沏茶方式对其微量元素的影响

采用原子吸收光谱法,以龙井、碧螺春、安徽祁红和云南滇红4种茶叶为研究对象,研究不同冲泡温度、次数对其茶汤中钾、钠、锰、铁、锌、铜、钙、镁8种元素含量及溶出率的影响。结果表明,不同种类的茶叶中所含的微量元素有一定的差异,且不同处理对茶叶中微量元素溶出率有显著差异,其溶出率以第一道茶汤最高(41.3%～92.9%),且元素溶出率随冲泡次数的增加而降低,第三道茶汤溶出率只有0～34.9%。此外水温对K的溶出率影响不大,Na在100℃时溶出率最大;Mn在90℃时溶出率最大。绿茶中Fe、Cu在70℃时的溶出率最大,Zn、Ca、Mg在80℃时溶出率最大。而红茶中Fe、Zn、Cu、Ca、Mg在90℃时溶出率达到最大值。      

茯砖茶氟溶出动力学实验研究

利用氟离子选择电极法,研究了茯砖茶在不同冲泡时间、茶水比、冲泡次数及茶叶粒度条件下的氟溶出情况。研究结果表明,茯砖茶氟溶出率与煮熬(或冲泡)时间之间呈对数函数曲线相关;茶水比越小,茯砖茶氟溶出率越高,茶水比越大,氟溶出率越低;茯砖茶氟溶出率与煮熬(或冲泡)次数呈指数函数曲线相关;随着冲泡次数增多,茯砖茶氟溶出率显著减小,氟大部分在第一泡中溶出,此后溶出率呈逐步下降趋势,煮熬法与冲泡法均如此;茶叶粒度越小,越有利于茯砖茶氟的溶出。      

茯砖茶氟溶出动力学实验研究

利用氟离子选择电极法,研究了茯砖茶在不同冲泡时间、茶水比、冲泡次数及茶叶粒度条件下的氟溶出情况.研究结果表明,茯砖茶氟溶出率与煮熬(或冲泡)时间之间呈对数函数曲线相关;茶水比越小,茯砖茶氟溶出率越高,茶水比越大,氟溶出率越低;茯砖茶氟溶出率与煮熬(或冲泡)次数呈指数函数曲线相关;随着冲泡次数增多,茯砖茶氟溶出率显著减小,氟大部分在第一泡中溶出,此后溶出率呈逐步下降趋势,煮熬法与冲泡法均如此;茶叶粒度越小,越有利于茯砖茶氟的溶出.     

水酶法提取茶叶籽油及副产物茶皂素工艺研究

我国茶叶籽资源丰富但开发利用极为有限,采用纤维素酶开展茶叶籽油水酶法提取工艺研究,并对提取废弃液中茶皂素溶出率进行了测定。结果表明各因素对出油率影响次序为酶用量>料液比>酶解温度>酶解时间且均达极显著水平,最佳工艺条件为酶用量60 U/g、料液比1:5、酶解温度60℃、酶解时间3.5 h,验证试验中茶叶籽出油率为23.8%;废弃液中的茶皂素溶出率最高可达6.8%。以上结果为茶叶籽油提取开发提供了基础资料及理论依据。     

茶叶中有害元素As、Ba、Cd、Pb的卫生学研究

为研究茶叶中4种有害元素As、Ba、Cd、Pb的含量及溶出率对人体健康的影响,用电感耦合等离子体发射光谱（ICP－OES）法测定了茶叶中As、Ba、Cd、Pb四种有害元素的含量,应用茶叶中可溶态元素的溶出方法,测定了四种元素的溶出率及可溶态钡的化学形态,并对饮茶摄入四种元素进行了卫生学评价。研究结果表明：人们以饮茶方式摄入四种有害元素的量,不会对健康造成危害。     

浸泡法测茶叶中稀土氧化物的溶出量

文章对选定的茶叶样品用浸泡法和微波消解法进行了前处理,再分别采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定稀土元素的含量(以稀土氧化物计),并比较了2种方法测定的稀土氧化物含量的差别.从茶叶浸泡温度、时间曲线和浸泡次数曲线,得出稀土氧化物含量随温度的升高、浸泡时间的延长呈上升趋势.确立了100℃、30min的浸泡方法可以基本泡出茶叶中的可溶性稀土氧化物.比较了不同茶叶种类和茶叶状态的稀土溶出量,发现茶粉大于整叶茶,稀土溶出量从高到低依次为乌龙茶、红茶、绿茶、花茶,且茶叶浸泡液中稀土含量远小于茶叶中的稀土总含量,一般都小于总量的20％,茶粉的浸提率一般小于总量的50％.     

