蚝油入菜 鲜味大升级

由生蚝提炼所制成的蚝油，做莱时只需加一点，就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠，味道也会更甘醇。这儿示范利用粤菜大厨必备的蚝油调味，端出喷香美味的家常菜。     

为经济型餐厅度身打造

全能的烹饪用料,腌炒更适合腌炒肉质要做得鲜嫩,腌制是关键。味蚝鲜不但能够保证肉质的嫩滑,更能激发肉质本身的鲜味,提升这道菜肴的口味层次。味蚝鲜可使菜肴色泽自然鲜亮、丰盈饱满,且有薄薄的芡汁质感使菜肴品质醇厚、味香浓郁,充分突显炒菜的品相和价值。     

蜂蜜入菜甜蜜蜜

一般人印象中,蜂蜜除了单独饮用,烹调上则较常应用于西点烘焙。其实在中式菜肴中,蜂蜜也可以发挥重要作用。然而错误的烹调方式,却会使蜂蜜成为美食的致命伤!因为蜂蜜加热时,容易使糖分形成焦糖,丧失原本的特殊香味。因此一般建议蜂蜜在烹调时到最后一道程序才加入,而且烹煮的时间不宜过长也切忌使用大火：此外,蜂蜜也可以与其他调味料调成酱汁,当作蘸酱使用,为中餐带来画龙点睛的效果!     

生姜入菜别去皮

生姜是人们餐桌上的常客，自古就有“生姜治百病”之说。然而有些朋友在食用生姜时，习惯把姜皮去掉，其实．这种做法并不科学。这是因为，中医认为生姜味辛、性温．有解表健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉．具有利水、消肿的作用．因此．有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。通常情况下，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉．可以保持生姜药性的平衡．充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候，     

料油入馔菜更香

料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加醇厚，味道自然也更加鲜美。