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粟米糠油是谷子加工过程中的副产物,是一种富含不饱和脂肪酸的营养油类。使用粟米糠油制备人造奶油,不仅可以提高粮食副产物的综合利用,而且有益人们身体健康。以粟米糠油和氢化大豆油为原料,通过酶法酯交换制备人造奶油基料油,最优工艺条件为:反应时间为5 h,酶添加量为5%,反应温度为60℃,底物质量比为粟米糠油∶棕榈硬脂7 ∶ 3,反应后混合油脂熔点为36.5 ℃,主要晶型为β'型。反应后的混合油脂具有很好的延展性和可塑性,其作为人造奶油基料油有口感好,成本低廉,绿色环保等优点。 相似文献
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酶催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的理化性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以松籽油和棕榈油硬脂为原料,通过酶催化酯交换法生产零反式脂肪酸人造奶油基料油。酯交换反应得到油脂的主要脂肪酸组成为:棕榈酸(37.88%),油酸(28.30%),亚油酸(20.19%),同时含有少量功能性脂肪酸——松籽油酸(4.77%),且没有检测到反式脂肪酸;结构脂质的熔点为37.5℃,其固态脂肪含量在20、25、30℃和40℃时分别是40.28%、32.62%、22.06%、3.40%,并且其主要晶型是β’型。因此,酯交换反应得到的零反式脂肪酸油脂适合作为人造奶油的基料油。 相似文献
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一九八八年九月二十三日,由著名科学家、中国科协主席钱学森在北京中南海为全国首届青年科技奖的九十四名获奖者颁发了奖品和证书.中国粮油学会获得此奖的一人,系由油脂专业学会推荐参评的青年科技工作者——郑州粮食学院食品工程系油脂化学教研室副主任刘林森助教.利用酯酯交换技术制造改良性油脂是目前国际上研究的热点,刘林森瞄准世界正在开发的这一新技术,采用我国非传统食用的羊脂和红花油为原料,制出了品质良好的人造奶油和起酥油.他从原料配比、温度、时间、催化剂选用等方面入手,确定了以甲醇钠为催化剂、低温、短时的最佳酯交换技术 相似文献
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多维营养油是中国科大、淮南煤化所、淮南油厂联合研制,历经小试、中试并经过安徽省有关部门组织鉴定通过的一种采用酯交换生产的高营养新品种食用油。 研制者在1983年10月于江西九江全国油脂专业学术交流会议上作了口头和简要图表介绍,提出多维营养油有如下特点: 1.采用世界七十年代后期兴起的油脂重整技术,通过酯交换和芥酸转位而制成的一种新品种食用油。酯交换能降低芥酸含量,符合出口标准。 相似文献
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采用中试填充床反应器(PBR),使用Lipozyme TL IM脂肪酶催化大豆油与极度氢化棕榈油酯交换反应制备人造奶油基料油,通过调节反应器的流速控制反应时间,分别收集5种流速(34、63、87、103、120 m L/min)下制备的酯交换产物。通过脉冲核磁共振(p-NMR)、差示扫描量热仪(DSC)等表征原料油混合物及5种酯交换产品在不同温度下的固体脂肪含量(SFC)、熔融结晶特性等物理化学性质。结果表明:酯交换反应降低了产品中三不饱和甘油三酯(UUU)、三饱和甘油三酯(SSS)的含量,提高了两饱和甘油三酯(SSU)、两不饱和甘油三酯(UUS)的含量;25℃以上,酯交换产品的SFC低于原料油混合物,酯交换产品熔点、结晶起始点相比于原料油混合物熔点(53.81℃)和结晶起始点(37.19℃)均有降低;在103 m L/min流速下(产量约为130 kg/d),酯交换产品的酯交换率可以达到91.32%。研究结果对工业化人造奶油基料油的高效生产有重要借鉴作用。 相似文献
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温小荣周二晓袁媛段秀峰梁椿松 《中国油脂》2020,45(5):78-81
酯交换是重要的油脂改性技术之一,其改性过程中不产生反式脂肪酸。酯交换方法可采用工业酶法和化学法,这两种方法对原料油的含磷量、含水量和过氧化值都有很高的要求,生产出的产品性能较为相近。化学法酯交换通常采用批次式生产,过程中需要采用碱性催化剂。酶法酯交换反应器一般由多个固定化床串联,可以实现连续生产,但酶需要定期更换。酯交换方法的选择需要综合考虑投资费用、操作费用、操作稳定性等因素。 相似文献