汉中绿茶中6 种矿质元素含量及其溶出特性

采用原子吸收光谱法测定汉中绿茶主栽地区的7 个品种茶叶消化液和茶叶水浸出液中Mn、Zn、Fe、Cu、Ni、Cr 6 种矿质元素的含量。以这些矿质元素的含量及其溶出率作为另一种分析评价汉中绿茶品质的依据,实验回收率在92.70%～102.55%之间,相对标准偏差在10%以下。结果表明：采用原子吸收光谱法能准确测定绿茶及绿茶水浸出物中的矿质元素的含量,且方法简单、快捷;从溶出率和矿质元素的含量来看,相对其他几个供试品种而言,有机锌硒茶、鹏翔茶粉、汉中仙毫和汉中绿茶品质较好。     

茶叶氟富集与控制研究进展

我国个别茶类氟含量较高,已成为影响茶产业发展的重要因素。近年来,有关茶树品种、土壤、大气、水源、肥料等因素对茶树氟富集影响,以及对不同茶叶中氟含量和浸出规律已展开研究。降低人体对茶叶摄入氟含量的措施主要有选育低氟茶树品种、改善栽培环境、增加采摘鲜叶嫩度,以及改变加工技术、饮茶方式等。各种降氟措施各有利弊,采用单一的降氟措施具有一定的局限性。通过对茶叶氟富集与控制研究的梳理,以期为茶叶降氟措施的深入研究和低氟茶的开发提供思路。     

ICP-AES法测定茶叶中的4种微量元素及其溶出特性的探究

为考查浸泡温度和浸泡时间对茶叶中铜、锌、锰、钡等矿物元素溶出量的影响,用微波消解处理茶叶样品,测定茶叶中4种元素的含量;分别用40℃、55℃、70℃、85℃、100℃的50ml蒸馏水冲泡茶叶20min,考查4种元素溶出量随温度的变化规律;采用相似的方法浸泡茶叶,12h后再测定4元素的含量,考查隔夜茶中4元素的含量随温度的变化规律.测定表明该品牌茶叶中含有较为丰富的铜、锌,而锰和钡的含量相对较低;温度在85～100 ℃时4种元素的溶出量较为稳定;放置12h的隔夜茶中,温度变化对4种元素的溶解量影响不大.该方法测定茶叶中的4种矿物元素含量,回收率在95.4%～104.5%,方法简单、快捷,并且同一样品处理液可同时测定多种矿物元素的含量,实验方案可靠,测定的数据可信.     

甘肃陇南六种茶叶生化成分及微量元素分析

采用恒重法、比色法及电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-OES)首次分析比较了甘肃陇南6种茶叶生化成分含量及4种微量元素的溶出特性。结果表明:陇南6种茶叶中游离氨基酸含量为1.88%～4.44%,可溶性多糖含量为3.61%～6.31%,茶多酚含量为19.24%～26.01%,除老鹰茶不含咖啡碱外,其他茶叶咖啡碱含量为2.67%～3.09%;4种微量元素的平均溶出率为ZnMnCuFe。通过对不同品种陇南茶主要生化成分和微量元素分析发现,陇南茶富含人体所需的多种营养成分,但不同品种茶之间各成分相对含量存在明显差异。     

红紫芽品种的茶类适制性研究

以不同季节红叶1号、红叶2号、丹妃三个红紫芽品种（系）为供试原料制成绿茶、白茶和红茶,通过茶叶品质分析及感官审评方法综合评价了红紫芽茶树品种（系）的茶类适制性。结果表明,同一品种（系）制成的绿茶和白茶理化成分含量高于对应的红茶。绿茶中各理化成分含量最高,可溶性糖含量三季平均为4.24%~4.69%,而红茶则为3.54%~3.96%。氨基酸含量在白茶中高于绿茶和红茶,白茶中含量达3.40%以上,而红茶和绿茶中含量在3%左右。红紫芽绿茶中花青素含量夏季>秋季>春季,夏季含量为0.086%~0.115%;除了春季白茶检出痕量的花青素外,其余不同季节的白茶和红茶均未检出花青素。感官审评结果表明,白茶普遍具有优雅、浓郁的花香或果香,滋味甜醇鲜爽的特点;红茶普遍具有甜香浓郁、滋味甜醇鲜爽的特点;绿茶品质成分丰富,汤色呈红紫色。研究认为,红紫芽茶更适合制作红茶和白茶,而制成的绿茶则可以作为一种新型特异茶饮进行推广。本研究为红紫芽茶的深入利用提供了理论基础和实践依据。     

