糖炒栗子

小的时候.可当零食的吃食并不多。那时候根本没有什么小食品.更不用提什么麦当劳、肯德基了。冬天的东北可以给孩子吃的零食就更少,只有烤地瓜和糖炒栗子比较常见。而这两样东西可以算是我儿时的至爱。烤地瓜在北京叫烤白薯.用一个大大的马口铁做的炉子来烤,卖烤地瓜的老人带一副脏兮兮的手套.不时的捏一捏炉里的地瓜.据说     

街头糖炒栗子悠着点吃

俗话说：“八月的梨子,九月的楂,十月的板栗笑哈哈。”每到金秋十月,传统小吃糖炒栗子飘香京城的大街小巷。走在街头,清凉的空气中时常飘来糖炒栗子的甜香气息,循味望去,一个个深红的栗子油亮饱满,着实诱人。很多糖炒栗子摊前都围满了顾客,有的还排起了长队。不过,除正规的商家,大多数街头小摊贩的糖炒栗子中暗藏“猫腻”,需要消费者仔细鉴别。     

太油亮的糖炒栗子很可疑

冬季,北方城市的街头巷尾经常会飘来糖炒栗子的香味。一口大锅、一把铁锹,和着细沙不断翻炒,炒出来的板栗油光可鉴,很多都是开口笑的,香气四溢,十分诱人。辽宁省食品安全风险评估委员会委员、大连工业大学食品学院食品安全专家农绍庄教授提醒,板栗具有较高的营养价值,但选购食用时有些禁忌一定要注意。     

南方的糖炒栗子也流行“不开口”

每到秋冬季节．北京街头的糖炒栗子热卖街头。而南方的糖炒栗子过去都是开口的。有关媒体报道．与过去不同的是现在各商场和零售店的糖炒粟子都流行不开口由于易受污染“开口”栗子受冷遇。近年上海的炒栗子摊位越来越多。不少市民下班后买上一包带回家边看电视边品尝。     

压力锅炒栗子又香又甜

人们都喜欢吃炒栗子,尤其是趁热吃.但买回的栗子往往不等拿到家就凉了.这里介绍一种在家中用压力锅炒栗子的方法,经济实惠,便于制作.     

谈谈甘蔗早熟高糖品种的选育

随着生产的发展,栽培技术的改进和产量的不断提高,必然要求具有早熟高糖高产和多种抗性的优良品种,才能适应我国蔗糖业发展的需要。甘蔗选育种工作是个长期和艰巨的任务,育成高糖高产品种不易,再加早熟性则更难。从菲律宾育成早熟高糖高产品种菲56/226,1968—1969年仅占总植蔗面积1%,至1971-     

谈谈糖艺技术在烹饪中的应用

随着烹饪工艺难度系数不断递增,传统以吃为主观赏为辅的烹饪菜肴制作逐渐在转换。伴随新型烹饪产业技术的不断融入,有效调整菜肴的整体档次与宴席观赏艺术性很有必要。糖艺是近几年才融入烹饪工艺制作中,由原先单一观赏性的烹饪技艺,慢慢地顺时发展,向观赏兼可食转变,这就大大提升了烹饪工艺的整体内涵,使得烹饪技艺更加全面化。     

谈谈多效蒸发排水及煮糖排水的问题

结合广西的南宁制糖造纸厂和马山塘厂的技改，对其蒸发系统凝结水排放方案进行了设外，并对设计中的几个问题进行了论述．实践表明，本方案：使用设备不多，一次性投资较少；蒸发转停罐时，操作简单；能充分利用凝结水中的潜热；流程简单；设计和施工方便．一最后，对根据压差原理设计出的用于煮糖凝结水排放的水封器，也作了简要的介绍。     

无糖片糖的研制

本文探讨了无糖片糖各因素的影响及最佳工艺参数。结果表明:决定无糖片糖硬度的主要因素为糖醇的粒度与压片机的压力,颗粒目数和压力大小均与硬度成正比且影响显著,其次为物料混合时间长短和润滑剂添加量,而抗粘剂的添加量对产品硬度影响不显著。     

