首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
跟我学(12)     
菠萝凤球 主持人:李凯 撰文:张勇 备料:鸡脯肉、菠萝、青椒、红椒、姜、葱、鸡蛋、番茄酱、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、干湿淀粉、香油、鲜汤、精炼油 1.鸡脯肉片成 1厘米厚的大片,在每片表面剞上十字花刀,再切成块;菠萝去皮,切成片;青、红椒切菱形片;姜切片;葱切马耳朵。 2.鸡脯肉用精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、香油等拌匀,腌渍片刻。 3.将腌渍好的鸡脯肉片逐一裹匀干淀粉,并卷起捏成凤球形状。 4.锅入少许精炼油烧热,先下番茄酱略炒,再接入鲜汤,调入精盐、白糖和白醋,最后用湿淀粉勾薄英,起锅即成茄汁…  相似文献   

2.
香橙红花煎鲑鱼原料:净三文鱼肉500克鸡蛋2个干生粉50克湿生粉15克鲜橙汁100克藏红花汁10克藏红花少许精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法:1.三文鱼肉切成1厘米厚的大片,用精盐、料酒、味精腌渍入味;鸡蛋磕入碗中,加入干生粉调成略稀的蛋糊。2.炒锅上火炙锅后,留少许精炼油烧热,将三文鱼片挂匀蛋糊,逐片下入锅中,煎至两面金黄且熟时,起锅摆入盘中。3.净锅重上火,倒入鲜橙汁及适量清水,调入白糖、藏红花汁和少许精盐,烧沸后用湿生粉勾薄芡,同时淋入明油,起锅浇在盘中三文鱼片上,最后撒上藏红花,…  相似文献   

3.
跟我学(19)     
双味南瓜条 主持人:何文忠 备料:南瓜、鸡蛋、淀粉、面包糠、白糖、色拉油等 炼乳味碟1个 番茄汁味碟1个1.南瓜去皮洗净,切成6厘米长、1厘米见方的条。2.将南瓜条入沸水锅中焯至断生后捞出。3.将南瓜条拖匀全蛋糊,沾匀面包糠。4.再把南瓜条下入油锅中,炸至色呈金黄后捞出。5.将南瓜条摆入盘中,随炼乳味碟和番茄汁味碟上桌即成。三椒鲩鱼主持人:谭清华 备料:鲩鱼、姜、葱、精盐、料酒、青椒、红椒、泡辣椒、鸡精、味精、鲜汤、色拉油等1.鲩鱼治净,用姜、葱、精盐、料酒等码味。2.青椒、红椒切细粒;泡辣椒剁细。3.将码…  相似文献   

4.
鱼羊豆腐丸     
原料:净鱼肉150克羊肋条内100克臭豆腐55克 鸡蛋1个 干淀粉、面粉各50克精盐 5克胡椒粉 3克料酒 15克葱姜汁 15克味精3克面包糠200克香菜少许色拉油1000克(约耗100克)萝卜雕仙鹤1只 制法: 1.净鱼肉、羊肋条肉分别剁成茸,一起放入碗内,加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精搅打均匀成鱼羊馅;臭豆腐压成泥,加入干淀粉、面粉和匀成面团状。 2.将臭豆腐“面团”搓条后制成12个剂子,每个剂子按扁成图片状,分别包入一份鱼羊馅心,包好搓圆后再滚沾上面包糠,制成鱼羊豆腐丸生坯。 3.锅置…  相似文献   

5.
虾糊冬瓜条 原料:冬瓜 400克虾茸 100克姜葱汁15克料酒15克精盐3克味精3克胡椒粉2克清汤少许面包糠 100克精炼油 1000克(约耗75克)芝麻盐、椒盐味碟各1个 制法: 1.冬瓜去皮洗净,切成6厘米长、1厘米见方的条,用精盐、料酒腌渍入味;虾茸纳碗,加姜葱汁、精盐、味精、胡椒粉和清汤搅打均匀成虾糊。 2.将冬瓜条逐一拖匀虾糊,并沾匀面包糠后,入烧至六七成热的油锅中,炸至色呈金黄且熟时捞出,摆入盘中,随芝麻盐、椒盐味碟上桌即可。 特点:清香酥脆,虾味浓郁。 茄汁豆腐条 原料:豆腐400克鸡蛋清3…  相似文献   

