荷兰中餐业，路在何方？《餐饮世界》访荷兰大众投资公司董事长黄钺

《餐饮世界》：请您谈谈荷兰中餐业的现状和发展趋势。 黄钺：荷兰中餐业发展历史较长，中餐馆比较多，可以说是欧洲中餐业的领头羊。但是目前受到欧洲经济的影响，再加上一些业主观念落后，不思进取，内耗严重，所以倒闭的中餐馆也不少。还有一些中餐馆改做日餐，或者中餐西做，弄成了不伦不类。     

调味品、餐料如何管理餐饮酒店

相比酒饮类产品，调味品和餐料虽然也是做餐饮酒店。但是由于使用者、评价者不同。调味品、餐料的餐饮酒店拓展和管理又有一些自己的特色。[编者按]     

面包房里的“香甜陷阱”

既能做主食，又能当零食甜点的面包已成为许多人每日餐单中不可缺少的食品。可是，当你走进香气扑鼻的面包房，你知道那些甜蜜的外表下可能隐藏着一些陷阱吗？     

冬日餐桌进补菜当道

“屋漏偏逢连夜雨”，如果身体在寒冷的冬季出现不适，你便会产生这样的感觉，仅剩来一阵西北风，就能把你吹倒。食物是最好的补药，好的身体还真是吃出来的，为自己和家人做一些进补餐，这个冬天，不太冷！     

秀音可餐--谈特色餐饮的民族音乐歌舞

随着休闲类餐厅的不断涌现，人们伴着轻柔的音乐就餐已经成为习惯。如果想一展歌喉，可以去专为唱歌而设立的酒吧放声高歌。然而，人们往往不满足于耳不暇听的流行歌曲，一些富有民族特色音乐的餐吧，逐渐进入人们的视线。京城这样的餐吧实在不少，如使馆区的秀水南街，一些特色鲜明．具有浓郁民族风情的餐吧鳞次栉比，且不说玛吉阿米风情藏吧浓厚的高原气息，伊斯坦布尔餐厅纯正的土耳其风俗，     

"巴渝红"红得有道理

在重庆，一些顶级火锅企业在做大了之后，又逐渐涉入了中餐．只不过这些火锅企业在经营中餐时．大多没那么顺利。同样，重庆的许多知名中餐企业．在做强了自身品牌后，又相继卖起了火锅．然而，这些企业在火锅经营方面却明显感觉力不从心。虽说眼下把中餐和火锅两者同时经营得成功而又不分伯仲者寥寥无几，但重庆“巴渝红”却算是个例外。     

意面良伴

决定好好做一顿意大利美餐的志向，总是迷失在超市货架上林林总总、密密麻麻的意大利面酱前，     

餐饮企业如何“织好”微博

2011年是“微博”年，从“牙牙学步”的微博营销探路到知名餐企、餐饮人必备微博，微博成了潮流的主流。如果你没有微博，你这个人就OUT了；如果一家餐饮企业没有微博，那这家餐企也好像OUT于这个时代了。当然，餐饮微博不同于个人微博，因为餐企是面向公众的，它是一个品牌的代表，受大众瞩目，至少是其消费群体的关注，所以做餐企微博的前提是你对自己的菜品、管理、服务有一定的信心，否则就等着挨板砖了。     

万树江边杏，春绿好踏青

野餐，铺一块布，满是佳肴，席地围坐。 三明治加寿司，最简单最轻便的无火野餐方式，只要带上野餐包就行。三明治可按照自己喜好的口味来做，寿司在超市购买。要吃得健康，应多带点儿水果蔬菜沙拉。一瓶果酱或沙拉酱，都是很好的调味品。     

“顿顿浑”与“顿顿清”

一日三餐，有汤有菜。每天餐毕，总难免要有一些剩菜。     

惠源看韩餐

近日，应韩国KPS国际电视台的热情邀请，有“中华食雕第一龙”之称的赵惠源老师带队去韩国做食品雕刻、面食表演，并在韩国烹饪学院讲学。加上之前多次国际大赛、交流活动中与韩国人、韩餐接触的经验，赵惠源老师以其职业餐饮人的独特视角，对韩餐市场进行了细致的考察，并将他的切身感受与国内同仁们分享。     

That＇S意面

相信大家对意大利面都已经很熟悉，从街头餐吧到酒店西餐厅里，总会出现意大利面的身影。那么，这次我们不妨在家也试试做一次简单的意大利Pasta吧!     

