天然食物都抗癌

经常见到一些文章介绍某某食物有预防肿瘤的作用,某某食物有抗癌的功效,其实几乎所有的天然食物都具有抑制癌细胞生长、增殖和转移的功能。     

亚临界水萃取在天然产物有效成分提取中的研究新进展

本文简要阐述了亚临界水萃取技术的原理、特点和工艺,并与其他提取方式相比较,综述了亚临界水萃取技术在天然产物有效成分提取方面的研究新进展。      

天然食物、中草药、微量元素与食品安全

“国以民为本，民以食为天”，食品安全事关社会稳定、经济发展和国家长治久安，是具有全局意义的大事。食品安全是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体健康的影响。食品中的有毒、有害物质包括生物性、化学性、物理性危害，其中前两者对食品安全的影响最大。     

含天然化妆品的食物

在假冒伪劣产品充斥化妆品市场的今天,稍不注意便会上当受骗。前不久南充一女士因擦用被中国封杀的14个发生“疯牛病”国家之——的英国一家化妆品厂生产的“羊胎素”而导致全身浮肿。因此,安全、无副作用的天然化妆品是当今爱美女士的首选。以下含天然化妆品的食品将令你如愿以偿。     

土豆汁能治胃溃疡食物中的天然止痛药等

英国曼彻斯特大学一项最新研究发现,土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。研究人员发现,与抗生素相比,它不但可以治愈和预防胃溃疡病,而且不会产生抗药性,也没有任何副作用。新研究负责人,微生物学教授伊恩·罗伯茨博士表示,研究人员对三种不同土豆的提取液进行了测试。结果发现,无论品种如何,土豆汁都具有治疗和预防胃溃疡的特殊功效。科学家希望这一发现有助于研制出一种日常保健饮食补荆,帮助治疗胃溃疡。一旦这种“土豆汁饮料”研发上市,必将成为像益生菌酸奶一样畅销的健康饮品。     

天然产物有效成分提取新技术探讨

本文介绍了几种天然产物有效成分提取的新技术,分析了这些新技术在有效成分提取工艺中的研究应用现状,并对它们的应用前景进行了展望。     

食物中增强免疫功能有效成分的研究进展

增强免疫功能是保健食品中最重要的功能之一。对于基础研究和应用开发,其中最关键的是筛选和确定食物中具有增强免疫功能的生理活性的有效成分。本文对这方面的研究成果作一阐述。     

天然产物有效成分分离纯化新技术及应用

对中药有效成分的分离纯化新技术及其特点与应用作一综述。     

食物天然毒素的研究新进展（之一）

大自然慷慨赐予人类无数种美味食物,有食用菌类、各种蔬菜、野菜、豆类、水果、畜禽肉类、鱼肉及虾贝类等等。但当人们在享受这些美味之时却很少会想到：某些美味可口的食物中会含有一些意想不到的毒素成分,而且…不小心,这些隐藏在食物里的毒素会在不经意问带来致命危险。     

浅述玻璃化转变温度与食品成分的关系

食品体系的玻璃化转变温度会对食品的加工和贮藏过程及食品的品质产生重要影响。重视食品体系的玻璃化转变温度并分析其影响因素,可帮助人们更好的了解食品加工和贮藏特性,提高产品品质。该文就水分含量、碳水化合物、蛋白质、平均分子量及食品添加剂等因素与一定的食品体系的玻璃化转变温度的关系进行了综述。     

运动营养食品及其功能性成分研究进展

为减轻运动损伤、促进运动恢复、提高运动成绩,以补充身体能量、缓解运动疲劳为主要目的的运动营养食品备受关注,成为真正实现健康生活方式一个不可缺少的方面。本文系统综述了国内外运动营养食品及功能成分研究进展,最后对其发展前景作出展望,为公众了解运动营养食品知识提供有益帮助,以期为运动营养食品行业长线研发投资、体育运动产业发展提供理论支持与引导。     

Chemical residues,food additives and natural toxicants in food – the cocktail effect

Food might contain residues of agricultural chemicals (e.g. pesticides), additives (e.g. colourants) and/or natural toxins (e.g. solanine in potatoes) which present health risks to consumers. The risks of such residues, additives and natural toxins are generally low (i.e. acceptable) when considered in isolation. However, an average meal is likely to contain a cocktail of residues, additives and/or natural toxins that might have additive or synergistic effects. This review explores potential cocktail effects with reference to two case examples, organophosphorus pesticides (OPs) and xenoestrogens, and concludes that we should extend our thinking to encompass interactions between residues, additives and natural toxins when assessing food risk.     

