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原料:大鸡肾24个(约750克)鲜银杏80克西芹80克蛋白糕80克大红椒40克儿菜100克姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量制法:1.鸡肾治净后,分别剞上十字花刀,用姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉腌渍15分钟,再放入沸鲜汤锅中汆熟;银杏入沸水锅中煮熟;儿菜剖成两半后,也入沸水锅中煮熟;西芹切成节;蛋白糕切成片;大红椒切成块。2.炒锅置火上,注入适量化猪油和色拉油烧至四成热,投入姜片、葱节爆香,掺入奶汤烧沸,打去料渣不用,下入鸡肾、银杏、西芹节、蛋白糕片、大红椒块和儿菜,调入精盐、胡椒粉… 相似文献
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鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,… 相似文献
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丝瓜烧鲫鱼原料:鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.鲫鱼宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟;丝瓜刮去粗皮洗净,切成滚刀块;生姜、大蒜均切片;葱白切寸节;泡辣椒剁成茸。2.净锅上火,放入色拉油烧至五六成热,将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许,投入姜片、葱节、蒜片爆香,下入泡辣椒茸炒出红色,烹入料酒,掺入鲜汤,用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调… 相似文献
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紫砂牛蹄煲原料:鲜牛蹄1000克泡酸萝卜150克泡姜25克泡红辣椒30克香菜20克梗姜葱100克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量干辣椒味碟2个制法:1.牛蹄治净,剔去大骨后斩成小块,放入加有梗姜葱、料酒的沸水锅中,煮至断生后捞出,用清水漂洗干净;泡酸萝卜切成大片;泡姜切成小片;泡红辣椒去蒂去籽,切成长节。2.炒锅置火上,注入少许色拉油烧热,投入泡酸萝卜、泡姜和泡红辣椒炒香出味,掺入鲜汤,下入牛蹄块,烹入料酒,烧沸后撇净浮沫,放入紫砂锅内,加盖,用小火煨至牛蹄糯时,调入精盐、胡椒粉和味… 相似文献
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白汁鲤鱼原料:鲜活鲤鱼1尾约450克 熟火腿50克 冬笋50克 香菇50克 黄瓜50克 姜片15克 葱节35克 精盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 味精3克 水豆粉15克 化猪油50克 猪网油100克 鲜汤适量制法:1鲤鱼治净,入沸水锅中略烫一下,捞起漂入温水中,去净鱼皮和杂质,在鱼身两面各剞数刀,然后用部分姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟;熟火腿切片;冬笋、香菇、黄瓜均切片,并入沸水锅中焯熟后捞起。2将腌渍好的鲤鱼去掉姜葱,盖上猪网油,入笼用旺火蒸熟后取出,去掉猪网油,将鱼放入一盘中,保温待用。3炒锅置火上,放入化猪油烧… 相似文献
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鸡面筋汤原料:高筋面粉100克生粉20克鲜鸡菌80克姜片、蒜片、葱节、精盐、味精、鸡油、化猪油各适量鸡汤700克制法:1郾高筋面粉、生粉共纳一碗,用适量清水调成较干的面糊;鸡菌治净,用手撕成条。2郾净锅上火,掺入清水烧沸,用特制小木棍将面糊刮入沸水锅中,煮熟后捞出沥干水分,制成面筋条待用。3郾另锅上火,下入化猪油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入鸡汤,烧沸后捞出姜、葱、蒜不用,再下入鸡菌条,煮约3分钟后,下入面筋条,再烧沸后,打去浮沫,调入精盐、味精,滴入鸡油,起锅盛入汤碗内,即成。杏仁虾球原料:澄粉200克鲜虾仁100克咸蛋黄1个杏仁… 相似文献
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原料:花鲢1条(约750克) 生姜30克 大蒜100克 大葱50克 干辣椒5克 花椒数粒 大料3枚 桂皮5克 米醋150克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、蚝油、鲜汤各适量 色拉油100克 香菜少许制法:1.花鲢宰杀后治净,剁成3厘米见方的块,用部分生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻;剩余的生姜切米;大蒜拍破后稍加剁细;剩余的大葱切葱颗;干辣椒切节。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入鱼块稍煎,然后投入姜米、蒜粒、葱颗和干辣椒节、花椒、大料、桂皮,烹入料酒及100克米醋,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油,盖上锅盖… 相似文献
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