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原料:猪腰300克花生豆腐200克大头菜粒20克熟碎花仁20克酥黄豆10克郫县豆瓣30克八角1枚三柰2克小茴香1克干辣椒节5克花椒1克葱花15克精盐、料酒各适量色拉油200克制法:1.猪腰治净,切成眉毛形,用精盐、料酒码入味;花生豆腐切成2厘米见方的块,入沸水锅中汆一水捞出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、八角、三柰、小茴香、干辣椒节、花椒香出色,掺入鲜汤,熬约3分钟后,打去料渣不用,下入豆腐块和腰花,用精盐、味精调好味,再烧约3分钟,淋入香油,起锅装入汤中,撒上大头菜粒、熟碎花仁、… 相似文献
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用料:鲜羊肾500克嫩豌豆尖150克川盐5克味精适量胡椒末少许泡红辣椒10克蒜苗20克郫县豆瓣3克鲜汤100克水淀粉15克姜蒜米各少许香油10克混合油50克制作:鲜羊肾洗净去表面蒙皮,对剖成两半,交叉十字花刀切成菊花状,用清水漂起待用;郫县豆瓣剁细,泡红辣椒去籽洗净剁茸备用.锅置火上,掺清水烧开,把漂好的羊肾入开 相似文献
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秘制干锅墨鱼仔原料:墨鱼仔600克肥腊肉50克玉兰片50克口蘑罐头1听蒜瓣50克洋葱30克姜片5克大葱10克香菜梗10克郫县豆瓣50克泡红辣椒30克豆豉20克红油50克香油5克啤酒200克八角、肉桂、花椒、白蔻、白糖、味精各适量化猪油150克制法:1.墨鱼仔解冻后洗净,撕去黑膜,入沸水锅中汆一水,捞出漂凉;肥腊肉切成薄片;洋葱切块;大葱切马耳朵形;郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细;取一锅仔,放入洋葱、大葱和香菜梗垫底。2.净锅上火,注入化猪油烧至三四成热,下入肥腊肉片、姜片、蒜瓣,煸炒出香味后,下入郫… 相似文献
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“奇味牛蹄煲”是在家常风味牛蹄煲的基础上,再加入番茄酱调味而成。因食之口味奇特,故名。原料:牛蹄1只(约750克)牛肉300克鹌鹑蛋10个郫县豆瓣30克番茄酱50克姜片20克葱段50克精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、鸡精、鲜汤、干细豆粉、混合油各适量香料、香菜各少许制法:1.牛蹄治净,入清水锅中煮熟,捞出拆去大骨,剁成2.5厘米大小的块;牛肉切成同样大小的块,下入冷水锅中烧沸捞出;鹌鹑蛋煮熟后剥壳,再扑匀干细豆粉,入七成热的油锅中炸至色呈金黄时捞出;郫县豆瓣剁细;冰糖炒成糖色。2.炒锅上火,放入混合油… 相似文献
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~~原料:南京盐水鸭1只鲜菠萝肉250克大青椒1个生姜10克大蒜20克大葱30克泡辣椒25克豆豉15克番茄酱50克大红浙醋75克玫瑰露酒10克鸡蛋1个精盐、白糖、味精、美极鲜酱油、面粉、干湿淀粉、泡打粉、吉士粉各适量色拉油1500克约耗100克制法:1从盐水鸭身上取净肉250克,切成15厘米见方的丁;菠萝肉切成2厘米大小的滚刀块,放入盐水中浸泡10分钟后捞出;大青椒去蒂去籽,切成2厘米大小的菱形块;生姜切片;大蒜切米;大葱切节;泡辣椒、豆豉均剁细。2炒锅置火上,放入少许色拉油烧热,投入蒜米、泡辣椒… 相似文献
