微真空贮藏条件下莱阳梨果实褐变的生理机制

在贮藏温度(3±1)℃、真空压力500～600torr微真空贮藏条件下,分析了微真空贮藏条件对莱阳梨果实中CAT、SOD、POD活性及O2ˉ?、H2O2含量的变化、膜透性与LOX活性、MDA含量及PPO活性、多酚含量与果实褐变等的影响。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著提高梨果实CAT、SOD、POD活性,降低 LOX、PPO的活性及O2ˉ?生成与H2O2含量,延缓相对电导率和MDA含量的增加,推迟组织褐变出现的时间(P＜0.05)。结果表明：微真空贮藏条件一方面可能通过提高梨果实的内源抗氧化酶活性及降低LOX活性,以减少活性氧的积累及膜脂过氧化程度,维持膜的结构与功能,抑制果肉褐变;另一方面,微真空贮藏条件可能通过降低酚类物质的代谢、PPO活性及贮藏环境中氧的含量,延缓梨果实组织褐变。     

CO2高传导保鲜膜处理对雪青梨贮藏品质及生理的影响

以雪青梨果实为试材,研究CO2高传导保鲜膜在低温贮藏条件下对雪青梨果实采后贮藏品质及生理特性的影响。结果表明：CO2高传导保鲜膜处理可推迟雪青梨呼吸高峰的出现,抑制PPO活性的升高,降低MDA含量,从而减缓果实的衰老;处理组可明显延缓雪青梨果实硬度、可滴定酸和VC含量的下降,抑制可溶性固形物含量的升高,从而较好地保持果实在贮藏期间的品质和风味。     

气调微孔膜包装对鲜切肉苁蓉活性成分及抗氧化活性的影响

以新疆肉苁蓉（Cistanche deserticola Y. C. Ma）为试材,主动气调处理（6% CO2+4% O2+90% N2,体积分数）结合不同包装材料PE膜[透氧量为300 cm3/(m2•d)]、微孔膜M1[透氧量为6 000 cm3/(m2•d)]、微孔膜M2（透氧量为8 000 cm3/(m2•d)）对鲜切肉苁蓉在低温（4±0.5）℃贮藏中活性成分变化和抗氧化性的影响。结果表明：贮藏7 d后,采用气调微孔膜（6% CO2+4% O2+90% N2+M1）处理组中PPO活性为2.07 U/g、褐变度为0.57 OD410/g,均低于CK组;维生素C、总酚、类黄酮、总多糖、松果菊苷和毛蕊花糖苷含量分别较CK组高13.00%、5.88%、11.24%、14.45%、1.20%、1.47%;DPPH、ABTS+自由基清除率及FRAP值分别较CK组高8.97%、1.99%、11.43%。可见6% CO2+4% O2+90% N2+M1微孔膜处理能显著减缓鲜切肉苁蓉中活性成分的下降（P<0.05）,维持其较高的抗氧化能力,减缓衰老程度,较好的保持鲜切肉苁蓉的药食同源性,是一种较好的鲜切肉苁蓉贮藏保鲜方法。     

纳米包装材料对生菜保鲜品质的影响

制备一种含纳米银、纳米TiO2和高岭土的食品用纳米包装材料,研究该材料在生菜贮藏过程中的保鲜效果。对纳米膜进行结构表征及物理特性检测。并检测贮藏过程中生菜质量损失率、叶绿素、VC、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等指标变化。研究结果表明：纳米粒子均匀分布在包装材料中,与普通包装材料相比,纵向拉伸强度增加31.69%,透湿量和透氧量降低28.07%和2.10%;4℃、贮藏14d,纳米包装处理的生菜质量损失率、丙二醛含量、多酚氧化酶比活力分别为1.35%、23.01nmol/g、5.43U/g,显著低于普通包装2.75%、26.35nmol/g(P＜0.05)、7.63U/g(P＜0.01),VC和叶绿素含量显著高于对照组。纳米包装材料较好地保持生菜在贮藏过程中感官品质和营养成分,延长贮藏时间。     

