飘香辣子鱼

“飘香辣子鱼”是在“酸菜鱼”和“香辣鱼火锅”制法的基础上，经综合与改进烹制而成的。烹制时所用的汤为羊骨汤，其味鲜美无比。成菜虽不是火锅却胜似火锅，上桌时阵阵香辣味飘来，令人食欲大振。再以日式明炉作盛具，给人一种清新古朴之感。原料：鲩鱼１条（约７５０克）豆腐皮１５０克干辣椒５０克豆瓣酱５０克姜片１０克蒜片２０克葱节４０克鸡蛋清１个香菜３０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、味精、生粉、熟芝麻、红油、精炼油各适量羊骨汤１０００克制法：１．鲩鱼宰杀后治净，取下两侧的鱼肉，使鱼头通过脊骨和鱼尾相连，即成鱼骨…     

脆皮豆腐鱼

原料：豆腐鱼300克 青椒粒、红椒粒各20克 老姜、大葱各10克 生粉100克 香炸粉20克 糯米粉10克 盐3克 味精4克 自制酱[注]20克 料酒20克 色拉油适量     

大巴山邂逅鱼辣子

红叶飘飞之时,笔者与知青朋友小眉等一道重返曾经插队落户十余载的南江县.虽说时过境迁,但大巴山人一碗米待客之道亦如当年.在小眉的学生,以及在南江工作多年的重庆老乡的热情款待下,短短几天,我们便把那些刻在记忆深处的第二故乡的美食给饕餮了个遍:黄羊肉、老腊肉、洋鱼、血丸子、连渣闹、米豆腐、九月香(大巴山特有的一种野生菌)……天上飞的,水里游的,山上长的,泥里钻的.     

前夫的辣子鱼

那个下着大雨的日子，女人和男人离婚了。男人最后在家里做了一顿饭．才离开了这个家。 没有第三者．只因结婚几年来，女人一直为实现自己的人生价值而不懈地努力，但男人却停步不前。眼见家庭收入水平止步不前．在姐妹和朋友面前自己也觉没面子．而男人仍然没有奋发有为的样子，每每见男人安于现状的态度．女人就气不打一处来．一狠心，便闹着要离婚。     

怎样制作脆皮鱼

脆皮鱼进入百姓餐桌越来越多，这是与它皮酥肉嫩，形态完整，色美味佳，经济实惠的特点分不开。但是，不少烹制者制作的脆皮鱼却不尽人意，食之绵软发粘，这是什么原因呢？下面笔者就此做一分析：以糖醋脆皮鱼为例。第一，选料以选鲤鱼为好，草鱼也可，鱼不宜过大，也不宜过小，重量在500－1000克的最好。第二，鱼的刀工处理，给鱼身创花刀，这是鱼外酥内嫩的先决条件，要求是：先在鱼身两面用刀各立划三刀，深约1厘米，再在鱼身的两侧各横刻6—7刀，刀距和深度应大致相等，不要伤了大刺。这样，可使鱼人锅浸炸时受热均匀，使淀粉迅速糊化，…     

青花盘中辣子鱼煲

近年来,小小江南水乡乌镇旅游的兴旺搅动了国内旅游业的大江大海,但是,乌镇人还是不紧不慢地过日子。晚秋快要入冬时节,第二届乌镇戏剧节如期举行,乌镇西栅市河两岸,文艺范随处可见,一堆一堆的游客簇拥着参与“戏剧嘉年华”的演员们,原本舞台腔的话剧表演,融合在桨声、灯影、人群里,却也并不突兀,反而有一种让人沉醉的感觉。大剧院、小剧场     

年年有余“脆皮鱼”

正又是一年辞旧迎新之际,年年有鱼不经意间就成了一个热词。在我国,每逢新春佳节,千家万户的餐桌上自然少不了一道带有地方风味的鱼菜,寓意洪福延绵,年年有余(鱼)。鱼,余之谐音,鱼之吉利富贵,就是每年都有剩余的、富裕的吉祥意思。由于鱼和余同音,也就因此更加赋予了它吉祥和喜庆的含义。而在中国人过年的餐桌上,又怎么能少得了鱼这道大菜呢?呵呵,我国民俗过年讲究供鱼,也是取其年年有余之意。     

孜香脆皮鱼的制作要领

孜香脆皮鱼是笔者受椒盐脆皮鱼的启发,将传统椒盐改为孜然粉而成的新味鱼肴。孜然粉作为一种具有特殊香味的调味料,最典型的菜例是“孜然羊肉”。如今,聪明的厨师们为迎合食客求新的心理,创制出了孜然菜系列,如孜然土豆片、孜然鸡、孜然里脊、孜然鱼条等。孜香脆皮鱼用全鱼成菜     

