黔味小吃一瞥

黔味小吃，即贵州小吃，具代表性的有肠旺面、牛肉粉、豆腐丸子、荷叶糍杷、片鸡粉、米豆腐、遵义豆花面、羊肉粉、遵义鸡蛋糕、酸菜饵块杷、酸汤水饺、丝娃娃、豆面汤圆等等。黔味小吃倍受人们欢迎，“五食”、“三味”、“二性”，是对它典型特征的高度概括。“五食”即少数民族之食、粉食、饭粥之食、节庆与祭祀之食和茶食五类；“三味”即辣、酸、鲜三种典型地方口味；“二性”是指黔味小吃所用原料的广泛性和小吃品种的变异性强这两个方面。这里我就撷取几道黔味小吃做介绍。     

遵义豆花面

豆花面是革命历史名城遵义的有名地方风味小吃,外地人到了遵义如果不吃豆花面,那可是件憾事。 现时遵义城的豆花面馆不少,但制作正宗、质量上乘的要数老城步行街刘成祜豆花面馆。金秋时节一个晴和的日子,我特意到这家面馆。在临街一排老式木结构青瓦房之间,一间七八平方米的店堂内,拥挤地摆了四五张桌子,每张桌子都坐满了人,还有一些人在左边的厨房炉灶旁排队取面。     

贵州小吃三题

贵州地处我国西南，这里山川秀丽，物产丰富，居住着汉、回、彝、苗、侗、布依、仡佬等民族，各民族都有自己独特的饮食文化和风味小吃。贵州小吃品种繁多，风味各异，尤以辣香见长。其中著名的小吃有贵阳的肠旺面、花溪牛肉粉、荷叶糍粑、恋爱豆腐果，遵义的豆花面、羊肉粉，兴义的杠子面、刷把头、鸡肉汤圆等等。肠旺面在贵州众多的小吃中，肠旺面可以说是技压群芳，它从主料、配料到调料都各具特色。它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称。肠旺面始创于晚清。据说在一…     

遵义羊肉粉

提起贵州省的遵义,人们不禁会联想起其在中共党史上的重要地位。遵义除因著名的遵义会议而名扬天下外,他的地方风味小吃也闻名遐迩。羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕是遵义独具特色的风味小吃,其中又以羊肉粉居首位。 漫步遵义的大街小巷,不断有羊肉粉馆的热气扑面而来,堂内几乎座无虚席。     

美味驿站

陕西小吃节 如果说我国的饮食象百花齐放的大花园，那么小吃则是花园的一朵奇葩。因为它总是让人留恋忘返。四川的酸辣粉、天府豆花，云南的竹筒饭、过桥米线，北京的焦圈、豆汁……那么陕西的小吃将如何呢？ 在春意昂然的季节里，北京新世纪饭店具有浓厚中国特色的天地一家春餐厅将举办“５月陕西小吃节”。届时，无论是冷菜、热菜、面食、甜食都由陕西名厨来主理，麻酱凉皮、陕北烩菜、羊肉泡馍、酸汤水饺等等地道的陕北风味，让人品尝。 盛夏凉伴－炒冰机 如今市场上出现了一种新的冷食机．炒冰机。人们可以根据自己的能力。喜好，在广阔…     

四川蚕茧生产的历史

柞蚕发源于中国。文字记载见《古今注》：“汉元帝永光四年(公元前40年)，东莱郡东牟山(今山东省牟平县东牟山)有野蚕为茧，……收得万余石，民以为蚕絮。”清乾隆三年(公元1738年)，山东人陈玉壁任贵州省遵义府知府，将柞蚕种及放养技术传入贵州遵义，与贵州遵义比邻的四川綦江一带随即传入。     

阳朗辣子鸡软包装产品加工技术

贵州息烽阳朗辣子鸡,以当地农家散养的刚打鸣公鸡为主料,其味香色美,鸡肉香辣松糯,是一道独特的地方风味小吃.素有"天下第一鸡"的称号,成为与"凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列"等齐名的美食.     

特色小吃罐罐茶

嘉陵江水连三省,略阳正好处在秦、陇、蜀三省的交界处,同时也是处在大西北与大西南的分界线上。俗话说"南方米、北方面",而当你到略阳街头或菜市场时,似乎也能感受到面食小吃与米食小吃平分当地饮食市场的情景。米食小吃常见的有发糕,而面食小吃则有汉中的面皮以及带有西北地区特点的大饼。用玉米做饭食,这在当地老百姓的家里比     

漳州的美味小吃

漳州民间有句俗话，“穿在苏杭二州．吃在漳泉二州”，凭这12字就可明白漳州饮食的知名程度，尤其是漳州的小吃更具特色，猫仔粥、蚵仔煎、豆花、海鲜、卤鸭面，包你吃到爽歪歪。     

