葡京煲煲好

罐焖牛肋肉 此菜的精华所在是其汁酱的制作十分独特，选用美国牛肉味道最浓的牛脊骨髓，韩国的高丽人参熬制10多小时而成。牛肉选用美国牛肋骨肉中最嫩的部分，为了不使其香味流失，特别以紫砂盅文火慢炖，因而其味甘香浓郁，质地非常软嫩。     

十八珍牛肉煲传奇——一道由音乐家创制的名菜

如今在美国纽约百老汇剧院，东方化艺术演出挺受欢迎。其中，上演率较高的不是马友友的大提琴独奏，也不是中国杂技团的演出或日本的新徘优剧，而是美籍华人音乐家黎锦扬主创的音乐剧《花鼓歌》，每年都由华人剧社公演20场以上，还多次被美国电视网转播……     

说说煲与煲菜

1．煲的由来堡的前身是砂锅,砂锅全国各地都有,而且用砂锅烹出的名菜还不少。砂锅的历史非常久远,五千多年前,我们祖先最早使用的“锅”就是陶制的,最早的鼎、鬲也均为陶制品。以后随着青铜器、铁器的发明,它们良好的导热性能和相对轻巧、精细的外形使金属锅具逐渐取代了粗而易碎且导热缓慢的陶器。然而,正如最原始的火烤至今仍是重要的烹调方法一样,祖先的陶器到现在仍具有顽强的生命力。当然,砂锅、砂堡的制作工艺已今非昔比,砂堡中烹制的内容更是异彩纷呈。砂锅是用不易传热的石英、长石、粘土等原料混和制成形后,放在窑中经…     

吃鱼头

不知从何时起,我喜欢上吃鱼头,还能把鱼头吃出很多名堂来。 吃鱼头时,我先从鱼的两只眼睛开始。根据烹饪好的鱼眼色泽,辨出这条鱼的新鲜程度和死活。死鱼晦暗,活鱼鲜白。死鱼我是不吃的,而鲜活的鱼眼,烹饪好后,咀嚼中有一种特殊的香味,并且有极丰富的营养价值。其次是吃鱼唇,这里的肉最少,但你要认真地去品味它,会有意想不到的快感和美味。因为,这是鱼触觉最敏感的区域,它们在求偶、交配、寻找食物时,都要通过这个部位来实现,鱼唇可谓是鱼全身最有灵性的部分。再次之,便是腮上的肉,那也是鱼的精华,是鱼身上活动最频繁的…     

鱼头豆腐汤

鱼激发奶白鲜纯，豆腐软嫩如脂，充分吸足了汤中的鲜美滋味，吃起来异常爽滑。     

特色鱼头王

天目湖鱼头王,以汤汁奶白、味鲜醇厚且汁浓而闻名。该菜是以江苏常州天目湖出产的花鲢鱼头作为主料经煲制而成。其操作的秘决是:尚猪油,煎要透,大火提汁汤才浓。这道菜近两年风行于江南一带,为什么它敢公开称"王"呢?就因为做这菜时选用的鱼头一股都很大,小的有四五斤,大的七八斤都有。厨师操作时,会将鱼头一剖为二地做成两份出售。配料通常有豆腐、木耳、鲜笋等,也有配菠菜、蛋     

阿拉斯加深海鱼头

餐馆总是有用不断推新菜来吸引新老顾客.如今,北京金三元酒家推出的营养保健新菜一一阿拉斯加深海鱼头系列又受到了广大消费者的青睐.据悉,阿拉斯加深海鱼头属于硬骨鱼鲽形目类,俗称高眼鲽.此鱼是近海温水性底层鱼,在阿拉斯加1500米以下深海中成长,是无污染的绿色食品.与我国饮食有着相同习惯的日本人和韩国人的餐桌上总是有阿拉斯加深海鱼.他们认为阿拉斯加深海鱼对人的身体有滋补作用.但是,他们对阿拉斯加深海鱼的烹     

砂钵鱼头

好酒不怕巷子深,这句话同样适用于美食。最近我们几个文友常常去近郊一家小餐馆聚会,一开始当然是因为那里环境比较幽静,适合交流,但这家不起眼的小餐馆的一道招牌菜让我们接二连三地光临．以至于终于成了我们的根据地。     

