共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
舒老师:您好!我是《四川烹任》杂志的忠实读者.也是一名在职厨师。现在粤菜大举入川,我们川菜厨师应该把握住自己的川菜特点,但又不可失去顾客。我们川菜有一个特点,就是善于学习和借鉴其它菜系之长,来丰富自己。我有个问题想请教一下:就是我做川某海鲜的时候.想借鉴粤菜海鲜的调味品,请问粤菜海鲜的哪些调味品在)11菜海鲜中可以借用?另外希望您能介绍一些川式海鲜菜肴的制作运用实例。祝《四川烹任》越办越红火!成都读者罗元军罗元军同志:您好!来信收到,现将您所提的问题解答于后。首先我们应懂得对海鲜原料的烹制在不同地… 相似文献
2.
3.
《中国眼镜科技杂志》2008,(12):I0001-I0001
贵刊编辑部:
我是一名眼镜店老板,目前我所在的城市眼镜市场竞争激烈,我很想向周围的乡镇和农村扩展。但我知道农村的消费水平肯定没有城市高,所以担心生意做不走。为此,特投书贵刊,请问在农村开眼镜店的想法是否实际?应该注意哪些问题?谢谢! 相似文献
4.
5.
6.
7.
重庆饭店位于京城东部,周围大使馆、饭店、写字楼、餐馆林立,又与国际展览中心、大型商厦相邻。商机无限,但竞争也相当激烈。他们如何面对入世?如何看待北京的川菜市场?记者就此采访了该饭店副总经理刘女士。记:作为较早进入北京市场的重庆饭店,贵店川菜有什么特点?刘:重庆饭店的川菜较好地保持了川菜的传统风味。由于重庆饭店的管理层和厨师基本上都是四川人,基本上保持了川菜的正宗,只是在口味上做了相应调整。因为北京人对正宗的川菜,尤其是辛辣和麻的味道不是完全适应,我们减少了相应的佐料,以适应北京人的口味。记:您如… 相似文献
8.
9.
问:我发现川菜厨师蒸鱼时,总是要先用姜葱,料酒,精盐等去腌渍片刻,而粤菜厨师在蒸鱼前却不是这样,他们只是入笼蒸制时,才放点姜片和葱段以去腥除异。另外川粤两地厨师在蒸鱼的调味方面,也有很大的不同,我想问哪一种做法更好? 相似文献
10.
《四川烹饪》编辑部: 近年来,由于川菜和粤菜的交流日益增多,川菜厨师也时常用到一些粤菜的原料,接触到一些粤菜的烹调方法。但因粤菜中的许多原料名称和烹饪术语与川菜不同,所以我们经常看不懂有关粤菜的图书。不知贵刊能否在《烹饪课堂》里对此作一些介绍?谢谢。 四川泸州市读者 王晓彬 在广东饮食业,对各种原料的称谓或专业烹调术语的确与其它地方大不相同,这也是很多想学粤菜的同行读不懂粤菜菜谱的主要原因。这里笔者选择部份粤菜术语简释如下; 1.葱度,即葱段。 2.葱榄,葱斜刀切成比葱段稍短的形状; … 相似文献
11.
12.
编辑部的老师:我是贵刊的一名忠实读者,在此我想向贵刊请教两个问题:1.海鲜中的龙虾,有几种宰杀方法?2.在川菜中,龙虾有几种主调方法,用哪种方法烹制出来的龙虾菜肴味道鲜美,营养丰富?重庆丰都县读者王波答:龙虾是海鲜中的珍品,其肉质鲜嫩,营养丰富。而四川地处内陆,过去由于交通不便,龙虾在川极为罕见,故川菜中几乎没有龙虾菜肴。随着交通的发展,特别是航空运输的发展,龙虾等海鲜原料大量进入内地,用川菜技法烹制龙虾等海鲜的问题便摆到了我们面Bu。宰杀龙虾,一般采用将竹签插入龙虾尾部至肛门处放尿,再将竹签插入… 相似文献
13.
14.
15.
红油在川菜中的地位相当高,炒热菜要用,拌凉菜要用,做小吃要用,连调味碟时也少不了……很难想象,一道没有红油的夫妻肺片会是什么味道?一个不会炼红油的川菜厨师,怎么在”江湖”上混?
入在锅边走,肯定会两手。川菜厨师炼红油,那是各有各的招数。有的很传统,有的很OUT。不过,一些外地厨师却总是觉得炼红油很难,他们的红油炼得是既不香又不红,他们困惑,炼红油咋就这么难呢?他们长叹,正宗红油该咋炼?其实,所谓的正宗也是相对而言的,一个厨师可能有几种炼红油的方法,一间厨房也可能炼出几种不同风味的红油。为此,我们特别邀请了五位擅长调红油的朋友,让他们把自己炼红油的方法或心得讲出来,希望对大家有所帮助。[编者按] 相似文献
16.
我是一名川菜厨师,一直无缘用法国鹅肝做菜。说实在,就是真有一块法国鹅肝摆在我面前,也不知该如何下手,所以我一直都想了解法国鹅肝的相关知识,比如说营养价值,以及怎样选料、初加工、烹制法等。另外,鹅肝酱是一种什么味道的酱?它主要由哪些原料制成?可不可以自己制作?可用来烹制哪些菜?找一下就问了这么多,希望你们能尽量满足我![编者按] 相似文献
17.
编辑老师: 我是一名事厨多年的厨师,也是《四川烹任》的老读者。我想向你们请教一下,川菜中常用的味碟有多少种?这些味碟怎样制作?希望能在《烹任课堂》里介绍一下。 吉林省桦甸市读者张景柱 答:川菜一直以善于调味和味型变化多样而著称。即使是在菜肴烹制好了以后,仍然可以通过进一步的辅助调味,来体现川菜的这两大特色。使用味碟就是菜肴烹制好了以后的一种辅助调味方法。 有些菜肴虽然在烹制前或烹制中已进行了调味,但是还不能达到咸菜的风味要求,或者是因为一种菜肴烹制好了以后需要有两种或两种以上的吃法或味道时,就需要用… 相似文献
18.
19.
在城市里奔波,在酒店间游走,这几乎就成了我们厨师生活的全部。一个偶然的机会,我来到了山东工作,而且一待就是好几年,在这几年里,我最大的感触是当地顾客对我们的创新要求太少,我们经常做的就是沸腾鱼、毛血旺等几道川菜;它们差不多已成为了经久不衰的神话。 相似文献
20.
《中国眼镜科技杂志》2006,(8):I0005-I0005
编辑老师:
你们好!我是一名眼镜零售企业经营者,正值8月份的配镜旺季来临,我想向你们请教一下:如果我想做一些类似于学生套餐和诸如以旧换新答谢老客户之类的促销活动,究竟怎样做才能吸引顾客的眼球?在宣传推广方面应该注意哪些事项?谢谢! 相似文献