不同花色福鼎白茶中挥发性萜类化合物的对映异构体分布

采用顶空固相微萃取法结合手性气相色谱-质谱联用技术对不同花色福鼎白茶的香气成分进行分析,得出白毫银针、白牡丹及寿眉样品中14 种挥发性萜类化合物的对映异构体分布情况。相对定量分析结果表明,S-芳樟醇、S-Z-橙花叔醇及(2S,5R)-芳樟醇氧化物B在大部分白茶样品中具有较高的相对含量,而茶螺烷的4 个对映异构体的相对含量普遍较低。对映异构体比例（enantiomeric ratio,ER）分析结果表明,S-柠檬烯、(2S,5S)-芳樟醇氧化物A、(2S,5R)-芳樟醇氧化物B、S-芳樟醇、(2R,5R)-茶螺烷A、(2R,5S)-茶螺烷B、R-4-萜品醇、S-α-松油醇、S-香茅醇、S-α-紫罗兰酮、S-Z-橙花叔醇、S-E-橙花叔醇、(1R,2R)-茉莉酸甲酯及(1R,2S)-茉莉酸甲酯是大部分福鼎白茶中相应萜类化合物的主导立体构型,其中芳樟醇、茶螺烷B、4-萜品醇、香茅醇、α-紫罗兰酮、芳樟醇氧化物A及Z-橙花叔醇的ER值与福鼎白茶的采摘嫩度呈现一定的相关性。多元统计分析结果表明,12 个萜类化合物对映异构体的含量在不同花色福鼎白茶中存在显著差异,其中R-芳樟醇、(2R,5S)-茶螺烷B、S-α-松油醇、R-E-橙花叔醇、R-Z-橙花叔醇、S-柠檬烯及S-E-橙花叔醇在白毫银针样本中含量最高,(2R,5R)-芳樟醇氧化物A及(2S,5R)-茶螺烷B含量与白毫银针样本呈负相关;S-Z-橙花叔醇及(1S,2S)-茉莉酸甲酯在白牡丹样本中含量普遍较高;而R-α-紫罗兰酮在寿眉样本中有较高的含量分布。本研究为后续白茶香气品质形成机理研究、白茶花色等级判别及指纹图谱构建等提供理论依据。     

不同储存时间对普洱茶有机溶剂萃取物清除自由基活性的影响

本文以半数抑制浓度IC50的大小研究了十种茶叶（不同年份的生普和熟普）有机溶剂萃取物的体外抗氧化活性。结果表明,生茶有机溶剂萃取层清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基的IC50最小分别可达0.339 mg/mL、0.074 mg/mL、1.206 mg/mL,熟茶清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基的IC50最小分别可达0.554 mg/mL、0.164 mg/mL、1.927 mg/mL,生茶的抗氧化能力明显优于熟茶;各种普洱茶对自由基的清除能力主要取决于各萃取液中的多酚和黄酮含量。生茶乙酸乙酯层的茶多酚萃取量最多,在7.33-9.57%之间,正丁醇层的黄酮类物质的萃取量最多在7.08-10.99%之间,熟茶正丁醇层的茶多酚含量和黄酮类物质的含量在个有机溶剂层中均是最高的,分别在3.62-5.73%之间和4.75-5.83%之间,乙酸乙酯层和正丁醇层的萃取化合物具有较多的羟基,具有较强的清除自由基的能力;茶叶的储存时间对各萃取液的抗氧化能力无显著影响。     

Determination of free radicals and flavan-3-ols content in fermented and unfermented teas and properties of their infusions

The objective of this study was to analyse selected brands of fermented (red and black) and unfermented (white and green) teas for free radical content with the use of electron paramagnetic resonance (EPR) spectroscopy and for contents of flavan-3-ols by means of high-performance liquid chromatography. Analyses were also conducted for the polyphenolic profile of infusions of the analysed teas (with the Folin–Ciocalteu’s method) and their antioxidant activity (in reaction with a DPPH radical) at three brewing times (5, 10 and 15 min). The obtained results showed the possibility of using rapid spectroscopic method EPR to evaluate the oxidative changes in tea leaves caused by enzymatic fermentation. The number of free radicals in teas was negatively correlated with contents of flavan-3-ols, (?)-EGCG in particular. The main signals observed in EPR spectra of teas were attributed to semiquinone radicals; however, also signals attributed to carbohydrate radicals were detected. Regarding unfermented teas, it was ascertained that teas with the highest content of flavan-3-ols, (?)-EGCG in particular, were characterised by the lowest content of semiquinone radicals and a high content of carbohydrate radicals. The group of fermented teas demonstrated to contain mainly semiquinone radicals. The total phenolic content and antioxidant activity of the tea infusions were strongly diversified depending on the kind and brand of tea as well as on the extraction time. The predominating flavan-3-ol in the analysed teas was epigallocatechin gallate (?)-EGCG, the content of which was additionally highly correlated with the antioxidant activity of the tea infusions.     

