食品中微生物卫生标准相关性研究

对动物性食品、焙烤食品、发酵食品、海产品、饮用水、果仁食品等的细菌卫生标准――菌落总数和大肠菌群进行监测,应用生态学模拟对鲜猪肉在冷藏过程中的菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌三项指标的变化情况进行分析。结果表明:鲜猪肉在贮藏过程中反映出菌落总数和大肠菌群之间具有同步效应,大肠菌群和沙门氏菌之间的关联却不十分清楚,发酵食品、焙烤食品、海产品和饮用水等都很难得出菌落总数和大肠菌群之间具有内在联系。     

解读菌落总数与大肠菌群

菌落总数和大肠菌群是食品质量检验中最常见的二个微生物项目,不同的食品其指标不同。GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定:酱卤肉制品菌落总数/(cfu/g)≤80000,大肠菌群/(MPN/100g)≤150。菌落总数和大肠菌群     

食品中菌落总数和大肠菌群检验研讨

在对食品安全进行检验的工作中,菌落总数与大肠菌群的检验是重点工作内容,只有不断提高检验效率与质量,才能有效保证食品安全。因此,食品检测人员必须重视对菌落总数与大肠菌群的检验,明确检验工作目标与方向,提高检验操作的科学性与合理性,促进菌落总数与大肠菌群检验水平的提升。本文将对食品中菌落总数和大肠菌群的检验要求进行分析,探讨如何做好菌落总数和大肠菌群的检验工作。     

笋蠹螟食用安全性的卫生学研究

笋蠹螟是云南省西双版纳州和德宏州境内野生竹林中的一种蛀竹笋螟虫,当地群众有食用该虫幼虫的习惯,俗称“竹蛆”,为少数民族美食之一。为了解笋蠹螟的卫生情况,测定了笋蠹螟的菌落总数、大肠菌群,并按照食品中肠道致病菌的检验程序检定笋蠹螟肠道中是否存在致病菌。检测结果表明,笋蠹螟自身携带大量微生物,菌落总数达4.5×106～5.1×106CFUg,大肠菌群(MPN)≥2.4×104100g,并且其肠道内还携带沙门菌、志贺菌等致病菌,食用不当会有潜在危险性。     

Soleris检测技术在焙烤食品微生物检测中的应用研究

应用Soleris检测技术,以实现对焙烤食品(面包)中的菌落总数和大肠菌群的快速检测,并验证其检测结果的可靠性。得到焙烤食品中菌落总数的标准曲线为lg cfu/g=—0.44DT+9.3595,R~2=0.9833;大肠菌群的标准曲线为lg cfu/g—0.7422DT+8.6369,R~2=0.9803。用平板计数法对标准曲线进行验证,结果显示,2种方法对菌落总数(大肠菌群)的测定结果间无显著差异,结果对数值的绝对差值低于0.5,具有较好的一致性;对Soleris法测定菌落总数和大肠菌群的重复性进行验证,RSD分别为1.72%～3.87%、3.27%～4.34%。相较平板计数法,Soleris法可缩短一半以上的检测时间,大幅提高检测效率。文章建立的焙烤食品中菌落总数和大肠菌群的Soleris快速检测方法,可为焙烤食品生产企业在微生物快检方法的选择上提供参考。     

北京市餐饮业食用冰块微生物污染水平调查

评估北京市餐饮业食用冰块微生物污染的风险。方法 在北京市场抽检了63份餐饮业食用冰块样品,冰块独立分装在无菌采样袋中,2 h内完成采样到检测的过程。按照国家标准方法检测其中的菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌。结果 63份餐饮业食用冰块样品均未检出沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌等致病菌。连锁快餐店和咖啡店食用冰块的菌落总数和大肠菌群等指示菌计数较低,部分饮品甜品店食用冰块菌落总数和大肠菌群较高。结论 检测的食用冰块样品均是安全的。部分饮品甜品店用食用冰块指示菌较高,提示生产过程中可能存在微生物污染,需要严格执行卫生操作规范的程序。     

冻藏对高风险食品中微生物的影响

选择沙拉、生食水产品、凉拌菜三种高风险食品,比较冻藏前后菌落总数和大肠菌群数量差异。结果显示:三种样品在冻藏前后微生物数量均有不同的变化,其中,沙拉和凉拌菜样品菌落总数变化不明显,生食水产品中菌落总数有所增加,但并无显著性变化;三种样品大肠菌群均有明显的变化,其中,沙拉和凉拌菜均有显著性降低(p<0.05),而生食水产品有明显增加,但并不显著。     

