6BR-1型莲子剥壳机

莲子是一种很好的经济作物,我国及东南亚各国均有出产,尤以我国产量最大。湖南的湘莲驰名中外。莲子因品种和产地的不同,外形及壳厚差异较大,在莲子加工过程中剥壳是一项难度大、花工多     

湘潭寸三莲

寸三莲是湘潭的传统名产,也是湖南莲子中的上品.据《长沙府志》载:“莲藕,湘潭、湘乡出产,而湘潭产者佳.所谓“寸三莲”即三粒莲子的直径相连为一寸长,故名.因其品质上乘,曾为进献皇宫的贡品,故又称“贡莲”人们常说的“湘莲“即为此品.     

建宁莲子中二氧化硫检测及污染情况分析

目的检测建宁及其周边地区出产的52批莲子中二氧化硫残留量,以了解莲子加工过程中二氧化硫污染情况。方法采用半自动凯氏定氮仪建立莲子中二氧化硫残留量的检测方法。莲子样品经凯氏定氮仪酸化、蒸馏,蒸馏物用乙酸铅溶液吸收,吸收后的溶液用盐酸酸化,碘标准溶液滴定,根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。结果经统计学方法验证,该方法与GB 5009.34-2016中的玻璃蒸馏法测定的结果无显著性差异(P0.05);对于0.254、0.507、1.014 g/kg水平添加回收率范围在71.9%～93.5%之间;相对标准偏差范围在4.4%～7.8%。应用该方法对建宁及其周边地区出产的52批莲子进行二氧化硫污染检测分析,有7批样品不同程度检出二氧化硫,最高的83mg/kg,超过了50mg/kg的标准限量,最低的19mg/kg。结论建宁莲子中二氧化硫总体污染水平不高,但仍存在个别超标现象。     

速冻猪肉木耳莲子软罐头

本文叙述以里脊肉、胡萝卜、木耳、莲子为主要原料,经蒸煮、速冻等工序制成猪肉木耳莲子软罐头,并介绍它的生产工艺和工艺要点.     

速冻猪肉木边子软罐头

本文叙述以里脊肉、胡萝卜、木耳、莲子为主要原料，经蒸煮、速冻等工序制成猪肉木耳莲子软罐头，并介绍它的生产工艺和工艺要点。     

莲子的营养价值与加工工艺

本文对莲子的营养价值进行了全面分析,介绍了银耳莲子罐头、莲子蜜饯和莲子泥的生产工艺,以莲子营养分析为依据,工艺可行。     

饮料生产技术及配方转让——新型饮料 品质超众 技术领先 如假包赔

一、莲子系列产品:A,莲子汁:色泽乳白、莲香浓郁、口感细腻的独特营养型保健饮料。B.莲心茶;略带清香苦味,入口清凉,具有润肠、清热解毒及美容保健之功效。C.莲子汤:莲子呈颗粒状,直观可视,入口即化,对港台、新加坡等地具有出口潜力。D.莲子糊:该产品为莲子系列饮料产品的副产品深加工,适宜作为饮料生产的渡淡产品,开水一冲,即可食用。适于学生早餐、课间餐、晚餐,由于在产品中加入了多种营养成分及淮山、苡米等,对儿童厌食症具有一定辅助疗效。E.荷花饮:以莲藕、荷叶为主,莲子为辅,汤清味醇,清香怡人,清凉爽口。     

干热变性莲子淀粉制备工艺对其成膜特性影响的研究

通过将莲子淀粉与海藻酸钠混合均匀后干热反应制得干热变性莲子淀粉,并以其为主要原料制备可食膜,研究不同离子胶用量、反应pH、干热处理的温度和时间对干热变性莲子淀粉成膜特性的影响,确定干热变性莲子淀粉的制备工艺.结果显示:添加海藻酸钠对莲子淀粉进行干热变性处理能改善莲子淀粉的成膜特性,pH和干热温度对干热变性莲子淀粉的成膜性影响最显著.经正交试验优化,当海藻酸钠质量分数为1.0％、pH 7、130℃条件下干热反应3h时制备的干热变性莲子淀粉成膜特性最优,为海藻酸钠与莲子淀粉干热反应的最佳工艺参数.     

广东月饼几种馅料的制作技术

一、红莲蓉馅料 1.原料配方:湘莲25公斤,白糖35公斤,花生油10公斤,猪油4公斤,枧水1公斤。 2.制作方法;第一先将莲子去芯。第二去皮:将清水45公斤和枧水一起倒入锅中煮沸后,即放入莲子,约煮5分钟,如莲子皮能用手捏脱,就可取出,迅速用清水把枧水洗净,用竹刷去莲子皮。第三煮莲子:把去皮的莲子加清水煮沸约30分钟,以慢火焖至能用手捏烂,即取出,用绞碎机搅烂成蓉。第四铲蓉:先将1公斤生油和2公斤白砂糖放入锅里加热     

莲子山药饮料的研制

以莲子和山药为主要原料,研制莲子山药复合饮料,进行了莲子浆和山药浆的制备,采用模糊数学感官评价法优化莲子山药饮料的配方。结果显示,莲子浆用量为30%,山药浆用量为20%,蜂蜜用量为10%,复合稳定剂用量为0.05%时,莲子山药饮料的模糊感官感官评分为83.13,呈乳白色,甜度适中,具有莲子和山药的复合香气。     

旋光法测定莲子淀粉含量的研究

用酸水解-DNS法测定莲子粗淀粉及莲子粉中的淀粉含量,操作繁琐,重现性较差.利用淀粉具有旋光性的特点,用制得的莲子淀粉纯品来求其比旋光度,结果表明,1%盐酸旋光法同样适用于莲子淀粉的测定,而且方法操作简便,准确度高.     

