美味地耳菜

地耳又称地木耳、地钱，俗称地皮菜，是一种陆生藻类。地耳形似木耳，色泽暗绿，质地软嫩，适用于多种烹调方法。现介绍两款地耳菜如下，供参考。 锅煎地耳 原料：地耳１５０克鸡蛋５个红椒丝、姜汁、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量 制法： １．地耳择洗干净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；鸡蛋磕入碗内，加入精盐、姜汁、胡椒粉、湿淀粉搅打均匀。均备用。 ２．取不粘锅置火上烧热，用冷油滑锅后控净油，倒入搅匀的蛋液，同时晃动不粘锅，使蛋液均匀地分布在锅中，然后将腌渍好的地耳均匀地撒在蛋液上，再撒上红椒丝，…     

菜点合一味尤美

鱼籽小饼原料：净鲤鱼籽６００克猪肉末５０克熟鸭蛋黄２个鸡蛋２个姜米５克蒜茸１０克葱花１０克豆瓣酱１５克辣椒酱１０克白糖５克蚝油１０克胡椒粉３克香醋５克味精３克红油５克料酒１０克色拉油１００克小饼１２个制法：１．鱼籽入沸水锅中焯一水，捞起沥干水份；熟鸭蛋黄压成细末；鸡蛋磕入碗内搅散成蛋液。２．炒锅置火上，注入色拉油烧热，下入猪肉末炒散籽，再投入姜米、蒜茸炒出香味，淋入鸡蛋液炒熟，倒入鱼籽炒干水份后，烹入料酒，调入豆瓣酱和辣椒酱炒上色，最后放入白糖、蚝油、香醋、鸭蛋黄末、味精、红油等推匀，起锅盛入盘…     

家制蛋卷四款

一、樱桃蛋卷原料:鸡蛋4个,猪瘦肉200克,荸荠50克.精盐、料酒、味精、湿淀粉、碎香菜、红樱桃各适量.制法:1.将鸡蛋磕入碗内,加精盐、料酒、味精,用筷子搅匀,炒锅上火烧热,分批淋入蛋液,旋转炒     

竹荪美馔

一品竹荪鸡 原料：竹荪１００克鲜鸡脯肉２５０克猪肥膘肉５０克净白果５０克金华火腿５０克发菜５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制法： １．竹荪先用鲜汤蒸发胀，然后除去丝网，留茎改成长约６厘米的段；鲜鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成茸；净白果入沸水锅中煮一下，捞出沥水；火腿切成与白果大小相当的丁；发菜用鲜汤泡胀。均待用。 ２．鸡茸纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、水豆粉及少许鲜汤，搅打成鸡糁。 ３．将鸡糁瓤入竹荪内，逐一瓤完后，整齐地摆入一蒸…     

三松虾球

原料：鲜虾仁200克鲜鸡蛋6个胡萝卜150克离笋叶150克板化猪油500克（实耗150克）精盐5克胡椒粉4克味精4克料酒10克上等淀粉20克清水适量制法：（1）鸡蛋磕破，将蛋清、蛋黄分别用碗盛装，并用竹筷轻轻揽散。用一块约30厘米见方的猪肉皮，将虾仁放在肉皮上，用刀背将虾仁反复捶成茸泥，与干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒一起加入蛋清中，并用少许清水调匀。门）胡萝卜洗净，去尽须根，剥去黄心。荷笋叶洗净。将胡萝卜和高笋叶分别切成约6厘米长的细丝（越细越好）。门）炒锅置中火L烧热炙锅后，加入化猪油烧至五成热，将蛋黄液倒入铁漏勺…     

家常美味三款

盐水毛豆炖鲫鱼原料：鲫鱼３条（约４００克）盐水毛豆（去壳）２００克姜片５克葱节２０克精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、化猪油各适量制法：１．鲫鱼宰杀后治净，入沸水锅中焯一水捞出。２．炒锅上火入化猪油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精，下入鲫鱼和盐水毛豆，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火炖约１０分钟，起锅装入汤盆内，即成。特点：汤汁浓醇，口味清鲜。鲽鱼烩日本土豆原料：净鲽鱼肉２５０克速冻日本土豆丁２００克蒜片１０克大青红椒丁各１０克姜汁酒、精盐、味精、鲜汤、干湿淀粉各适…     

夏令酸菜鸭肴两款

酸菜鸡丁原料：鸭脯肉200克泡青菜（或萝卜）100克鸡蛋1个水淀粉15克莱油（或化猪油）100克料酒、白糖各5克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜奶250克制法；1、将鸭脯肉去皮去筋切成1厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、精盐、水淀粉拌匀；将泡菜也切成鸭肉丁大小的方丁备用。2、锅置旺火上．下油烧热，下入拌好的鸭丁炒散．待鸭丁炒变白时，沥去油起锅；炒锅留底油，复置旺火上，油热后投入花椒（去核）、干辣椒段爆香，然后加料酒、精盐、白糖和鲜汤烧沸，用水淀粉勾薄其，接着倒入炒熟的鸭丁，翻匀，加入味精、胡椒粉炒转起锅装盘。特点：鸭肉味美…     

