鸳鸯鱼排

主料:鲜活鳜鱼1条(约750克).配料:黑、白芝麻各100克,绿、红樱桃各1颗.     

橙汁鱼排

原料:草鱼1条(约重750克)广橙1个 土豆1个软江叶2张 精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、姜、葱、干细豆粉各适量 橙汁20克 鱼露2克 鸡蛋1个(取蛋清)水豆粉5克 面包粉500克 色拉油1000克(约耗75克)制作: 1、草鱼去鳞、抠腮、剖腹掏去内脏后,用水清洗干净,砍下头,剔骨,剥去鱼皮另作他用.2、将净鱼肉片成0.2厘米厚的大片(越大张越好),置碗内,放入姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、鱼露和     

孜然烤羊肉

装饰与分享1．选择羊前腿肉与羊腩肉一起烤,主要是因为羊前腿肉比较嫩,烤出来口感非常好;而羊腩肉肥瘦相间,且有一些肉筋,与羊腿肉配搭,绝对是香嫩肥美。     

大菱鲆鱼排加工工艺研究

以大菱鲆为主要原料,通过预处理、漂洗、鱼排、去腥、软化、烘干、油炸、调味等工艺制成鱼排,研究了食盐、白糖和味精等主要影响因素的添加量对鱼排品质的影响,结果表明:使用4%味精、9%食盐和4%白糖作为主要调味料调制的鱼排品质最佳;油炸鱼排在110~150℃时颜色、风味和组织等较理想,质量较为稳定。通过科学利用鱼类加工下脚料,达到了提高附加值、降低主导产品成本的目的。     

桃仁百叶

原料:鲜牛毛肚张叶250克,去皮桃仁100克 蛋豆粉150克 盐1.5克 菜油1000克(耗150克) 生菜(已拌好味)150克 制作:1.将牛百叶漂洗干净搌干水分;桃仁用四成油温炸酥,改成细米;蛋豆粉加盐调匀。     

桃仁小肚

桃仁小肚呈圆形,色泽金黄,清香味美,具有核桃仁特有的甘香,是节日期间佐酒助餐的佳品,现将加工制作方法介绍如下:     

琥珀桃仁

<正>琥珀桃仁是一款香甜的凉菜,既可以单独成菜,也可以与其他原料相搭配——做成另一些别有风味的菜点,例如与香芋泥搭配后,做成琥珀香芋,或者是将其放在烤好的蛋挞上,做成另类的核桃蛋挞。     

下脚鱼排骨的食品加工

<正>我国产量最大的水产方便食品--珍味烤鱼片是以马面鱼的肌肉纤维为原料,经三去(去头、去皮、去内脏)、剖肉片、漂洗、拌调味料、摊片、干燥、烘烤、轧松、包装等十余道工序精制而成。该产品沿海许多水产企业均有生产。由于该产品滋味鲜美、食用方便、具有烤鱼特有的香味,因此产品新鲜感强烈,市场上供不应求。     

孜然小档案

孜然果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，是重要的药材。孜然果实粉末是维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众喜爱的调料，常用于烧烤肉食中，风味独特，是肉食品的上佳佐料。     

香辣孜然鸡胸肉

正用料:鸡胸肉1块,食用油、生抽、蚝油、酱油、胡椒粉、盐、辣椒粉(可不用)、孜然粉、熟芝麻各适量。做法:1.鸡胸肉切小块,鸡胸肉中加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐,抓匀腌制15分钟;2.锅中倒入食用油,放入鸡胸肉翻炒,依次加入酱油、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻,翻炒均匀即可出锅。     

方便即食鱼排新工艺的研究

以鲢鱼的鱼骨为主要原料,提出了一种新的鱼排加工工艺,对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明,鱼骨软化条件是120℃,15min;鱼骨烘干的条件是60℃,3～4h;鱼骨油炸条件是140℃,3～4min;调味料的配方为:按鱼排重量参考,食盐10%、白砂糖20%、辣椒粉2%。产品营养丰富、风味独特、口感佳。      

方便即食鱼排新工艺的研究

以鲢鱼的鱼骨为主要原料,提出了一种新的鱼排加工工艺,对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明,鱼骨软化条件是120℃,15min;鱼骨烘干的条件是60℃,3～4h;鱼骨油炸条件是140℃,3～4min;调味料的配方为:按鱼排重量参考,食盐10%、白砂糖20%、辣椒粉2%。产品营养丰富、风味独特、口感佳。     

孜然精油抑菌机制

为了探究孜然精油的抑菌作用,本文以大肠杆菌等常见致病菌为研究对象,通过牛津杯实验、最小抑制浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定、微生物生长曲线和杀菌曲线的绘制等对其抑菌活性进行定性分析,然后采用电子显微镜法和相对电导率测定法对其抑菌机理进行探讨。结果表明:孜然精油对大肠杆菌和福氏志贺氏菌作用最为明显(MIC均为25 μg/mL,MBC均为50 μg/mL),推测其作用机理是改变了微生物细胞膜的渗透性,从而使细胞形态发生收缩、局部变形、细胞壁和细胞膜的破坏、细胞质的损耗等异常改变,进而导致细胞死亡。以上研究结果表明,孜然精油对细菌生长具有一定的抑制作用。     

速冻重组鱼排赋味配方研究

研究速冻重组鱼排的赋味配方。以单因素试验探讨主要调味料食盐、蔗糖和味精的添加量对速冻重组鱼排风味的影响,以洋葱、生姜和胡椒粉的添加量为影响因素,综合模糊评价考察指标,通过L9(34)正交试验设计,优化速冻重组鱼排的香辛料配方。研究结果表明:当食盐、蔗糖和味精的添加量分别为重组鱼排原料重量的2.0%、2.5%、和0.2%,胡椒粉、生姜和洋葱三者的优化配比为重组鱼排原料重量的0.02%、0.9%和1%时,速冻重组鱼排的风味可口。     

巧克力桃仁布朗尼

原料： 低筋面粉170克,可可粉30免黄油200克。细砂糖150克盐1／4茶匙（1.2克）,鸡蛋3个,黑巧克力100克,核桃仁50克（或其他果仁）     

美味孜然调味香

初识孜然是在吃烤羊肉串的时候。那是改革开放之后的20世纪90年代中期，“忽如一夜春风来”，扬州城里的大街小巷里，冒出很多烤羊肉串的摊贩：一张桌子、两张凳子，一条简易炭火烤炉、多根串好的羊肉，在袅袅的烟雾中。在新疆话与本地方言的交流中，空气中弥漫着羊肉串与孜然的混和香气，是那么诱人，又是那么芳香!至今每每想起那一幕幕情景，还觉得口舌生津。     

孜然精油的研究进展

为了提高了孜然资源的附加值,综述了孜然精油的化学成分、水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、低沸点有机溶剂结合水蒸气法、超临界流体萃取法、微波法、微波加热吹气吸附法、顶空固相微萃取法和Likens—Niekerson同时蒸馏／萃取法等提取方法及孜然精油在食品、医学、抗茵、杀虫活性和消除亚硝酸钠应用等方面的研究进展,着重阐述了其主要的提取方法。指出将孜然精油微胶囊化可克服其自身的缺陷和拓宽其应用范围是今后的研究方向。     

桃仁鸭方

原料:湖鸭、鸡胸肉、核桃仁、芫荽、蛋清、盐、味精、料酒、酱油、香料包、葱姜、白糖、淀粉.