只是餐后血糖高是糖尿病吗？

编辑同志： 我去年体检时,被发现餐后血糖微高。今年7月,我又做了静脉血检,空腹血糖正常,但餐后血糖达到了12．3毫摩尔／升。我担心自己得了糖尿病,又去做了糖化血红蛋白的检查。     

宁波沙仑：餐酒模式新尝试——对话沙仑联合酒业营销总监黄国峰

进口葡萄酒圈子“餐＋酒”结合尝试的案例，近年来各地都有一些。最早富隆酒业就尝试过酒膳、酒厨等模式。从传统酒商路线转型的宁波沙仑联合酒业近来也开始大手笔介入餐酒模式，计划两年内在全国建立20家餐饮会所。为此，本刊记者专访了沙仑联合酒业营销总监黄国峰。     

代餐食品大解码

正清晨起来,没有油条没有煎蛋,只喝一杯代餐奶昔;中午时分,没有商务套餐,只嚼几块代餐饼干;晚上回家,没有焖炒煎炸,只吃一碗代餐粥或者一根代餐棒……不知何时起,五花八门的代餐食品悄悄登上了时尚人士的餐桌:魔芋做的代餐面、卡布奇诺口味的代餐曲奇、可可榛子口味的代餐棒、香草口味的代餐奶昔、南瓜口味的代餐汤……不一而     

双拼餐包

某个周末的下午，为准备第二天的早餐，和了个餐包的面团，用白面团太简单了，想加些葡萄干，家里某人不愿意，于是想了个办法，做个双拼的吧，各取所需不打架!     

云南少数民族的特殊炊餐具

云南地处我国西南边陲，当地少数民族众多，其饮食习俗具有浓郁的民族特色。由于云南少数民族历来喜欢用大自然中的一些天然物品作为炊餐器具，故使得其当地的烹饪方法别具一格。下面，笔者就将自己所了解的一些云南少数民族的特殊炊餐器具介绍给大家。竹类炊餐具云南盛产竹子，且品种繁多。由此，云南许多少数民族都喜欢用不同的竹子制作成桶、罐、杯、碗、饭盒、勺等炊餐器具，甚至还有用竹器当锅煮饭、做菜烧汤的。云南的景颇族、傣族、德昂族、独龙族、佤族、基诺族、傈僳族、怒族等少数民族常用比较粗大的竹子，砍成约１米长的节，上端…     

杭式卤鸭

推荐理由： 走进杭州特色餐馆，你会发现餐单中冷菜栏里一定会有这道菜，没有成为杭州代表菜，只是因为它太家常，可它却集典型的杭州菜特色于一身，咸中带甜，酱红味醇。无论是做下酒菜还是做下饭菜都别有滋味。这道菜澄澄妈得自外婆真传，并加以改良，使口感更鲜嫩。     

会议餐平衡膳食分餐制一周食谱

我国的各大宾馆、招待所、饭店都要安排很多会议餐,会议餐膳食供给是否合理,直接关系到与会人员的身体健康.会议餐不同于其他形式(宴会、零餐)餐饮的特点是:就餐时间长,整日整周的伙食全部交由餐饮部门做安排.这项安排除     

自助餐收费男女有别

在一些快餐厅，儿童餐与成人餐的价位有所区别，也有自助餐厅对儿童实行免费或半价收费，这些都是普遍被人们接受的做法。现在，武汉一家自助餐厅搞出来一个“男女有别”，引来不少争议。