美味驴肴三款

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见这驴肉是人间的一道美味。下面就介绍几款驴肴美味。京葱驴筋原料：熟驴筋400克葱白100克精盐3克味精3克料酒15克白糖5克蚝油10克生抽5克胡椒粉1克鸡精2克鲜奶、湿淀粉、冬瓜萝卜卷、黄瓜各适量色拉油80克制法：1．熟驴筋改刀成5厘米长的条状，入沸水锅中焯一水；葱白切3厘米长的节；黄瓜切片。2净锅上火，注入色拉油烧热，投入葱节爆香，加入蚝油，放入驴筋，烹入料酒，掺入适量鲜汤，调入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精等烧入味，再勾入温淀粉，然少许明油，拍匀起锅，盛在玻璃窝盘内，用冬瓜萝卜卷、黄瓜…     

美味驴肉菜肴

在我的家乡内蒙古通辽,这个被誉为科尔沁草原明珠的城市,由于牧草旺盛,驴这种牲畜基本是半饲、半牧,不喂任何添加剂。在这里食驴肉不仅开始被人们接受,而且已兴盛起来。现将几款比较热销的驴肉菜肴介绍给广大读者,并请大家指正。     

传统广饶肴驴肉的生产工艺

本文介绍了传统肉制品广饶肴驴肉的生产工艺     

传统广饶肴驴肉的生产工艺

据史料记载 ,广饶肴驴肉于清朝同治十二年( 1873年 )曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府 ,专供武士享用 ,素有广饶“传统名吃”之盛名。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发 ,经真空包装、高温灭菌 ,现已畅销山东及临近 6个省市。广饶肴驴肉采用 17种传统香辛料 ,精选优质驴肉 ,配以陈年老汤煮制而成。特点 :色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪 ,是老少皆宜的营养佳品。1　设备1 1　屠宰设备麻电机、提升机、悬挂输运机、往复劈拌机、整理工作台。1 2　预煮设备净化设备、切块机、蒸汽锅、不锈钢箱子、输送车。1 3　真空设…     

我国养驴业及驴肉加工业的发展概况

论述了我国养驴业的现状、驴肉的营养、驴肉市场、驴肉产品开发的发展情况及存在的问题,以及养驴业和驴肉加工业的发展前景.     

不同部位驴肉风味物质差异分析

利用气相电子鼻检测分析仪等对不同部位驴肉的风味成分进行测定。共检出53种挥发性物质,以醛类为主,颈、脊、肋、腿部中醛类占比分别为76. 39%、79. 63%、82. 07%、76. 64%,具有清香和青草气味的正己醛含量最高,占醛类的56. 6%～70. 56%,气相电子鼻结果表明驴腿部与其他部位的驴肉风味存在显著差异。非挥发性成分中,呈味核苷酸以5'肌苷酸二钠(5'-IMP)为主,颈、脊、肋、腿中呈味强度值(TAV)分别为2. 86、0. 85、5. 46、6. 84。呈味氨基酸以丙氨酸(Ala)、甘氨酸(Gly)、赖氨酸(Lys)和亮氨酸(Leu)为主,且呈味基酸含量颈部脊部肋部腿部。     

泡菜入肴别有风味

一、酸茭白焖牛蛙 原料:泡茭白100g,红辣椒25g,蒜仁25g,生姜15g,西芹25g,牛蛙750g,生粉,花生油、香油、胡椒粉、生抽王、味精、蚝油、水淀粉、料酒、白糖、精盐各适量。 制法:1.酸茭白、红辣椒、西芹均切成滚刀形小块;生姜去皮切成指甲片;蒜仁用刀轻轻拍裂;牛蛙宰杀干净斩成块。 2.牛蛙放盆内,加入料酒、精盐、生粉、胡     

蛇年吃蛇肴

我国食蛇的历史可以追溯到千年之前。西汉人刘安的《淮南子》中已有“越人得有髯蛇以为上肴，中国当时指中原地区得而弃之无用”的记述。1322年元至治二年，意大利传教士鄂多立克在其《东游录》中写道：在广州“如请客人赴宴而桌上无蛇，那客人会认为一无所得。”清代王士雄在《随息居饮食谱》中对蚺蛇、蟒蛇、白花蛇、乌蛇、蕲蛇等都有专门的记载。蛇肉洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富。据现代生物化学分析：蛇肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、牛磺酸等，并富含人体必需的氨基酸。蛇油还含有亚油酸，能起保持血管软化和防止动脉硬化的作…     

细嫩鲜美鱼头肴

鱼头细嫩鲜美，营养丰富，宜烧、宜炖、宜煨汤，故鱼头菜肴深受食客欢迎。尤其是近年来各地都流行鱼头火锅，更使鱼头身价倍增，甚至出现了鱼头比鱼贵的现象。为此，许多餐厅纷纷推出了系列鱼头菜肴以招徕顾客。笔者受此启发，特创制出几款鱼头菜肴，现介绍如下。香辣鱼头原料：花鲢鱼头１个(约７５０克) 郫县豆瓣２０克 花椒２克 泡辣椒末１０克 冰糖１２克 豆豉５克 辣椒油１０克 料酒１５克 精盐２克 味精３克 湿淀粉２０克 酥黄豆１０克 酥花生米(切碎)１０克 香菜末１０克 葱花、姜蒜米各５克 芽菜、胡椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、…     