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由于种种原因,各地的猪油大量积压,猪油易败不耐储存,所以面临大批变质的局面。1.猪油政性或再加工的概况猪油改性常用的方法有氢化、酯交换、分提等几种。1.1猪油与其他动植物油脂随机突酯技术随机交醋后的产品可以作为人造奶油,起酥油的原料,一般来讲,进行酯交换的原料油脂必须满足其酸价不能高于0.1,含水量不得大于0.01%,过氧化值要小于1.0meg/kg,及无胶质的要求,不然会使酯交换所用的催化剂中毒,导致无法交酯的后果。所以在交酯反应前,油脂都必须进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭处理。交酯后油脂又必须进行脱除催化剂,… 相似文献
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《食品工业科技》2016,(12)
利用脂肪酶Lipozyme TLIM催化棕榈硬脂(PS)与大豆油(SO)(PS∶SO分别为9∶1,8∶2,7∶3,6∶4,5∶5,wt%)酯交换反应,研究酯交换反应前后混合油脂体系中甘三酯组成的变化及其与油脂物理性能的关系。结果发现,酯交换后油脂中PPP、LLL、POP、PPL、PLL、PLO六种甘三酯含量发生明显变化,其中PPP、LLL含量下降,PPL、PLL、PLO含量增加,而POP除9∶1外,其含量均下降;SSS(S代表饱和脂肪酸)和UUU(U代表饱和脂肪酸)型甘三酯含量下降,而SUU和SUS含量增大,导致油脂熔点和固体脂肪含量(SFC)均不同程度下降,从而可制备不同SFC要求的塑性脂肪。PS∶SO为7∶3、6∶4、5∶5时,酯交换后油脂β'晶型增多,可为人造奶油、速冻专用油脂等塑性脂肪提供理想晶型。 相似文献
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从油脂脱色废白土中回收油脂的研究 总被引:2,自引:2,他引:0
简述了从油脂脱色废白土中回收油脂的几种方法,并在小试、中试的研究过程中重点探索了溶剂法回收油脂脱色废白土中油脂的工艺效果及影响因素,证实了溶剂法是一种能应用于生产的有效方法 相似文献
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人造奶油的流变性质与涂抹性的关系 总被引:1,自引:0,他引:1
在5°~25℃范围内,使用Haake BV12锥板粘度计测定了8种商品餐用人造奶油的流变参数,同时对这8种人造奶油的质构——涂抹性进行感官评定,并与所测定的流变性质进行了比较。又使用核磁共振仪测定了8种人造奶油的固体脂肪含量,对人造奶油的流变性、涂抹性与人造奶油的油脂配方三者间的关系进行了研究。研究表明,在5°~25℃范围内,流变参数随温度的变化愈小,则其涂抹性愈好。在相同的工艺操作条件下,通过调节人造奶油的油脂配方,可以得到最佳的流变性质,以改善人造奶油的涂抹性。 相似文献
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人造奶油是一种以食用油脂为原料,具有一定塑性的固态,半固态或液态的乳化食品.在一般情况下,人造奶油是由不低于百分之八十的油相和不高于百分之二十的水及水溶性添加剂组成的水相物质调制而成的.其中的油脂可以是纯净的动物油脂或植物油脂,也可以是两者的混合物,在现代的加工过程中,这些油脂均要经过氢化和精炼,以便使制成的人造奶油产品具有消费者所需求的各种物理和化学特性.从营养学的观点来看,人造奶油是一种食用价值很高的佳品,它不但是人体所需的热能的来源之一,而且是人体所需的许多必不可少的营养物质的重要来源. 相似文献
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生产人造奶油应注意一些问题 总被引:2,自引:0,他引:2
本文从生产实际出发,论述原料油脂、辅料、生产工艺条件、成品保管等诸多因素对人造奶油制品影响,并提出应注意一些问题。可供生产人造奶油有关人员以资参考。 相似文献
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本文对人造奶油申油脂成分的性质(熔点、碘价、反式酸含量和脂肪酸组成)进行了测定,并用差示扫描量热法(DSC)研究脂肪的熔化性质。研究结果表明,DSC曲线能确切地反映人造奶油的口熔性、热稳定性与流变性。通过改变油脂的组成结构可以改变油脂的熔化性质,因此在人造奶油生产中可以用DSC曲线进行质量控制。 相似文献