新款虾肴

灌汤虾脯原料：青虾仁300克肥猪肉100克煮熟的墓养100克皮冻约60克鸡蛋清80克水淀粉100克精盐5克绍兴酒5克化猪油750克（约耗50克）制法：1、青虾仁、肥猪肉、事养（去皮后拍一下）分别剁成泥。皮冻切成长、宽、高均约0．5厘米的小丁12个待用。2、将青虾泥、肥猪肉泥、辛弃泥、鸡蛋清、水淀粉、精盐、绍兴酒同盛碗内，用筷子朝着一个方向搅拌成泥糊状。3、猪油火锅．放微火上饶至六成热．此时用手将肉泥挤成12个九子．每个重50克，再将在冻了塞进丸子中心．包严后逐个放入油锅中，约炸15分钟至丸子熟透时捞出。随即把油锅移到旺火上，待烧至…     

肚菜三款

一、柴把猪肚原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法：1．将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2．将熟肚切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款，每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根，配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根，用蒜叶从中间扎上（打结），整齐摆放金中，浇上卤汁，即成。特点：造型美观，脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料：猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1…     

创新菜肴二款

鲫鱼连锅汤此案是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼4尾去皮二刀猪腿肉200克白萝卜500克化猪油2000克（耗100克）盐3克料酒8克鸡精0．5克胡椒面1克油酥豆瓣50克梗姜葱各20克花椒10粒鲜场12O0克制作：1．鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用，猪肉洗净切片，萝卜去皮改骨牌片。2．锅置旺火上下化猪油烧至六成热，下鲫包炸至浅黄色捞出。3．将锅中猪油舀出剩50克，下梗姜葱、花椒位炒出香味，下萝卜稍炒，掺入鲜场，下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒，旺火煮至萝卜把软，拣出…     

三松虾球

原料：鲜虾仁200克鲜鸡蛋6个胡萝卜150克离笋叶150克板化猪油500克（实耗150克）精盐5克胡椒粉4克味精4克料酒10克上等淀粉20克清水适量制法：（1）鸡蛋磕破，将蛋清、蛋黄分别用碗盛装，并用竹筷轻轻揽散。用一块约30厘米见方的猪肉皮，将虾仁放在肉皮上，用刀背将虾仁反复捶成茸泥，与干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒一起加入蛋清中，并用少许清水调匀。门）胡萝卜洗净，去尽须根，剥去黄心。荷笋叶洗净。将胡萝卜和高笋叶分别切成约6厘米长的细丝（越细越好）。门）炒锅置中火L烧热炙锅后，加入化猪油烧至五成热，将蛋黄液倒入铁漏勺…     

遂宁热卖菜

香辣糯米肠 原料：猪肠头l根糯米400克 火腿肠80克 香菇50克 马蹄50克 干辣椒节30克 花椒5克 青椒、红椒、洋葱各60克 葱花、熟芝麻、精盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法：1．猪肠头清洗干净后。入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出过凉：糯米入锅煮至半熟；火腿肠、香菇、马蹄均切成粒；青椒、红椒、洋葱均切成块。     

清香味美丝瓜肴

一、酥炸丝瓜央原料：大个粗丝瓜半根（15克）虾仁100克猪肥膘肉50克鸡蛋清五个干淀粉30克面粉25克精盐4克味精2克姜末5克葱末5克料酒10克色拉油1000克（约耗75克）制法：互、丝瓜削去外皮，洗净，顶刀切成0．5厘米厚的圆片，纳入一碗内，用盐水拌匀；虾仁挑去沙线，洗净，同猪     

蹄花豌豆面块

原料：熟猪蹄250克干豌豆50克面粉50克富顺香辣酱40克葱花10克绍酒5克精盐5克梗姜、葱各30克胡椒粉0．5克制法：1．猪蹄花斩成3厘米大小的坨；干豌豆用水泡胀。2．蹄花、豌豆盛火铝锅加清水先用大火烧开，然后加绍酒、梗姜、葱、胡椒面用小火煨炖至酥烂。3．面粉加清水、精盐和匀揉成面团，用刀削入沸水中煮熟后捞入蹄花汤中，吃时配以香辣酱即可。特点：质酥烂，味浓香。蹄花豌豆面块@华华     

甲鱼 美食五味肉(三)

