膳食反式脂肪酸研究进展及安全管理

研究表明,过量摄入反式脂肪酸可引起血脂代谢紊乱,增加冠心病及其它慢性疾病的发生风险.其对健康的不利影响受到广泛关注.本文就膳食反式脂肪酸的结构特点、食物来源、主要健康危害、不同人群摄入量以及管理现状等问题进行综述.     

反式脂肪酸安全问题的历史与现状

油脂及其脂肪酸组成一直是营养学家关注的话题，许多证据显示，反式脂肪酸与冠心病、心肌梗塞、糖尿病的发生、发展呈正相关，各国民众越来越关注反式脂肪酸对人体的负面影响。2003年7月，FDA正式宣布，从2006年1月1日起，食品标签中必须注明反式脂肪酸含量。2006年12月，纽约市通过一项法案，决定从2007年起逐步禁用直至全面封杀纽约餐饮业使用的反式脂肪。在国内，反式脂肪酸的安全问题也不断引起人们的疑虑。本文旨在普及和提高公众对食品安全问题的认识，以利于对反式脂肪酸安全问题开展冷静的讨论。     

科学全面正确认识反式脂肪酸安全问题

近期,国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响,各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌。为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸食品有一个科     

美国要求标注反式脂肪酸含量

据悉 ,美国食品药品监督管理局正在修订营养标签方面的规定 ,要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中 ,标注反式脂肪酸的含量。该规定将于 2 0 0 6年 1月 1日生效。反式脂肪酸存在于常见的食物中 ,例如植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等 ,这种物质也可以通过氢化过程合成。反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样 ,都会提高人体胆固醇含量 ,特别是低密度脂蛋白胆固醇含量 ,会引起血管阻塞 ,从而明显提高心脏疾病以及肥胖的危险。以往一般食品包装上都被要求注明饱和脂肪酸含量 ,但一直没有注明反式脂肪酸含量的要求。美国这一举措是应公共…     

微访谈之反式脂肪酸

看过由罗伯特·肯纳导演的美国纪录片《食品公司》(英文名称《Food,Inc》)之后,让我开始重新审视食品安全问题.以往所关注的食品安全问题,主要是在技术层面,即如何避免生物、物理、化学等3种危害,在生产过程中污染食品,并导致不安全食品的产生.致病菌、金属污染和农药残留,这些常见的食品安全性问题,在电影《食品公司》中算是小巫见大巫.食品产业巨头为了商业利益,进行食品新技术开发,才是造成人类食品安全问题的最大隐患. 前一段时间,国内关于速生鸡的讨论,究其根源则是当人类进入汽车时代,大大加快了生活节奏,快餐业随即产生.快餐业对肉鸡标准化要求很高.而肉鸡标准化,则导致了速生鸡的技术开发.让传统70多天出栏的肉鸡,变成43天就可以进入加工厂而体重却比传统70天才能出栏的肉鸡,多出三分之一.速生鸡满足了人类对蛋白质的需求,但如果没有药物维持,按照传统的生长规律,速生鸡是很难存活的.药物进入养殖产业,是社会经济高速发展的孪生兄弟.进入工业化的人类社会,将面临人口持续增长与资源有限之间的冲突,是人类社会发展躲不开的一道坎.     

科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

近期,国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响,各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌。为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸食品有一个科学的认识,引导健康消费,     

反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展

反式脂肪酸（TFAs）的安全问题近年来得到越来越多国家的密切关注，各国对TFAs严厉措施的出台将促进油脂食品工业的发展和科技水平的提高。本文综述了这方面研究的最新进展和研究动态。     

科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

针对近期有关反式脂肪酸对人体健康问题的讨论,全面地、客观地、科学地阐述了膳食中反式脂肪酸的来源、与人体健康的关系、反式脂肪酸的使用现状与摄入情况调查、各国对反式脂肪酸的管理措施,引导公众科学、全面、正确地认识反式脂肪酸的安全问题。     

科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

近期,反式脂肪酸问题引起了社会的广泛关注,关于反式脂肪酸对人体造成各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌。为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸的食品有一个科学的认识,中国粮油学会油脂分会组织相关专家对反式脂肪酸安全问题进行了研讨,并最终形成了本文。     

美国食品包装营养标签又有新规定——标注反式脂肪酸含量

近年来，美国食品和药品管理局(FDA)近日又出台一项新规定，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸(trarlsfattyacids，简称“TFAS”)的含量。TFAS存在于植物性奶油、马钤薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，这种物质也可以通过氢化过程合成。     

脂肪酸的营养功能

简述饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的营养功能。     

食品中反式脂肪酸的研究现状

针对食品中反式脂肪酸,介绍了它的主要危害、存在与产生过程、分析检测方法、消减技术和立法状况,提出了今后的研究重点和方向.     

