出口分割肉感官质量的数值化及数理统计评定

出口分割肉在出厂前,除了要对某些规定的指标如沙门氏菌检出率,肉中心温度等微生物及理化指标进行抽查外,还要对一些感官指标如品质,带脂率等进行感官抽验。目的一船采用“分等”的办法来评价这些“软”前质量感官指标。然而,在检验项目多、检验数量大的情况下,因没有量化的分析,就不易对产品质量作出确切的总评价,因而也很难对各批、各阶段的质量进行比较,以达改进提高的目的。     

再谈提高啤酒感官质量

再谈提高啤酒感官质量杨艳芳（江苏常州酿酒总厂）一、啤酒的色度啤酒的色度主要来源于啤酒原料－麦芽、大米、酒花和水，在糖化过程通过浸渍、升温、搅拌等操作产生的。用于生产浅色清爽型啤酒的麦芽煮沸色度一般控制在８ＥＢＣ以下。但值得注意的是，为了降低麦芽的色度...     

啤酒感官质量计算机模糊综合评判的数值算法

在啤酒ＧＢ－４９２７－９１质量标准基础上，建立了啤酒感官质量标准的一级模糊综合评判模型，提出并设计出适合计算机模糊综合评判的数值算法，用此算法设计的一级模糊综合评判ＦＯＲＴＲＡＮ语言处理程序，经过在ＦＡＣＯＭ Ｍ３４０Ｓ计算机上的实际运行，与实际评判结果具有很好的一致性，而且使评判结果更为准确。     

啤酒感官品评杂谈

啤酒感官品评杂谈韩波（佳木斯啤酒厂）赵忠森（黑龙江绥滨啤酒厂）冯亚彬（牡丹江啤酒厂东宁分厂）啤酒是一种低酒精的饮料，它与其它饮料不同之处是它能形成稳定的泡沫，为了能够正确地反映一种啤酒的真实水平，除了理化、卫生指标外，就是口感了，口感好的啤酒是与工艺...     

模糊数学在大曲质量评判中的应用

目前酿酒厂中大曲生产质量考核不仅指标多而且试验周期长,感官评判中又存在主观性和不确定性。而运用数理统计学中的正交试验法安排试验,以较少的试验次数得到了较优的大曲生产技术工艺;运用模糊数学中的模糊关系,综合评判大曲产品的质量,则提高了评判结果的可靠性。     

运用全面质量管理，稳步提高啤酒质量

本文就本公司在近一年的全面质量管理中,尤其是生产工艺及工艺卫生控制中的经验和体会,谈一谈粗浅的看法。1 工艺及工艺卫生的管理与控制1.1 麦芽车间1.1.1 首先,对原料大麦,进行严格的检验,确保其符合质量要求。1.1.2 控制合理的浸麦度,根据季节不同,调整浸麦时间。1.1.3 控制稳定的发芽温度:根据季节、气候特点,     

腌雪菜感官质量的模糊综合评判分析

本文采用改进的模糊综合评判法,对作者研制的经初步筛选的腌雪菜样品进行了感官评价。结果表明:经改进的模糊综合评判法更能增强评判结果的精确性和可靠性,从而为制定一套腌雪菜品质的标准化管理提供新途径。     

利用感官品评提升啤酒品质

加强啤酒感官品评,提高啤酒口味的一致性,可提升啤酒质量。下面就啤酒生产各个环节的感官品评进行简要叙述。     

模糊综合评判在啤酒生产市场调研的应用

应用模糊综合评判模型对当地啤酒进行市场调研结果分析，准确把握该地区消费者饮用啤酒口味习惯，为新产品开发和市场调研提供决策支持。该方法简单易行，效果较好。     

食品感官质量的数值化及数理统计鉴定

一、数值判据之求得本文所议,并非不要感观评比,而是要对感观评比方式加以统筹。以评酒为例,说明在品尝以后,如何形成数值化的判据,如何判验这些判据的有效性,如何对评判员的评判能力提出考核要求。这几方面互不相缺地合在一起,形成一个完整的方案。     

饮品质量的模糊综合评判系统研究及在新酒配方设计中的应用

饮品质量的模糊综合评判系统是应用模糊数学方法建立的对饮品质量评价的数学模型及软件。该系统的原理主要是利用确定综合评价因素如色、香、味及组织形态，并对其进行模糊综合评价。先对感官因素集色、香、味及组织形态的评判指标做出单层次综合评判，再应用综合评判结果进行方案比较；最后进行权重向量选择。该系统的主要数据文件有评价因素集合表、评价对象表、数据表、评价结果表。该系统包括基本数据处理、评价数据处理、模糊评价、结果显示、文件整理、退出系统。以新啤酒开发中配方选择评价为例，进行了实际数据计算，结果效果明显。(孙悟)     

啤酒的感官评价

<正> 最近,各啤酒公司相继发售新产品。对啤酒爱好者来说,选择商品虽是件乐事,但另一方面也遇到了商品识别困难的问题。 本文即是想全面地解说与这类新产品开发关系密切的啤酒感官评价的问题。     

南瓜处理方式对成品啤酒感官质量影响的试验研究

试验是在成功地研制出南瓜营养啤酒生产工艺的基础上,分别以南瓜汁、南瓜浆、南瓜泥进行对比试验,结果表明南瓜的处理方式对营养啤酒生产的影响程度不大,为进一步研究提高成品啤酒的营养价值及特殊功效奠定基础。     

数理统计技术在化学分析实验室内部质量控制中的运用

实验室建立内部质量控制体系以确保连续出具准确可靠的数据, 数理统计技术是内部质量控制体系中使用的主要方法之一。本文分析了国际上著名组织在实验室内部质量控制中数理统计技术运用方面的要求和指南, 并与国内的情况作了比较, 提出我国应该尽快制定相关指南, 出台系列数理统计技术在内部质量控制中的运用标准并加强相关的宣传、贯彻和培训。     

豆腐感官质量的灰色综合评判

本文探讨灰色综合评判在豆腐感官质量检验中的应用：克服一般文献中对豆腐感官质量检验常采用单一质量指标的不足。本文以番茄黄瓜复合菜汁豆腐为例进行评价,结果表明：本方法使用方便,评判结果准确、可靠。