从糖到糖的替代品

<正> 现在国际市场剥无糖产品的需求迅速增长,愈来愈多生产商希望能生产出无糖新产品,或是提供与现有产品类似的无糖产品。然而,尽管具有生产经验,生产商仍然担心需要投入大量的金钱和技术。的确,生产线的功能各有不同,即使生产品种相同的产品,也未必能够以原有的生产参数相互替代。所以,必须对生产线进行一系列测试。     

益寿糖 独特的糖替代品

益寿糖是目前唯一一种以甜菜为原料，用两步法加工工艺生产的糖替代品。因其甜味自然，所以与其它高甜度的甜味剂搭配，能够使产品满足各种不同的甜度要求。益寿糖在一致性、颜色和加工特点等各方面都与蔗糖非常相似，故在糖产品生产中可以直接替代蔗糖。     

糖桂花,糖玫瑰的制作

最近有读者来信询问糖桂花、糖玫瑰的制作方法,现刊出李乐清先生的文章,算是公开作答。     

糖

在调味品中,古称饴、饧、糖霜的糖,以其甘甜妙味而顿倒世人。于是糖的甜味就成为事物的美好象征:晚景幸福喻为含饴弄孙;漂亮姑娘称作甜姐儿;夫妻、情侣悄悄话比之甜言蜜语。 关于糖的起源,据《辞源》记载是唐太宗遣使到古印度的摩羯国取熬糖法以后,中国才开始榨蔗制糖。但早在三国时代吴国的孙亮时,已有“交州(今广东、广西、越南交界)所献甘饴饧”的记载,到宋朝,吃糖已很普遍。从苏东坡的“冰     

蜂蜜还原糖转化糖测定方法的改进

按标准(GH012～82)测定蜂蜜还原糖、转化糖、终点颜色不易观察。我们用测定酱油还原糖的的斐林氏甲、乙液测定蜂蜜还原糖、转化糖,终点颜色明显,其原因是乙液中加入了亚铁氰化钾。葡萄糖分子中     

糖的测定

糖在化学上,包括一大类在组成和性质上有共同性的许多化合物,它们都是由碳、氢、氧三种元素组成,其分子式为 Cn(H_2O)n,因为其中原子比氧原子多一倍,恰与水组成(H_2O)相同,故称糖为碳     

糖的今昔

我国古代并无“糖”一字,在汉代,用米熬制饴糖,当时称作“”,意思是把米熬成洋洋然的状态.糖一般是指从甘蔗或甜菜中提炼的甜味物,但古人只会榨汁,不会熬糖.     

糖的真相

人天生就被甜味的食物所吸引，就像小猫喜欢蛋白质的味道一样。对于人类的祖先来说，甜味对人固有的吸引是个非常好的生理机制，因为在那时，自然界绝大多数甜的食物都是无毒的。但现在，很多人望“糖”却步，因为它成了肥胖、糖尿病、高血脂的代名词。于是，很多人在问，我们到底还该不该吃糖呢？[编者按]     

糖仓中糖变质综述

调研仓库贮存糖变质原因和防止措施，主因是湿度，温度和微生物     

无糖食品也有糖

饮食治疗是糖尿病综合治疗的一个重要组成部分,为了达到良好的血糖控制,糖尿病人不得不放弃多年的饮食习惯与“甜食”作别。为了满足这部分糖尿病人的口味,无糖食品便应运而生,如无糖月饼、无糖饼干、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料、无糖麦片、无糖奶粉等等,可谓应有尽有,有的城市还出现了无糖食品专卖店。无糖食品的出现让糖尿病人在购买食品时有了更多的选择。并且,出于对自我保健的考虑,越来越多的健康人群也逐渐加入到无糖食品的消费行列中来。很多人都认为,无糖食品就是里面不含任何糖分,吃无糖食品不会引起血糖升高。其实,这是错误…