红苕美点香又甜

玉盏托珠原料：红心红苕400克 莲蓉馅50克 澄粉150克 白糖50克 化猪油25克 琼脂10克 食用绿色素少许 蜂蜜适量制法：1.红苕去皮洗净，用挖球器挖成直径约3厘米的圆珠9个，再用小刀把圆珠的一面挖空(但不能挖穿)，然后入沸水锅内煮熟，捞出后用蜂蜜浸泡约1小时，再逐个将莲蓉馅瓤入圆珠内。2.琼脂用水泡发好，上笼蒸化后取出，加入白糖和少许食用绿色素搅匀，再分别舀入9个模具内，凝固后取出即成绿色琼脂冻。3.澄粉用沸水烫成粉团，再加入化猪油、白糖揉匀，然后下剂制成9个盏形。4.将红苕圆珠装入盏内，入笼蒸透后取出，稍凉后摆在琼脂冻上…     

魔芋菜五款

魔芋八宝原料;糯米200克,魔芋豆腐200克,熟猪油75克,白糖150克,瓜条、桔饼、蜜樱桃、百合、苡仁、莲米、核桃仁、红枣各1.5克,魔芋精粉少许.     

鸡蛋小作三款

农家蛋窝窝原料：鸡蛋10个辣椒片25克姜汁5克葱花15克花椒面3克酱油8克盐3克白糖2克料酒15克香油少许制法：取一大碗，磕入2个鸡蛋后，调入盐、白糖、料酒、酱油、葱花、姜末、花椒面、辣椒片、香油等搅匀，接着再磕入8个鸡蛋（不能搅打），然后蒙上保鲜膜，入宠用旺火蒸熟即可。特点：咸香微带麻辣，农家风味浓郁。拨丝金黄原料：熟蛋黄10个香蕉2只面粉50克炼乳35克脆炸粉1盒吉士粉8克白糖135克色拉油1500克购耗100克）制法：1．香蕉去皮后，与蛋黄分别压成泥，共纳一碗，加入炼乳搅匀，再挤成小圆球，拍匀干面粉；脆炸粉、吉士粉加清水调…     

魔芋、草莓复合颗粒果汁饮料加工工艺的研究

以魔芋精粉和草莓为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为：草莓果汁７０％;魔芋凝胶颗粒８％;蔗糖２５％;琼脂０．５％;杀菌温度９０℃;时间１５ｍｉ     

跟我学(83) 花奶白天鹅

这是一道象形甜点,它是以奶油、三花淡奶、黄桃酱等为主要原料制成的。现把其制作过程以图例的形式介绍给大家。原料(10只量):三花淡奶50克奶油100克黄桃酱20克慕斯粉5克水发兰香子15克白糖10克白     

美味甜肴两款

椰汁杏仁布丁 原料：椰汁１００克杏仁露２００克琼脂 １５克白糖３５克草莓５个猕猴桃１个橙子１个白瓷杯若干个 制法： １．锅置火上，掺入清水，放入琼脂，熬至琼脂完全溶解后，加入白糖、椰汁、杏仁露搅匀，烧沸后撇净浮沫，待用。 ２．草莓洗净，用３只切碎后放在白瓷杯内，将熬好的椰汁杏仁露倒在白瓷杯中，让其冷却。 ３．猕猴桃去皮后，顶刀横切成图片，摆放于平盘中；橙子切半圆片，围在盘边；剩余的草莓切瓣点缀盘边。最后将冷却的椰汁杏仁布丁扣在盘中猕猴桃圆片上即成。 特点：清甜滑润，口味独特。 奶香脆皮鲜果 原料：白梨１…     

水果花篮

原料：黄油250克,猪油250克,白糖500克,鸡蛋5个,中筋粉1000克,奶油100克,时令水果适量。     

老转村金牌菜

菠萝饭原料：新鲜菠萝一个黑米30克白糖5克奶油2克花生2克菠萝心5克制法：将黑米、花生泡过夜后蒸熟；取菠萝挖去瓤，再把蒸熟的黑米、花生和白糖、奶油、菠萝心拌匀，一起放进菠萝里面，入笼蒸30分钟即可食用。特点：制作简便，酸甜可口，清香四溢。王犯备原料：带皮猪五花肉S     

清凉宜人的蔬果甜味冻

夏季来临，凉爽宜人的水晶冻品意来愈受到人们的喜欢。笔者根据客人的要求，用蔬果等原料制作了几款原汁原味的冻品，一经推出便受到顾客好评，现把制作方法介绍给大家，有兴趣者不妨一试。一、王碧巧克为存原料：巧克力35克五彩朱古力针25克白糖150克冻粉15克清水800克制法：冻粉泡软加清水煮化后，再加白糖、巧克力煮至完全溶化，然后出锅倒在不锈钢盘中稍晾，撒上五彩来古力外，冷却后改刀装盘即成。特点：香味浓郁，色泽美观。二、芝麻马蹄冻原料：马蹄罐头一听（重约200克）去皮熟芝麻25克白糖150克冻粉匕克清水800克制法：1．马蹄绞成…     

五彩面点把年贺

鸿运当头 原料：红豆150克，鲜奶150克，白糖100克，鱼胶粉60克。 制法：将鲜奶、白糖、鱼胶粉加沸水煮融化，晾凉后加入冰块，分为两份，一份加鲜奶，一份加煮好的红豆，冻硬一层再加另一层。 特点：造型美观，香甜滑口。     