6.
杏仁葡萄鱼原料:带皮净青鱼肉2块(约500克)杏仁粒200克生姜20克大葱50克鸡蛋2个精盐、料酒、白糖、葡萄汁、干湿淀粉各适量色拉油1500克(约耗100克)黄瓜皮少许制法:1.先将青鱼肉修成梭形,再将鱼皮朝下,在鱼肉上剞花刀,然后用生姜、大葱(均拍破)及精盐、料酒腌渍入味;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液;黄瓜皮修切成“葡萄叶”和“葡萄藤”。2.炒锅上火,放入色拉油烧至五六成热,将腌渍入味的鱼肉拣去姜葱,搌干水份,再拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾匀杏仁粒,下入锅中炸至外表酥脆且内熟时捞出沥油,然后装…  相似文献   

7.
鸡茸蝴蝶虾     
原料:蟹虾10只  鸡糁150克 青椒丝、红椒丝、冬瓜、黑芝麻、姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒各适量胡萝卜雕花1朵  姜醋味碟、麻酱味碟各1个 制法: 1.蟹虾去壳及沙肠,留尾,用刀从背部片开后,纳碗,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒码味约10分钟,再入沸水中氽一水,捞出沥干水分;冬瓜去皮留瓜青,片成2厘米厚的片,再刻成 10对蝶翼,以及3片花叶,之后一并入沸水锅中氽一水捞起待用。2.取大圆盘一个,将蝶翼头朝着盘心围 圆盘摆放一圈,再将蟹虾从中间刀口 处掰开,压平摆放于每对蝶翼中 间;另用鸡糁制成蝶身,摆放 …  相似文献   

8.
跟我学(29)     
菊花里脊 备料:猪里脊肉、鸡蛋、干湿淀粉、姜葱蒜米、番茄酱、精盐、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、精炼油等1选形状整齐的新鲜里脊肉一块。2将里脊肉用刀片成6刀一断的薄片,再切成丝需底部相连,即成菊花里脊生坯。3鸡蛋磕入盘中,加入干淀粉调成全蛋糊,将菊花里脊生坯逐一放进去挂匀蛋糊。4再扑上干淀粉,并抖去余粉。5下入锅中炸至定形且熟时,捞起摆入盘中。6锅留底油,下姜葱蒜末炒香,烹入料酒,放入番茄酱炒匀,掺入少许鲜汤,调入精盐、白糖、醋和味精,最后勾入少许水淀粉成薄芡,起锅淋在盘中菊花里脊上,稍加…  相似文献   

9.
葱油鱼片原料:净青鱼肉(或草鱼)500克某油(或花生油)1OO克鸡蛋清1个料酒15克酱油10克于淀粉、水淀粉各3O克姜、葱各20克鲜汤25O克精盐、味精、胡椒粉各适量制法:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏,洗净,用刀取下两扇鱼肉。将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片,将鱼片盛碗内,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀码味;另将葱、姜切成3厘米长的细丝备用。锅置旺火上,下清水200O克烧沸,逐一下人鱼片,待鱼片翻白断生后,用漏勺捞出沥干水分,装盘,上面撒上胡椒粉。净锅置火上,下鲜汤烧沸,加盐、酱油、味精,用水淀粉勾薄交…  相似文献   

10.
原料:猪排骨300克 糯米150克 五香粉10克 料酒25克 精盐5克 胡椒粉2克 姜5克 葱25克 香油10克 火腿肠1根 制法: 1 猪排骨洗净,剁成4厘米长的段,入沸水中氽一下捞起,放入盘内;姜葱捣烂取汁,放入盆中,再加入料酒、精盐、胡椒粉、五香粉、香油等拌匀,腌渍约1小时。 2.糯米淘洗干净,用温水浸泡约10小时,捞出沥干,用精盐、胡椒粉、五香粉、香油拌匀待用;火腿肠切为细末。 3 取长宽为 20厘米、高约 10厘米的木制方盒一个,盒内先抹少许香油,接着把排骨放入盒内,用糯米盖在排骨上,刮平,用筷子在…  相似文献   

