飘香豆腐肴

豆腐还可以做成素鲍汁豆腐、脆皮豆腐、海鲜烩豆腐等多道佳肴,这里,我就把我们店里卖得较好的几道豆腐肴介绍给大家。     

飘香茶肴

茶香银鱼仔小银鱼纳盆,加入铁观音茶水、姜葱水、盐等腌渍待用.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里,再加入少许饴糖(目的是为了粘得更牢,同时也能增添一点甜味)和清水,调成脆浆糊待用.锅里放色拉油烧至四成热时,把腌好的小银鱼裹匀脆浆糊,放油锅里炸至表面膨胀定型时,暂且捞出来,待锅里油温升至五成热时,下锅复炸至表面微黄酥脆.把泡过的铁观音茶叶也下锅炸香,捞出来沥油后,与炸好的银鱼一起装盘,最后撒入椒盐即成.     

鹿肴飘香

经过酷热漫长的炎夏,频繁的冷饮、不佳的食欲,身体消耗大.秋风起,此时您的身体最需要的是细心的调理与合理的饮食进补.《本草纲目》有载:"鹿之一身皆益于人,或蒸、或煮、或脯,同酒食良之,大抵鹿为仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损."可见鹿宴不仅是一种尊贵的体现,同时也是饮食追求的上品.夏去秋来,用鹿肴作为滋补佳品的确是一个不错的选择.     

米肴飘香

作为一家以豫菜为主打的餐厅．金狮麟倡导原汁原味地突出豫菜的地方性特点。洞南以面食为主,但也有历史悠久的原阳大米。因此以米为原料的菜品也有很多。厨师长王敢冲师傅在豫菜基础上．针对大米蒸制过后黏性高的特点。将大米改变原型,制成米糕或丸子。再经过炒制。激发出大米的香味,既可做菜肴,亦可成为佐餐小食。受到顾客欢迎。     

飘香羊肴

我是《四川烹饪》的一位老读者，现在河南打工，每月的《四川烹饪》我都要骑30多分钟车程才能买到。对每期的杂志，我都会仔细阅读，细心琢磨，所以我从中学到了不少的知识。这里，我也来把自己所在餐厅的两款特色羊肴介绍给大家。     

黄豆入肴味飘香

黄豆在我国广泛种植．深受人们喜爱：黄豆营养丰富，尤其是蛋白质含量高，被誉为“植物肉”．     

香茗入肴味飘香

“杯中天地宽,壶里装乾坤”,随着人们对茶叶进一步的认识．过去人们对“茶叶也能吃”的疑问已经消解,并逐渐成为现代人的时尚。 茶叶的确能吃,而且味道不同凡响。天府之国的四川有道名茶肴叫“樟茶鸭”,其名声不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”逊色,而且品味着实高雅。它以樟树枝叶、茶叶、鸭子为原料,经腌、熏、蒸、炸之后,集诸昧于鸭身,香脆鲜嫩、肥而不腻、色红油亮、皮酥肉嫩,且有律茶烟熏的异香难怪川人有逢客至,都少不了这只“樟茶鸭”也就不足为奇了。 安徽名肴“毛峰熏鲥鱼”,选用中国名茶黄山毛峰和鲥鱼,采用独特熏制方…     

椿芽入肴味飘香

椿芽，即椿树的嫩芽，是一种谱通的烹饪原料。椿芽入肴，清香味鲜，别有风味。但在日常烹调，椿芽入肴菜式却比较单调，就那么几种。下面便介绍几种椿芽的新吃法，供大家参考试制。     

初夏,茶肴飘香

茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。俗话说．开门七件事．柴米油盐酱醋茶．可见茶是中国人生活中不可或缺的必需品。中国茶文化有着浓厚的历史文化积淀．在中国最早的文学典籍《诗经》中就有多首与茶有关的诗歌。作为茶文化的载体——茶叶．在我国栽培和制作品种也非常多。茶叶中含有的诸多养身保健成分．如《神农本草》中称．茶味苦．饮之使人益思、少卧、轻身。陆羽《茶经》中说．茶之为用．味至寒．为饮最益．精行敛德之人．若热渴凝闷．脑疼目涩．四肢烦．百节不舒．聊四五．与醍醐甘露抗衡也。现在．茶文化越来越被现代讲究生活质量的人们所重视．除饮茶外，茶肴也是其中一部分。茶肴是食文化和茶文化的结晶．中国茶肴的历史虽然悠久．但很长一段时间品种较少。近年．由于它的保健功能、原料来源丰富、适应人群广泛等优势．用茶叶开发的其他食品和菜肴越来越多。北京五福盛源餐饮公司行政总厨杜伟凭借多年烹饪经验．开发出多款茶肴．在初夏来临之即推荐给大家。     