纸包菜三例

纸包香菌原料：香菇300克肥膘肉100克火腿肠50克蛋液200克面包糠150克葱花50克香菜末50克姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜酱油、化猪油、色拉油各适量威化纸12张鱼香味碟1个     

清香宜人豆浆肴

软炒豆浆原料：鲜浓豆浆300克鸡蛋清150克鹰粟粉35克鲜虾仁、鲜贝、蟹肉各30克火腿末15克夏果仁末10克精盐2克味精2克化猪油60克制法：1将鲜贝、虾仁和餐肉分别切成0．3厘米见方的小粒;入沸水锅汆至刚熟时拍出,沥去水份,鲜浓豆浆纷碗,加入鹰粟粉、鸡蛋清、精盐利味精搅匀,备用。2净炒锅置中火上,入化猪油烧至三四成热,倒人挽好的三装订,不断推炒至熟透时;再加入鲜贝、虾仁和餐肉粒炒匀,出锅入企,堆成山形,撒上火腿末、是果仁末即成。特点：色泽乳白,滑嫩买D,风味独特。脆炸豆奶条原料：鲜浓豆浆400克鲜牛奶80克鸡蛋清100克医…     

赣乡乡土风味菜

目前，全国各地都流行乡土风味菜，而且各地的乡土菜风格迥异，富有浓郁的地方特色。我的家乡在江西九江瑞昌市，这里风景秀丽，物产丰富，其乡土菜也别具风味。下面就介绍其中的几款。牛蛙煮豆粑原料：牛蛙１只（约４００克）豆粑丝［注］１５０克干辣椒丝５克姜米５克蒜米１０克葱花２０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、猪油各适量１．牛蛙宰杀后治净，斩成小块，用精盐、胡椒粉、料酒码味。２．锅上火，放入猪油烧热，投入姜米、蒜米、干辣椒丝炸香，下入牛蛙块，翻炒片刻后掺入鲜汤，烧沸后放入豆粑丝煮熟，调入精盐、味精，起…     

河蟹小作

烤 蟹 斗原料：河蟹6只 虾仁250克 鸡蛋清2个 姜末15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干湿淀粉、精炼油各适量制法：1河蟹宰杀后治净，放入盘内，入笼屉用旺火蒸熟后取出，拆下蟹肉，蟹盖洗净留用；虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抓匀上浆。2炒锅置火上，放入精炼油烧热，先将虾仁下锅拉油后捞起，装入蟹盖内；锅留底油少许，下入姜末炒香，再下入蟹肉，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉和味精，炒匀后起锅装入蟹壳内的虾仁上，即成蟹斗。3鸡蛋清放入盘内，抽打成蛋泡后，加少许干淀粉调成蛋泡糊，然后再将蛋泡糊抹在蟹斗上，逐一抹…     

春夏野菜点

如今人民生活水平提高了，粗粮野菜反而很受人们的欢迎。目前正值春天采摘新鲜野菜的时候，这里介绍几种野菜点的制法，有兴趣者可试制品尝。熟槐花饺原料：面粉750克 鲜槐花500克 虾仁100克 鸡肉100克 精盐6克 味精5克 葱花5克 花椒油10克 化猪油50克 鸡蛋1个 料酒5克制法：1将面粉放入盆内，磕入鸡蛋，加入适量清水，和成软硬适中的面团，饧15分钟待用。2鲜槐花择洗净，入开水中略焯后晾凉，控净水，剁碎；虾仁、鸡肉斩成泥，与槐花同放入一碗内，加入精盐、味精、料酒、葱末、化猪油和花椒油，调匀成馅。3把面团揉匀，分成大小适当…     

美味菜肴两款

豉椒鲶鱼原料：鲜活鲶鱼1条(800～1000克) 红油豆豉40克 泡红辣椒25克 鸡蛋清2个 海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1.鲶鱼宰杀后治净，剁去头尾，从背脊处开刀剔去骨刺，去掉鱼皮，将鱼肉切成厚片，纳碗，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。2.锅上火烧热，用色拉油滑锅后，将上好浆的鱼片逐一下入锅中，煎至两面金黄时捞出。3.锅内另放色拉油烧热，下入红油豆豉、泡红辣椒(剁细)、海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花炒香出色，…     

