三食考续三

《饼赋》四类饼最早说到馒头的，窃以为当数晋人束皙的《饼赋》，字作曼头。束蜇指出，古代天子仲春遵礼食麦，吃的是麦饭，未吃过面饼。《杞记·内则》说吃，未说到饼。束蜇断言：“饼之作也，其来近矣。”而且推测，以面粉为原料的饼类，其作法很可能来自异国他乡。我说麦类来自西域异族，同束蜇的推测有一致性。《饼赋》列出四类面饼：春宜馒头，夏宜薄壮，秋宜起溲，冬宜汤饼。馒头要求“薄而不绽”“瓤色外见”，皮薄到半透明，能见到肉馅，却又不破。天啦，岂止成包子，简直像烧麦，馒头云平哉！再看汤饼吧，汤锅沸涌之后，脱去衣服，…     

三食考续四

名称溯源，《新华字典》只说它是“古代一种面食”，而不指明到底是哪一种。这是很慎重的做法。《辞源》论“即汤饼”，引欧阳修和陆游的说法，以及更早些的《齐民要术》说法，伊然有根有据。不过汤饼也有多种，欧公陆公俱未点明，我们只好猜想。《齐民要术》说的却像是揪面皮。问题就出在这里，容我细说之。面粉的面字，《说文解字》云：“麦末也。”末就是粉末。末音很容易转为。《齐民要术》已经把细微的粉尘叫作勃了。历时千年之后，清代的段玉裁还听见民间把面粉叫作面勃，见《说文解字》的段注。其实这个勃就是麦末的末，只是读音变成…     

食豆浆五忌

一忌冲鸡蛋因鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生人体     

三食考

［题解］三食者，饭食、面食、小食是也。或曰，三食谁不知，有啥考头呢。余曰，不然，惟其日用家常，忽焉不察，藐焉不思，以为古人所食亦同今人，致使影视所演常有“今为古用”笑话，误导观众。作家所著历史小说，亦不免犯这类错误。“究天人之际”，余虽然不敢；“通古今之变”，则欲辞而不能。古语不云乎，一事不知，儒者之耻。事属琐屑，仍有兴趣作研究者，以此故也。 古今之变大矣，而变中有永恒不变者，即道之所存焉。岂止道在尿溺，亦在日用。朝夕寒窗，磨墨吮笔，考事明理，娱己娱人，乃漆园弟子之日课，而乐在其中矣。 以下分十四…     

鳊鱼三食

制法：将鱼腩洗净,切块,铺到碟子里;将河虾干用清水浸泡发好,清洗干净,放到鱼腩块上;将豆豉蒸扣,再入油煸香,放到鱼块上,再加入姜、葱;将放好材料的大碟子放到蒸屉中。用武火蒸5分钟左右,淋蒸鱼豉油、热油即可。     

痔疮患者五不食

正痔疮是临床常见的疾病,自古就有十男九痔一说。痔疮是一种直肠下段及肛管等区域静脉丛曲张引发的疾病。简单说来,即是正常血管组织扩大曲张形成的血管病理性改变。痔疮的形成就如同塑料水管,前方受到压迫后出现局部压力过大,如果没有及时将压力解除,容易导致水压增高对水管壁产生冲击,并向外膨出。根据痔疮所在位置,可分为内痔、外痔及混合痔。     

美式炸食五款

酥炸香瓜用料:植物油500克(实耗50克左右),香瓜2个(约200克),精面粉50克,淀粉80克,精盐适量,胡椒面少许,鸡蛋 2个,干面包渣50克.做法:     

金陵食事五异

敝人曾在南京游学数载，后又几度重游，其间领略了不少相当有特色的金陵菜品和小吃。鼓楼者正兴菜馆的松鼠鱼，乍一见就是一只小松鼠卧在盘中，其味甜香细腻，人口即化。新街口大三元酒家的烤乳猪，红润油亮，皮酥肉嫩，滋味悠长淡雅。灵谷培面向游客的素菜馆，案形尤显优美．几位学友一起点了七八样菜，只花了十来元，那些菜的造型，竟是一组松竹梅景致。曾在玄武湖公园品尝过一款醉螺，螺肉细小．均匀如豆，青翠点点．垒起来好像盆景中的苦丘。更令人称奇的是一道银芽肉丝，那肉丝切得跟豆芽一般细长，此后再未见到过这般的刀工。至于小吃…     