反式脂肪酸危害与控制

通过对食品中反式脂肪酸含量强制标示,向广大消费者指出反式脂肪酸对人体健康危害;同时对油脂加工业而言,这也意味着一场旨在减少食品中反式脂肪酸变革开始。     

食品中反式脂肪酸的研究

在总结近几年国内外有关反式脂肪酸研究文献的基础上,较全面地论述了膳食反式脂肪酸的暴露水平、含量、来源与形成机理、生物活性以及食物中反式脂肪酸含量的控制方法。同时,文中也对我国在反式脂肪酸研究方面存在的问题进行了探讨。     

2013年将实施食品营养标签管理反式脂肪酸含量将标示

《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日正式施行,标志着我国全面推行食品营养标签管理制度,这项制度对于指导公众合理选择食品、促进膳食营养平衡、降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义。     

上海市15岁及以上居民膳食反式脂肪酸摄入量及其风险评估

目的 了解上海市常见市售食品中反式脂肪酸（TFAs）含量,评估上海15岁及以上居民膳食TFAs的摄入水平及其潜在健康风险。方法 在本市超市、农贸市场、餐饮店等采样点采集11大类664份食品样品,采用《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》（GB 5009.257—2016）检测TFAs含量。结合“2013年上海市居民膳食与健康状况监测”消费量数据,采用简单分布模型（确定性评估）方法,计算每个个体每日TFAs摄入量及其供能比。结果 在各类食品中,植物油中TFAs平均含量最高,达0.7 g/100 g,乳及乳制品中TFAs平均含量次之,为0.67 g/100 g,牛羊肉及其制品中的TFAs平均含量也较高,为0.51 g/100 g。上海市15岁及以上人群TFAs平均摄入量为0.34 g/d,平均供能比为0.18%,远低于WHO的建议水平（1%）。从个体TFAs供能比在人群中的分布来看,大部分居民供能比在0.1%~0.3%范围内,最大值为0.68%。从不同类食品对TFAs摄入的贡献率来看,加工食品占总摄入水平的75.16%,其中植物油贡献率最高,约占51.58%。结论 植物油是上海市15岁及以上居民膳食TFAs的最主要来源;上海市15岁及以上人群膳食摄入TFAs的健康风险很低。     

植物油脂中反式脂肪酸含量及人体摄入量初估

采用气相色谱法对我国常见植物油脂中的反式脂肪酸含量和分布进行了分析,初步估算了我国居民反式脂肪酸的人均日摄入量。精炼植物油脂中反式脂肪酸含量为：大豆油0．89％～3．48％,菜籽油1．97％～4．76％,玉米油1．75％～6．19％,葵花籽油1．48％～2．36％,花生油0．10％～0．47％,棕榈油0．12％～0．28％,其存在形式以反式多不饱和脂肪酸（t—C18：2、t—C18：3）为主;专用油脂中反式脂肪酸含量为：替可可脂（CBR）和植脂末用油40％～50％,代可可脂（CBS）、烘焙和夹心用油中3％～5％,其存在形式以反式单不饱和脂肪酸（t—C18：1）为主。我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1．06g,其中城市1．44g,农村0．92g,分别占日摄入总能量的0．42％、0．61％和0．36％。     

反式脂肪酸的控制技术

对食品中反式脂肪酸含量的强制标示,为广大消费者指出了反式脂肪酸对人体的危害,同时对油脂加工业而言,这也意味着一场旨在减少反式脂肪酸的变革的开始.文章阐述了什么是反式脂肪酸,反式脂肪酸的产生、危害及其控制技术.     

我国食用植物油中反式脂肪酸现状

在采集了大量植物油样品的基础上,对样品中反式脂肪酸含量进行了测定,初步了解了我国目前主要食用植物油反式脂肪酸的现状.数据表明,大豆油、菜籽油、花生油和葵花籽油中大部分产品的反式脂肪酸含量低于2%,属于较为安全的水平.     

反式脂肪酸安全问题辨析

针对我国反式脂肪酸安全问题宣传中存在的问题,从氢化油、植物黄油等产品的定义和发展历史出发,释义了反式脂肪酸,阐述了反式脂肪酸与人体健康的关系,并初步评估了我国民众反式脂肪酸摄入情况,旨在开展对反式脂肪酸安全问题的科学理性讨论,普及和提高公众对反式脂肪酸问题的科学理性认识,指导食品消费和生产。