介绍WDC—1型微动态电脑称重系统

<正>由重庆大学和重庆肉联厂共同研制的WDC—1型微动态电脑称重系统于1989年9月4日在重庆通过省级鉴定以来,国内许多肉联厂对此成果表示了极大兴趣,纷纷来函来电询问有关情况,在此就WDC—1型微动态电脑称重系统作一介绍,仅供参考.一、微动态电子秤的原理国内肉联厂活牲畜收购秤多使用机械秤,WDC—1型微动态电子秤是通过杠杆和阻变传感器改为机电结合的静态电子秤,再通过微电脑,对动态数据进行采样处理,按功能要求进     

开展升级工作 提高企业素质

长春市食品公司和长春市肉联厂在机构改革中,实行了“厂司合一”。一套机构两个牌子。他们以生猪屠宰、熟食加工、冷藏保管、综合利用为主,兼负国营商业猪肉批发供应业务。现有职工1634人,固定资产净值2.088万元,冷藏容量12,000吨,担负着     

“定点屠宰”已在深圳先行——深圳市肉类联合加工厂全面投产

今年1月18日,深圳市食品公司菜蓝子工程——深圳市肉联厂全面投产,来自全国和省、市的领导、代表约200余人参加了开工典礼。大会在清水河肉联厂的广场上举行,会场上空高悬着六个红色大气球,主席台上高挂着“定点屠宰,集中检疫,统一完税,控制批发,分散经营”红色大字的横幅。会议由深圳市食品公司经理李美生主持,深圳市副市长李广镇讲了话并剪了彩,深圳市的醒狮队在锣鼓声中向大会作了精彩     

改造冷库结构 提高库房利用率

入夏以来,等待将货物存入“大冰柜”——南京肉联厂冷库的客户不断增多,定租库房的单子摞了厚厚一叠。为了满足市场需求,南京肉联厂组织技术人员对没有充分利用的6000平方米的冻结间进行了改造。经改造后的冻结间,可增加2000吨库容量。 南京肉联厂原有3座高、低温冷库,总容量2万吨,主要储藏白条肉等肉类制品,一直“吃不饱”。随着该厂开办的冷冻品批发交易市场的开业,库房利用率比过去有了较大幅度地提高,由过去40％提高到现在的80％。目前,该厂库房储藏的白条肉、猪副     

肉和肉制品(二)

<正>在大多数工业发达的国家,肉是以分割包装,去骨肉或绞肉的形式流通的。同时,交售给加工厂和出口的肉也是越来越多地是以去骨冻肉块或批发分割的形式。分割剔骨和修整应包括几个冷间和一些专门设备,安排加工流水线。     

狠抓动力、冷藏管理 提高企业效益

宝鸡市肉联厂1958年建成,1960年投产。先期建成1500t冷库1座。1981年9月建成投产3000t冷库,急冻能力80t/d,1991年改造1500t冷库。由低温库改为高温库,库容量增加到1800t。全厂总动力装机3700kW。全厂的动力及冷藏工作涉及面广,工作量大,是宝鸡市肉联厂兴衰的关键部门。     

内外销分割肉操作比赛

浙江省食品公司及冷藏加工技术协作组,于1991年12月8日在湖州肉联厂举行第二次全省内、外销分割肉操作比赛。外销分割肉分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉,分别由四个人操作,一个人操作一个号子。内销分割肉小包装由四个人联合操作一头片肉,从开割剔骨到修正、包装。比赛以质量为主,比质量、操作技术和速度。邀请杭州商检局诸顺元科长及一些厂家技术人员为裁判。设正副裁判长和三名裁     

国有资产重焕活力 金陵大厨房又添新军

12月16日,南京肉联厂开办的江苏最大的副食品批发市场——金厨副食品批发交易市场开业。该市场占地2 000多m~2,年交易海产品、水产品、禽类、猪牛羊肉类产品、果品等副食品达5万多t,年成交额已超过6亿元,综合实力名列全国前茅。该市场的建立也使南京肉联厂2万多t冷库重新焕发了活力。     

热剔骨肉的冷却

<正>热剔骨后再冷冻,比冷却剔骨后再冷冻有下列优越性:[1]冷却剔骨需要安装费用很高的冷却设备;[2]冷却剔骨需先将屠体搁置24小时;[3]一般会失去2-3%的重量,而且需要反复在屠宰间、冷却间、剔骨间之间来回搬动。试验表明,热剔骨可以多获得2-3%的肉。而     

有关分割肉车间工艺设计的几个问题的探讨

徐州肉联厂于1985年对老分割肉车间进行改造,其指导思想为“提高生产效率,确保产品质量,扩大综合利用,增强经济效益”。新车间于1986年4月扩建投产,通过一年多的生产实践,基本上达到了设计要求。现介绍设计中的一些做法和探讨意见,还请同行的专家们不吝赐教。一、工艺布局采用从片猪肉原料、分割、剔骨、冷却、成品包装一条龙流水作业设计     