提高膨化食品中细菌总数、大肠菌群的检出率

细菌总数、大肠菌群是评价食品卫生质量也是涉及人体健康的重要指标,食品中菌落总数、大肠菌群检验的准确率就显得尤其重要。在用国标法检验膨化食品的菌落总数、大肠菌群时,采用大口吸管,能有效的提高阳性检出率。经过多次试验结果表明,本方法具有准确、简单、快速等优点,可以满足批量样品的检测需要。     

市售鲜湿米粉菌落总数及大肠菌群数繁殖动态的考察

目的 考察南宁市售不同厂家的鲜湿类米粉的菌落总数、大肠菌群污染状况及后续繁殖动态。方法 按照GB 4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》抽样方法, 从餐饮店抽取6批不同厂家的未开封的鲜湿米粉。按照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》、GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》的检测方法, 分别在0、2、4、8、12、16、24 h对样品的菌落总数及大肠菌群项目进行检测, 在24 h同时取部分样品在沸水中焯1 min后平行检测, 对计数结果进行分析。结果 0 h时, 各样品的菌落总数在3.1×103~6.9×107 CFU/g, 大肠菌群在0~8.5×105 CFU/g。在22 ℃条件放置下, 随着时间推移, 各样品的菌落总数和大肠菌群数仍不断增殖。16 h(即保质期过后), 菌落总数达到7.2×107~1.9×109 CFU/g左右, 繁殖基本趋缓。24 h时, 在沸水中焯1 min后, 所有样品的菌落总数小于1.3×103 CFU/g, 大肠菌群均小于10 CFU/g, 远低于标准规定。结论 22 ℃储藏条件下并不能遏制鲜湿米粉的菌落总数及大肠菌群增殖, 沸水焯1 min可有效降至安全水平。     

昆明市盘龙区学生营养餐卫生安全研究

对云南省昆明市某学生营养餐公司学生营养餐制作过程中的分餐人员手套、分餐桌面、营养餐及生产车间空气等进行微生物检测分析,结果表明:车间分餐人员一次性手套使用15 min后,检出菌落总数含量均值达到29.67 cfu/mL,大肠菌群达到4.89 cfu/mL;手套使用20min后,菌落总数均值达到584.83 cfu/mL,大肠菌群达到9.32 cfu/mL,手套严重污染;分餐桌面未使用前,大肠菌群均值达到9.26 cfu/mL,使用15min及20min后,大肠菌群则未检出;分装好的营养餐成品保温3h和4h后取样对比,发现菌落总数增长迅速,后者是前者的1.8倍,污染严重,说明分装是造成营养餐污染的主要环节,建议营养餐从制作完成到食用需于4h以内完成;车间生产3h后,空气中菌落总数达到89.33 cfu/m~3,空气环境较差;车间生产4h后,空气中菌落总数达到307 cfu/m~3,污染严重,需进行灭菌。     

生食蔬菜制品的安全与卫生

生食蔬菜制品是西方很流行的食品,它能保留住蔬菜大部分的维生素,是一种健康的食品。目前在我国的许多快餐店也有这种食品,由于是一种新型食品,故有关产品的标准在我国还未建立。我国的生食蔬菜制品,在食品的安全卫生方面存在许多问题。我国的蔬菜大部分是农民分散在田间种植的,大棚无土栽培蔬菜还处于起步阶段,其产量和价格均不能适应市场的需要,而农民种植的蔬菜,可能使用一些未经处理的“农家肥”,使蔬菜的带菌量很高,其带菌量为:菌落总数“多不可计/g”,大肠菌群“≥24000/100g”,而优质无土栽培大棚蔬菜带菌量为:菌落总数“≤10/g”,大…     

河南省部分出口食品微生物检验结果与分析

目的 了解河南省出口食品的微生物污染情况.方法 对河南省2007年3月至5月期间出口食品进行了菌落总数、大肠菌群/大肠杆菌以及沙门菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测,共检验出口食品21种、356批.结果 菌落总数、大肠菌群/大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标合格率均较高,分别为97.5%,100%,98.4%和99.2%,不合格食品品种主要为速冻水饺、速冻汤圆、旅客快餐等.结论 本次检测的河南省出口食品总体卫生状况比较好,但个别食品品种的卫生质量还有待于进一步提高.     