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水煮牛舌面水煮牛舌面,是将面粉和成面团制成牛舌头形,再同菠菜、熟五花肉片一道,采用川菜“水煮”的技法烹制成菜。成菜具有滑嫩麻辣、鲜香味美、荤素兼备的特点。原料:面粉125克干淀粉25克带皮熟五花肉100克鸡蛋1个菠菜100克生姜6克蒜仁10克葱白10克干红椒15克花椒3克郫县豆瓣25克精盐3克味精2克鸡精2克料酒15克香醋15克香油10克色拉油100克制法:1.面粉纳盆,加入干淀粉,磕入鸡蛋,放入适量精盐和清水和匀,揉成软硬适中的面团,搓条下剂(约20个),擀成约0.2厘米厚的牛舌形片;带皮五花… 相似文献
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原料:草鱼1尾(约600克)青红椒50克芹菜75克鸡蛋清1个姜10克葱20克精盐5克胡椒粉3克料酒30克泡辣椒10克白糖3克辣椒面3克醋少许味精3克香油3克面粉适量色拉油1000克(约耗100克) 制法: 1.草鱼治净,取净鱼肉切成二粗丝,用精盐、胡椒粉、料酒、部分姜和葱码味,约20分钟后,加鸡蛋清抓匀,外面再沾裹一层面粉;另取青红椒及姜切丝;芹菜切成3厘米长的节;泡辣椒剁成茸。均备用。 2.锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将鱼丝下锅炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油。 3.锅留底油,先下泡辣椒末炒香… 相似文献
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铁板腰片原料:鲜猪腰2个(约350克)青椒25克红椒15克洋葱15克美米4克蒜米3克郸县豆瓣25克红油10克香油3克蚝油5克精盐3克味精3克鲜汤、水豆粉、色拉油各适量制法:1、猪腰撕去蒙皮,横刀片为两瓣,去尽腰臊,再改成大小相等的4块,然后片为0.15厘米厚的片,入清水中漂尽血水,待用。2、青、红椒洗净去籽,切为长4厘米、宽1.5厘米的条块;洋葱切为4厘米长,1.5厘米宽的条;郫县豆瓣剁细。3、净锅上火,入少许色拉油烧至四成热时,放入青红椒块、洋葱块略炒,再调入精盐,续炒至七成熟时起钢。炒锅洗净重上火,入色拉油少许烧至五成热做… 相似文献
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鱼头细嫩鲜美,营养丰富,宜烧、宜炖、宜煨汤,故鱼头菜肴深受食客欢迎。尤其是近年来各地都流行鱼头火锅,更使鱼头身价倍增,甚至出现了鱼头比鱼贵的现象。为此,许多餐厅纷纷推出了系列鱼头菜肴以招徕顾客。笔者受此启发,特创制出几款鱼头菜肴,现介绍如下。香辣鱼头原料:花鲢鱼头1个(约750克) 郫县豆瓣20克 花椒2克 泡辣椒末10克 冰糖12克 豆豉5克 辣椒油10克 料酒15克 精盐2克 味精3克 湿淀粉20克 酥黄豆10克 酥花生米(切碎)10克 香菜末10克 葱花、姜蒜米各5克 芽菜、胡椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、… 相似文献
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辣椒的维生素C含量很高。辣椒可刺激食欲,促进消化,具有兴奋、发汗、驱寒、行血等功效。辣椒含有的辣椒素,具有强烈的辛辣味,故辣椒在做菜时常常以辅料和调料的身份出现。其实,只要烹制得法,用辣椒单独做菜也不失为美味。现在就介绍三款家常辣椒菜肴的制法。 豉茸辣椒 原料:新鲜青红辣椒500克 豆豉50克 精盐3克白糖10克 味精2克 色拉油1000克(约耗75克) 制法: 1.新鲜青红辣椒去蒂、去籽、拍破;豆豉剁成茸待用。 2.锅上火入油烧至七成热,放入辣椒,炸至皮皱起斑时,捞出。 3.锅留底油少许,下入豆豉茸… 相似文献