正八宝甲鱼原料:活甲鱼一只(约600~750克),精火腿肉30克,鸡肉50克,河虾仁50克,鸭胗50克,香菇3~4朵,鲜笋50克,小干贝20克,干莲子30克,料酒50毫升,清水100毫升,葱、姜、盐、胡椒粉、鲜粉各适量。做法:1.各种配料洗净,切成小方丁;虾仁上浆备用;2.活甲鱼宰杀后放血5~6分钟,放入90℃热水中泡4~5分钟,捞出,用小刀刮去甲鱼背上和四腿的黑沙膜,洗净甲鱼肚面上的白衣;将甲鱼肚子打开,     

辣汤鱼

川菜中的麻辣味菜肴总是让人百吃不厌。笔者最近制作出了一款麻辣味的“辣汤鱼”，推出后很受食客欢迎。由于这款菜取材方便，制作简单，故特别适合家庭制作。原料：鲜活鲤鱼1条约600克 生姜20克 大蒜20克 大葱50克 蒜苗50克 芹菜50克 小青椒50克 干辣椒30克 花椒5克 郫县豆瓣30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、精炼油各适量制法：1鲤鱼宰杀后治净，斩下鱼头剁开成两半，然后将鱼身对剖成两半，再将鱼身斩成约15厘米宽的条，均纳盆，用生姜10克、大葱、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻。2剩余的生姜切丝；大蒜切丝；蒜苗切节；…     

家常风味豆花肴

糊辣臊子豆花原料：盒装嫩豆腐1盒肥瘦碎猪肉50克干辣椒节10克梗花椒5克酱油5克水豆粉20克菜油50克香菜5克油酥碎花生米10克川盐5克味精2克郫县豆瓣10克鲜汤适量姜米、蒜米、白糖、料酒各运量制法：1．将盒装嫩豆腐切成厚片待用；锅置义上注入鲜汤，下入嫩豆腐片，加少许盐同煮入味后用漏勺捞起，沥干水分，装入碗内。2．另锅置大上，下菜油25克烧至三成热，下入肥瘦碎猪肉，以小火至散籽吐油时，加人郫县豆瓣炒至油呈红色时下姜蒜米爆香，再加入鲜汤250克，放入适量酱油、料酒、白糖。最后用水豆粉勾二流芙，放少许味精，浇在豆花的面上。3…     

水晶虾仁

操作步骤：1、取经过冷藏的虾仁一斤,用冷水化开2、糖、盐、味精各1克和生粉、水一起调成浆水,虾仁上浆,并漂洗干净3、将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏柜“醒”几个小时4、将虾仁划油后捞出沥干5、锅中加盐、味精少许勾薄芡6、虾仁重入锅,淋上一勺明油,起锅水晶虾仁最好用野生河虾仁,如果找不到这种上佳材料,那您就把这几个字从前往后删吧,至少得是个虾仁吧。淡水虾也分为河虾、湖虾和塘虾,这是由其生长环境决定的。相比而言,河虾仁的口感较好,而即使是河虾仁,那也得看这河有多大,当然野生的江虾是河虾里面品质最好的。野生江虾在外观上和野生河虾差不多,     

野山菌肴两款

松茸虾仁松茸菌学名松口蘑，产量稀少，味道鲜美，营养丰富，历来被人什1推崇为菌类珍品。常食松茸菌可强身健体，滋补养颜，理气化痰，延缓衰老，据医学报告，它还有良好的抗癌作用。原料：鲜虾仁50克松茸备200克冬笋30克黄瓜20克马耳朵惠15克姜片8克料酒15克精盐4克味精3克湿淀粉15克色拉油80克制法：1．松茸菌洗净，砍刀成条；虾仁挑去沙线；冬笋切片；黄瓜去皮、氰，切成小象眼快。2特松茸菌、虾仁、黄瓜、冬笋入沸水锅中飞一水，捞出过凉。3炒锅上火，注入色拉油烧热，先下姜葱炒香，再下松茸菌、虾仁、黄瓜、冬笋，烹入料酒，调入精盐…     

血旺系列菜四款

一、川锅血旺此菜是笔者通过学习去年第七期《四川烹饪》林林老师所写《川锅酱与川锅菜》一文后受启发而创制的，推出后，一直深受顾客欢迎视录于下，供广大师友参考：原料：牛血旺300克水发毛肛100克火腿肠片（1根）川锅酱100克黄豆芽SO克大蒜苗段25克混合油适量尖干辣椒节5克     

