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菜系:法式西餐。法式西餐一直浪漫的代名词,而法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式西餐选料广泛,如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味,在制作上加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤,沙律、甜品和咖啡。 相似文献
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《中国食品》2005,(7)
法国大厨中国讲学 为推动中法两国饮食文化交流,提高 国内西餐厨师的西餐技艺,中国烹饪协 会、中国国际人才交流中心、法中协会经 报请有关部门批准在法国文化年中安排法 国餐饮文化中国行活动。其中特邀请法国 保罗·奥吉埃旅游饭店学院的法国烹饪大 师到上海等中国部分城市进行西餐厨师培 训。培训主题为法式西餐的发展和流行趋 势.通过法国大师对新的观念、新的材料 和餐饮营养理念的介绍,以及现场演示传 授当代法式西餐的具体做法.让中国厨师 学到最新的、最正规的法式西餐的理论和 实际操作技能。日前,这项交流活动已在 选定的城市开展。据了解,随着中国与世 界交流的频繁.西餐在中国的发展很快. 请进来,走出去.近年来中国西餐厨师不 相似文献
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在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。 相似文献
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中餐近几年的发展,外餐元素已经成为一股不可忽视的力量,尤其是西式酱汁,也广泛应用于中国烹饪中,丰富了中餐的口味,也为制作者提供了更多的创意可能。从本期开始,《中国烹饪》请来曾接受过系统西餐培训的黄坚先生,开设阿KEN西餐学堂,为读者们讲述西餐酱汁的来龙去脉。 相似文献
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一、从传统看中餐产品标准化之难题
经过几千年来的饮食文化实践,我国的烹饪技术日益完善和发展.时至今日,我国烹饪可以说是达到了一个空前鼎盛的时期,中国也因此被誉为"世界三大烹饪王国"之一.多年的饮食实践,使得中餐在原料品种、烹饪工艺等方面远远优胜于西餐,但也造成了中餐在制作上极其复杂化的弊端.顾而在标准化生产上,中餐较西餐遇到了更多的障碍和难题. 相似文献
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<正>随着全球化的快速发展,餐饮文化也不断融合。其中,西餐文化作为一种全球化的餐饮文化,已经深入到各国的饮食文化中,成为一种时尚和生活方式。在中国,越来越多的人喜欢品尝西餐,比如法式烤鸭、意大利面条、美式汉堡、西班牙海鲜饭、墨西哥卷饼等,这些美味的西餐不仅让人们的味蕾得到了满足,也让人们更好地了解了西方文化,加深了中西方之间的文化交流和理解。除了品尝西餐,越来越多的人也开始学习西餐烹饪,比如法式烹饪、意大利面条制作、西班牙海鲜煮法等,这不仅是一种学习技能, 相似文献
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北京市劲松职业高中座落在朝阳区劲松八区,是教育部门自办的单独设校的职业高中.她建立于1983年7月,设有中餐烹饪、西餐烹饪、服装设计与制作、室内装饰、饭店服务和新闻摄影六个专业,其中中餐烹饪和西餐烹饪专业是学校 相似文献
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中国饮食文化历史悠久,在全球得到认可。但是,历史的久远,历史的富有,并不能掩饰中餐的不足。改革开放后,西餐带来的变革大家都有目共睹,许多西餐已被人们接受。饮食文化原本就没有疆界。中国早在汉朝时就有胡使,就有西餐,就有外来的饮食文化。在近一两百年中,中国的餐饮也发展到了全世界。就餐饮而言,应该是没有疆界。入世后,世界经济一体化,餐饮市场肯定要受到冲击。可能会有更多的如法式大菜、日本料理之类的进入中国。在此时,我们要注意两点,一是观念的改变。要克服那种以为中国是世界烹饪王国而沾沾自喜的心情。各国都有… 相似文献
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"中菜西做"是当今饮食界的流行趋势,中西烹饪相互融合、取长补短,文章着重探讨西餐及中餐调味技术的特点,并结合实例阐述西餐调味技术对中菜烹饪的影响。 相似文献
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张缘从事西餐料理十二年2006年~2007年在苏州市玄妙索菲特大酒店任西餐宴会厨师长2008年~2010年在北京市中关村皇冠假日酒店任特色餐厅厨师长2010年~2011年在南京绿地洲际酒店任西餐宴会厨师长现任南京万达希尔顿酒店西餐厨师长Quiche是一种法式馅饼,它最早来自于法国一个叫做阿尔萨斯省洛林(Lorraine)的地方,后来很快地传遍了法国,并生出了很多"潮吃"的方法。在法国南部的一些旅 相似文献
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张春生的中西结合中华养生菜是保留中餐的精华,与西方现代营养学结合。他认为,传统中餐有些不科学做法,会造成菜品的营养损失,我们用丰富的中餐原料,科学的西式烹调方法烹饪菜肴,使菜肴达到应有的养生目的。西餐以动物性原料为主,配以中餐常用的各种蔬菜,使整道菜肴营养平衡,在口味上中西更需相互结合。例如焗蜗牛,不要只局限于原有配方,可用中国的 相似文献