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百叶",是牛的瓣胃(又称千层肚)的俗称。百叶传统的食法较为单一,多用于爆炒或涮烫火锅。笔者在烹制百叶时尝试采用多种技法,收到了较好的效果。现在就将笔者创制的几款百叶菜肴介绍如下。凉拌百叶原料:鲜百叶200克 水发竹笋100克 姜片5克 葱节10克 家常豆瓣50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒面、香油、香菜、食用碱各适量制法:1.鲜百叶洗净,放入加有食用碱的清水中,浸泡约24小时,去掉黑膜,再用清水反复冲洗净,然后切成约6厘米长的丝,用精盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱节腌渍15分钟,再入沸水锅中焯熟后,捞起沥干。2.水发竹笋撕… 相似文献
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原料:赤芝片15克,大枣30克,莲子50克,鱼头1500克,大虾500克,袋装鲜竹笋300克,豆干160克,豌豆菌尖150克,金针菇150克,水发黄花200克,冬白菜芯150克,平菇150克,鸡腿菇160克,青笋尖200克,高级奶汤、精盐、鸡精、葱白段、香油、化猪油各适量 制法: 1、鱼头劈成两半、去鳃、洗净装盘;平菇、金针菇、鸡腿菇分别去蒂,洗净装盘;豆干片成厚片装盘;豌豆苗、冬白菜、水发黄花、青笋尖(改刀)分别洗净装盘;竹笋、大虾洗净装盘。 2、将高汤、赤芝片、莲子、红枣入锅内,烧沸,改用小火煮10分钟后待用。 3、将烧烤火锅… 相似文献
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正一、腌酸笋简单易操作问:家里有不少新鲜的竹笋,想腌成酸笋,请问在家里有什么简单的方法可以操作?答:在家里腌酸笋其实一点都不复杂,使用到的材料有竹笋、矿泉水(凉开水也可以)。做法如下:1.竹笋洗净,切成块(也可以切成平时吃的那种小条,这样煮时较方便)。2.把切好的竹笋用清水泡2~3 h。3.煮好一锅开水,晾凉备用(如用矿泉水就不用煮了)。4.将泡好的竹笋放入坛里,加入凉开水,密封,将坛放在有光照的地方,如果光照足够,一个星期左右就可以食用了。冬季里,估计一个月左右就可以食用。值得注意的是,腌制过程不能碰到油。二、柚子皮如何去苦味问:柚子皮做的菜很有风味,请问 相似文献
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一、龙盒托全蝎原料:银环蛇2条(约700克)活全蝎10只老豆腐1000克水发木耳50立鸡脯肉50克嫩冬笋50克意米30克皮腊肉50克自制蒸白粉150克、姜丝10克葱白段15克葱姜汁20克料酒25克香辣粉15克炼油10克成极鲜酱油10克精盐6克味精3克胡椒粉1克白糖7克某油15克老抽少量色拉油适量制法:l、将银环蛇宰杀后刚去皮,除尽内脏,洗净,放人压力锅内,加适量好水、葱姜汁、料酒和洗净的皮腊肉,上大庄至能拆出蛇肉时,离火晾凉,取出,拆出蛇由,撕成肉丝;腊肉切成丝;活全蝎放入冲盐水锅中,上大加热,使用在盐水中蹦跳,排除毒液,至水沸后,捞出治… 相似文献
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干烧虾段原料:豆腐皮3张土豆250克苹果1个(约重150克)竹笋100克胡萝卜100克豆瓣酱35克味精4克料酒15克白糖25克葱片10克蒜片5克干淀粉25克面粉35克黄豆芽汤200克精盐、酱油、醋各适量花生油1000克(约耗75克)鸡蛋1个制法:1.把豆腐皮入笼中蒸款取出,每张切成相等的四份;土豆洗净入笼蒸取出,略晾后去皮,压成泥,苹果去皮、核,切成长2厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条;竹笋切成4厘米长、一端为1厘米的粗细条,细的一段切成相连的细丝(做“虾须”用);胡萝卜洗净入笼中蒸软烂,取出压成泥。2.将土豆泥、胡萝卜泥放入碗内,调入适量… 相似文献
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