东庄羊肴

现将我们河南内黄东庄全羊菜中的几款特色菜介绍一下,供读者试做品尝 一、卤羊头 原料:新鲜羊头5个,花椒5g,八角5g,桂皮3g,草果3g,良姜4g,白芷4g,小茴香5g,丁香1粒,大葱10g,大姜12g,干红辣椒、盐、香菜各少许。 制作:1.将新鲜羊头去掉羊头皮,用砍刀一剁两半,放清水中把羊脑拿出,用刷子刷净牙,把舌头用刀刮一下,再用清水把鼻子冲净,泡净血即可。     

巢湖豆腐新肴两款

巢湖是我国五大淡水湖之一,境内盛产水稻,是有名的粮仓;水产品种类繁多,尤以银鱼、白壳虾、湖蟹享名中外,誉为“巢湖三珍”。依其盛产湖鲜和豆腐,我创作了两味豆腐新菜,现介绍如下: 一、巢湖三珍酿豆腐 这道菜肴就是用巢湖三珍酿入豆腐内,经调味烹制而成,风味独特,别具一格。 原料:豆腐1大块约1500克,银鱼100克,去壳虾仁200克,蒸熟的湖蟹2只重约350克,肥膘肉100克,料酒10克,鸡蛋清50克,笋尖30克,盐5克,味精5克,干淀粉少许,葱姜汁适量,色拉油1公斤(实耗50克),香菜叶少许,刻刀萝卜花1朵,辣椒糊25克,麻油10克。     

楚北风味财鱼肴

财鱼即黑鱼,因旧时商贩忌讳黑字,故称黑色为财鱼。财鱼营养丰富,含蛋白质20％左右,脂肪14%左右,还含有钙、磷、铁和多种维生素,以及富含人体所必需的八种氨基酸。其药用食疗价值亦较高,具有温补健身,利水消肿之功效。财鱼还具有肉白多且刺少的特点,可食部分约为7O%,味道特别鲜美。楚北地区擅长烹制此鱼,今略举数例,以飨读者。     

椿芽入肴味飘香

椿芽，即椿树的嫩芽，是一种谱通的烹饪原料。椿芽入肴，清香味鲜，别有风味。但在日常烹调，椿芽入肴菜式却比较单调，就那么几种。下面便介绍几种椿芽的新吃法，供大家参考试制。     

风味别致的油条肴

油条，俗称“子”、“麻叶”、“油炸鬼”，是以面粉加水、白矾揉和成面团，下剂成条后，经油炸而成的面食。油条通常用于作早点。可是不要忘了，油条不仅是一种小吃，而且还可作烹制菜肴的绝好辅料。下面笔者就给大家介绍三款用油条烹制的菜肴，供参考。油条烧南瓜原料：南瓜５００克 油条２００克 盐５克 味精３克 白糖１０克 葱段、姜米、蒜米、干生粉、香油各少许 色拉油１０００克(约耗１００克)制法：１.将南瓜去皮去瓤，洗净，切成长６厘米、２厘米见方的条；油条也切成６厘米长、２厘米见方的条。２.净锅上火，入色拉油烧至五六成…     

江南鳝肴三款

鳝鱼味道鲜美，营养丰富。它可用多种烹饪方法烹制成各种不同风味的佳肴。江南一带烹制鳝鱼的历史悠久，菜式繁多，著名的有软兜鳝鱼、叉烤鳝鱼方、红酥鳝鱼、梁溪脆鳝、炖生敲、炝虎尾、火烧马鞍桥、白煨脐门、蝴蝶烩鳝等。下面就选其中的几款作一介绍，以飨读者。 软兜鳝鱼 系选用毛笔杆粗细的小鳝鱼，经过氽、划、烫、炒等工序烹制而成。 原料：鳝鱼５００克 酱油２５克 香醋５克 黄酒 １０克 蒜泥１０克 胡椒粉２克 熟猪油１００克 水豆粉１５克 制法： １．将鳝鱼放于 ９０℃的热水中，烫至鳝鱼不动，盖上盖再焐约１５分钟捞出，取其脊…     

形美味鲜草鱼肴

草鱼，也称鲩鱼，其肉质细而洁白，少刺，有弹性，适合于多种烹调方法。笔者最近创制了几款制法简单、造型美观、味道鲜美的草鱼菜肴，推出后受到了同行的赞赏和食客的欢迎。这里将其中四款介绍如下，供大家“品味”。果味麒麟鱼原料：净草鱼肉２５０克 猕猴桃１个 哈密瓜１５０克 精盐、白醋、白糖、什锦果酱、湿淀粉各适量 芦笋几根 胡萝卜半圆片少许制法：１.草鱼肉片成５厘米长、３.５厘米宽、０.６厘米厚的片；哈密瓜、猕猴桃去皮洗净，切成与鱼片同样大小的片。然后三种片相间一片叠压一片地成两排摆在一长方形盘内，中间放上芦笋，两…     

驴肉火腿的试制与质量控制

本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意.     

风味鸡鸭肴

我是一名在西藏工作的厨师，这里给大家介绍的是颇受当地食客喜欢的鸡鸭菜肴。