儿时的拌蒸菜

一个偶然的机会，我在市区的一家小餐馆吃饭。饭菜刚上，老板娘一口浓重的徐州口音引起了我的注意。浪迹天涯的游子，最难忘怀的也许就是故土乡音了。     

儿时的拌蒸菜

一个偶然的机会，我在市区的一家小餐馆吃饭，饭菜刚上，老板娘一口浓重的徐州口音引起了我的注意。浪迹天涯的游子，最难忘怀的也许就是故土乡音了。 果然，女老板不仅和我是地道的老乡，而且和我同在一个镇上。     

扬州饺面

扬州人的饮食以米为主,以面为辅,而在面食当中,饺面又是当地的一种名小吃。扬州饺面中的"饺",并不是北方人所说的"饺子",而是指"馄饨"。由于淮安和扬州一带的人把馄饨叫"淮饺",所以对于将"淮饺"与"面条"合在一起煮食,也就简称"饺面"了。     

我开小餐馆的日子

还是在2002年时，《四川烹饪》开设的“大家谈”栏目有一期的话题是：明天，你是否也想开家餐馆当老板？而当时，我还是一个人行不久的小厨。不过在我读了那一期“大家谈”的内容后，竟然也萌生了将来自己一定要当老板的念头。     

鄂城老街的市井小吃

湖北鄂州市鄂城老街的市井小吃同周围的县市并没有什么大的不同，无非是油果绞（音gao）条、馒头包子、面条米粉之类。真正说得上有点特别的，笔者只能列举出下面几种。     

袁野的食味人生

当我们的味蕾被各种饕餮盛宴宠坏的时候,你是否也会怀念起儿时那些再简单不过的小吃?清汤馄饨、大肉烧饼,又或者那些各种花色的点心。我们对宴席的态度总是一本正经,要有荤素搭配,要有菜有汤。对于小吃来说,我们大概没有别的什么要求,唯一的要求就是越地道越好。见到袁野,我问道:"南京有什么好吃的?"他笑了笑:"有很多,但绝对不是鸭血粉丝汤。"我们哈哈大笑起来。     

开餐馆的滋味：厨师跟着老板走

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。     

有趣的店名不俗的菜

现如今,城市餐馆菜肴同质化的现象似乎越来越严重,为了打破这一局面,不少经营者和厨师都在积极地想办法找出路。作为一本餐饮行业的杂志,我们也长期为这一现状所困扰,为了给读者推荐更多真正有特色的菜肴,我们不光把关注的目光放在了都市的宾馆酒楼,同时也更加注重深入到乡村场镇去收集各地饮食亮点。上个月,我们在前往泸州、遂宁报道四川省第四届(新川)烹饪技术大赛川南、川北赛区比赛时(本刊11月的下半月刊已经刊登了部分川南赛区参赛菜品)时,一路上都在探寻沿途城镇的民间风味菜。我们在经过内江市椑木镇、富顺县代寺镇、泸县玄滩镇和遂宁市安居镇时,就先后发现了四家颇具特色的小餐馆。巧合的是,这四家店的老板都同时担任了大厨的角色。开在椑木老街的"飞水鱼",老板姓刘,他每天都亲自站在临街的炉灶前炒菜,而他自认为最拿手的     

地道的台湾小吃

新竹贡丸、基隆甜不辣、台南棺材饭……想要品尝地道台湾小吃的京城人,如今不用发愁没地方去了。位于北京石景山区国际雕塑公园西南的台湾街,长约500m,由12栋独立建筑组成,设十大主题馆、一条街中街、一座艺术馆。其中,位于地下一层的"宝岛夜市"集结了数百种台     

地道的台湾小吃

新竹贡丸、基隆甜不辣、台南棺材饭……想要品尝地道台湾小吃的京城人,如今不用发愁没地方去了。位于北京石景山区国际雕塑公园西南的台湾街,长约500m,由12栋独立建筑组成,设十大主题馆、一条街中街、一座艺术馆。其中,位于地下一层的宝岛夜市集结了数百种台