招牌蒜香鱼

这道菜是先把黄河鲤鱼用蒜香粉、啤酒进行腌制，然后放热汤锅里浸煮，起锅后浇上用蒜泥、海鲜酱、美极鲜、辣椒仔等调成的味汁。最后浇热油咸菜。     

椒麻蒜香鱼

辣得真过瘾苏学兵绘“椒麻蒜香鱼”是笔者受蒜香骨、蒜香鸡的启发而创制出的一款新菜。成菜蒜香浓郁，风味别具，下面便将此菜的制法介绍给大家。原料：鲜活鲤鱼１条（约５００克）大蒜５０克花椒１０克蚝油１０克精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量特制蒜香粉［注］１００克色拉油１５００克（约耗７５克）洋葱丝、香菜节各５０克制法：１．鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖…     

醋烹蒜香鱼

原料：花鲢1条(约750克) 生姜30克 大蒜100克 大葱50克 干辣椒5克 花椒数粒 大料3枚 桂皮5克 米醋150克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、蚝油、鲜汤各适量 色拉油100克 香菜少许制法：1.花鲢宰杀后治净,剁成3厘米见方的块,用部分生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻;剩余的生姜切米;大蒜拍破后稍加剁细;剩余的大葱切葱颗;干辣椒切节。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入鱼块稍煎,然后投入姜米、蒜粒、葱颗和干辣椒节、花椒、大料、桂皮,烹入料酒及100克米醋,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油,盖上锅盖…     

两种不同的蒜香鱼

前段时间，我从蒜香翅的制法上受到启发，将草鱼先按腌渍蒜香翅的方式腌好，然后再分别做出两种不同风味的蒜香鱼。     

葱香鱼

“葱香鱼”是笔者最拿手的一道家常菜。此菜看似平平，可是当你品尝之后会发现，这鱼肉成鲜微辣、葱香四溢。如若不相信，你可按以下方法一试。     

酶香鱼

酶香鱼是用发酵方法加工的传统腌制品和腌干品,其特点是在食     

雁荡香鱼

雁荡山为我国名山,多奇峰怪石,飞瀑流泉,有“天下奇秀”之誉.这里所产的”雁荡香鱼”也很奇特,被称为“雁荡五珍”之一.     

脆香鱼丝

原料：草鱼１尾（约６００克）青红椒５０克芹菜７５克鸡蛋清１个姜１０克葱２０克精盐５克胡椒粉３克料酒３０克泡辣椒１０克白糖３克辣椒面３克醋少许味精３克香油３克面粉适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．草鱼治净,取净鱼肉切成二粗丝,用精盐、胡椒粉、料酒、部分姜和葱码味,约２０分钟后,加鸡蛋清抓匀,外面再沾裹一层面粉;另取青红椒及姜切丝;芹菜切成３厘米长的节;泡辣椒剁成茸。均备用。 ２．锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将鱼丝下锅炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油。 ３．锅留底油,先下泡辣椒末炒香…     

也说香鱼

从小生活在雁荡山前的海湾中，吃过很多的美味鱼鲜，有一种小鱼，现在方觉得稀奇，那就是香鱼。过去，我不知道香鱼是我国一种名贵的小型经济鱼类，只知道它的背脊上有一条满是香脂的腺体，能散发出诱人的香味。当然，更不知道它是全球公认最名贵的淡水类经济鱼，在当今国际市场上享有“淡水鱼之王”的美称。     

风味竹香鱼

在菜肴中加入竹类原料，既可增加菜肴的风味，又可起到装饰和点缀的作用，故很受人们欢迎。不久前，笔者采用新鲜竹芯烹制鲜鱼，竟然也取得了意想不到的效果。此菜在清香中透着雅致，鲜美中体现出文化，推出后很受到客人的好评。现将其制法介绍如下：原料：草鱼１尾（约７５０克）鲜竹芯５０克姜片２０克葱节３０克姜丝１０克葱丝２０克红椒丝３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水豆粉各适量猪网油１００克化猪油１００克鲜竹叶若干张制法：１．草鱼宰杀后治净，从鱼腹进刀剔去脊骨，再将鱼头剁开，分别将鱼身和鱼头用姜片、葱节、精盐…     

楚香鱼米

1.将草鱼剔去主刺,去除鱼皮,切成小丁,用生抽、料酒、盐、干淀粉将鱼丁抓匀并腌制五分钟。     

蒜

宋太宗时期,翰林学士苏易简说过一句至今广为流传的话:“物无空味,适口者珍。”也就是说东西好吃不好吃,在于是否适口,合自己胃口的就是珍品。清朝有位医药家叶天士说过“胃喜则补”的话,与苏所说有异曲同工之妙,只要胃喜欢的,就是滋补的东西。 在日常生活中,我们经常碰到一些尴尬事,明明自己吃得香喷喷、美滋滋的东西,有人就会横加干涉,香的说成臭的,甚至不许你再吃,让人哭笑不得。 大蒜就是这种角色,明明补益于人,却任人嘲骂。 骂大蒜骂得最凶的,就我所知,应推清代戏曲理论家李渔,他在所著《闲情偶寄》中把蒜骂得淋漓尽致:“菜能秽人齿颊及肠胃者,葱、蒜、韭是也。”文     

蒜

蒜的神奇之处在于，它的“一生”各个生长阶段，皆可被人们拿来食用或入菜烹调，用法多样而又味道炯异。物尽其用的法则在蒜的身上得到了最大限度的体现。     

柠汁脆香鱼

油橄榄树，是广为人知的最古老的树种之一。起源于六百多万年前地中海海岸的中东部，公元前六千年，腓尼基人开始种植和传播油橄榄树，使其成为影响古希腊、罗马和埃及文明的重要物质。     

九龙江中香鱼美

朋友,您到过闽南侨乡南靖县境内的九龙江吗?我可曾到此一游,并一睹她的芳容。她宛如一条飘逸的绸带,盘绕干群山中,风光秀丽,美不胜收。 到九龙江若不看不尝闻名海内外的香鱼,当是一件憾事。香鱼就“出生”于风光秀丽的九龙江中, 在一年前的那一次九龙江之行,香鱼给我留下了深刻的印象和美好的回     

香鱼味美冠闽台

春水初添新店溪,溪流蓄渟绿玻璃.香鱼上钩刚三寸,斗酒双柑去听鹂.这是台湾著名诗人连横在台北市郊新店溪碧潭中品尝了“碧潭香鱼久著名”的香鱼后,所咏吟的七绝.明末,郑成功从荷兰殖民主义者手中收复了我国宝岛—台湾,台湾人民尊称其为“国姓爷”.其部众将香鱼从福建南靖九龙江带至台北市郊新店溪碧潭放养繁殖,后人为纪念郑成功的伟大功绩,称其为“国姓鱼”.由于香鱼味香肉鲜嫩无比,有