11.
此案来源于“辣子鸡丁”。笔者将菜中的鸡丁换成了鱼丁,而且将鱼丁裹上干淀粉油炸后,再进行烹制。成菜色泽红亮,味遭鲜辣,酥脆爽口,佐酒下饭皆宜。 原料:净草鱼肉350克 干辣椒节100克 姜片10克 蒜片10克葱节50克 花椒数粒 郫县豆瓣5克 刀口辣椒5在 精盐、胡椒粉.料酒.酱油、醋、白糖、味精.熟芝麻、香油.干淀粉各适量 精炼油1000克(约耗75克) 制法: 1.净草鱼肉切成2厘米见方的丁,用精盐、胡椒粉、料洒、部分姜片、葱节码味15分钟。 2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,将腌渍好的鱼丁去掉姜葱…  相似文献   

12.
《四川烹饪》2003,(4):16-17
牛肝菌炝鳜鱼原料:鳜鱼1尾(约600克)干牛肝菌30克干辣椒节5克花椒1克大青红椒各30克姜片10克蒜片20克鸡蛋清1个精盐、姜葱汁、料酒、味精、白糖、干淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.鳜鱼宰杀后治净,取两扇净鱼肉,用刀片成片,再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味,然后加入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆,下入七成热的油锅中炸至成熟且皮略硬时捞出;鱼头、鱼尾用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味,上笼蒸熟后取出,摆入一圆盘的两端;干牛肝菌用温热水泡涨后,切成片;大青红椒分别切成菱形块。2.炒锅置…  相似文献   

13.
陈伟 《四川烹饪》2002,(4):38-38
清蒸富贵银丝虾丸原料:虾茸200克猪肥膘肉50克马蹄50克鸡蛋清1个水发粉丝100克熟火腿丝、水发香菇丝各25克干生粉10克姜葱汁30克精盐5克胡椒粉3克料酒15克味精3克湿生粉10克香油5克清汤150克菜心12棵制法:1.虾茸纳盆,另将猪肥膘肉、马蹄切成细粒后,一起放入盆中,再加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡蛋清,并顺一个方向搅打上劲成虾糁;水发粉丝切成节,再与熟火腿丝、水发香菇丝拌匀。2.将虾糁用手挤成丸子,再将丸子表面沾匀三丝,即成富贵银丝虾丸生坯,放入盘中,入笼用旺火蒸熟后取出;菜心洗…  相似文献   

14.
杜新刚 《四川烹饪》1997,(10):24-24
芝麻花菜原料:花菜350克净鱼肉100克猪肥膘50克芝麻75克鸡蛋清2个干淀粉15克精盐4克味精3克葱、姜水25克料酒15克色拉油1500克(实耗100克)葱片10克制法:1、把花菜掰成小块,洗净,入沸水锅中焯过,捞出晾凉,沥去水分,放入大碗内,加入精盐2克、味精2克和葱片拌匀,腌渍15分钟入味待用。2、净鱼肉、猪肥源肉分别剁成泥放入碗内,加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、葱、姜水和适量精盐、味精,搅匀成调糊状各用;芝麻洁净(也可用清水沟净,晾干再用)。3、净锅上火入油,烧至七成熟时,取花菜沥去汁水,挂一层肉糊、派一层芝麻,入油锅中炸制…  相似文献   

15.
尹亲林 《四川烹饪》2002,(12):37-38
神秘藏宝箱原料:豆腐300克鸡肉100克虾仁100克冬笋、香菇、杏仁、红椒、芦笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油500克(约耗50克)点缀物少许制法:1.将豆腐切成10个5厘米长、3厘米宽、2.5厘米厚的长方块,下入七八成热的油锅中炸至定形捞出,稍晾,在豆腐顶部切下0.5厘米厚的片作箱盖,再将豆腐中心掏空成箱子状,然后入笼蒸约2分钟取出,放入盘中待用。2.鸡脯肉、虾仁切粒,用精盐、料酒及少许干淀粉抓匀上浆;冬笋、香菇、杏仁、红椒、芦笋洗净,均切成粒。3.净锅重上火,放入色拉油烧热,…  相似文献   