食鱼三题

熏鱼前些日子,在洪泽县城一个炸烤店吃了顿正宗的熏鱼。说它正宗,是因为老板乃渔民出身,用的是典型的渔家烹饪技艺。炸烤店位于一个偏僻的小胡同里,朋友开着车,七绕八拐地钻了好长时间才到。熏鱼是这里的主菜,朋友做东,大手一挥,点了两份熏鱼。不一会儿,服务员就将熏鱼和四盘炒菜端上了桌,金黄的熏鱼盛在两个深底海盘内,香气扑鼻,令人垂涎。     

食趣三则

世界上哪个旅游胜地吃喝最方便?毫无疑问,绝对冠军当然是阿尔卑斯山下的峡谷城!这里到处飘扬着长条蓝旗,那是酒店的标志,但并没有酒店,酒店何在呢?酒店在小姐身上.     

三腺三胆切不可食

1 三腺 是指猪牛羊体内的甲状腺、肾上腺和淋巴腺。这三种腺体对人体健康有害,切勿食用,烹调加工时应检查剔除。1.1 甲状腺.长在动物喉头附近,气管周围,呈淡褐色,半透明状,比其他肉块稍硬,俗称为“栗子肉”,其中含有大量的甲状腺素。甲状腺素的理化性质比较稳定,需600℃以上才能破坏,据报道,食用1.8～3克甲状腺就会中毒。潜伏期最短为1小时,最长10天,一般多在食后12～24小时。主要症     

川食断想(五)

我的回锅肉情结回锅肉,许多四川人又叫它“熬锅肉”,这可是川菜的经典。如果说四川菜系是一出异彩纷呈的戏剧的话,那么回锅肉就可称之为头牌花旦。在上世纪六十年代初的“国民经济困难时期”,我几乎就忘记了回锅肉的模样。上政治课时,辅导员声泪俱下地对我们学生说,伟大领袖为了和全国人民共度难关,自愿放弃了他的最爱———红烧肉,每天只靠辣椒下饭。这些话,在当时竟让我感动得流下了眼泪。感动归感动,可人总得吃饭呀。我外婆的文化不高,但却聪颖。那天,她居然有办法让我吃上了回锅肉。这是在我放学回家时,刚进门就闻到了回锅肉特有的香气,…     

五种辣食吃出健康

生姜性温味辣,含有姜醇等油性挥发物,还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质,能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道蠕动、促进消化、增进食欲。此外．生姜还能杀灭口腔和肠道的病菌,达到清洁口腔和肠道消化的目的。在炎热的夏季．吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用,并可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等不良症状。     

宋人食事三题

宋代是我国古代餐饮高度发达的一个时期，这个时期，无论是饮食原料、烹饪技法，还是食用手段，都有显著升华。本文选择宋人食笋、食酥、食汤饼这三个事例，对宋代餐饮进行典型剖析，展现历史上的饮食风韵。     

营养师三餐饮食原则

作为一个营养师,经常被朋友们问到各种营养问题,其中最常被问到的是：你是营养师,你家一日三餐怎么吃？营养师讲究多,会不会特别复杂啊？其实营养的饮食未必复杂,这里拿我家一日三餐跟大家分享,让大家也可以轻松掌握三餐的营养王道。     

番薯妙食三法

番薯,别名地瓜、红薯.品种多样,以栽培于沙地为佳.番薯富含淀粉及维生素甲、丙等成分,能消炎解毒、和血止血.药理试验证明,番薯系抗癌食物之一,故被许多居家巧妇制作成多种花样的美点.为此,笔者特     

印度食俗三则

印度是世界四大文明古国之一,不仅在文化艺术上有独特的地方,而且在饮食习俗方面也有着与众不同的特点.     

香港食事三则

招牌饭漫话 在目前香港不少酒家饭店的食谱上印有“招牌饭”一款菜式,而且其售价和普通饭品类同。这个“招牌饭”其实是当年的“三星饭”演变而成的。 由于茶楼饭店各以抵食夹大件的“三星饭”招待前来用餐的食客,而且各家“三星饭”的材料又