肉制品主要组分对Surfactin抑制蜡样芽孢杆菌芽孢效果的影响研究

高温杀菌后的肉制品在贮藏货架期中发生腐败变质,主要原因是由于其中残存少量芽孢导致的,为了最大限度保障肉制品的安全,探讨Surfactin对芽孢的灭活效果。研究肉制品不同组分对Surfactin抑制芽孢的影响,旨在为其科学使用奠定理论依据。通过设计肉制品中常见食品组分NaCl、蛋白质和脂肪的不同浓度,检测残存芽孢存活数量,评价不同浓度Surfactin对蜡样芽孢杆菌芽孢存活的抑制效果。研究结果表明,NaCl、牛血红蛋白、亚油酸对Surfactin灭活蜡样芽孢杆菌芽孢有不同程度的影响。在低浓度Surfactin时,低浓度NaCl(1%)有保护芽孢不被灭活效应,而高浓度NaCl(3%~9%)则有促进芽孢被灭活效应,显示出协同效应。而在高浓度Surfactin时,只有9%NaCl浓度显示出协同效应。蛋白质表现出一定程度的保护作用,脂肪只有在高浓度组(25%以上)才显示出对芽孢的保护效应。     

银杏中有效成分的提取和检测研究现状

综述了近几年来银杏中的有效成分黄酮类、萜内酯、脂肪酸、氨基酸、多糖、金属元素等的提取、检测方法。     

Effective moisture diffusivity modelling versus food structure and hygroscopicity

Effective moisture diffusivities (D_eff) for model food systems presenting distinct structure and water sensibility were identified at various levels of hydration. Experimental moisture sorption kinetics with a controlled atmosphere microbalance were analyzed using distinct Fickian models with specific assumptions. Taking into account the deformation and the external resistance to mass transfer, higher values of D_eff were identified specially for hygroscopic dense products in the range of high water activity. The difference of impact of the model assumptions on D_eff depending on the investigated water activity range and food material was related to the structure and the equilibrium moisture sorption properties.     

天然食品防腐剂--荸荠皮提取物在食品中的抗菌效果研究

分别对荸荠皮提取物在不同食品（或食品原料）中的抗菌效果进行检测。结果表明：在多数食品中荸荠皮提取物都有明显的抗菌效果，能有效延长食品的保质期。与常用的食品防腐剂相比较，在近中性的食品中荸荠皮提取物的抗菌效果更好。     

天然食用色素制备技术简介

阐述了天然食用色素的制备方法,包括溶剂提取法、冻结融解法、超临界流体提取法、大网络树脂吸附法、微波提取法、酶法提取、超声波提取法等。     

超高压下食品组分与包装材料的相互影响

研究超高压技术对薄膜的结构和性能产生的影响及超高压作用下薄膜与食品模拟物的相互作用。对以大豆蛋白、油脂等食品组分为内容物的尼龙/聚乙烯(PA/PE)、聚酯/聚乙烯(PET/PE)两种聚合物包装材料进行超高压处理,并贮藏一定周期,测定不同压强及保压时间下食品内容物与包装材料在不同贮藏周期内的相互影响。结果表明:贮藏周期一定,经过超高压处理的两种聚合物包装材料的性能要优于未经过处理的;在保压时间一定的情况下,增加压力会提升食品组分的货架期,压力越高,效果越明显;在压力一定的条件下,保压时间的变化并未对食品组分、包装材料产生规律性的影响。压力和贮藏周期的变化对食品组分和包装材料会产生一定的影响。     

天然食品防腐剂对酱油防腐效果研究

研究采用纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚这三种天然防腐剂复配用于酱油的防腐保鲜。试验以酱油菌落总数变化为指标,通过单因素分析和正交试验,研究了纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚在传统酿造酱油中的防腐应用情况,确定了适宜的复合配方。通过对试验的相关数据分析,结果表明:在酱油中单添加其中任何一种防腐剂,只能起到部分抑制酱油中微生物的增殖作用,不能达到对酱油的保鲜效果。三者按合适的比例进行复配,利用它们的抑菌互补特性,在保质期1年内可以有效抑制酱油中微生物的增殖,样品达到我国现行酿造酱油的卫生标准。复合配方的最佳方案有两个,其一是乳酸链球菌素0.2g/kg,纳他霉素0.02g/kg,茶多酚0.1g/kg;其二是乳酸链球菌素0.1g/kg,纳他霉素0.02g/kg,茶多酚0.2g/kg。