三食考续三

《饼赋》四类饼最早说到馒头的，窃以为当数晋人束皙的《饼赋》，字作曼头。束蜇指出，古代天子仲春遵礼食麦，吃的是麦饭，未吃过面饼。《杞记·内则》说吃，未说到饼。束蜇断言：“饼之作也，其来近矣。”而且推测，以面粉为原料的饼类，其作法很可能来自异国他乡。我说麦类来自西域异族，同束蜇的推测有一致性。《饼赋》列出四类面饼：春宜馒头，夏宜薄壮，秋宜起溲，冬宜汤饼。馒头要求“薄而不绽”“瓤色外见”，皮薄到半透明，能见到肉馅，却又不破。天啦，岂止成包子，简直像烧麦，馒头云平哉！再看汤饼吧，汤锅沸涌之后，脱去衣服，…     

三食考续五

其他饼类种种面食，除了前面考证的四类讲外，见于《太平御资·饮食部》的尚有多种，护说如下。一，胡饼，就是脂麻烧饼。从西城传来，故称胡。自汉代起，风行中国。王羲之坦腹东床，大嚼胡讲，旁若无人，被未来的岳父看上。因为胡饼好吃，使人忘乎其境，显出无意识的佳态来。二，髓饼，就是葱油花卷。三，豆饼，就是豆沙馅饼，属甜食，蒸熟吃。四，肉饼，就是肉馅煎饼。会不会像旧成都走马街三义园的牛肉焦粑？五，水引饼，属于汤饼类，就是细面条。因从汤水中引出来，故名。北方所谓捞面是已。六，水溲饼，就是面条煮熟，浸入沸后冷水，冷…     

四要诀 三搭配饮好食好过长假

“国庆”节即将来临，亲朋好友相聚，难免要吃一些大鱼大肉高蛋白高脂肪食物，不少人每逢假日就会患肠胃消化不良症。因此，在节日期间，无论外出吃饭还是在家里聚餐都要注意食物的合理搭配，既要吃得好，还要符合人体健康的需要，这样才能过一个快乐又健康的黄金周。     

三食考

［题解］三食者，饭食、面食、小食是也。或曰，三食谁不知，有啥考头呢。余曰，不然，惟其日用家常，忽焉不察，藐焉不思，以为古人所食亦同今人，致使影视所演常有“今为古用”笑话，误导观众。作家所著历史小说，亦不免犯这类错误。“究天人之际”，余虽然不敢；“通古今之变”，则欲辞而不能。古语不云乎，一事不知，儒者之耻。事属琐屑，仍有兴趣作研究者，以此故也。 古今之变大矣，而变中有永恒不变者，即道之所存焉。岂止道在尿溺，亦在日用。朝夕寒窗，磨墨吮笔，考事明理，娱己娱人，乃漆园弟子之日课，而乐在其中矣。 以下分十四…     

鳊鱼三食

制法：将鱼腩洗净,切块,铺到碟子里;将河虾干用清水浸泡发好,清洗干净,放到鱼腩块上;将豆豉蒸扣,再入油煸香,放到鱼块上,再加入姜、葱;将放好材料的大碟子放到蒸屉中。用武火蒸5分钟左右,淋蒸鱼豉油、热油即可。     

食虾四注意

“献妙计·解疑难” 一进入７、８月份，就又是海鲜上市热卖的时节了，而品种繁多的美味“虾食”更是倍受睛睐。但食是却有诸多需要注意的地主，食之不慎，美食反而会变成毒药，千万不可大意。我在海边生活了多年，对海产品可谓了如指掌，现介绍食是的注意事项如下，以便不了解海产品的朋友在挑选、食用时可把好第一关。     

食雕四例

一、绿水楼阁 主料:白萝卜、胡萝卜、琼(王旨)。 辅料:松树枝、小草、牙签。 刀具:直刀、V字形刀、圆口刀。 操作方法:①用白萝卜刻一座假山,再用白萝卜、胡萝卜刻出四种不同形状的塔、防护栏和一座桥摆在山上面,将防护栏接在各塔的中间。②用胡萝卜刻一朵小花和小舟,将花摆在山上;松树枝、小草插在山上;琼(王旨)熬好,倒入盘中,等其凉后,摆上小舟即可。 特点:形象逼真,立体感强,色泽悦目。     

食鱼三题

熏鱼前些日子,在洪泽县城一个炸烤店吃了顿正宗的熏鱼。说它正宗,是因为老板乃渔民出身,用的是典型的渔家烹饪技艺。炸烤店位于一个偏僻的小胡同里,朋友开着车,七绕八拐地钻了好长时间才到。熏鱼是这里的主菜,朋友做东,大手一挥,点了两份熏鱼。不一会儿,服务员就将熏鱼和四盘炒菜端上了桌,金黄的熏鱼盛在两个深底海盘内,香气扑鼻,令人垂涎。     

食趣三则

世界上哪个旅游胜地吃喝最方便?毫无疑问,绝对冠军当然是阿尔卑斯山下的峡谷城!这里到处飘扬着长条蓝旗,那是酒店的标志,但并没有酒店,酒店何在呢?酒店在小姐身上.     