微真空贮藏条件对莱阳梨果实膜脂过氧化的影响

为探讨微真空贮藏条件延缓果蔬采后衰老的生理机制,以莱阳梨为试验材料,在贮藏温度为3±1℃、真空压力为66 661～79 993.2Pa的微真空贮藏条件下,通过对莱阳梨果实中抗氧化酶CAT、SOD、POD活性及活性氧O2-.、H2O2摩尔质量浓度消长的变化、LOX活性与MDA摩尔质量浓度、膜透性的分析,结果表明:与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著提高CAT、SOD、POD活性,降低LOX的活性及O2-.、H2O2摩尔质量浓度,延缓相对电导率和MDA摩尔质量浓度的增加(P≤0.05)。表明微真空贮藏条件可能通过上调莱阳梨果实中内源抗氧化酶活性和下调LOX活性,以减少活性氧的产生及对膜的损伤,降低膜脂过氧化程度,延缓梨果实的衰老进程。     

采前茉莉酸甲酯处理提高红地球葡萄的贮藏品质

以红地球葡萄为研究试材,采用（0、50、100和200 μmol/L）茉莉酸甲酯（Methyl Jasmonate,MeJA）在膨大期、转色期和采收前2 d（预收期）喷施处理红提葡萄果实,在0±1 ℃条件下贮藏。结果表明,在离体条件下,MeJA对灰葡萄孢菌的菌体生长量和菌落直径无显著差异作用（p<0.05）,较高浓度对菌体生长具有一定的抑制作用。在贮藏期间,MeJA可以显著抑制葡萄果实采后腐烂的发生、延缓果实硬度的下降和提高果实可溶性固形物的含量,维持可滴定酸含量。100 μmol/L MeJA处理组优于其他组,在贮藏50 d时,CK组发病率为86.09%,是MeJA处理组的1.53倍,MeJA处理组的可溶性固形物含量为17.3%,可滴定酸含量为0.675%。40 d时MeJA处理组的硬度为7.5 N,是CK组的1.59倍,CHI活性为370.12 U/g,20 d时MeJA处理组GLU活性为105.86 U/g,是CK组的1.11倍。10 d时MeJA处理组PAL和POD活性为2.43 U/g和0.506 U/g,是CK组的1.18和1.58倍。MeJA采前喷施能有效诱导果实PAL、POD、CHI和GLU酶活性的上升,表明MeJA采前喷施处理能够通过诱导提高葡萄实酶活性来提高果实采后抗病性,提高葡萄贮藏效果,减少果实采后腐烂的发生。     

不同PE和PA保鲜膜对白灵菇冷藏效果的影响

研究不同保鲜膜对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)贮藏品质的影响,以微孔和不同厚度的聚乙烯(PE)保鲜膜以及打孔聚酰胺(PA)保鲜膜对白灵菇进行单菇包装后,在0℃冷藏60d。每隔15d进行感官评价、测定各包装袋内O2和CO2体积分数、果肉营养物质(VC、可溶性蛋白)含量、PPO活性及总酚含量。结果表明：白灵菇贮藏在0℃、RH 60%～70%、20% CO2体积分数和4% O2体积分数条件下贮藏60d后,具有较好的感官品质和较高的营养物质的含量(VC含量为2.7mg/g;可溶性蛋白含量为0.87mg/g)。     

