盲人餐厅

法国巴黎有一家“盲人餐厅”,在这家取名为“白马”的餐厅里,所有设备——从菜单到装调味品的瓶子——都附有点子,餐厅服务员用打孔机在透明胶带上打上点子,贴在各种设备上,使盲人能一摸胶带就知道那个瓶子装的是盐,那个瓶子装的是胡椒,那个瓶子装的是辣酱油。这些特制的瓶子不用打开盖子,只要稍倾     

中餐厅服务员的卫生素养和服务卫生要求

近几年来．随着我国餐饮业的持续快速发展和民众健康意识的不断增强．在日趋激烈的餐饮竞争中．餐饮的健康化和绿色化越来越受到广大消费者的青睐。“服务是餐饮的灵魂”．餐厅服务质量直接影响着餐饮消费的认同度．而餐厅服务员的卫生素养和餐厅服务的卫生要求是餐厅服务质量的核心要素之一。提高餐厅服务员的卫生素养．规范餐厅服务的卫生要求．对于保证和提高餐厅服务质量具有重要意义。     

餐桌新贵--昆虫菜

“麻香全蝎”、“香辣真地鳖”、“橙香蚕宝蛹”，朋友小李最近到一家餐厅用餐．看到菜谱上有一些这样的菜名，这是些什么菜呢？经餐厅服务员介绍，才知道这就是近年来渐成时尚的昆虫菜肴。     

如何提高餐厅服务员的推销技能

一个餐厅的成功是决诸多因素来决定的,这其中包括:餐厅的地点选择、就餐环境如何、菜品的风味和特色及价格,这些万事俱备了,也不一定会成功,最主要还是人的因素,除去主要管理者,另外就是服务员的综合素质了。要想提高餐厅服务员的推销技能,首先得了解服务员的主要工作和职责开始。服务员的综合素质其中之一,就是他的推销技能。服务员的推销技能的优劣也就成了一个餐厅生意好坏的风向标。     

餐厅服装中的文化营销

现餐厅品味与风格往往依靠整体的装修设计，在外观和内景中下功夫，以营造出一种独有的文化氛围。但对于有时能否赢得回头客还取决于活生生的“装饰”——服务员与管理人员的服饰，很多时候餐厅给客人印象最深的是服务员盈盈的笑意与漂亮的服饰。当客人逐渐成为老顾客时，甚至可以叫出每个服务员的名字，还会与他们搭讪着聊聊家常。     

发现细节小处不小

很多中高端餐厅都设有单独的包间,或为节省成本,或服务员人手有限,常常是一个服务员负责两个以上的包间,服务员在其中一间服务的时候,很难顾及到其他包间的顾客,很多顾客都因需要时难觅服务员而大发雷霆,大大影响了餐厅的口碑和声誉。     

《餐厅服务论》之四——餐厅接待礼仪

礼节礼貌是餐厅服务人员必须具备的基本素质和职业道德之一。本文拟从礼的沿革和内涵、服务员的仪容服饰、服务员的交际语言、服务员的行动规范等四个方面作些论述,希冀对提高餐厅服务质量有所帮助。     

One Room Café

日式餐厅给人的印象一般是穿着和服的服务员、吃着生鱼片、喝着小烧酒……而现代日本流行的餐厅被叫做“创作料理”,其实就是日餐西化．西餐日化。我把这些新流行的餐厅叫做“Design Restaurant”（简称“DR”）。     

东方君悦:中华文化餐倾倒美国客

6月10日，美国明尼苏达州杰西·温图拉州长在北京东方君悦酒店邀各企朋友共进午餐。餐前，大家互换名片，猜测州长将带给大家何样的午餐，许多人认为不是桌餐就是自助。12:00，伴随着锣鼓声，服务员打开餐厅大门，让客人惊讶的是，欢迎他们的不是服务员而是一些身穿红肚兜、头戴大头像的小孩子，他们频频向客人招手致意，许多客人被他们的样子逗得忍俊不止。走进餐厅，发现原本豪华典雅的餐厅已被高高的牌楼、灰砖墙、红红的对联所妆裹。四方桌、长条凳、大铜壶成为餐厅的主要装饰品。一边是鸟笼子，一边是大鱼缸，餐厅中间是艺人演着京韵大…     

如何协调“前”“后”台

既生产加工食品．又提供餐饮服务．餐饮企业的这种二重性．注定了其管理的复杂多变性。在企业内部的协调管理中,餐厅与厨房之间（即服务员与厨师之间的关系．俗称前台与后台）一直是最令管理者头疼的内容。而厨师与服务员的团结协作关系．直接影响着餐饮产品的生产加工及销售．影响对客服务质量。所以．做好前后台的协调工作对企业是十分必要的。     

摩纳哥美食:豪门盛筵

(接上期续) 在路易十五餐厅享用一餐就好像观看一出戏剧般隆重.例如,餐厅服务员为客人上黄油时,将黄油放在大理石托盘中,上扣钟型吹制玻璃罩,玻璃罩上有Jean Claude Novaro的签名.     

