食醋超滤澄清研究

对食醋进行了超滤澄清研究,考察了不同膜、搅拌速率、透过液通量、料液温度等对食醋超滤过程的影响,并对其中膜污染阻力进行了分级研究.结果表明,截留分子量为100kDa的PVDF超滤膜适合食醋超滤澄清,且效果显著,可使浊度从175 NTU降至0.2 NTU以下,总酸度损失率<6%、葡萄糖和乳酸则基本没有损失;随着搅拌速率的增加、透过液通量的降低以及料液温度的升高,食醋超滤澄清过程的跨膜压力随之降低,而总酸度损失率亦同样有降低趋势;膜污染阻力的分级测定显示,膜表面浓差极化层与滤饼层分别占总膜阻的38.15%和28.95%,而膜内部污染阻力几乎可以忽略;采用浓度为0.05mol/L的NaOH溶液浸泡24h,可有效清除膜污染,清洗后膜阻为新膜膜阻的98%.     

超滤技术在食醋澄清中的应用研究

采用超滤技术处理食醋,防止食醋返混,可提高产品的质量和商品档次。我们选用板框式和卷式超滤器进行食醋的超滤处理试验研究,包括超滤膜规格的筛选,设备运行参数测定和滤膜的清洗试验等。经超滤处理后的澄清食醋保存期达到一年以上     

壳聚糖在食醋澄清中的应用研究

试验证明加入壳聚糖于食醋中可以加速其澄清速度,提高澄清效果。加入量控制在0.010%￣0.015%时效果较好。     

食醋澄清技术研究进展

食醋在存放过程中会产生沉淀,严重影响了食醋品质,该研究介绍了食醋产生沉淀的原因,并对食醋澄清技术进行了综述.目前,用于食醋澄清的方法包括澄清剂澄清法、膜过滤技术澄清法、酶技术澄清法等.     

UHMWPE微滤膜技术在食醋澄清中的应用

应用超高分子量聚乙烯微滤膜(UHMWPE)来处理食醋,能有效去除食醋中的胶体、颗粒、细菌等杂质,使瓶装食醋在保质期内无沉淀,并且微滤技术可以完好的保留食醋中有效成分,所以经济实用。      

膜分离技术在菠萝汁澄清中的应用研究

采用超滤膜和微滤膜对菠萝汁进行膜分离澄清实验,研究了不同操作参数(如压力、温度和时间)对膜分离效率及膜的清洗的影响,并对膜分离效果进行评价。结果表明,膜分离菠萝汁的最佳工作条件为:操作压力为0.06MPa,温度45℃;PVDF微滤膜的抗污染能力比PS超滤膜强,清洗后膜透水速率的恢复率达到了97.8%;膜分离可基本保留菠萝汁中的营养成分,有效去除果汁中的大分子物质、微生物和部分色素,大大改善了菠萝汁的外观品质和微生物指标。     

复合澄清剂澄清食醋效果分析

针对食醋的混浊问题,分析了复合型澄清剂对粮食醋的澄清效果。结果表明,复合澄清剂对粮食醋具有理想的澄清作用。     

UHMWPE微滤膜技术在食醋澄清中的应用

应用超高分子量聚乙烯微滤膜(UHMWPE)来处理食醋,能有效去除食醋中的胶体、颗粒、细菌等杂质,使瓶装食醋在保质期内无沉淀,并且微滤技术可以完好的保留食醋中有效成分,所以经济实用。     

膜分离技术在菠萝汁澄清中的应用研究

采用超滤膜和微滤膜对菠萝汁进行膜分离澄清实验,研究了不同操作参数(如压力、温度和时间)对膜分离效率及膜的清洗的影响,并对膜分离效果进行评价。结果表明,膜分离菠萝汁的最佳工作条件为:操作压力为0.06MPa,温度45℃;PVDF微滤膜的抗污染能力比PS超滤膜强,清洗后膜透水速率的恢复率达到了97.8%;膜分离可基本保留菠萝汁中的营养成分,有效去除果汁中的大分子物质、微生物和部分色素,大大改善了菠萝汁的外观品质和微生物指标。      

壳聚糖澄清食醋的作用

研究了壳聚糖对食醋的澄清作用，测定了食醋经壳聚糖处理后其主要成份含量的变化。结果表明：经壳聚糖澄清后的食醋在６０℃下贮藏２周，常温下贮藏１周后无沉淀，而未经处理的市售成品醋则沉淀较多。壳聚糖处理对食醋中的营养成份和风味没有影响。     

膨润土对醋的澄清作用

在食醋的生产和运输过程中,醋体易发生浑浊。该文通过膨润土对醋的澄清作用的实验研究,得到最佳操作条件为膨润土悬浊液添加量0.06mL/mL,45℃作用15min。为膨润土悬浊液澄清醋提供了一定的理论基础。     

膜分离技术及其在果汁加工中的应用

介绍了应用于果汁加工中的膜分离过程(微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析、膜蒸馏)及其分离性能。由渗透通量和截留率表征,在果汁加工中,膜分离技术可用于果汁的澄清、浓缩、脱气、脱苦、脱酸、脱色等。     

不同澄清剂对胡萝卜醋澄清效果的分析

对不同澄清剂在胡萝卜醋中的应用进行了比较研究。正交实验表明:添加适量的果胶酶、明胶和单宁,均能产生良好的澄清效果。     

酶在苹果醋澄清中的应用研究

研究了用酶-明胶-硅溶胶澄清法对苹果醋进行澄清。结果显示：先用淀粉酶150mg／L、果胶酶1000mg／L在55％处理150min，再在该苹果醋中加明胶6mg/L，硅溶胶65mg/L，澄清60min，澄清度超过93％。     

不同澄清剂对苹果醋澄清效果的研究

对不同澄清剂在苹果醋中的应用进行了比较研究，最终选择壳聚糖澄清苹果醋工艺，确定了壳聚糖用量、温度、作用时间对苹果醋透光率的影响。     

壳聚糖澄清荔枝果醋的研究

研究了壳聚糖对荔枝果醋的澄清效果,测定了荔枝果醋澄清前后主要成分的变化。经过单因素试验和正交试验,壳聚糖澄清荔枝果醋的最佳工艺条件确定为：壳聚糖用量5g/L、澄清处理pH3.5、澄清处理时间8h、澄清处理温度30℃。在此最佳工艺条件下,壳聚糖对荔枝果醋有良好的澄清效果,可以较好地降低荔枝果醋中蛋白质和单宁的含量,从而有效地改善其贮藏稳定性。     

膜技术在传统调味品生产中的应用

膜分离技术是一种高效分离技术，它具有无相变、能耗低和操作方便等优点，已在传统调味品生产中开始应用，并体现出巨大的优越性。对膜技术的分离原理、膜组件以及影响膜通量的因素等进行了介绍，并探讨了各种膜分离技术在酱油、食醋等发酵调味品生产及废水处理中的应用。