含乳饮料的流行趋势及复合含乳饮料稳定剂的选择

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的制品,其以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步,如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料     

复合稳定剂助推含乳饮料发展

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的制品,其以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步,如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料。这种饮料的配料中除了牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等。     

创新的含乳饮料——乳制品工业的增长性市场

德国市场上诸如搅拌型酸奶特别是乳酸菌饮料等产品的创新在以高于平均速度的增幅增长,而传统的乳制饮料的销量却呈现下降的趋势。因此开发新的产品来吸引消费者的目光已是非常重要的事实。据统     

消费者怎样选择含乳饮料

市场上销售的乳饮料和乳酸菌饮料品种繁多、名称混乱，使消费者迷惑不解。为了澄清乳饮料和乳酸菌饮料名称混乱问题，特依据国家标准和行业标准予以阐明，期望消费者从中受益，增强识别能力，避免上当。强制性国家标准ＧＢ１０７８９－１９９５《软饮料的分类》规定，含乳...     

甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明,蔗糖酯SE-150.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa。产品的稳定性最好。     

甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明,蔗糖酯SE-150.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa。产品的稳定性最好。      

含果粒酸性含乳饮料的稳定性研究

选用牛乳和椰果果粒为原料,对产品稳定剂的选择进行了研究,确定了最佳的配方。实验发现对于普通果粒酸性含乳饮料,影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠,同时结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显。通过实验筛选出较好的稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.4%,结冷胶0.14%,果胶0.14%,海藻酸丙二醇酯0.03%。并验证了产品在保质期内的稳定性,实验结果显示稳定剂配方达到了产品要求。     

咖啡发酵含乳饮料的研制

研究了卡拉胶、耐酸型CMC、琼脂、黄原胶及其复配稳定剂在咖啡发酵型含乳饮料中的应用,通过正交试验得到咖啡发酵含乳饮料的最佳配方,即15％的咖啡萃取液、50％的发酵乳、3％的复配稳定剂Ⅱ(0.1％卡拉胶+0.1％耐酸型CMC)和8％的白砂糖.结果表明,咖啡发酵型含乳饮料口感和稳定性最佳,理化指标、感官指标、微生物指标都可以达到所要求的范围,常温贮存时间2个月以上,可以应用于生产实践.     

响应面分析法优化红树莓酸性乳饮料复合稳定剂

以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性。通过离心沉淀法对红树莓乳饮料的稳定性工艺进行优化,使用Design-Expert V.8.0.6软件的Box-Behnken设计方法确定稳定剂最佳配比,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。试验结果表明:3种稳定剂控制红树莓乳饮料稳定性的单一临界添加量均为0.25%;复配果胶、CMC和PGA的添加量分别为0.076%,0.050%,0.055%;当总添加量为0.181%时,产品沉淀率最小值为0.23%,红树莓乳饮料稳定性最优。     

新型含乳饮料及加工工艺简介

介绍了一些乳饮料新产品及其加工工艺如牛乳与豆奶的混合饮料,牛乳果汁的混合饮料和豆乳果汁的混合饮料。     

饮料包装材料及其发展新趋势

<正>饮料包装工业发展较快,在打破了单一的玻璃容器垄断市场的格局之后,市场上的主流包装材料为塑料包装、纸制品包装和金属罐包装等。塑料包装材料常用塑料饮料包装材料有的聚乙烯PE、聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚对苯二甲酸乙二(醇)酯PET、聚偏二氯乙烯PVDC等。从整个世界包装业的发展看,尽管塑料包装材料一直经受环境问题的严重     

花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究

优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明：在试验水平范围内,100mL 花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 时,花生蛋白饮料表现出良好的稳定性,蔗糖酯用量对稳定性的影响最大,黄原胶影响最小,添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于“喜欢”等级。     

松籽乳饮料的开发研制

对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺。     

如何选购喷绘机

国际著名的喷绘设备厂商美国威特公司的技术专家建议，客户应当根据自己的实力和应用范围，选择最适合自己的喷绘设备。     

印刷色彩标准ICC应该怎么选

ISO(国际标准化组织)是全球标准的制定者,自1946年成立至今已发布23664个标准.截至2021年,ISO/TC 130(国际标准化组织印刷技术委员会)已经制定和公布108个标准,这些标准在印刷业得到了广泛应用.     

电动推杆的选购

电动推杆是一种将直流电机的旋转运动转变为推杆的直线往复运动的电力驱动装置,又被称做直线驱动器,在目前多功能家具中应用得非常广泛。本文介绍了电动推杆的基本结构与特点,并提出了企业选购时应注意的一些方面。     

如何选用优质橡皮布?

<正>每个印刷企业都知道:印刷材料是确保印刷机高质量生产的关键因素。品牌是信心的保证,曼罗兰提供多种印刷材料的产品组合,客户只要选择切合自身需要的组合,就能享受增值印刷的各种好处:稳定生产、改善质量及优化性能。为让更多客户了解如何选择适合自己的印刷材料,曼罗兰公司特邀国内著名印刷专家和学者,就印刷材料的方方面面进行了探讨。希望它能成为你开拓未来的金钥匙,开启自己独一无二的财富之门。     

含乳饮料的稳定 乳化剂功不可没——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出

乳化剂是能够改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命等。乳化剂广泛应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、植物蛋白饮料、含乳饮料、乳化香精中。就乳化剂在含乳饮料中的应用,记者专程采访了三菱化学食品株式会社得丸出先生。     

乳脂分离机：选购、使用有讲究——访北京俄氏富凯分离机械技术有限公司孟涛经理

一个世纪以前，有人发明了第一台用于乳制品的离心分离机，其工作原理和洗衣机甩干衣物有些类似，通过离心力的作用，将不同的乳成分分离；一个世纪以后的今天，我刊有幸采访到北京俄氏富凯分离机械技术有限公司孟涛经理，他给我们讲述了乳脂分离机的选购和使用技巧。     

如何选购翡翠玉器

随着全社会生活水平与质量的提高，翡翠作为珠宝首饰的一个重要品种在人们的生活中占据着越来越重要的地位。我国人民佩玉的历史由来已久．翡翠玉器又以其颜色艳丽多样、质地细腻坚硬．寓意吉祥、造型各异而大受欢迎，而且我国民间历来相信佩玉能祛病、养颜、保平安．体现了勤劳的中国人民对现实生活的美好愿望。爱玉作为中国文化的特色之一．讲究人德与玉德相对应，认为对玉的态度取决于一个人的学识、阅历和情趣．有“君子比德于玉”之说。