16.
柳顺 《四川烹饪》2002,(9):44-44
面炕鸡原料:肉鸡750克面粉150克糯米粉50克鸡蛋1个姜片10克蒜仁20克葱节30克香菜15克八角1枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法:1.肉鸡洗净,斩成3厘米大小的块,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻,再磕入鸡蛋,加入面粉、糯米粉拌和均匀。2.炒锅置火上,炙锅后放入适量色拉油烧热,下入鸡块,炕至色呈金黄时,起锅。3.净锅重上火,放入少许色拉油烧热,投入姜片、蒜仁、葱节爆香,倒入炕好的鸡块,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精,用中火烧至汤汁将干且呈乳…  相似文献   

17.
穿甲鲤鱼     
原料:鲜活鲤鱼 1条(约 750克)陈醋200克辣椒节35克姜、葱、蒜苗、花椒。精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、香油、鲜汤、水淀粉各适量精炼油 1000克(约耗 100克) 制法: 1.鲤鱼宰杀后治净,用姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒腌渍15分钟;另将5克姜切片,5克姜切丝;葱切节;蒜苗切丝。 2.炒锅置大上,放入精炼油烧至七八成热,将鲤鱼下入锅中,炸至水分收干且表皮酥脆时,捞出放入盆中,将175克陈醋倒在鱼身上,浸渍约15分钟。 3.净锅上火,放少许精炼油烧热,下入姜片、葱节、花椒和辣椒节炒香,烹入…  相似文献   

18.
脆香鱼丝     
原料:草鱼1尾(约600克)青红椒50克芹菜75克鸡蛋清1个姜10克葱20克精盐5克胡椒粉3克料酒30克泡辣椒10克白糖3克辣椒面3克醋少许味精3克香油3克面粉适量色拉油1000克(约耗100克) 制法: 1.草鱼治净,取净鱼肉切成二粗丝,用精盐、胡椒粉、料酒、部分姜和葱码味,约20分钟后,加鸡蛋清抓匀,外面再沾裹一层面粉;另取青红椒及姜切丝;芹菜切成3厘米长的节;泡辣椒剁成茸。均备用。 2.锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将鱼丝下锅炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油。 3.锅留底油,先下泡辣椒末炒香…  相似文献   

19.
原料:净兔肉400克鸡蛋1个七星辣椒75克花椒20粒芹菜段15段姜片、蒜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、于淀粉、豆瓣酱、海鲜酱、隐汁、色拉油各适量 制法: 1.净兔洗净,斩成2厘米见方的丁,纳碗,加精盐、胡椒粉、料酒及适量姜片、葱节码味20分钟,然后拣去姜、葱,滗去血水,再加少许清水并用手慢慢搅和,待兔丁充分吃足水份并发亮时,磕入1个鸡蛋,再用手慢慢搅和,至兔丁表面光洁时,加入少许色拉油、干淀粉浆好备用。 2.净锅上火,掺入清水烧沸,放入七星椒煮一下捞出备用;炒锅上火,放入色拉油烧热,下浆好的…  相似文献   

20.
我的两款创新鱼卷菜肴   总被引:1,自引:0,他引:1  
三丝鱼卷原料净乌鱼肉300京红富士苹果150克菠萝1只香蕉200克蛋清1个淀粉10克精盐8克味精1克料酒5克葱美汁15克制法1.先将鱼肉修整成长6厘米、宽5厘米的块,再将其片成厚约0.2厘米的片共20片,入碗内,先用料酒、葱姜汁胞渍10分钟,待尼出料对后再加精盐、味精、淀粉、蛋清拌匀上浆待用。2.红富士苹果去皮和果核,将果肉切成筷子头粗细的丝,浸在淡盐水中;菠萝去外皮取菠萝肉,与香蕉肉分别切成筷子头粗细的丝,分别浸在盐水中待用。3.将上好浆的鱼片铺在菜板上,然后逐一放上三丝(将苹果丝、菠萝丝、香蕉丝各分成20份),卷成鱼卷,…  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号