广昌莲乡莲子食谱

一、葵花莲子原料:白莲子200克,蜜桔150克,白糖150克,白菜叶3片,淀粉适量.制法:把白莲子洗净入笼蒸熟取出待用;取一扣碗抹上猪油放入冰箱冷冻后取出待用;然后将蒸熟的莲子逐个码满扣碗,剩下的莲子     

酸莲奶的生产工艺研究

以莲子和脱脂奶粉为主要原料,以双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌(4:2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过L9(34)正交实验确定出最佳工艺参数:白砂糖8%,复合稳定剂0.1%,接种量6%,发酵温度41℃.酸奶与莲子均营养价值丰富,酸莲奶可以发挥双重的保健功能,更加有益于人们的健康;酸莲奶的研制也为探索莲子深加工提供了一条新的途径.     

银耳莲子糕的研制

以银耳、莲子为主要原料,利用银耳多糖及莲子淀粉的凝胶特性,研制具有独特风味的银耳莲子糕。在银耳粉与莲子粉比例、复合胶添加量、柠檬酸添加量、蔗糖添加量4个单因素实验的基础上,采用响应面设计优化工艺,经感官评定、质构分析得出最佳工艺,即银耳粉与莲子粉总质量16 g[m(银耳粉)∶m(莲子粉)=2∶1]、复合胶添加量2. 36 g[m(果胶)∶m(卡拉胶)∶m(琼脂)=3∶2∶1]、柠檬酸添加量0. 32 g、蔗糖添加量24. 2 g,经加水(220 m L)熬煮(95℃,30 min)、冷却成型及干燥(60℃干燥11 h后翻面70℃干燥6 h)后得成品。制得的银耳莲子糕口感好,营养丰富,携带方便,易保存,是老少皆宜的健康休闲食品。     

不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响

利用快速黏度分析仪(RVA),探讨不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响。通过采用std1升温程序,测定了未发芽莲子粉和发芽莲子粉的RVA谱特征值,以及在不同浓度蔗糖、调和油、糊精及筛目下发芽莲子粉糊化特性,以发芽莲子粉为对照,分析以上因素与发芽莲子粉加工品质的相关性。结果表明,发芽莲子粉浓度对糊化影响最大,浓度越大,峰值粘度、老化性等显著性均增大;蔗糖含量和油含量在一定范围内对发芽莲子粉黏度有显著影响;筛目及糊精浓度对发芽莲子粉RVA特征值影响不大。     

用莲子粉制作莲蓉的研究

传统莲蓉是以整粒莲子为原料加工而成的,而本文研究与探讨了以莲子粉为原料加工莲蓉,结果表明,利用莲子粉加工莲蓉是基本可行的,并且研究了生产配方和加工工艺。     

超声波辅助提取莲子皮多糖工艺优化

以莲子皮为原料,研究其多糖的超声波辅助提取工艺条件.采用单因素试验和正交试验,探讨液料比、提取时间、超声功率、提取次数对莲子皮多糖提取率的影响.并以多糖提取率为评价指标,优化提取工艺.试验结果表明:超声波辅助提取莲子皮多糖的最佳工艺条件为液料比30:1,提取时间为30 min,超声功率为60 W,提取次数为4次.在此条件下,多糖提取率为17.37%,多糖质量分数为63.75%.     

低温真空油炸莲子的工艺优化

本文采用响应面试验设计方法研究低温真空油炸莲子的最佳工艺.对莲子进行低温真空油炸实验,测量油炸后莲子的硬度、含油量,研究了单因素对油炸莲子硬度和含油量的影响,采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析真空度(0.085～0.095 MPa)、油炸温度(80～90℃)、油炸时间(15～25 min)对莲子...     

不同贮藏时间的莲子蛋白质提取及其理化特性研究

为研究莲子在陈化过程中蛋白质变化规律,本文首先通过正交实验对莲子蛋白质提取条件进行优化,再利用优化的条件,分别以不同贮藏时间的莲子为材料,提取获得莲子蛋白。采用SDS-PAGE电泳和氨基酸分析仪,研究提取蛋白质的相对分子量(Mr)组成及氨基酸组成。结果表明:莲子蛋白的优化提取条件为:p H11,料液比1∶30,提取时间2h,提取率达60.11%;随着贮藏时间的增加,莲子蛋白组成发生了一定变化,Mr在26~43ku的蛋白质含量逐渐变少;当年莲子蛋白的总氨基酸含量最高,但随着陈化过程的进行,含硫氨基酸中蛋氨酸含量下降。贮藏过程中莲子蛋白质结构等的变化是莲子陈化的主要原因之一。     

即食冻干莲子预处理工艺的优化研究

以新鲜莲子为原料,经过护色、蒸煮等预处理,进行真空冷冻干燥制成即食冻干莲子。文章分别采用植酸、柠檬酸、CaCl₂、EDTA-2Na等护色剂对新鲜莲子进行护色处理,以色差为指标,在单因素试验的基础上进行4因素3水平正交试验得到最佳复合护色剂配比;然后对蒸煮处理得到不同糊化程度的即食冻干莲子进行不同糊化程度对莲子质构与碘蓝值影响的分析。蒸煮处理得到不同糊化度的即食冻干莲子,分析不同糊化度对莲子质构与碘蓝值的影响。结果表明:护色剂的最佳配比为植酸0.125%、柠檬酸0.2%、CaCl₂ 0.5%、EDTA-2Na 0.8%(质量分数),当糊化度达到79.74%左右时,即食冻干莲子的质构和碘蓝值适中,产品感官质量较好。