蚕蛹系列食品加工技术

着重介绍了３种蚕蛹食品的加工工艺及操作要点。     

蚕蛹系列产品的开发利用

在干桑蚕未脱脂的蚕蛹中,其粗脂肪含量高达25～30％、粗蛋白含量高达55～60％、甲壳质含量为2～3％;在干柞蚕蛹中,粗脂肪含量高达27.8％,粗蛋白含量高达57％、甲壳质含量为2.8％。这些物质都各有特色,均可分别加以利用开发。特别是困难的经济效益差的制丝厂,将蚕蛹当作猪饲料、把蛹渣当作肥料,低价一卖了之,实在太可惜!这是一种严重的资源浪费! 1 整粒蚕蛹的开发利用: (1)鲜蚕蛹开发成“蚕蛹罐头”等食用品     

新型蚕蛹方便食品加工技术

文章叙述了以新鲜蚕蛹的为原料生产方便消闲食品－怪味蚕蛹食品的加工方法和参考配方。该方法对原料蚕蛹的特异刺激臭味脱除和掩盖的效果较好，产品了除具有麻，辣，甜，酥等口感外，还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。     

蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸

研究新鲜湿蚕蛹经脱脂，臭氧氧化除臭工艺制得蚕蛹蛋白。蚕蛹蛋白经酸水解和７３２树脂脱酸分离得到复合氨基酸产品。该法除臭效果好，工艺简单，成本低。湿蚕蛹用机械脱脂，脱脂率可达８８％左右，经化学除臭干燥得蚕蛋白粉含量蛋白８６％左右，水解制备复合氨基酸得率６０－７０％。     

酶解蚕蛹蛋白及其应用研究

本文首先对胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件进行了选择，结果为酶解固液比２０：７０酶作用量０．５％、酶解温度４５℃、酶解时间５小时、酶解ＰＨ值７．０；接着针对胰蛋白酶较低的水解率进行了提高其水解能力的研究，发现采用脱脂、浸泡、酶－酸联合水解等处理可大大提高蚕蛹蛋白的水解率；最后利用β－环状糊精的包埋作用和蜂蜜的掩盖作用，制得了一种氨基酸含量丰富的蚕蛹复合氨基酸口服液。     

用电渗电解脱酸制备蚕蛹复合氨基酸

以蚕蛹蛋白质为原料，用6N的HCl水解，利用电渗电解技术脱酸制备复合氨基酸，收率达67．9％，经分析成品中17种氨基酸的含量为82．04％，灰分为2．4％，并对成品中7种矿质元素进行了测定，K、Fe、Cu、Zn含量较高。     

食用蚕蛹蛋白的开发研究

水解蚕蛹蛋白多数采用碱水解法和酸水解法,但易造成部分必需氨基酸的破坏和环境污染。本课题采用胡惠民等研制的高活性复合酶对蚕蛹蛋白进行水解,获得18种氨基酸,必需氨基酸不受破坏,水解率达95%以上,符合国家食品卫生标准。最佳工艺参数为pH值9～10、温度40～41℃、酶解时间5h、底物浓度1∶10。该工艺开辟了氨基酸来源的新途径。     

高营养蚕蛹复合氨基酸液的研制

本文采用碱溶法提取百蛹蛋白,再用木瓜蛋白酶水解制取复合氨基酸液。对共酶解条件及氨基酸组成进行了研究。     

酶解蚕蛹蛋白及其应用研究

本文首先对胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件进行了选择，结果为酸解固液比20：70、酶作用量0．5％、酶解温度45℃、酶解时间5小时、酶解PH值7．0；接着针对胰蛋白酶较低的水解率进行了提高其水解能力的研究，发现采用脱脂、浸泡、酶-酸联合水解等处理可大大提高蚕蛹蛋白的水解率，最后利用β-环状糊精的包理作用和蜂蜜的掩盖作用，制得了一种氨基酸含量丰富的委蛹复合氨基酸口服液．     

蚕蛹综合加工技术

本文介绍了蚕蛹的一般情况及其主要营养成分和食用价值。提出了一种对蚕蛹进行综合加工的方法和技术，采用该技术在抽取蚕蛹蛋白的同时，还可制取精制蚕蛹油和蚕蛹壳聚糖。使蚕蛹的蛋白油和壳都能得以充分利用。     

蚕蛹冲剂的研制

蚕蛹是一种具有高营养价值的食品，富含蛋白质、牛磺酸、锌等营养成分，采用合理的加工工艺，对蚕蛹进行深加工，可以生产出适合婴幼儿食用的蚕蛹冲剂。     

蚕蛹资源化利用现状及其进展

在简述蚕蛹化学成分的基础上,详细论述了蛹蛋白、蛹油和蛹甲壳素等有效成分的提取和精制技术,并深入探讨了蚕蛹有效成分的生理功能及相关产品在食品、医药、化工和生物等领域的开发利用现状与前景,最后指出了蚕蛹资源化利用目前所面临的问题及其解决方法,为实现蚕蛹资源化利用的产业化提供理论依据。      

木薯蚕蛹氨基酸构成分析

目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据。方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法。结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)%,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)%、天冬氨酸(4.317±0.08)%、甘氨酸(3.431±0.06)%、亮氨酸(3.184±0.21)%、缬氨酸(2.662±0.07)%、苯丙氨酸(2.510±0.07)%、酪氨酸(2.489±0.08)%、赖氨酸(2.365±0.12)%、精氨酸(2.334±0.15)%、丙氨酸(2.205±0.18)%、异亮氨酸(2.166±0.19)%、脯氨酸(2.089±0.14)%、苏氨酸(1.901±0.16)%、丝氨酸(1.863±0.13)%、组氨酸(1.722±0.12)%、蛋氨酸(0.983±0.11)%、半胱氨酸(0.696±0.04)%。结论:木薯蚕蛹蛋白质含量丰富,且符合WHO/FAO所提出的参考蛋白模式。