《餐厅服务论》之六——服务员的选拔、培训和使用

餐厅服务有两大要素:物的要素和人的要素。相比起来,后者更为重要;因为一切服务工作,都要靠人来完成。近年来,许多餐厅程度不等地存在着“重物轻人”的倾向,餐厅设施现代化了,而服务员的素质却跟不上,以致造成不少失误。其中的原因之一,是一部分经理降低了对服务员的要求,似乎只要“年轻漂亮”,就可以“一顺百通”。这是一个认识上的误区,应当纠正。 (一)服务人员的选拔 现在不少餐厅招收服务员,要求一般只有三条:1.城镇户口;2.初中文化程度;3.五官端正,18—22岁,男高1.70米以上,女高1.60米以上;条件很低。虽说还有目测和文化     

一道菜火了13年除了好吃还有什么？

在成都,有这么一家餐厅,自打开业以来,一连排队了13年,曾被评为四川十大特色美食,曾被美国CNN报道,曾上过新加坡版的《舌尖上的中国》,但餐厅的老板,却有八年不经常去餐厅,长期周游各国,对餐厅很少管理,就连餐厅服务员都不认识自己的老板……     

茹素

某某天傍晚要下班的时候，下起雨来。领导遇见我，说，别走了，晚上正好有应酬，一起吃饭。我问了哪家饭店。答案更是我无法拒绝的——是本地最豪华的一家餐厅。于是我满怀想象，和领导驱车前往。到了那家餐厅，我们被服务员领到包厢的功夫，领导问，这间包厢平日定的多吗？服务员说，这是本店最好的包厢，所以不多。领导又问，价格怎么样？     

发现细节小处不小

很多顾客在餐厅点餐的时候，会询问服务员某道菜或某种食物的分量，服务员有时会给出具体答案，只时只能统笼地说—下盛器的尺寸。在荣寿司，菜谱将每份生鱼片的数量标出来，顾客可以根据自己的食量来选择。这种做法也可以应用在中餐中，比如饺子、包子等以“两”为单位出售的面食，可以在菜谱上标明每“两”的个数；而以‘份数”为单位出售的菜肴，可以标明盛器的尺寸。有些餐厅已经部分实行了这种做法，比如某火锅店将每道菜的价格分为两个标准：三两，五两。     

发现细节小处不小

A北京泓盛花园贵宾房的服务卡 小小一张卡片，上面有着这样一段话：尊敬的贵宾您好!很高兴为您服务，我是本餐房的服务员——XX，祝您用餐愉快。语言并不华丽，笔迹也没有字贴那样优美，但它是由服务员自己亲笔写的，很容易就拉近了顾客与服务员之间的距离，也有利于双方之间的交流，顾客—下子就能记住服务员，并进而加深对餐厅的印象，为下一次的消费埋入了一棵良好的种子。     

上海东方明珠空中旋转餐厅的“VIP”菜肴

东方明珠的空中旋转餐厅是坐落在上海浦东陆家嘴东方明珠电视塔267米的亚洲第一高的景观式旋转餐厅。餐厅能360度旋转,让客人能鸟瞰上海全貌。内有350个就餐座位,西式化布置。每当夜晚客人就餐时,服务员会为每一桌餐台上的宾客点上蜡烛,现场的乐队奏起世界各地的名曲。在此就餐     

菜牌上没有的菜

菜牌几平是每个餐厅必备的道具之一,顾客一进餐厅,服务员首先奉上的就是一本本或精致或简约的莱牌以供其进行选择。一般来说,莱牌上的每一道莱餐厅都能够出品,反过来,餐厅出品的每一道菜也都登录在莱牌上吗？答案是否定的。在很多餐厅,都会有那么几道莱是不登录在莱牌上的,只有特殊的客人才知道这些莱,并且能够点到这些菜、吃到这些莱。     

最有效的沽清管理方法 沽清菜从后厨一键更新菜谱

不用通知服务员,直接锁定电子菜谱上的菜品,后厨沽清通知一键完成,没有任何中间环节,直抵顾客。菜品沽清是餐厅中常见的情形,但沽清菜如何及时传达,却一直令餐厅管理者头痛。顾客点完菜,满心欢喜等着美味上桌,     

餐厅的功能设计--餐厅家具

有一次．笔者到一个刚装修好的餐厅吃饭．全新的古式硬木家具．座椅是高高的直靠背．与椅面呈正90度．圆桌上面雕满了精致的清式硬木家具花纹，没有上漆，是打腊。是不是真红木，笔者不知道．但用手一推．分量很重．看来．价格不菲。这么贵重的桌子．可惜被一个大号台布蒙了个严严实实．只有在服务员翻台换布的时候才能看到桌面精美的木纹。