柿子制品的加工技术

柿子是人们喜爱的大众化食品，其果实鲜艳，味甜多汁，除鲜食外，还可加工柿饼，柿酱、罐头、脯饯等多种产品，下面介绍几种柿子制品的加工技术。     

柿子糕加工技术研究

柿子是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分。本文利用现代食品加工技术,将柿子鲜全果以糕类的形式加工成既保留其营养成分。外观口感又好、且易储藏的方便健康食品,该技术对于一般的果蔬糕类产品加工具有普遍的指导意义。     

柿子膳食纤维饮料加工研究

本试验通过对柿子膳食纤维饮料的研究，采用广西恭城月柿为原料，利用最优混合设计探讨饲料中果汁，酸，稳定剂，糖用量作为主要考察因素，建立四元二次回归方程，经过计算机模拟优得到果汁，酸，稳定剂，糖用量合理的最佳的配方；加工成产品，经评分及系统分析；确定柿果的脱涩方法，并对柿子膳食纤维的测定方法进行研究，分别测定了TDF（总膳食纤维），SDF（水溶性膳食纤维），IDF（不溶性膳食纤维）三者的含量；另外还探讨了柿子膳食纤维饮料的色，香，味保持问题。     

柿子加工中关键技术的研究进展

柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质,导致柿子加工产品的品种少,柿资源利用率低。本文对柿子加工中的脱涩,防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述,并对各种方法的优缺点及其应用效果进行了比较。     

柿子酒加工工艺研究

本实验是以柿子为原料,采用全发酵工艺生产柿子酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺和影响柿子酒品质的工艺参数.试验结果表明:将酶解后的柿子果浆酸度调至pH 4.0,糖度调至22 °Bx,果浆汁添加10 %(m/v)葡萄酒酵母液,在28 ℃下发酵5 d酿造而成柿子酒.酒体浅黄或金黄,具有鲜柿果香及酒香,无异香,醇涩协调.     

低糖柿子果脯的加工工艺

采用40％的淀粉糖浆和30％的葡萄糖代替蔗糖和电解质溶液浸泡柿果,并进行两次真空渗糖工艺,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且柿子果脯中的Vc得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富,具有良好保健作用的低糖柿子果脯。     

不同加工方式对柿子脆片物理特性及营养品质的比较分析

为探究不同加工方式对柿子脆片物理特性及营养品质的影响,采用真空油炸、真空微波、压差膨化、微波干燥四种加工方式对柿子脆片进行加工,并探讨不同加工方式对柿子脆片色泽、硬度、脆度、复水比、体积、微观结构及总糖、总酸、维生素C和蛋白质等的影响。研究表明四种不同加工方式对柿子脆片物理特性及营养品质影响显著（p<0.05）。物理特性方面,压差膨化干燥整体色泽呈亮黄色,结构疏松,硬度适中,脆度最好,口感酥脆,复水性较好。营养品质方面,压差膨化干燥柿子片总糖含量（18.91%）、维生素C含量（129.80 mg/100 g）均优于其他三种加工方式,蛋白质含量（2.17%）和总酸含量（1.16%）较低,但比蛋白质含量最高的真空微波干燥仅少0.12%,比总酸含量最高的微波干燥仅少0.74%。综合分析,压差膨化干燥优于其他三种加工方式,是柿子脆片加工的首选方式。     

几种甜玉米保健食品的加工方法

甜玉米又叫“蔬菜玉米”、“水果玉米”，它的组织柔嫩，口味鲜甜，具有浓郁的香味和丰富的营养物质。普通玉米及小麦等谷物中普遍缺乏人类必需的氨基酸-赖氨酸，而甜玉米中赖氨酸的含量却高达3．5％-4％，甜玉米还含丰富的维生素、矿物质。下面介绍几种市场前景广阔的甜玉米保健、休闲食品的加工技术。     

几种黑豆保健制品的加工技术

本文以黑豆为原料,研制出速溶黑豆粉、黑豆芝麻奶两种产品。通过试验确定了产品的工艺流程及主要技术指标,并确定了产品的最佳配方,为黑豆加工提供了技术基础。     

柿子乳酸菌发酵饮料的加工工艺研究

以柿子为原料,通过菌种筛选、单因素试验和正交试验优化柿子乳酸菌饮料的发酵工艺,并对产品的稳定性、口感、产品质量进行评价。结果表明:筛选出的优势发酵菌种为植物乳杆菌;最佳发酵工艺参数为:发酵温度33℃,菌种接种量4%,发酵时间14 h;稳定剂最佳复配比例为:羧甲基纤维素钠0.15%、果胶0.15%、瓜尔豆胶0.08%;活菌型饮料冷藏2周后,乳酸菌活菌数仍高于5×10~7CFU/mL。所得产品既富有柿子汁的原有风味,又具有乳酸菌发酵产生的特殊风味,产品品质良好。     

柿子原浆果醋加工技术

为增加我国饮品和保健品的花色品种,探索了以水柿为原料,将柿子打成浆后经过酒精发酵和醋酸发酵酿制柿子果醋的新技术,并分析了柿子果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律.实验表明:用柿果浆加工柿子果醋这种加工技术克服了液态发酵法和固态发酵法的缺点,大大提高了柿子果醋的营养价值和保健药用功能.同时这种新技术加工工艺简单,便于工厂化生产.     

柿子醋保健饮料的加工工艺研究

以柿子为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成柿子果醋,再调配成柿子醋饮料。以柿子醋用量、白砂糖用量、蜂蜜用量为试验因素,以柿子醋饮料的感官评分为考察指标,经正交试验得出柿子醋饮料的最佳配方为：柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。     

几种辣椒制品的加工技术

我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐贮藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景．现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法，供参考．     

几种红果(山楂)制品的加工方法

<正>1．原料要求:挑选新鲜、色泽鲜艳,果实直径2公分以上,肉质厚而组织紧密及无虫蛀、干疤、机械损伤的红果为原料。