昆布酱油的研制

酱油是人们生活中必不可少的调味品。近几年来,随着人民生活水平的不断提高,对调味品的质量特别是调味品在医疗保健方面的作用提出了新的要求,低档和普通酱油已满足不了人们生活中的多种需要,因此,我们开始了昆布酱油的研制。为了探索酱油的调味,保健     

如何安全使用调味品

目前,我国的调味品市场货源充足,品种繁多。调味品工业正朝着高档化、方便化、多样化、复合化和营养化的方向发展。科学选用优质调味品显得十分重要。首先,应选择有质量保证的正规厂家生产的品牌产品;其次,要仔细查看产品标签说明,特别是在选择酱油和食醋时,要看清其制作工艺是酿造还是配制;最后,可通过感官鉴别调味品的质量。     

对酱油调味品行业现状的几点看法

根据酱油调味品行业的现状,要走出困境提高经济效益,认为酱油等酿造调味品是长春食品,需宣传其是功能性食品、开发边沿产品和延伸产品、提高技术含量、加强企业管理,在市场竞争中求生存求发展     

泰国调味品市场一瞥

泰国位于东南亚中南半岛中部,地势北高南低,西部、北部是山地和高原,中部湄南河流域是平原,无四季之分,只有雨季、旱季之别。 泰国人口4600万,调味品生产、销售厂家近50个,由调味品行业工会协调企业和政府的关系。仁和园酱油有限公司是泰国最大的调味品生产企业和产品销售商,年生产酱油12000吨,属于该公司的主导产品;其他产品有豆酱、辣酱、豉油、鱼酱油和复合调味品。该公司生产的酱油主要销售在泰国的曼谷市,其次出口到东南亚及周边地区。该厂酱油产品的价格居本国最高,其他厂家的产品价格仅及其产品价格的一半,由于仁和园酱油有限公司生产的酱油及其调味品质量上乘,市场信誉高,该厂的“肥儿王”牌酱油严     

“酸水解调味液”及其生产

随着我国改革开放政策的进行及国民经济的发展，人民的生活水平在不断提高，人们对饮食的水平和质量要求也越来越高，调味品作为食品中的一个极为重要的组成，日益成为各种食品及人们日常生活中不可缺少的部分。在为数众多的调味品家族中，酱油作为中国人传统饮食中必不可少的调味品，可列在所有调味品之首。我国的酱油生产有着悠久的历史，最早的记载可追溯到周朝。随着社会的发展和科学技术的提高，酱油这种古老的调味品的生产有了迅速的发展，在原料的选配、质量的控制、设备的改进上都有了新的提高。特别是一些名牌酱油，以其色泽瑰丽、…     

文摘

对低盐固态发酵酱油风味的探讨程仲芳,白广联;(天津调味品研究所,天津光荣酱油厂)天津调味品,1981.4(1—18) 论述了现行的制曲工艺对酱油风味的影响及“低盐固态发酵”工艺存在的问题,建议重视对酱油香气成份的分析研究;不断研制出质高价廉、风味优良的酱油新品种:着手提高酱油风味的新的生产工艺的探索和实验,近期内应对低盐固态发酵工     

科学管理提高出率

一、工厂及产品概况:南京酿化厂是个有近六十年历史的国家中型企业.主要生产酱油、味精等调味品,企业以良好的产品信誉和独特的生产工艺在国内外调味品行业久负盛名.机轮牌系列酱油是我厂的拳头产品,品种有十余种,年生产能力万吨以上,产品自85年起屡获省、部优、中国食品博览会银、金牌、中国名牌食品等二十多项奖.机轮牌酱油多年来为企业创造了良好的经济效益和社会效益,为进一步开拓市场,提高经济效益,我们选择了“进一步提高酱油出率的QC攻关”课题.     

文摘

日本的副食品行业和酿造工业见闻魏东(天津市调味品研究所),天津调味品,1986,1,1—11 变性淀粉及其应用(待续) 陈树生(天津市调味品研究所),天津调味品,1986,1,12—19 酱油中香气成份的分析之三(气相色谱法) 陈吉泰,李美华,仉金玲;天津调味品,1986,1,20—26 从酱油中分出9个峰,分析表明乳酸、醋酸含量最高:若能串连一其它固定相的柱子,并利用程序升温,将获得完全分离的清晰谱图,从而提高分析准确度。     

关于我国酱油质量检验过程中相关问题的思考

<正>酱油及其质量标准的相关概述酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,而且富含多种维生素和微量元素,对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油,佐餐酱油是餐桌是不可少的调料,每个家庭中都会配备酱油。根据生产方法不同,酱油主要可以分为酿造的酱油和配制的酱油,前者是指纯酿造工艺生产出来的酱油,是不能添加酸水解植物蛋白调味液的,     

酵母鲜味素在酿造酱油中的应用

<正> 酱油是我国一种传统的调味品,历来在人民的日常生活中占有十分重要的地位。目前,我国的市场经济建设正在不断地发展,人民生活水平也得到很大的提高,对酱油这种传统调味品相对地提出更高的品质要求。但与此同时,国家取消了许多计划经济时的优惠政策,使酱油酿造的成本大大上升,给许多酱油酿造企业的经济效益带来了不小的损失。在当前形势下,单纯通过酿造手段的改进来提高酱油的品质,存在很大困难。 从目前北京市场的情况来看,各种较高档的酱油、调味汁均广泛采用氨基酸水