面粉改良剂在国产面包专用粉中应用

该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。     

面粉,面团和面包中溴酸钾测定新方法

编译了介绍了国外面粉,面团和面包中溴酸钾测定的新方法。改进后的方法能很好的检测纯净溶液以及面粉、团面和面包等底物中的溴酸盐。试验所得资料对于开发溴酸盐取代物,提高 对氧化作用机理的认识,均很有价值。     

大宗面粉和专用粉

1 欧美发达国家面粉种类和用途 1.1 面粉用途比例[1] 1981年的"赴英制粉工业考察报告"提出:面粉种类很多,但以用途来分有面包粉、饼干粉(包括糕点粉)、家庭用粉(一般用粉和自发粉)和其他用粉(专用粉和工业用粉)四类,各类面粉占所生产面粉总量的比例如下:     

面包专用粉研制与开发

面团流变性试验是评价小麦粉物理品质主要方法,其中,面团稳定性和评价值是最重要指标。品质改良剂(添加剂)对面包粉具有修饰改良作用,当面包粉某些性能尚不够完善时,添加剂能有助于改善其性能从而使之成为合格产品;但面包粉性能和质量主要取决于原料小麦品种、品质及制粉工艺,因此,小麦选择及其加工方式是决定面包粉质量关键。     

面包专用粉的加工技术

小麦在整个研磨过程中,被分为皮磨、渣磨、心磨、尾磨等不同的系统,每个系统都是小麦不同部位的集合,其品质特性存在很大的差异,掌握各系统面粉的品质及烘焙特性来满足不同专用粉的品质需求。     

褪色分光光度法测定面粉中的溴酸钾

用褪色分光光度法测定面粉中的溴酸钾的含量，该方法简便、快速，具有可操作性强、准确度高等特点，可以定量测定面粉中溴酸钾的含量。加标回收检测验证，其回收率在95％以上，相关系数0．9996，RSD〈5％。     

褪色分光光度法测定面粉中的溴酸钾

用褪色分光光度法测定面粉中的溴酸钾的含量,该方法简便、快速,具有可操作性强、准确度高等特点,可以定量测定面粉中溴酸钾的含量。加标回收检测验证,其回收率在95%以上,相关系数0.9996,RSD<5%。     

主食面包专用粉研究成果通过鉴定

87年北京粮科所接受北京市科委下达的“小麦专用粉质量标准和生产方法的研究”之课题。课题由该所与中美示范面粉厂共同承担。并于89年9月首先完成了“主食面包专用粉北京市质量标准和生产方法研究”的阶段性审评。在整个研究过程中,研究者并非仅仅围     

面包专用粉的生产技术

本生产技术通过扩大各粉流的品质特性差异，精心地进行粉流配混，得出国产白硬麦粉和进口红硬麦粉的优化配比，辅以适宜、适量的品质改良剂，最终生产出优质面包粉。     

面包专用粉添加剂性能研究

面团流变性试验是评价小麦粉物理品质主要方法,面团稳定性和评价值是最重要指标。自国家禁止使用溴酸钾以来,寻找合适面包粉添加剂成为当务之急;常用添加剂Vc、偶氮甲酰胺、葡萄糖氧化酶、细菌半纤维素酶、真菌半纤维素酶、脂肪乳化酶和淀粉酶等与面包专用粉之间有着协调增效关系,通过烘焙和粉质拉伸试验对其性能进行研究。     

谈酶制剂在面包专用粉开发中的应用

目前,我国面粉加工业和面制食品业常用的添加剂有:增白剂、品质改良剂、膨松剂等.不少面粉厂在使用添加剂方面已取得了十分可贵的经验.随着科学技术的发展,出现了不少新型的食品添加剂.特别是各种新型酶制剂.     

面粉业直面溴酸钾终结

<正>2005年6月21日,国家质检总局、国家标准化委员会联合发出通知,根据国家卫生部门对溴酸钾的安全性评估结果,溴酸钾不宜继续作为面粉的处理剂使用。自2005年7月1日起,在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂,食品生产加工企业在生产过程中不得使用溴酸钾生产食品。至此,常年游弋于面粉中的“溴酸钾”,终被一纸禁令封杀出局。     

面粉中溴酸钾含量检测

根据溴酸钾(KBrO3)具氧化性的特性,酸性条件下,在含有KBrO3的试液中加入KI,KBrO3氧化KI试剂生成I2,I2和淀粉反应生成I2-淀粉蓝色络合物的特效反应,建立光度法测定面粉中溴酸钾含量新分析方法.研究表明,I2和淀粉反应生成的I2-淀粉蓝色络合物的最大吸收渡长为540 nm,当试液酸度为pH=2,并加入0.15 mol/mL的KI 1.5 mL,0.5%淀粉2.00mL,显色时间为6 min的最佳试验条件下,新方法线性范围为5.0mg/kg～80.0mg/kg,检出限1.0 mg/kg,相对标准偏差0.54%.     

谷朊粉在面包专用粉中的应用

研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量.     

添加真菌淀粉酶的面包专用粉

一、前言面粉的质量是面包工业的最重要问题。面粉的一个重要指标就是其淀粉酶活性,它直接影响着面粉的发酵力,特别是低糖的主食面包。正常季节收获的小麦磨制的面粉中α-淀粉酶活性都     

优质面包专用粉品质分析研究报告

本文简要介绍了我国第一个优质面包专用粉的研制过程,分析了几种小麦的容重、粗蛋白含量、面筋含量、赖氨酸含量、降落数值、粉质图、拉伸图和烘焙品质等特性。结果表明,“中7606”和“中791”面团具有良好的粘弹性,用这两种小麦面粉制做的面包,在形状、色泽、弹性、纹理结构和口感等方面与进口面包专用粉制做的面包不相上下。     

面包专用粉小麦品种筛选研究

对20个小麦品种及其小麦粉的理化特性、面团的流变学特性和烘焙品质进行了全面的分析评价，认为面团形成时间、稳定时间和弱化度是决定面包专用粉质量的关键指标。筛选出适合生产面包专用粉的小麦品种，可为小麦种植和面包专用粉的生产提供指导。     

硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究

硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂。本研究结果证明，它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。     

制面包不用面粉

据联合国粮食组织首脑萨奥马说:他们已研究出一个新方法,可以不必用面粉制造面包。这是一项大突破,发展中国家今后不进口麦类便可以吃到面包。这对大部分发展中国家是一项喜讯。特别是对那些不能生产麦类而又没有能力进口麦粮的贫穷国家,更是一项大喜讯。过去制造面包所需的面筋,只有麦子才有足