美味新肴两款

变蛋虾球原料：虾仁300克变蛋（松花皮蛋）2个鸡蛋200克盐20克胡椒10克青椒末30克酱油5克醋2克味精2克香油5克水豆粉、色拉油各适量制法：1、虾仁挤净水份,用刀背捶茸,纳碗．加入蛋清、盐、胡椒粉、豆粉搅成掺;变蛋切成小颗粒,待用。2、锅内掺水．上火烧沸,把虾接逐一挤成虾球,入沸水锅中来熟,捞出装入盘内。3、青椒末淋入沸油烫至熟,加入变蛋粒．调入盐、酱油、醋、香油和味精等炒匀后．舀在盘中虾球上。特点：色泽艳丽,鲜香可口。印酱届买原料：白豆腐IO（）O克猪肉掺SOO克蛋清糊IOO克虾酱300克盐SO克味精Ic克香油Ic克姜、…     

安徽风味虾肴四款

五环虾丝原料：新鲜虾仁250克熟胡萝卜100克水发发菜50克听装蘑菇10o克黄蛋糕100克离笋100克鸡蛋清2个精盐5无料酒3克于淀粉15克水淀粉5克清汤50克色拉油1000克（约耗75克）制法：1、将虾仁洗净，根于水分，用刀剁成细茸（越细越好），放碗里加入精盐3克，再加料酒、鸡蛋清和平     

美味鲶鱼卷肴四款

一、双色双味鲶鱼卷“双色双味鲶鱼卷”是将鲶鱼净自改刀威大片，经路渍人味后．再分别卷入两种馅料．然后采用蒸、炸的烹调方法使之成熟，最后浇汁咸菜。咸菜双色双味，脆嫩、甜辣，鲜美可口。原料：新鲜鲶鱼一条（约重1000克）虾仁75克率年25克格五花肉100克罐装竹笋25克青椒25克鸡蛋1个干淀粉25克精盐6克味精4克水淀粉100克葱段、姜片各10克料酒25克葱姜永50克姜末10无白糖25克泡红尖辣椒2个蒜米10克醋15克香油10克面粉25克色拉油1000克（约耗75克）蒜苗15克鲜汤10o克制法：l、将鲶鱼宰杀后，去掉头尾及内脏．取下两扇净肉．接着片成长5…     

软煎虾饼

原料：淡水虾仁400克肥膘肉50克马蹄50克鸡蛋2只姜葱汁30克盐、味精、花雕酒、熟猪油、水生粉各适量冬瓜500克 制法：1.虾仁治净加入葱姜汁腌渍30分钟,捞出后加入鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁、花雕酒、熟猪油、水生粉等搅匀。     

家常油炸菜

油炸什锦原料：虾仁120克牛警三根鲜藕150克土豆1个（约50克）粉丝20克鸡蛋200克蘸汁1碟香菜梗、面粉各少许烹调油适量制法：1．虾仁去沙线洗净,沥干水份后,拌匀面粉;鲜藕、土豆分别去皮切丝,入清水中漂去淀粉;牛劳顺长剖开,斜切成薄片,人清水略漂;香菜梗切3厘米长的段;粉丝切4厘米长的节,均待用。2鸡蛋磕入碗内,加少许清水和面粉和匀后,放入虾仁、藕丝、土豆丝、牛美片、香茶梗和粉丝拌匀成“什锦”初坯待用。3净锅上火,注人烹调油烧至五六成热时,用汤匙舀起“什锦”初坯火锅炸制,待“什锦”两面色呈金黄且酥时,捞出装盘,…     

豆腐丸佳肴三款

蒸豆腐丸 原料:豆腐200克 猪肥瘦肉100克 荸荠20克 蒜苗20克 老姜米10克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 水豆粉50克 阴米30克 猪油30克 制法:1.猪肥瘦肉洗净剁茸,荸荠去皮切成绿豆大的颗粒,豆腐用刀在菜墩上背成茸泥,蒜苗切成0.2厘米长的蒜花,阴米用温水浸泡回软。 2.猪肉茸与豆腐泥调匀,加盐、水豆粉沿同一方向搅打上劲,加荸荠粒、姜米、味精、胡椒粉、蒜花调匀成馅料。 3.将馅料用手挤成直径约2.5厘米的丸子,再在表面粘一层阴米,均匀地装于抹有猪油的蒸碗内,依次装平碗口,入笼蒸约30分钟出笼。 4.将蒸好的豆腐丸翻入圆凹盘内,撒上蒜苗花即成。 特点:成形美观,软糯细嫩,滋味鲜美。     

新派淮扬菜

韩式锅粑 主料：韩国大米锅粑500克. 配料：虾仁30克、带子30克、苹果50克、香蕉50克。