1-MCP结合微孔、打孔保鲜袋对‘富士’苹果贮藏品质的影响

为了解‘富士’苹果在冷藏条件下适合的保鲜处理方式,探究了在(0±1) ℃贮藏条件下,微孔、打孔保鲜袋结合小包装便携1-MCP处理(处理剂量为0.875 μL/L)对‘富士’苹果果实硬度、外观色泽、TSS含量、TA含量、MDA含量、POD活性和PPO活性变化的影响。试验共设5个处理:纸箱衬微孔膜包装、纸箱衬微孔膜包装+1-MCP、纸箱衬打孔膜包装、纸箱衬打孔膜包装+1-MCP处理、纸箱装未加任何包装的裸果为对照(CK)。结果表明:1-MCP结合保鲜袋处理能有效延缓富士苹果果实硬度、TSS、TA的下降速度,抑制a*值降低和b*值升高,降低贮藏后期MDA的生成量,保持POD活性,并使之保持在较高水平,有效抑制PPO活性,延迟PPO活性高峰。其中以微孔+1-MCP处理效果最佳,贮藏225 d时,微孔保鲜袋结合1-MCP处理TA含量为0.12%,硬度为5.78 kg/cm2,MDA含量最低,POD活性最高,PPO活性最低,分别为9.63 mmol/g、15.47 U/(min·g)和8.82 U/(min·g),且这些指标与对照均差异显著(P<0.05)。因此,建议生产中采用微孔保鲜袋和小包装1-MCP处理剂的内包装。     

臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响

为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L 臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含量及与酶促褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化进行研究。结果表明：臭氧处理的黄花梨整果与鲜切果各项指标均优于对照组;臭氧处理显著降低贮藏5d 后黄花梨整果果心和整个贮藏期鲜切片的褐变指数,维持梨整果与鲜切果较高的总酚含量,对二者PPO、POD 活性均有一定的抑制作用;可增加梨整果较高的PAL 活性,抑制鲜切梨果PAL 活性。抑制黄花梨整果和鲜切果褐变以2.5mg/L 臭氧水处理为好。     

桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化

本文研究了桐柏大枣在11% O2、0% CO2气调（CA）贮藏条件下的几种酶活性的变化.结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性低.CA贮藏的PPO活性高于CK,具有诱发褐变的可能性.CA贮藏可以有效地保持过氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的活性,有利于延缓衰老进程.     

纳米聚乙烯包装结合打孔气调对草菇采后贮藏品质的影响

以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响。在（15±1）℃、相对湿度（85±5）%贮藏6 d期间,跟踪测定贮藏过程中草菇的质量损失率、褐变度、呼吸强度、丙二醛含量、可溶性总糖含量、可溶性蛋白含量、过氧化氢酶（CAT）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和过氧化物酶（POD）活力等指标。结果表明：两种打孔薄膜包装组的贮藏期较对照组延长2 d,其中纳米聚乙烯包装结合打孔处理的草菇品质最好。贮藏6 d后,纳米聚乙烯包装打孔处理的草菇质量损失率（4.47%）、褐变度（3.29）、呼吸强度（988.26 mg/（kg·h））、丙二醛含量（8.17 mmol/g）、PPO活力（246.67 U/g）、POD活力（8.02 U/g）均低于普通聚乙烯包装,而CAT活力（43.20 U/mg）高于普通聚乙烯包装。可溶性总糖和可溶性蛋白含量分别为13.15、6.21 mg/g,分别高出普通聚乙烯包装组的13.85%、6.5%。纳米聚乙烯包装与普通聚乙烯包装相比,能够有效抑制贮藏期间草菇感官品质的劣变,维持较高的营养价值,提高综合贮藏品质,延长贮藏时间。     

南美白对虾冰温气调保鲜效果评价

将鲜南美白对虾进行空气包装(AP)、真空包装(VP)、气调包装(MAP,75% CO2/25% N2),分别冰温(－2.3～0℃)贮藏和冰藏,通过研究样品贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)、汁液流失率(DL)的变化,结合感官指标评价冰温气调保鲜的效果。结果表明：南美白对虾的PPO活力变化与腐败变质同步;冰温结合MAP能有效防止褐变,货架期可达10d,比冰藏结合AP延长了约3倍,此时样品色泽良好,TPC、TVB-N、DL分别为5.4(lg(CFU/g))、25.6mg/100g、3.13%,而其他包装样品已腐败。VP也能较好的保持色泽,但贮藏后期汁液流失相对严重,影响外观。     