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芙蓉鲳鱼 原料:鲳鱼2条(约300克)鸡茸50克鸡蛋清4个浓葱姜水30克精盐8克味精6克胡椒粉少许色拉油20克料酒 15克 制法: 1.鲳鱼治净,两面剞十字花刀,纳碗,加入料酒、精盐、味精、浓葱姜水(10克)及胡椒粉等腌渍入味;鸡茸放入碗内,加入浓葱姜水,再分四次加入鸡蛋清搅匀,然后放入精盐、味精、色拉油搅匀成稀粥状待用。 2.取渍味的鲳鱼入温开水中略烫,再放入汤盘内,加料酒、精盐、味精和浓葱姜水(20克)上屉蒸5分钟,取出,滗出原汁,倒入粥状的鸡茸,重新上屉蒸10分钟即成。 特点:色泽洁白,鲜嫩味美… 相似文献
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剁椒鲫鱼 原料:鲫鱼10条( 1000克)红尖椒50克青尖椒30克泡山海椒30克泡红海椒30克香葱花20克大葱节50克蒜米30克姜米10克姜片20克料酒50克精盐12克鸡精10克白糖10克色拉油100克 制法: 1.先将红尖椒、青尖椒、泡山椒、泡红椒混合在一起,用刀剁成碎米粒,再将蒜米、姜米放入剁碎的海椒粒中,加入适量的精盐、鸡精、白糖,最后放入色拉油和匀,倒入缸内或坛内密封10天左右,即成剁椒酱(可批量制作)。 2.鲫鱼治净,纳盆,放入精盐、葱节、姜片、料酒等码味约30分钟,然后将酿好的剁椒酱倒入… 相似文献
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煲煳香鱼头原料:花鲢鱼头1个(约750克)大蒜仔100克香菜末10克姜片15克葱段50克海鲜酱20克鲍鱼汁20克蚝油10克美极鲜酱油5克料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量色拉油100克制法:1.花鲢鱼头治净,剁成5厘米大的块,纳盆,加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、料酒、鸡粉腌渍入味,再放入少许生粉拌匀,静置1.5小时备用。2.取中号广式煲仔置旺火上,倒入色拉油烧热,下入大蒜仔、姜片、葱段煸香,掺入鲜汤,下入鱼头块,淋入美极鲜酱油,盖上煲盖,用大火烧开煲5分钟,再转小火煲约8分钟,至煲中水干微微冒烟带煳… 相似文献
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“鱼香茄子”是一道典型的川菜,而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”,因此人们会认为,这两道菜大体上都一样,只是盛器不同而已。其实不然,粤菜中的“鱼香茄子煲”和川菜中的“鱼香茄子”,无论是制法上还是味道上都有较大的差异。为此,笔者这里特将粤菜“鱼香茄子煲”的制法介绍如下。原料:茄子500克猪肉末50克鸡蛋黄半个蒜茸15克青红椒粒2克洋葱碎15克葱花5克柱侯酱15克桂林辣椒酱25克蚝油10克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.… 相似文献
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原料:羊血旺250克指拇粗黄鳝250克熟五花肉50克洋葱、西芹各30克姜10克蒜20克葱30克干辣椒30克花椒5克郫县三瓣25克精盐、白糖、料酒、味精、干淀粉、鲜汤各适量化猪油、化羊油各50克 制法: 1.鳝鱼剖杀后去骨,切成长条片,用精盐、料酒码味片刻,再加入干淀粉抓匀上浆;羊血切成同样大小的片;熟五花肉。洋葱、西芹均切小丁;姜、蒜切片;葱切末;干辣椒切节;郫县三瓣剁细。 2.净锅上火,放入化猪油、化羊油各25克烧热,下入熟五花肉炒至出油,下入干辣椒 20克、花椒 3克,再下入姜片、蒜片、郫县豆瓣… 相似文献