秋季梨肴味飘香

金秋时节，街头巷尾，又飘起梨儿的清香味。梨因其肉质如玉，汁水充盈，果味甘甜，食之令人大快，故又有“快果”，“玉乳”，“蜜父”等美称。梨还是一味良药，这在历代中医药著作中均有记载。现在正值秋季。气候干燥，易使人体产生“秋燥”，而多食梨对防治秋燥大有益处。笔者在这里介绍用梨子制作的佳肴，可供大家参考试作。一、鸭梨鸡片原料：鸭梨2只（约重300克）鸡脯肉100克精盐3克味精2克白糖5克湿淀粉10克鸡蛋清1个劝酒15天显龙、姜未、自法、鲜奶、精炼泪国运量制法：1‘精娼脯内除伊筋维，被刀片成薄片纳确，先加入精盐（1壳）、…     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

鸡肴四则

一、珍珠丸子 原料:鸡脯肉500克,青红甜椒50克,鸡蛋清75克,熟猪油30克,葱姜水50克,葱花、姜米3克,精盐3克,胡椒粉0.5克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克。 制法:1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净放菜墩上用刀背砸成细茸,盛盆内加入葱姜水搅匀,继而加入鸡蛋清、熟猪油、精盐、味精、湿淀粉朝一个方向搅上劲。青红椒去籽洗净切     

创新鸡肴

我们搞菜品创新，首先就得有与平常人不一样的思维方式。前段时间，笔者选取了三种极为普通的原料——干蚕豆、茄子和冲辣菜，让它们分别与鸡肉巧妙搭配，结果就烹制出了下面三道特色鸡肴。     

美味鸡肴

今年．同行朋友的创新鸡肴好象层出不穷．因此笔者不甘落后，所以也创出了下面几道美味鸡肴。     

美味鸡肴

原料：脱骨风爪8只，西芹50克，胡萝卜50克，水发大木耳50克，精盐4克，白醋50克，香油10克，芥茉油适量。     

江西鸡肴

江西人喜欢吃鸡,江西人也把鸡肴看作是膳食中表达人情的很高礼节.未过门的女婿,逢年过节要提礼物去孝敬丈人丈母娘,当地叫“扫节”,其礼物中一定不能少鸡.而丈人家杀鸡做肴后,鸡腿要留给女婿吃.哪家生了小孩,亲朋好友要送鸡.婚丧喜事,款待亲朋好友,筵席上的菜肴中也一定要有鸡,并流行一句话:“无鸡不成宴”.过年,更是家家户户要杀鸡做肴,又有“无鸡不成年”之说.     

酱菜鸡肴

一、酱瓜鸡原料:鸡脯肉200克.花生仁150克,酱瓜 50克,大茴香4粒,干辣椒2个.葱段、姜片少许,甜面酱20克,白糖30克,香油30克,鲜汤1000克,精盐、绍酒、 味精、酱油、香醋各少许。     

蚌病生珠落玉盘——中国酒业2001年断想

新世纪开局第一年,历经坎坷的中国酒业是秋实累累,还是雾霭重重呢?回眸半个世纪中国酒业的沧桑演变,面对入世后的喧嚣,酒界同仁心里想必也在盘算,此时此刻中国酒业也该尘埃落定,乾坤初成了吧。一、盘点政策法规二月份,中国酿酒工业协会确定了2001年的工作计划。其内容一是加快行业结构和酒类产品结构的调整和结构的优化升级;二是加快酿酒行业的科技进步和创新,促进产业技术结构优化升级;三是做好我国加入WTO的行