瓜籽鱼丁

原料:青鱼一条(750克)南瓜籽仁2两葱10克枸杞10克盐2克蛋清1只料酒5克味精1克鸡清汤50克香油5克干淀粉30克湿淀粉10克色拉油500克     

泡辣子

深秋的滇西大高原,辣椒已由橙红变为大红、火红、深红。它们集聚一起,连结成一坡一坡、大片大片似火红色,火焰朵朵。飘散着辣椒特有的那种辣辣的清香,在高原深秋凉爽的空气中,特别地沁人心脾。深秋,走近生命尽头的辣椒。叶已枯、枝已干了,但辣椒仍然昂首挺立,大片火红中仍夹杂着少许尚待成熟的橙红与青白,杂色的衬托,使得红色更显浓重,汇合成大片五彩斑谰,整个秋天都留在人们的记忆里。这时的人们,就要收获辣椒了,将辣椒腌制成泡辣椒和辣椒酱。     

脆皮豆腐

混合香型甜酒 Remy Amerique股份有限公司近日宣布该公司推出3种Remy Red品牌混合香型的甜酒:三种香型分别是:Grape Berry(紫色瓶中)、Strawberry Kivi(橙色瓶中)、Red Berry(红色瓶中),产品颜色分别呈现红色、橙色和紫色,瓶子是有磨砂玻璃质感的半透明瓶,规格有50毫升、200毫升、375毫升和750毫升,同时也有1升瓶装.这种甜酒在全美的餐馆、酒巴和酒专营店有售.     

怎样做好脆皮鱼──兼答读者罗诲军

糖醋脆皮鱼是川菜中一道较为常见的菜肴。虽然它很“大众化”，但从它的工艺流程上来讲，却包括了剖杀剞刀、腌渍入味、挂糊上浆、入锅炸制、调味淋汁等 ５道工序。而每道工序之间均要求环环相扣，配合恰当，如此才能够做出一道鱼形完美、外酥内嫩、糖醋味浓的脆皮鱼肴来。 １．剖杀剞刀及腌渍入味 用于做脆皮鱼的鱼一般都是草鱼或鲤鱼，体重约在７５０克至 １０００克之间。剖杀时一定要力求鱼形完整、不伤苦胆，而且要在鱼头上用刀跟戳上两刀，使鱼完全致死。特别是鲤鱼的生命力很强，定要在其头上多戳几刀，以免入油锅炸制时，鱼在油锅中…     

八宝肉辣子

老陕爱吃辣子,吃法也特殊,其他地方吃辣子是为了吃”辣中之辣”,老陕却要吃“辣中之香”。把辣子既作调味品又当菜吃。所谓“陕西八大怪”中的“辣子是盘菜”,就是说反辣椒当菜吃。     

扣肉辣子兔

我一直都在想，怎样用兔肉来做一道既鲜美又细嫩，且口味感觉好而又味道纯厚的兔肉菜品来，其特点又要是川菜的麻辣味型。经过反复琢磨与构思定为似火锅又非火锅的汤料类型。客人用餐时先用筷子“拨云见天”才能“朵颐”，即须先要拨开汤面的干辣椒、花椒、蒜苗、芹菜段等，才能在汤料中去捞兔肉吃。这样会给人一种新鲜的感觉，令人食欲大开，情趣怡然。同时，在客人将要捞食完兔肉之时，这时服务员就会主动上前征求客人意见，是否需要添加蔬菜或豆腐“回烧”。这样做既给客人以热情温馨的感受又能体现服务的周到。此菜一推出就得到了众多“…     

祥云酱辣子

云南的“酱辣子”系用新鲜辣椒腌制而成,因该省祥云县生产历史较久,质量上乘,故又称“祥云酱辣子”.其制作方法如下:     

辣子米粉菜

辣子菜肴是目前餐饮市场上较为流行的菜式。它们一般是先将主料油炸后，再用干辣椒等煸炒而成。不过笔者介绍的这两款辣子菜肴，则是先将主料裹上米粉后再油炸，故名辣子米粉菜。因此，这两道菜的风味特色便和一般辣子菜肴有所不同。辣子米粉牛蛙原料：牛蛙２只（约６００克）五香米粉１００克干辣椒节２０克花椒５克油酥花仁５０克姜片２０克葱段５０克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、干淀粉、红油各适量葱花、熟芝麻各少许色拉油１５００克（约耗７５克）制法：１．牛蛙宰杀后治净，剥去蛙皮，将蛙身剁成２厘米大小的块，用姜…     

辣子炒鸡丁

原料：鸡腿1只,尖椒4根,剁辣椒3—5根,葱姜末各1勺,蒜4—5瓣。