销售期间鲜切蔬菜的安全性评价

以超市销售的21种鲜切蔬菜为材料,对其菌落总数、大肠菌群、单增李斯特、亚硝酸盐、亚硫酸盐、防腐剂等安全指标进行检测。结果显示,鲜切蔬菜的菌落总数及大肠菌群数距即食要求明显偏高,某些鲜切蔬菜检出单核细胞增生李斯特氏菌、苯甲酸、山梨酸,表明市场销售的鲜切蔬菜存在一定的安全性问题,多数产品不符合直接食用要求。      

微生物检验在食品检验中的重要性

正随着社会经济的发展及人们生活水平的提升,食品的安全、健康也备受关注和重视。影响食品安全健康的因素有很多,其中影响最大和最严重的当属微生物污染。据有关统计数据表明,每年全球约有14亿由微生物细菌导致的腹泻病例,而造成腹泻的原因大多是食用了受微生物感染的变质食物。由此可见,食品检验中微生物的检验极为重要。食品中微生物检验的主要内容食品中微生物检验主要内容可归结为以下两方面:一、食品污染情况指标菌的检验,这类检验主要以细菌总数和大肠菌群两项指标为主。首先是菌落总数,这是检验食品污染情况的重要指标之一,是指食品在普通营养琼脂培     

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食品安全工商总局:膨化食品 1 6 % 不合格 国家工商行政管理总局28日公布了对流通领域膨化食品的抽样监测结果,监测的240组膨化食品中,共有201组合格,不合格39组。　　监测结果显示,一些膨化食品的卫生指标不合格。其中,有8组食品是菌落总数不合格,3组食品是大肠菌群不合格,这两项指标不合格的食品,会严重危及消费者的人身健康。工商总局有关人士称,制作工艺不严谨,原料处理不规范,外包装不严密均有可能造成大肠菌群和菌落总数超标。 国家工商总局抽检发现 近三成葡萄酒不合格 国家工商行政管理总局在对16个城市的93 家葡萄酒…     

复配防腐剂对年糕品质的影响

年糕是一种节日美食,也是过年的一种传统食品。年糕含水量较高,容易发霉,不易长期保藏,而使用传统灭菌工艺对年糕品质具有一定影响,因此本文选择那他霉素和单辛酸甘油酯两种生物食品防腐剂,研究复配防腐剂对年糕品质的影响。以年糕的感官、菌落总数、大肠菌群数和霉菌总数为评价指标,来确定复配防腐剂的最佳配比,并与空白对照试验、单一防腐剂对照试验进行对比,确定复配防腐剂对年糕品质的影响。结果表明,使用复配防腐剂可提升年糕在不同保藏时间的感官评分,同时延长年糕霉变期。那他霉素与单辛酸甘油酯的比例为0.18∶0.4时,防腐的效果最好,年糕菌落总数、大肠菌群数和霉菌数控制最好,保质期由一周延长至九周,且保持了年糕原有的品质。     

关于轻工标准中微生物指标正确表示方法的探讨

轻工标准中微生物指标一般为菌落总数（另有标准写为细菌总数）、大肠菌群、致病菌等。单位表示方面无论是菌落总数还是细菌总数均表示为：个／ｍｌ（ｇ）；大肠菌群的单位有写成：ｇ／１００ｍｌ（ｇ），也有写成：ＭＰＮ／１００ｍｌ（ｇ）；而致病菌有的有单位个／ｇ（ｍｌ），有的无单位，只要求致病菌不得检出。现在就本人的经验，谈谈如何正确合理地表示微生物指标。 一．菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得１ｍｌ（ｇ）检样中所含菌落的总数。该方法规定的培养条件所得结果只包括一群在营养琼脂上生长的…     

广东:“富农”两款牛肉干再曝菌落总数超标

广州市消委会近日公布熟肉制品"黑榜",广州同澧发食品有限公司委托广州市富农食品有限公司生产的沙嗲味、香辣味两款牛肉干再次被检出菌落总数超标。而去年4月,该公司生产的沙嗲味和香辣味牛肉干就被广东省工商局检出菌落总数、大肠菌群超标。涉事公司向记者透露,员工在包装环节忽视卫生,造成交叉污染,导致产品太"脏"。广东省质量监督食品检验站副站长冯志强表示,菌落总数严     

红肠不同生产环节中菌落总数和大肠菌群数量变化规律初步研究

目的 研究红肠不同生产环节、不同环境中菌落总数和大肠菌群数的变化规律。方法 用国标方法检测红肠各个工序不同环境中的菌落总数和大肠菌群数, 并用统计学软件SSPS处理结果。结果 建立菌落总数和大肠菌群数量变化规律模型。红肠加工不同环境中菌落总数变化规律的非线性拟合方程为 大肠菌群数变化规律的非线性拟合方程为 结论 本研究对于控制红肠中微生物数量, 保证其安全卫生具有重要意义。     

奶粉伴侣中微生物污染特点分析

目的:了解婴幼儿经常食用的奶粉伴侣中微生物的污染状况。方法:2016年在我国8个省(直辖市)采集奶粉伴侣864份,按照食品安全国家标准方法检测菌落总数、大肠菌群、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。结果:1.04%(9/864)的奶粉伴侣菌落总数10~4cfu/g,0.12%(1/864)大肠菌群10~2cfu/g,未检出单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,但1份样品检出阪崎肠杆菌。结论:奶粉伴侣微生物污染水平较低。