遵义的羊肉粉

贵州省的遵义，不仅因著名的遵义会议而名扬天下，遵义的地方风味小吃也很有名。羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕等都是遵义独具特色的风味小吃，而其中又以羊肉粉居首位。 漫步遵义的大街小巷，不断有羊肉粉馆飘出的香气扑面而来，羊肉粉馆内几乎坐无虚席。羊肉粉之所以味美，确实有它自身的特点。 首先是粉条的制作，手工的比机制的好。手工制成的粉条虽然粗一些，但入口吃起来爽快，不似机制的绵扎难咽。其次就是那一大锅汤了，在整个羊肉粉的制作过程中就数它最讲究。每天早上的原锅汤味道特别鲜美，所以吃羊肉粉以早上最好。及至中午、下午，锅…     

贵州米食秘境香

米食在贵州饮食内容中占有不可忽视的位置。并对贵州风味小吃的内涵组成、饮食风格、地方个性特色的形成及其发展产生重要的影晌。贵州风味小吃接近一半的品种都直接或间接与米食相关。尤其以糕类、糍粑、饵块粑、米粽、饼食、汤圆和肉类小吃较为突出。     

贵州特色小吃

贵州地处祖国西南，那里不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。贵州街头常见的小吃不下百种，其中恋爱豆腐果、黄糕粑、肠旺面、丝娃娃、小米喳等特色小吃堪称魅力十足、脍炙人口。它们各有各的制法，各有各的特点，各有各的逸闻趣事。     

富顺豆花

在四川富顺县,豆腐脑儿和豆花是有区别的:那种最为细嫩,需要用勺子舀起来吃的是豆腐脑儿,属小吃一类;而从模子     

豆花菜肴五款

河南新乡“老四川豆花庄”经营的豆花系列菜,赢得了当地人民和广大四川人“不在四川而胜似四川”的赞誉。 豆花菜肴可根据客人的需要千变万化,但万变不离其宗,制作豆花菜必须抓住豆花细嫩,尤以食用麻辣味最能突出其风味的特点,否则,变化虽多,却风味全失。下面摘其五款献给大家。 河水豆花 四川江河湖泊众多,人们做豆花通常用的是河水,因此,便习称豆花为河水豆花。河水豆花色白如玉,细嫩绵软,配上用辣椒、花椒、香葱等调料配成的作料蘸食,充分体现了麻辣浓香的四川风味。     

漫话卢作孚的“豆花宴”

豆花，是四川著名的传统风味小吃，多少年来，它几乎遍及城乡。以豆花待客，在四川早已成为一种传统食俗，尤其是在旧时，不论城镇、农村，款待前来串亲访友的贵客，差不多都要推制一锅豆花，似只有如此，方能显出对客人的敬意。豆花的主要原料是黄豆，其制作方法也大体一致，然而在不同地区豆花的制作方法又有各自的特点，即是说各地有各地的风味。说到重庆地区，多年前就流传着一句民谣：“北墙互花土花酒，好耍不过澄江口”。北墙的豆花好就好在选料精、调料齐、工艺精湛。主料黄豆是精选的高山春豆，经过打辩、去壳、浸泡、磨浆、过滤、…     

豆腐地图 天南地北说豆腐

只有中国的汉地佛教才真正将"食素"作为一种戒律来遵守,这深刻影响了一千年间中国人的素食传统。而在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。四川豆花四川豆花是很妙的东西。一碗热腾腾的豆花,浸在一碗白汤里,用筷子夹出豆花,佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食欲大增。一碗白豆花能下一碗白米饭。很美。以前四川乡下     

烹饪课堂问答（十八）

我是一名厨师，也是《四川烹任》的忠实读者。我从你们主持的《烹任课堂问答》中学到了不少东西，真有相见恨晚之感。我现在有一个问题想请舒老师解答。我从《四川育任》及其它杂志上，经常看到一些用豆花制作的菜着，但因我们这里没有人做豆花，更没有直花菜肴，所以，我对豆花的制作一无所知。为此，想请舒老师指教豆花的制法和保存法。谢谢。愿《四川烹任》越办越贴近读者。湖北天门张在祥答：豆花是四川地区的传统家常菜肴．也算得上是一种风味小吃，在四川各地都能见到．特别是在农村，几乎家家户户都会做豆花。豆花洁白细嫩．配以香辣…     

贵州的传统美食羊肉粉

正羊肉粉是贵州民间的一种传统小吃,也是当地人早午餐常用的美食。曾荣获"中华名小吃""西南最佳美食"等称号。贵州羊肉粉分为遵义羊肉粉、毕节羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉"四大门派",而遵义羊肉粉最为著名。据传说,遵义羊肉粉起源于唐朝。贾思勰的《齐民要术》记载,我国南方人自秦代已经开始食用米粉。同时,北方人酷爱羊肉,而以面食为主。遵     

天府美食“担担面”

有许多倍受人们喜爱的点心、面食，不一定都出自大食府、大菜馆的大厨名师之手。比如说“担担面”，原本是四川民间的一种街头小吃．只因它做得精致，味道鲜美，就成为脍炙人口的四川名吃，名扬天下。     

整合川黔名酒 打造“白酒金三角”

说起红酒，自然会想到被称为世界葡萄酒中心的法国波尔多地区；而聊起啤酒，则会想到德国这个几乎每个城镇都有啤酒厂的国家。那么作为我国原创的白酒，你会想到哪里？是贵州遵义的仁怀，还是四川的宜宾或是泸州？