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在广东菜中,羹肴占有一定的位置。本文所介绍的是在普通酒家中都能见到的几例。 一、发财如意羹 原料:水发发菜40克,猪瘦肉30克,三文治火腿20克,蟹柳20克,水发香菇20克,芹菜30克,生姜5克,高级清汤1300克,精盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油、花生油、水淀粉各适量,鸡蛋清2个。 制法:1.猪瘦肉切成中丝,用少量盐、味精、水淀粉浆好;三文治火腿、蟹柳与香菇均切成中丝;芹菜切成寸段;生姜切成细丝。 2.炒锅上火,下少量花生油,入姜丝爆香,加入高级清汤、精盐、味精、鸡精,放入发菜、蟹柳丝、火腿丝、香菇丝,烧开后撒入肉丝,用水淀粉勾成稠米汤芡,淋入鸡蛋清,搅匀,下芹菜段,稍煮 相似文献
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美杏皮蛋鱼丁原料:油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法:1净鲩鱼肉切成丁,用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆;大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上,注入色拉油烧热,下入鱼丁滑散至熟后,捞出沥油。3锅留底油,下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色,烹入料酒,下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁,掺入鲜汤翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、白糖,勾入生粉,撒入美杏,淋入香油,起锅装盘即… 相似文献
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荷香糯米蟹菜与点的结合,是创新菜肴一条重要途径,笔者受贵州人食的“葱油蟹汁炒饭”的启发,作出了这道蟹肴。原料:膏蟹1只(约400克)糯200克火腿丁、香菇丁、冬笋、青椒丁、红椒丁各20克姜、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉各适量荷叶1张制法:1.糯米泡洗干净,入笼蒸熟取,纳盆,加入化猪油、老抽、鸡、味精、美极鲜味汁拌匀;膏蟹杀治净,斩成8块后拍上干生,入热油锅中炸熟,倒出沥油,着又放入锅中,加入姜米、葱、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味炒匀,起锅待用。2.取小蒸笼1只,垫上荷叶… 相似文献
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红果糯米枣原料:糯米250克猪肉茸200克樱桃番茄200克西兰花100克鸡蛋清1个红甜椒半个葱姜汁、精盐、胡椒粉、鲜汤、味精、水豆粉、葱油各适量制法:1.糯米淘洗净,用温热水泡涨后沥水备用;猪肉茸纳入盆中,加入葱姜汁、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋清搅匀成馅;红甜椒切成粒。2.西兰花改刀成小朵,汆熟后与烫去皮的樱桃番茄堆放在盘中;取猪肉馅平分成10份,逐一粘滚上糯米制成枣形生坯,上笼蒸熟后围摆于盘边。3.净锅上火,注入适量鲜汤烧沸,调成咸鲜味,勾入水豆粉成二流芡,淋入葱油打匀,起锅浇在盘中菜肴上,最后撒上红甜椒粒稍加点缀,即成。特点:馅香… 相似文献
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豉椒蒸茄条原料:茄子450克水发粉丝100克酥牛肉末50克小青红椒各20克永川豆豉25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量制法:1.茄子去皮,顺长剖成四瓣,再用刀片去籽,然后切成6厘米长的梳背条;小青红椒去蒂去籽,切成粒;永川豆豉剁成茸,再入锅用少许色拉油炒至酥香。2.将茄条纳盆,加入酥牛肉末、姜米、蒜米、油酥豆豉茸、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉等拌匀。3.将水发粉丝放入鲍鱼盘中垫底,再将拌好的茄条放在上面,然后封上保鲜膜,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,… 相似文献
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此菜为时下较流行的一款农家风味菜。它是以鱼茸、白萝卜、馒头为主要原料,经过炸制成菜。其特点是口感酥香,脆中带嫩,萝卜爽口,食之别有一番风味。原料:鱼茸300克白萝卜250克馒头2个鸡蛋清2个香菜、韭菜各20克生粉10克姜末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.白萝卜去皮切丁;馒头切小丁,用温水稍微浸泡一下;香菜、韭菜洗净,均切成小节。2.将鱼茸、萝卜丁、香菜节和韭菜节共纳盆中,加入鸡蛋清顺一个方向搅打上劲,随后加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精及生粉拌匀,然后逐一将其挤成直径约2.5厘米大小的… 相似文献
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香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克… 相似文献