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蔗糖共结晶技术为食品,医药配料的夹带提供了新的方向。本文简要地介绍了共结晶工艺过程的原理、工艺过程和用途,重点研究了共结晶糖品的微细外观结构及糖品的有关性质,研究结果表明,共结晶糖品是一种由蔗糖微小晶体组成的聚集体,糖品具有添加配料在产品中分布的均匀性和产品溶解速度加快的特性,并且夹带乳化剂的共结晶糖品增强了乳化剂的乳化作用,作者从工艺过程,产品结构等方面解释了糖品具有这些功能特性的原因。 相似文献
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共结晶蜂蜜粒糖的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
用共结晶的技术把蜂蜜嵌入蔗糖,得到一种具有特殊风味而又便于携带的蜂蜜粒糖。介绍了共结晶的基本原理,蜂蜜粒糖实验室的研制工艺以及该产品的产率和质量。 相似文献
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《食品工业》1996,(2)
在澳大利亚食品标准中,作为商品的糖应当使用下述规定的名称并满足各自的标准:1.白糖(w-bitesgr或Whiterefinedsllgar),也称为精白糖,是精制后结晶的蔗糖。白糖的极性不得低于99.7”Z”Z是国际标准精度)。2.方糖(tafsUggr或Cubesllgar),是由白糖或粗糖制成的具有一定立方体或长方体形状的糖。方糖应当满足相应的白糖或租糖的成份标准。3.细白砂糖(ChstersUgar),是小颗粒形成的精白糖。细白沙糖应当有不少于9509/kg的部分能穿过O599mrn筛的网孔。4揭糖(S0ftb。sugar),是由制糖厂糖浆制出的蔗糖和还原糖褐色细粒结… 相似文献
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用共结晶技术将甜橙油嵌入蔗糖,得到一种具有特殊凤味的而又便于携带的粒糖。介绍了共结晶的基本原理及实验室制备。 相似文献
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邱德生 《冷饮与速冻食品工业》1997,(2)
常用甜味剂邱德生(张家港市奥依喜食品有限公司,张家港,215618)冷饮生产中,除白砂糖外,常用的甜味剂还有糖精、甜蜜素、甜菊糖、蛋白糖。作者对这些甜味剂分别简述。1糖精糖精为白色结晶或结晶性粉末,甜度为蔗糖的500倍,甜味残留时间长,略带苦味,在水... 相似文献
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比较8个不同地区(省份)龙眼肉中浸出物及糖类组分的差异。以期为完善龙眼肉的质量标准及资源分类提供理论依据。方法:搜集各地共40份样品,参照药典或食品国标方法检测水溶性浸出物及总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖含量,按系统聚类分析方法对各地样品进行归类。结果:各地龙眼肉糖类组分含量中,总糖、葡萄糖、果糖东部略优于西部地区;而蔗糖则高纬度较优于低纬度;福建、两广等东南沿海省份的蔗糖/己糖比例则高于西南地区的泰国、越南等。结论:本实验为龙眼肉在药用标准中增加糖类组分作为质量指标;及将蔗糖/己糖比例作为鉴别泰国、越南仿冒莆田龙眼肉的评判依据,提供了理论数据和参考意义。 相似文献
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新型的蔗糖替代物──Isomalt(益寿糖) 总被引:1,自引:0,他引:1
德国Palatinit公司生产的工——It又称益寿据是唯*的一种由精加工生产的蔗糖替代物。它的化学名称是异麦芽糖醇。它的味道自然,热量很低,是ZKcal/g,因而,食用益寿糖不会引起肥胖。它不能被口腔微生物作为培养基使用,不会使口腔pH值降低到小于5.叫,食用益寿精不会引起龋齿。经过许多研究和临床试验证实,食用益寿糖后血糖和胰岛素的上升都非常少,糖尿病患者可放心地食用含有益寿糖的各种食品。它的甜度是蔗糖的一半,可通过和其它高甜度甜味剂配合使用而配制出具有任意一种甜度的最佳甜味。它不是食品添加剂而是食品。益寿糖已被… 相似文献
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新型低聚糖一异麦芽寡糖的功能及用途宋国安低聚糖(Oligosaccharide)是指2至10个单糖单位通过糖苷键联接起来,形成直键的或分支键的一类糖的总称。人们都了解熟悉蔗糖,它在食品加工中的特点,使它在生产和应用方面具有悠久的历史,但它却不具有近期... 相似文献
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功能性甜味剂是指不仅能满足人们对甜味的需求,而且具有独特生理功能的一类甜味刺。乳精醇就是一种重要的功能性甜味剂。乳糖醇是由乳精加红还原得到的一种双精醇,产品呈结晶粉末状,一般以无结晶水,含一个结晶水和含二个结晶水三种形式存在。1.乳范醇的理化性质1.1甜度和风味乳糖醇具有清爽、蔗糖样甜味口感而无回味,甜度是蔗糖的40%。在应用于食品中,经常同一些高强度甜味剂如天冬酸苯丙氨酸甲酯(Aspartam)或乙酸磺腹酸钾(Acesucfaln-K)等混合使用,甜味D感非常接近蔗糖,并且能保持食品特有的风味及特性。豆.2粘度和溶解… 相似文献
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赋于食品甜味的调味剂被称为甜味剂.而具有特殊功能或特殊用途的食品甜味剂则被称为功能性甜味剂。功能性甜味剂不但可以解决人们由于蔗糖摄入过多而导致的健康问题,而且对肠胃还可起到了有益的调节和促进作用。作为功能性甜味剂的一种,L-阿拉伯糖能够调节人体对糖分的吸收、提高人体的糖耐量.是一种既健康又具有较高使用价值的绿色生物功能糖。 相似文献
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大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称,其主要成分是水苏糖(Stachyose)、棉籽糖(Raffinose)和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂,能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子,是引起肠胃胀气的主要根源,因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入,人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识,并取得了一定的研究进展。研究发现,大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外,大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值,摄人人体后,在小肠内不被消化和吸收,但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖,从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效;此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性,可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列,其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场,广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。到目前为止,大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。我国对大豆低聚糖的研究和应用尚处在起步阶段,本文综述了近年来大豆低聚糖在食品中的应用研究进展。 相似文献
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为提高工作效率、保证检验结果的准确性,研究了固态成型含乳制品中蔗糖含量的检测方法,试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解为还原糖,再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。依据GB5413.5—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》中称样量控制在2—2.5g之间,水解后的还原糖液量无法满足试验过程中的滴定量(只能滴定1个精滴定结果存在隐患),有时在表1乳糖及转化糖因数表(10mL费林氏液)中无法查到转化糖数,且做样时间比较长,工作效率低。固态成型含乳制品属于固体样品,检测蔗糖时需要将样品充分研磨成粉末,使用室温条件下的水无法使样品彻底溶解,对结果有直接影响。结果表明,改进后的固态成型含乳制品中蔗糖含量检测方法,可以提高工作效率,同时方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业固态成型食品中蔗糖含量的检测。 相似文献