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对食醋进行了超滤澄清研究,考察了不同膜、搅拌速率、透过液通量、料液温度等对食醋超滤过程的影响,并对其中膜污染阻力进行了分级研究.结果表明,截留分子量为100kDa的PVDF超滤膜适合食醋超滤澄清,且效果显著,可使浊度从175 NTU降至0.2 NTU以下,总酸度损失率<6%、葡萄糖和乳酸则基本没有损失;随着搅拌速率的增加、透过液通量的降低以及料液温度的升高,食醋超滤澄清过程的跨膜压力随之降低,而总酸度损失率亦同样有降低趋势;膜污染阻力的分级测定显示,膜表面浓差极化层与滤饼层分别占总膜阻的38.15%和28.95%,而膜内部污染阻力几乎可以忽略;采用浓度为0.05mol/L的NaOH溶液浸泡24h,可有效清除膜污染,清洗后膜阻为新膜膜阻的98%. 相似文献
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食醋在存放过程中会产生沉淀,严重影响了食醋品质,该研究介绍了食醋产生沉淀的原因,并对食醋澄清技术进行了综述.目前,用于食醋澄清的方法包括澄清剂澄清法、膜过滤技术澄清法、酶技术澄清法等. 相似文献
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壳聚糖澄清食醋的作用 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了壳聚糖对食醋的澄清作用,测定了食醋经壳聚糖处理后其主要成份含量的变化。结果表明:经壳聚糖澄清后的食醋在60℃下贮藏2周,常温下贮藏1周后无沉淀,而未经处理的市售成品醋则沉淀较多。壳聚糖处理对食醋中的营养成份和风味没有影响。 相似文献
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膜分离技术及其在果汁加工中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
介绍了应用于果汁加工中的膜分离过程(微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析、膜蒸馏)及其分离性能。由渗透通量和截留率表征,在果汁加工中,膜分离技术可用于果汁的澄清、浓缩、脱气、脱苦、脱酸、脱色等。 相似文献
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壳聚糖澄清荔枝果醋的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了壳聚糖对荔枝果醋的澄清效果,测定了荔枝果醋澄清前后主要成分的变化。经过单因素试验和正交试验,壳聚糖澄清荔枝果醋的最佳工艺条件确定为:壳聚糖用量5g/L、澄清处理pH3.5、澄清处理时间8h、澄清处理温度30℃。在此最佳工艺条件下,壳聚糖对荔枝果醋有良好的澄清效果,可以较好地降低荔枝果醋中蛋白质和单宁的含量,从而有效地改善其贮藏稳定性。 相似文献
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膜分离技术是一种高效分离技术,它具有无相变、能耗低和操作方便等优点,已在传统调味品生产中开始应用,并体现出巨大的优越性。对膜技术的分离原理、膜组件以及影响膜通量的因素等进行了介绍,并探讨了各种膜分离技术在酱油、食醋等发酵调味品生产及废水处理中的应用。 相似文献
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不同澄清剂对苹果醋澄清效果的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对不同澄清剂在苹果醋中的应用进行了比较研究,最终选择壳聚糖澄清苹果醋工艺,确定了壳聚糖用量、温度、作用时间对苹果醋透光率的影响。 相似文献