三腺三胆切不可食

1 三腺 是指猪牛羊体内的甲状腺、肾上腺和淋巴腺。这三种腺体对人体健康有害,切勿食用,烹调加工时应检查剔除。1.1 甲状腺.长在动物喉头附近,气管周围,呈淡褐色,半透明状,比其他肉块稍硬,俗称为“栗子肉”,其中含有大量的甲状腺素。甲状腺素的理化性质比较稳定,需600℃以上才能破坏,据报道,食用1.8～3克甲状腺就会中毒。潜伏期最短为1小时,最长10天,一般多在食后12～24小时。主要症     

金秋食蟹四款

秋风 阵 阵 ,天 气 渐 凉,此 时正 是 食 螃蟹最 佳 时 令, 尤 以阳 澄 湖 大 闸蟹 个 大 体重 ,蟹 黄 肥 厚 ,肉 质 白 嫩 ,滋 味 鲜 美 而 闻名海内 外。 螃蟹 ,肉 味鲜 美 ,营 养 丰 富 ,每 100g海 蟹 肉 中 含 蛋 白 质 14g、 脂 肪 2.6g、钙141m g,磷 191m g、铁 0.8m g、胡 萝 卜 素138μg( 河 蟹 含 量 更 高 ,达 3576μg),还含 有 一 定 量 的 维 生 素 B1、B2、烟 酸 等 。蟹肉 不 仅 是美 味 佳 肴 ,而 且 有一 定 的 药用 价 值 ,蟹 肉 味 咸 ,性 寒 ,有 清 热 、散 血 、滋阴之 功能 。 然而,蟹肉虽 美,吃法却是大 有讲究。…     

宋人食事三题

宋代是我国古代餐饮高度发达的一个时期，这个时期，无论是饮食原料、烹饪技法，还是食用手段，都有显著升华。本文选择宋人食笋、食酥、食汤饼这三个事例，对宋代餐饮进行典型剖析，展现历史上的饮食风韵。     

番薯妙食三法

番薯,别名地瓜、红薯.品种多样,以栽培于沙地为佳.番薯富含淀粉及维生素甲、丙等成分,能消炎解毒、和血止血.药理试验证明,番薯系抗癌食物之一,故被许多居家巧妇制作成多种花样的美点.为此,笔者特     

营养师三餐饮食原则

作为一个营养师,经常被朋友们问到各种营养问题,其中最常被问到的是：你是营养师,你家一日三餐怎么吃？营养师讲究多,会不会特别复杂啊？其实营养的饮食未必复杂,这里拿我家一日三餐跟大家分享,让大家也可以轻松掌握三餐的营养王道。     

昆明写食三题

在这个竞争的年代,有人却骂自己,“臭名昭著”。他的门上就大大地写着“唯我臭名昭著”。意思很明白:谁臭也臭不过我。 其实在饮食行当,香与臭、辣与甜、酸与咸等等,早已形成了一个多极世界,平等竞争。 香要香出个名堂,臭也要臭出个名堂。不过,后者比前者似乎更难出名。但在豆腐家族中,却实现了它     

绍兴食悟三则

人们对于佐酒菜，可说是各有所好，但有一点为同好，那就是要带壳或附骨，即使有刺亦无妨，因为这恰好可满足食客慢啜酒、细品味之需。     

印度食俗三则

印度是世界四大文明古国之一,不仅在文化艺术上有独特的地方,而且在饮食习俗方面也有着与众不同的特点.     

香港食事三则

招牌饭漫话 在目前香港不少酒家饭店的食谱上印有“招牌饭”一款菜式,而且其售价和普通饭品类同。这个“招牌饭”其实是当年的“三星饭”演变而成的。 由于茶楼饭店各以抵食夹大件的“三星饭”招待前来用餐的食客,而且各家“三星饭”的材料又     

川食断想(四)

辣又何妨我国北方有一句亲情味儿很浓的俗话:女儿是娘的小棉袄。如果借用这句话的语境,说辣椒是四川人冬天的小棉袄,感觉同样很贴切。川人食用辣椒,简直到了无所不用其极的地步。每年四月,刚上市的新鲜嫩绿的青辣椒常常被炒成“青椒肉丝”,或者干脆就是一盘干煸青椒,这都是些下饭的佳肴。到辣椒开始成熟,浑身透出酱红色时,菜农就在清晨摘下带着露珠的辣椒,赶大早进城,卖给城里的人做“泡鱼辣子”。泡鱼辣子在泡菜系列中,除了川西地区,可以说绝无仅有———真真切切地在泡菜坛子里放入鲜鲫鱼,这可是烹饪鱼香味川菜必不可少的重要调料。待到盛…