融和新味菜肴美

满载而归原料：大虾500克 芦笋350克 砀山梨100克 鸡蛋1个 精盐、料酒、味精、面包糠、生粉、姜片、葱节各适量 色拉油1000克约耗100克 萝卜雕刻饰物2件制法：1.大虾去壳和头，留尾，从背部片开成大片，洗净，用精盐、料酒、味精、姜片、葱节等拌匀码味；砀山梨去皮去核，改成3厘米长的筷子条；芦笋洗净，入加有精盐的沸水锅中焯熟，接着捞出用精盐、味精调好味，摆入一鱼盘内成竹筏状；鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热时，逐一将梨条卷入大虾片中，再拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，放入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时…     

藿香鳝段

原料：去骨鳝鱼250克 藿香25克 姜米8克 蒜米8克 葱花15克 泡酸菜25克 野山椒15克 小红辣椒15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法：1.鳝鱼改刀成6厘米长的段，入沸水锅中汆一水，除去粘液；藿香洗净，切为细末；泡酸菜、野山椒、小红辣椒均切碎。2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、葱花、泡酸菜、野山椒等炒香，下入鳝段，烹入料酒，炒至鳝段变色后，掺入适量鲜汤，调入精盐、胡椒粉，待鳝段一熟，立即撒入小红椒粒，调入味精，用水淀粉勾芡，再撒入藿香末，淋入香油，起锅装盘即成。特点：色…     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

跟我学(22)

三色鸡米制作：舒杰技术指导：舒国重备料：鸡脯肉、大青红椒、嫩玉米、鸡蛋清、姜蒜米、精盐、胡椒粉、料酒、味精、豆粉、鲜汤、精炼油等1.鸡脯肉切成米粒状；大青红椒分别切成小颗粒。2.鸡米纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、豆粉抓匀上浆。3.锅上火入精炼油烧热，下入鸡米滑散后捞出。4.锅留底油，下姜蒜米、青红椒粒、嫩玉米、鸡米，炒匀后调入精盐、味精，用水豆粉勾薄芡。5.起锅装入盘中即成。绣球肉丸制作：钟国要技术指导：舒国重备料：猪五花肉、鸡蛋、荸荠、香菇、青豆、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤、豆粉…     

一鱼三吃

一、砂锅鱼头原料：鱼头一个笋片、冬菇、五花肉片各50克葱花、姜米、精盐、味精、酱油、料酒、白糖、色拉油各适量制作：鱼头去鳃、洗净，在鱼头带肉的地方剞上花刀，抹上酱油待用。炒锅放色拉油烧热，下鱼头煎至两面金黄时捞出。锅中留底油，下葱花、姜末炝锅，再放肉片、冬菇、笋片煸炒，加入酱油、盐、白糖、料酒、味精烧沸后，倒入砂锅，下入鱼头，加盖，用大火烧沸后改小火，烧至汤稠鱼头熟时，离火，原砂锅上桌。特点：酥烂入味，汤浓味鲜。二、溜鱼片原料：鱼肉300克玉兰片、葱花、姜末、精盐、味精、料酒、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡…     

鸡蛋摊豆腐

原料：盒装豆腐1盒鸡蛋2个金钩15天克、盐、味精、葱花、干淀粉各适量色拉油50克制法：1．豆腐切成小块，入沸水锅中烫一下，捞出沥尽水份，纳盆，撒入盐、味精和干淀粉拌习；金钩用开水泡一下，捞出切成碎粒；鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅散。均备用。2净锅上火，放入色拉油烧热，先将一半的蛋液倒在锅中摊平，再将豆腐块“镶嵌”似地放在蛋液上，待豆腐块和蛋液连成一体的，将剩余的蛋液全部倒在豆腐上摊平，撒上金钩碎粒和葱花，蒋蛋翻转，煎至两面呈金黄色且豆腐熟透后，淋少许明油，出锅装盘即成。特点：咸鲜味美，软嫩爽口，金钩味浓。鸡…     

鱼腩入肴味更香

锅熄咖呕鱼脑原料：净鱼脯［注］350克鸡蛋3个面粉75克精盐3克味精2克鸡汤150克咖喱酱10克葱节、姜片各10克胡椒粉少许料酒、香油各周克色拉油100克香菜适量制法：1．净鱼脯改刀成3厘米见方的块状,纳碗,放料酒、精盐、葱节、姜片,拌匀液渍30分钟,然后拣去姜葱,将鱼脯拍上面粉并挂匀蛋液,待用。2．锅滑油后上火烧热,逐个下人鱼脯块煎至两面呈金黄色时取出,摆人盘中。3．锅留底油,上火烧热,下葱委炸香捞出,再下咖胆酱爆香,掺入鸡汤,放人精盐、胡椒粉、味精,推人煎好的鱼脯,用小火燎至扬汁将尽时,从锅边淋入香油,晃锅,起锅装…