高质量巴黎火腿的标准

<正>关于“带有标签的剔骨熏制火腿条例”的方案是由高质量食品促进中心站制定的。它规定“白火腿”或“巴黎火腿”的质量标准,这种火腿可带皮或不带皮,经过腌制、剔骨、成形、熏制而成的。这个标准与法国现行法律规     

锚形链吊(装)架的巧妙制造

锚形链是在六十年代,国外进口的猪屠宰设备箱形轨道“一号链”的基础上,经改革在我国七十年代才推广应用的输送装置。十多年来各制造和使用单位,不断完善和改进它,使其应用生命率大大增加。现北京肉联厂、北京海淀肉联厂、南京肉联厂、上海大场肉联厂、如皋肉联厂、淮阴肉联厂、德州肉联厂等厂家都在正常使用。     

现代肉类加工技术报告会

一九八六年国际食品工业和包装设备展览会于三月廿日至廿六日在武汉市展出。联邦德国屠宰与肉类批发同业联合会,畜牧肉类与中国——工作协会在展出期间于廿四、廿五日在武汉肉联厂举行了现代化肉类加工技术报告会。     

超低压电刺激和热剔骨工艺对牦牛肉品品质的影响

为了探究超低压电刺激技术对热剔骨牦牛西冷的改善效果,选择18头甘南牦牛随机分为3组,分别进行超低压电刺激(21 V,50 Hz,0.25 A,1 min&2 min)和未电刺激处理后,左半胴体进行热剔骨,右半胴体跟腱吊挂,于宰后45 min、24、48、72 h测定西冷的剪切力值、持水力、肉色。结果表明:超低压电刺激处理有效降低了宰后3 d牦牛西冷的剪切力值,同时抵消了热剔骨工艺对牦牛西冷剪切力值所造成的负面影响;超低压电刺激处理对牦牛西冷持水力无显著影响,未减弱热剔骨工艺所造成的牦牛西冷持水力下降;而超低压电刺激结合热剔骨有效改善了牦牛西冷的色度值,单独热剔骨工艺则对牦牛西冷肉色无显著影响。     

深圳市肉联厂实行生猪定点屠宰情况介绍

根据国务院办公厅[1987]7号文件精神和省政府提出的生猪实行“定点屠宰、集中检疫、统一完税、控制批发、分散经营”的20字方针,为了提高我市的肉品卫生质量,保证市场供应,优化城市环境,从1991年7月份开始,深圳市建成了三个现代化的肉联厂,撤消了原来分散的屠宰场。市场上供应的全部生猪实行了定点屠宰。 深圳市肉联厂1991年2月建成试产,7月份深圳市将罗湖、福田两大区原来16个屠宰场全部撤消,两区市场供应的鲜肉则由我厂集中屠宰。我厂班宰能力:猪3000头、羊2400头、牛200头,完全可以保证市内两大区的鲜肉供应。     

现代化热剔骨工艺研究进展

阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。     

热剔骨工艺及改进方法研究进展

阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。     

企业改革的基本构想

为了配合我市国有企业改革整顿工作,重点寻找解决亏损企业扭亏减亏措施,由社科联牵头,在市国企办的支持下,调查组对重点亏损企业——肉联厂进行了全面系统的调查研究,准确地掌握了该厂目前亏损的根本原因,基于这个厂亏损的内外因素,我们反复研究、分析论证,初步形成了该厂改革和发展的基本思路,走资产重组的路子.为我们从整个桂林市“菜篮子” 工程建设发展高度,以企业长远发展的观点.提出组建桂林市副食品工贸投资管理(集团)公司的设想,把肉联厂与食品公司及其相关企业联合起来,形成养殖、收购、加工一条龙的大型企业,把搞活肉联厂纳入到组建一个副食品工贸投资集团公司的改革思路上来.这样既有利于打破部门利益和条块分割的格局,也有利于政府对“菜篮子工程”的宏观调控和扶持.     

纸箱包装的热剔骨肉的冷藏

<正>(a)热剔骨热剔骨应当在屠宰后一小时内完成,剔骨完成后两小时内应将肉的温度降低到7℃,再过10小时后应降到0℃以下。将50cm×38cm×5cm的肉块用聚乙烯薄膜包好后放入低箱内,再将纸箱放在鼓风冷冻装置中,鼓风的温度为-40℃,气流速度为3米/秒,这     

欧盟食品安全局就机械剔骨肉的健康风险发布意见

3月27日欧盟食品安全局专家组就机械剔骨肉(MSM)的健康风险发布了意见。专家组认为,机械剔骨肉与非机械剔骨肉所具有的微生物风险相当,尽管机械剔骨肉滋生微生物的风险较大。欧盟专