养生煲

佛手薏米煲原料佛手………………………30g薏米……………………150g猪瘦肉…………………250g水发黑木耳……………15g调味料盐、黄酒、五香粉各适量。做法1.猪肉洗净,切成长2 cm,宽、厚各1 cm的块,控水后用黄酒、少许盐抓匀,放置5分钟。薏米、佛手洗净,清水泡透。2.砂锅内放清水、猪肉、薏米、佛手、木耳以旺火烧开,撇去浮沫,改小火,炖至猪肉酥烂,改用旺火,加盐调味,撒五香粉即成。     

养生煲

做法：1．猪肉洗净，切成长2cm，宽、厚各1cm的块，控水后用。黄酒、少许盐抓匀，放置5分钟。薏米、佛手洗净，清水泡透。     

丹江大鱼头

早就向往亚洲第一大水库——丹江水库；早就倾心于南水北调中线工程的源头——淅川九重镇陶岔村；在南阳友菡玲的安排下，我终于如愿以偿。由于丹江水是南水北调中线工程的源头，有污染的企业早已强行关闭，     

大快朵颐吃鱼头

我对鱼头百吃不厌。无论是蒸鱼头、鱼头火锅、砂煲鱼头,还是鱼头豆腐、鱼头萝卜,只要我一闻到鱼头那特有的香味,便馋涎欲滴。在众多鱼类的鱼头中,味道鲜美者当首推胖头鱼的鱼头,它除了鳃和骨头以外,没有废弃之物。揭开鱼头上的鳃盖,在喉     

红烧大鱼头

按照发酵度和制作方法的不同，可将茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶等类型，但恐怕听说过“白茶”的人并不多。据最近的英国《最佳营养学》杂志介绍。相对于其它类型的茶而言。由于制作工艺简单。白茶能保留茶叶中的更多营养成分。     

砂锅鱼头豆腐汤

主料：鲢鱼头、豆腐、咸肉少许。辅料：葱、姜、香菜、干辣椒（喜辣的人）、盐、食用油等。做法：1．将食用油倒入铁锅内，油热后，再将葱、姜、咸肉放锅内翻炒。2．稍许后，将鱼头放入锅内，两面略煎一下。3．再将滚开的水倒入锅中，待汤沸腾后，出至砂锅，放入豆腐。4．半小时后，汤便成牛奶色。起锅前，撒些香莱即可。     

香辣鱼头王

香辣鱼头王是继鱼头火锅、剁椒鱼头流行之后，狂掀我所在城市食坛的又一股热辣风暴。这菜其实是将湖泊、水库里的大雄鱼(花鲢鱼，小的每条2500克以上，大的每条5000克以上)取下鱼头，用电磁炉锅原只炖制的。目前，这种鱼头的吃法在长沙、武汉、上海、北京、石家庄等地十分风行。下面，我就把这种鱼头的制作方法介绍给大家。     

阿拉斯加深海鱼头

前不久,北京金三元酒家推出营养保健的新菜品——阿拉斯加深海鱼头系列。此菜品推出后很受广大消费者的青睐。 阿拉斯加深海鱼头是属于硬骨鱼纲鲽形目类,俗称高眼鲽。此鱼是近海温水性底层鱼,在阿拉斯加1,500米以下深海中成长,是无污染的纯绿色食品,含有丰富的鱼油,特别是鱼骨和鱼头内含有鱼油更丰富。据测定:每100g鱼头内含鱼油500mg、VE4Vvg;鱼油中富含N—3系列高度不饱和脂肪酸,其主要成分是:二十二碳六烯酸(DHA)和二十五碳五烯酸(EPA)。DHA与血液中的胆固醇     

鱼头走俏石家庄

眼下,在河北省石家庄市餐饮场,走俏的不是生猛海鲜、猴头燕窝等山珍海味,而是小小的鱼头大量涌上餐桌,形成省城餐饮的一个特别亮点。在石家庄,鱼头不仅堂而皇之地成为宴客佳肴,更成为菜单的“主打菜”,倍受不同层次顾客的青睐。人们宴请客人要吃鱼头;洽谈业务要尝鱼头;家人团聚要品鱼头……。简直送到了没有鱼头不成席的地步。 尽管在祖国的南方鱼头有较高的声誉,有“宁舍一头牛,不舍一鱼头”的说法,但在石家庄的传统饮食习惯里,鱼头一般是弃而不食的。它之所以由下脚料陡升身价,跨入原料,用特别砂锅精心煨制而成,其特点是…