冬季食补锅仔当先

放眼今冬餐饮市场,锅仔真是着实火了一把。寒冬寒风,一桌人围着一个锅仔,热气腾腾地吃着、喝着、聊着,何等惬意!何谓锅仔,何以得名?字典里对“仔”的注释为:具有一定特征或从事某种职业的年轻男性,比如,牛仔,打工仔、马仔等等。除此之外,广东人还习惯把一些小的东西特指为“仔”,饮食上的锅仔就是一例,可谓是绝妙的比喻。锅仔菜式的出现,从某种意义上来说使得餐桌上的格局有了质的飞跃,最起码不再单一。类似于涮火锅的锅仔菜式,让你领略了自己动手涮的乐趣的同时,还可以尽可能的去品尝炒菜的美味。锅仔菜式是四季皆宜的,即可滋补、养颜亦可省略了多点一个汤菜的麻烦。人们去吃锅仔,一则是享受边吃边动手的乐趣,另则是图一个热气四溢的氛围,更重要的是奔着锅仔养生、滋补、养颜、健体的功用去的。冬季进补的确是一个不错的选择,但是盲目的食补也是不可取的,我们必须要去了解锅仔中原料的具体功用,这样才能“对症进食”。在北京,簋街的饮食风尚可谓是引导着京城大众的饮食潮流,本文就介绍一下今冬簋街的主角——锅仔。     

冬季炖菜好滋补

杞果炖狗肉 原料:带骨狗肉750g,枸杞子25g,大料3枚,桂皮1小块,香叶5片,葱段25g,姜片15g,料酒50g,老抽15g,白糖适量,精盐6g,味精5g,猪骨汤1000g,香菜、韭黄各少许。 制作方法:①把狗肉剁成块,入清水中浸泡去血污,洗净;枸杞子拣去杂质,洗净;韭黄洗净,切3cm长的段,备用。     

冬季滋补 吃肉有道

俗话说,冬季进补,春季打虎;冬季不补,春季受苦。意思是说,冬季是一年四季中人体进补的黄金时节,     

冬季里的滋补佳品

正冬天是山药出土的季节。山药普通且低调,食材本身没有多少味道,入什么味它就是什么味,让人们感受到了它的稳重和踏实。山药要求肥沃的、排水良好的沙质壤上,喜温暖向阳地方。原产亚洲,我国自古南北各地均有栽培,并有野生分布,主产于河南、山西、山东、陕西等地。山药原名薯蓣,河南怀庆府(今武陟,温县)所产最佳,谓之怀山药。怀山药曾在1914年巴拿马万国博览会上展出,遂蜚声中外,历年来向英、美等十多个国家     

美手冬季滋补术

冬日寒冷．一双纤纤玉手耐不住风雪拷问，很可能就此泄露了年龄的秘密。尽管护手霜不敢离身．但双手还是干燥．有的时候甚至出现一些小裂纹，红一片青一片．像风干了的橘子皮。怎样才能让自己在伸手的瞬间不再尴尬．怎样，才能让你的双手在这个季节仍然温润如玉，还是选择几个方便DIY的汉方，给保养的程序加点料。[编者按]     

冬季滋补佳品银耳及其菜肴

冬季是一个寒冷的季节,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络和调和气血有密切关系,冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。据清末叶小峰《本草再新》记载银耳能“润肺滋阴”。1959年南京中医学院和江苏中医研究所合著《中药学》载:“银耳性味甘平,入肺、胃、肾三经,功用滋阴润肺,因而银耳适合冬季滋补。”     

冬季滋补宫廷美食来帮忙

宫廷食谱医方是中国传统医学珍贵而神秘的组成部分,在中国的饮食发展史上,帝王与权臣贵族起了最大的推动作用,最好的美食总是首先出现在帝王与贵族的豪华筵席上。中国的历代御医为了帝王的养生保健可以说倾尽才智,     

东北酸菜锅仔

冬天，我们这里的餐馆饭店特别流行锅仔菜，尤其是下面这三道用了东北酸菜的锅仔菜。     

冬季滋补炖品湖菜三款

桃仁蚝豉炖猪腰原料：核桃仁100克 干蚝豉75克 鲜猪腰750克 生姜50克 枸杞子10克 葱50克 花生油30克 骨清汤1500克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精各适量制法：1核桃仁用沸水略烫后去掉“外衣”；干蚝豉泡胀后洗净，纳盆，加入葱、姜、料酒和适量水，上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜，滗去汁；猪腰横切成块，入沸水锅中焯一水后洗净血沫。2炒锅上火，入花生油烧热，下入拍破的生姜、猪腰爆香，烹入料酒后再略爆，然后出锅，盛入炖盅内，加入核桃仁、蚝豉并掺入骨清汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，加盖，上笼蒸约4小时取出，最后放入枸杞子…     

寒冷滋补 冬季“煲”典

正贾正桂先生是国家恢复高考后第一批毕业于烹饪专业的特级厨师,从最初的专业学习到业务操作至今已是36年的光阴,却始终保留着最初的那份热情和执着。三十多年里,他潜心钻研淮扬菜,接待了无数的国家要人和国际友人,得到了一致的好评和肯定。贾正桂先生南京绿地洲际酒店中餐行政总厨     

江浙锅仔 冬天美味

进入冬天以后,天气逐渐变冷,于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热菜来说,锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛;而与火锅相比,则     

江浙锅仔 冬天美味

进入冬天以后，天气逐渐变冷，于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热菜来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛；而与火锅相比，则显得更简单实用。锅仔的选料较为随意，可根据成菜需要而定，而锅仔的调味也是因人而异的。这里给大家介绍几款江浙一带的锅仔菜。     

锅仔菜肴四款

原料：纯精牛肉300g，番茄500g，鸡蛋1个，食粉、生粉少许，蚝油10g，姜、蒜、葱、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉适量，色拉油100g（实耗50g)，鲜汤1000g。     

川式泡菜锅仔

在我国东北地区,由于当地特色酸菜独有的效果,常常用之制作东北酸菜锅仔菜肴,很受人们欢迎。笔者受到启发,用四川泡菜代替东北酸菜,烹调出川式泡菜锅仔菜肴,作为宴会上的汤菜,十分流行。现介绍4则,供试作。原料:泡嫩姜200g,猪肉250g,鸡蛋清2个,水淀粉少许,泡辣椒2根,葱花15g,精盐1g,料酒5g,胡椒粉1g,鸡精3g,香油5g,化猪油15g,鲜汤1500g。制法:1.将泡嫩姜洗净,沥干水,切成薄片;猪肉切成薄片;鸡蛋清加入水淀粉搅拌均匀,将肉片放入拌匀,入汤锅中汆一下捞起;泡辣椒去蒂及籽,切成节待用。2.锅入火上,加入鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉、化猪油烧开,打…     

本期话题：白色物语——冬季滋补养生

冬季里干燥寒冷的空气常让人感到肌肤粗糙、唇裂生疮、口干舌燥、体乏力弱，这些都是燥热的表现。有人会大杯大杯地喝水，但喝进多少，排出多少，因而效果并不明显。 中医认为，解除燥热多用润法。根据五行五色的原理，“肺”属白色，白色的食物能够直达肺经，滋阴润肺。因而，除了喝水，我们不妨多吃一些白色食物，如大白菜、白萝卜等，以符合冬季“驱寒生热、补肺养肾、滋阴养阳”的饮食原则。     

铁板锅仔齐上阵暖胃还暖心

凛冽的寒冬,菜肴端上桌很快便冷了,这时候,暖意融融的铁板菜、锅仔菜和石锅菜却能大显身手,为冬日餐桌增添一份暖意。