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水煮肫肚原料:鲜净鸡肫150克鲜净猪肚头150克小白菜200克野山椒100克鸡蛋清1个菜油150克干细豆粉、水豆粉、花椒、郫县豆瓣、胡椒粉、精盐、味精、醋、白糖、姜颗、蒜粉、葱白颗、香菜、香油、鲜汤各适量制法:1、鸡肫和猪肚头都成菊花块,放入清水中浸泡;鸡蛋加干细豆粉成蛋清豆粉,野山椒晾干水气待用。2、锅置火上,倒入100克菜油烧热,放入野山椒和花椒炸香后捞起,迅速下姜颗、蒜粒、葱白颗、郫县豆瓣炒香,加适量鲜汤,将捞起的野山椒和花椒剁成刀口麻辣未持用。3、另取一锅,将小白菜用少量的油炒香,入大圆窝盘中垫底备用。4、待… 相似文献
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一、沙美嫩鸡翅 原料:鸡翅400克生沙姜30克蚝油40克 豉油皇20克香葱10克精盐、味精、香油、干豆粉、色拉油各适量 制法: 1.鸡翅洗净,斩成5厘米长的段;生沙姜洗净去皮,切成末;香葱切葱花。均备用。 2.鸡翅入盆,加入沙姜末、蚝油、精盐、味精、香油等和匀,码味约10分钟,再加入干豆粉拌匀,放入窝盘中,入笼蒸约20分钟取出。 3.将鼓油皇淋在蒸好的鸡翅上,再撒上葱花,淋上热油即可。 特点:鸡翅香嫩,沙姜味突出。 二、腐乳酱烧翅 原料:鸡翅中段400克自腐乳30克熟蛋黄1个西芹20克蒜10克海鲜酱15… 相似文献
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避风塘茄粑原料:茄子500克猪肉末150克糯米粉100克鸡蛋2个生粉100克面包糠75克大蒜100克干辣椒10克姜米5克豆豉5克大青椒1个香菜15克精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量色拉油1000克约耗100克制法:1茄子去皮洗净,入笼蒸后取出,放入搅拌器中搅成茸,纳盆,加入糯米粉、50克生粉、精盐和1个鸡蛋及少许色拉油制成茄子面团。2猪肉末纳碗,加入姜米、精盐、胡椒粉、料酒搅匀成肉馅;大蒜去皮切成碎末;干辣椒切节;豆豉剁细;大青椒去蒂去籽切菱形块;香菜切节;将1个鸡蛋磕入碗中,加50克生粉及精盐调… 相似文献
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乡村煎茄条原料:茄子500克面粉150克青红椒末30克蒜茸15克辣椒面15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、孜然粉、色拉油各适量制法:1.茄子去蒂把,洗净,切成10厘米长、3厘米见方的条,用精盐拌匀,腌渍至茄条出水时,再用干净纱布将茄条包住,挤出水分,随后便将茄条抖散,纳盆,加入胡椒粉、料酒、白糖、面粉等拌和均匀。2.煎锅置小火上,放入少量色拉油烧热,将茄条逐一排入锅中煎制,边煎边淋入少量明油,待茄条色呈金黄表皮酥脆时,撒入青红椒末、蒜茸、辣椒面和孜然粉,调入味精翻拌均匀后,起锅装盘即成。特点:… 相似文献
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橄榄菜为广东潮汕地区特产,系由芥菜加入橄榄盐和食用油腌制而成,有含油多、易于贮藏的特点。笔者推出的三款用橄榄菜制作的菜肴,颇受顾客喜爱。现介绍如下,供读者参考。 榄菜豆角粒 原料:嫩豆角350克橄榄菜60克鲜红椒1个葱白、蒜茸各少许味精、色拉油、香油各适量 制法: 1.嫩豆角洗净,切成细粒;鲜红椒、葱白切成细末。 2.豆角粒放入沸水锅中焯熟,捞出用冷水漂冷。 3.净锅置火上,放少许色拉油烧至六成热时,下入蒜末、葱白末、鲜红椒末稍煸,再放入豆角粒、橄榄菜翻炒均匀,调入味精,淋入香油,翻勾起锅即成。 [注… 相似文献
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