佳肴两例

口水甲鱼冻 原料：甲鱼1000克 白卤水2000克 鱼胶粉25克 猪蹄浓汤500克 油辣椒20克 红油25克 芝麻酱5克 白糖20克 香醋20克 花椒面5克 大蒜茸10克 姜汁10克 葱花10克芝麻2克 味精、鸡精、盐各适量。     

佳肴两例

螺片炒西芹 原料：发好的响螺片250克西芹200克红尖椒块10克姜片5克葱段10克精盐、味精、鸡粉、米酒、湿生粉、色拉油各适量     

佳肴两例

鲜啤茶香蟹王翅 原料：水发鱼翅50克 青蟹1只(约500克) 鲜啤100克 龙井茶叶10克 猕猴桃2只 红樱桃10颗 清鸡汤200克 葱段、姜片各10克 泡椒10克 精盐5克 水豆粉10克 鸡精10克 色拉油5克。     

粉蒸佳肴两例

荷香粉蒸鳝片原料:大鳝鱼700克糯米250克 八角4克干荷叶粉20克 麻辣油30克 料酒15克 精盐6克 味精2克 大蒜子、生姜、香葱、胡椒粉、酱油各适量鲜汤50克 香油5克 鲜荷叶一张制作:(1)将糯米和八角放入锅内,先放在旺火上不停地翻炒,至熟后,改用小火继续炒至糯米已呈金黄色时起锅,然后将其碾成细粉待用.(2)将鳝鱼剖杀取鳝片,洗净血污和粘液,切成鳝段,用精盐、料酒、味精、蒜茸、姜米、酱油、胡椒粉、麻辣油腌渍一段时间.(3)将腌渍好的鳝鱼与糯米粉、荷叶粉、鲜汤拌和均匀.(4)鲜荷叶洗净,铺进一小蒸笼中,剪去多余部分,放进鳝鱼,上面放葱段,上笼用旺火蒸约30分钟,取出,拣去葱段,淋上香油即成.     

营养佳肴两例

香辣脱骨掌 原料：去骨鸭掌24个，冬笋尖80，菜心200g，鸽蛋8个，姜20g，葱30g，料酒50g，盐10g，味精12g，鸡精15g，五香精油3g，特别老料油120g，豆豉40g，白糖20g，香油15g，豆粉15g。     

鲶鱼佳肴两例

鲶鱼，旧时在四川被称之为鲢鱼。而今许多人也鲶、鲢不分。事实上，鲶鱼与鲢鱼是两种品质不同，价值悬殊的鱼类。鲶（nidn）鱼，头大、口宽、尾侧扁，皮有粘质，肉质细嫩，味道极鲜，且无鳞无细刺；而错（lidn）鱼，则有花鳝和白鳝之分，且头大、日宣，腹部色白、体扁例、鳞细、细刺极多，肉质较嫩、含水量高、易变质。鲶鱼的食用价值很高，其烹调方法亦很多。下面将笔者在实践中所创作的两道鲶鱼菜肴整理出来，以就教于同行及烹任爱好者。旱莱格把谷好原料：仔鲶2条（约重700克）猪脑花2付猪网油1张猪油25克姜、葱、胡椒粉、）l盐、味精、…     

果味佳肴

三果炒虾球 用料:夏威夷果50克,雅梨50克,罐装荔枝50克,虾仁200克,猪肥膘50克,鸡蛋清2个,青椒1只,植物油、精盐、味精、黄酒、干淀粉、水淀粉、姜末、麻油适量。 制法:1、夏威夷果入温油中稍氽至脆;雅梨去皮,用挖球刀挖出梨肉球;荔枝去核;青椒切片。2、虾仁、     

佳肴美味

司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什…     

佳肴二则

原料：鲜鱿鱼400g，鸭肝3个，青丝瓜1根，青笋1根，胡萝b1根，枇杷7个，鲜虾仁50g，火腿50g，金针菇50g，鸡蛋清1个，生粉60g，姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白酱油、白醋各适量，高汤500g，化鸡油50g，色拉油100g。     

冬日佳肴

一品卤香肉，水滑牛柳，椒盐九肚鱼，小土豆烧乌参，双椒爽口鸡     

新春佳肴

年年有余；来年更牛；喜气洋洋；鸿运鸭丝；平安鱿鱼鸡     

佳肴暖胃

~~佳肴暖胃@叶尚平 @何小峰 @赖小辉 @杨小峰~~     

佳肴养眼

香菠牛柳 原料：牛肉200克 菠萝40克 藿邱玉米饼150克 蚝油15克 精盐3克 胡椒粉0.3克 姜汁4克 鸡汁10克 鸡粉5克 湿生粉15克 葱油1000克（约耗60克） 胡萝卜1个 制法： 1．牛肉切片，加入精盐、湿淀粉码味上浆；菠萝切片；胡萝卜雕刻成玉米棒形状。     

襄荷佳肴

三鲜襄荷原料:襄荷丝200克猪里脊肉丝50克鸡脯肉丝50克竹笋丝100克芹菜段20克姜丝、葱丝、盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、香油、精炼油各适量制法:1.把猪里脊肉丝、鸡脯肉丝装在两个碗内,分别加盐、绍酒、味精和淀粉拌匀上浆.2.炒锅放油烧至四成热,分别放入上好浆的鸡脯肉丝和里脊肉丝,用勺拨散滑至断生时,倒出来沥油.     

江南水乡佳肴

李军,1970年生于江苏无锡。毕业于无锡市旅游职业学校烹饪系,现任无锡烤鸭店副总经理,兼厨师长。师从“亚洲第一名厨”称号的张献民学艺。先后跟恩师去曼谷、日本、新加坡等国交流学习厨艺。后在市级烹饪大赛、省级烹饪大赛,第四界全国烹饪大赛,他夺得多座金杯,他认为“金杯银杯不如顾客的口碑”。     

护眼佳肴

都市白领们每天在电脑前一坐就是好几个小时,眼睛总是一刻不停地盯着显示器,一天工作下来,全身最累的器官就数眼睛了。在平时注意用眼时间的同时,如果能调整平时的饮食习惯,也可起到保护眼睛的作用。黑豆核桃牛奶羹配料:黑豆粉1匙(15 g左右),核桃仁泥1匙(15 g左右),牛奶250 ml,蜂蜜1匙。     

珍重佳肴

复合调料大行其道的当下,用简简单单的盐味糖等单一调料,顶多再加入复复杂杂的功夫汤,便可以成就一份份值得再三再四品味的精美菜品。