Lithium content of some teas and their infusions consumed in China

Interest into the benefits of lithium (Li) has raised the issue that there are few data available on amounts of Li contained in different types of teas. Li concentrations of 30 teas and their infusions consumed in China were determined by inductively coupled plasma mass spectroscopy (ICP-MS). The highest Li content was found in Luobuma (Apocynum venetum) tea (>11 ppm). Li contents of other types of teas ranged from 0.02 to 0.6 ppm. According to our data and calculations, a daily consumption of 10 g Luobuma tea can give >85 μg Li intake. This is more than 85% of the minimum human adult Li requirement. However, other types of teas (10 g/day) can only provide <3% of the minimum Li requirement.     

红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究

目的与方法：通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸- 苯酚法测定其中多糖的含量。通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响,对比研究八种茶叶的抗氧化能力。结果：不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89% (半发酵乌龙茶＞红茶＞绿茶),抗氧化能力：红茶＞绿茶＞乌龙茶(DPPH·法);红茶＞绿茶＞乌龙茶(水杨酸法);红茶＞乌龙茶＞绿茶(邻苯三酚法);不同茶叶中多酚的含量从1.71% 增大到9.75% (绿茶＞半发酵乌龙茶＞红茶);结论：茶多糖和多酚是茶叶的主要抗氧化成分。绿茶的抗氧化作用主要来自茶多酚,红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖。除乌龙茶多糖提取液外,两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系。     

南极磷虾中氟含量的调查分析

为更加系统地研究南极磷虾中氟的分布情况,课题组查阅了大量国内外研究资料,对磷虾中氟的时空分布情况进行了汇总,借助于2010、2011年两次南极科研考察,对南极磷虾中氟的生理性分布差异及初加工前后的氟含量差异进行了研究。结果显示,不同时间、不同站位的南极磷虾氟的含量有较大差异,不同站位的南极磷虾氟(整虾)含量变化区间为703.2~1825mg/kg。南极磷虾各部位中氟含量的分布明显具有甲壳(包括甲壳和尾足)>头胸部>肌肉的变化特征;中国明对虾和刀额新对虾各部位的氟含量分布也存在着与南极磷虾相同的分布情况,即甲壳>头胸部>肌肉的变化特征。      

A study on chemical composition of two special green teas (Camellia sinensis)

An HPLC method has been used to separate and determine quality-related chemical components in Zhenong-xiangya and Zhenong-cuiliu, two special green teas from Zhejiang, China. Seventeen or eighteen amino acids and five catechins were detected. Theamine was the major amino acid by far, its content reaching 37.7% and 54% of the total amino acids in these teas, respectively. The catechin content was 154.4 mg g^?1 in Zhenong-xiangya and 170.7 mg g^?1 in Zhenong-cuiliu. Caffeine contents in the teas studied were all above 75 mg g^?1 which was much higher than those previously reported in green teas. The vitamin C contents were all about 2 mg g^?1. Seven peaks were resolved in the HPLC profiles of the flavonoid extracts of the two teas and three of them were identified as rutin, myricetin and quercetin using reference compounds.     

不同规格CTC红碎茶理化与香气成分比较

从感官审评、理化成分、香气成分等方面对4个规格的CTC红碎茶进行分析。结果表明,所有红碎茶干茶色泽以棕褐、茶汤以红亮为主,滋味以浓、强、鲜为突出特点,香气类型为甜香,碎茶3号感官品质评分最高。各类理化成分含量在不同规格红碎茶中有显著差异,水浸出物、茶碱和儿茶素总量随颗粒减小而降低;碎茶3号茶多酚（25.68 mg/g）、咖啡碱（43.67 mg/g）和儿茶素总量（96.93 mg/g）含量最高,碎茶5号黄酮总量（20.30 mg/g）最高。GC-MS从4个规格红碎茶中检测到醇类（44.11%~51.84%）、酯类（15.31%~18.96%）、醛类（5.99%~11.56%）等9类共100种香气物质,共有香气成分21种;碎茶3号香气成分与其他规格差异最大,香气物质种类最为丰富;碎茶2号和末茶香气成分最接近,碎茶5号香气物质种类最少。通过分析,不同规格CTC红碎茶在感官审评、化学成分和香气成分方面各有差别,初步探明不同规格CTC红碎茶的品质差异。