夏季果冻甜肴

果冻是一种常见的小食品，也是一种烹饪原料，用果冻制作出的甜食，算得是夏季清热解暑的佳肴。笔者这里就将自己制作的两款果冻肴介绍如下。脆皮果冻原料：果冻500克脆炸粉75克面粉50克鸡蛋2个小苏打5克白糖50克精炼油1000克（约耗50克）制法：1．果冻去外包装盒，先均匀地拍上一层面粉，再放入冰柜中速冻20分钟。2取脆炸粉、剩余的面粉、鸡蛋液、小苏打调成脆炸糊。3炒锅上火，放入精炼油烧至立六成热时．将冻好的果冻裹匀脆炸糊后逐一下锅速炸并捞起，装盘后撒上白糖即成。特点：外酥脆，内香甜，清凉解暑。该丝果冻原料：果冻500克白糖1…     

初冬风味菜（1）

橙香籽瓜 原料：兰州籽瓜350克脆浆糊200克果珍粉15克橙汁60克白糖10克色拉油适量制法：籽瓜切成3厘米长的条，挂脆浆糊后入油锅炸至皮脆时捞起装盘，配上用果珍粉、橙汁、白糖调成的味碟上桌。     

创新晋菜

醋椒金钱肚 原料：金钱肚600克。 调料：小米椒50克，老陈醋100克，生油30克，味精5A，白糖20克，鸡粉5克。 制法：金钱肚洗净，入卤水卤熟，改刀装盘；小米椒切成碎粒，入油锅爆香盛出，加入老陈醋、生油、味精、鸡粉、白糖调合成味汁，浇在金钱肚上即可。     

冰箱——甜点四款

水晶金环原料:菠萝罐头1瓶,清水750克,冻粉20克,白糖150克,食用级香精少许.制法:1.锅内加水,放入白糖、冻粉熬化,再用净纱布过滤去渣,滴入香精拌匀.     

魔芋菜肴四款

魔芋素排骨原料：魔芋３００克土豆１００克番茄沙司５０克熟芝麻１０克精盐、味精、白糖各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．土豆去皮洗净，切成７厘米长、１．５厘米宽、０．８厘米厚的条；魔芋切成５厘米长、３厘米宽、２厘米厚的长方块，入沸水锅中汆一水后捞出。然后把土豆条从魔芋块中穿过，即成魔芋素排骨生坯。２．炒锅置火上，注入精炼油烧至六七成热，下入魔芋素排骨生坯炸熟后，捞出沥油。３．锅留底油，下入白糖熬化，再下入番茄沙司炒匀，同时调入精盐、味精，最后下入魔芋素排骨裹匀味汁，起锅装盘，撒上熟芝麻…     

创新造型菜

麦穗牛肉 原料：精牛肉300克 长茄子1根肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉粉3克 料酒5克 湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许     

川味荔枝菜四款

荔枝肉花 荔枝与里脊肉花合烹,成糊辣荔枝味,香辣酸甜适口。 原料:猪里脊肉150克 鲜净荔枝50克 白糖10克 醋8克 鸡蛋清1个 水淀粉50克 干红辣椒节2克 花椒12粒 蒜姜米共10克 盐、味精、料酒、花生油各适量 制作:①将里脊肉以0.2厘米刀距(善刂)十字花刀后切1.5厘米见方的丁,加入盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆,荔枝肉瓤切瓣。 ②用料酒、盐、糖、醋、水淀粉兑成滋汁。 ③炒锅置旺火上,放油烧至六成热,投入辣椒、花椒、鸡丁炒至散籽发白,放入姜蒜米炒香,再放入荔枝,烹入滋汁,簸转起锅装盘。 杯冻荔枝 此款荔枝菜是夏季佳肴,采用杏仁豆腐的冻汁和荔枝冻制成,菜呈冻杯形,晶莹剔透,入口即化。 原料:鲜荔枝12个 琼脂5克 杏仁粉2克白糖200克 枸杞12粒 制作:①荔枝去壳和核,尽量保持荔枝完整。 ②琼脂洗净,白糖加入清水750克熬成糖水并加入杏仁粉搅匀。 ③琼脂置容器内,加入糖水上笼蒸至琼脂溶化取出。每只酒杯的底部放荔枝1颗,荔枝顶端嵌入枸     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入     

香甜水果肴

原料：鸭泰700克 面：粉200克 豆沙馅150克 糖桂花10克 白糖20克 鸡蛋清1个 色拉油1000克(约耗80克)     

夏季凉菜

酸辣蕨粉原料：蕨粉粉条４００克蒜泥３５克葱花２５克精盐３克白糖２５克海鲜酱油２５克陈醋３５克味精５克红油５０克香油５克制法：蕨粉粉条泡发好，入沸水锅中汆熟后，捞出投凉，然后沥干水份，装入盆中，放入精盐、白糖、海鲜酱油、陈醋、味精、红油、蒜泥、香油等拌匀，装入盘中，撒上葱花，即成。特点：柔嫩滑爽，酸辣味浓。煳辣黄瓜原料：刺黄瓜１０００克干辣椒２５克花椒５克精盐１０克白糖７５克陈醋１００克色拉油１００克保鲜膜１张制法：１．刺黄瓜洗净，去蒂去瓤，将瓜肉切成条，装入盆中，撒入精盐拌匀后，再放入白糖、陈醋…