超声波辅助解冻对南极磷虾品质及其后续冷藏特性的影响

为研究超声波辅助解冻对南极磷虾品质及其后续冷藏特性的影响,采用网袋和塑料袋两种方式包装冷冻南极磷虾虾块,分别进行静水解冻和超声辅助解冻,并通过感官评分、微生物生长情况、硬度、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和胰蛋白酶活力以及低场核磁共振氢质子信号强度等指标,分析南极磷虾解冻后的冷藏特性。结果表明,网袋包装和塑料袋包装的静水解冻时间分别为105 min和145 min,而超声波辅助解冻分别耗时65 min和75 min,解冻效率较高。各组样品解冻后在4℃冷藏条件下贮藏24 h后感官评分下降至不可接受值;解冻前、后及冷藏28 h内菌落总数均低于2.5(lg(CFU/g)),PPO活力、胰蛋白酶活力呈先升高后降低趋势,TVB-N含量持续上升;冷藏期间网袋包装南极磷虾品质劣变较塑料袋包装缓慢。综上,网袋包装的超声波辅助解冻不仅可以加快解冻速率,还兼具清洗作用,有利于提高磷虾的耐贮藏性。     

不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果

为筛选冷藏条件下天麻的最优保鲜方案,以甘肃康县天麻为研究对象,分别采用敞口包装、真空包装、气调包装处理后于(3±2)℃条件下贮藏天麻42 d,每7 d测定各处理组天麻相关生理生化指标。结果表明,天麻在冷藏条件下贮藏42 d内,各处理组的失重率均低于5%,维持了较好的新鲜度。同时,各处理组所含天麻素与对羟基苯甲醇的总量均高于国家药典规定(≥0.25%),特别是气调A组(1%～3%O₂+5%～7%CO₂+90%～94%N₂)天麻素与对羟基苯甲醇的总量显著高于其他处理组,较好地保持了天麻的药用价值。气调包装处理能不同程度地抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,PAL)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的上升。其中,气调A组的作用效果最好。气调包装处理能够有效地维持天麻的贮藏品质,延长贮藏期至42 d,气调A组对天麻的综合保鲜效果最好。     

真空浸渍辅助L-半胱氨酸处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用

为研究L-半胱氨酸(L-cysteine,L-cys)对鲜切马铃薯的抗褐变机制,以鲜切马铃薯为研究对象,采用真空浸渍技术辅助0.7 g/L的L-cys溶液处理鲜切马铃薯,分析贮藏期鲜切马铃薯褐变指数(browning index,BI)、多酚氧化酶活性(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶活性(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶活性(phenylalanineammonialyase,PAL)、总酚含量及抗氧化活性的变化。结果表明,在贮藏期,试验组鲜切马铃薯BI值、PPO活性、POD活性、PAL活性均显著低于对照组(p<0.05)。试验组总酚含量在贮藏0~6 d,显著低于对照组(p<0.05),但贮藏后期则显著上升(p<0.05)。另外,两组鲜切马铃薯抗氧化活性在贮藏期,均呈先上升后下降趋势。因此,结果表明,L-cys处理可以抑制鲜切马铃薯酶活性,从而延缓鲜切马铃薯在贮藏期间的褐变。     

1-MCP对低温胁迫下鲜姜的生理调控效果

以鲜姜为试材,研究低温(10℃)条件下,不同用量1-MCP熏蒸处理鲜姜生理指标的变化,特别是对多酚氧化酶活力(PPO)、总酚、DPPH自由基清除能力、纤维素、[6]-姜酚含量等生理指标变化的影响。结果表明：0.5μL/L 1-MCP处理效果显著,有效抑制低温胁迫对鲜姜生理的影响。与对照相比,贮藏28d后,多酚氧化酶活力、总酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分别升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g;纤维素含量降低了0.261%,表现出很好的保鲜效果。     

静电场结合自发气调包装对马铃薯贮藏期间的保鲜效果

以延长马铃薯的货架期并保持其品质为目的,选用阻隔性材料聚乳酸（polylactic acid,PLLA）薄膜对采后新鲜马铃薯进行自发气调包装,设置无包装的空白组为对照,以低温冷藏为前提（均设置4 ℃、85%相对湿度）,分别置于电场和无电场两组环境贮藏,测定贮藏过程中气体组分、感官评分、质量损失率、a*值、干物质质量分数、可溶性固形物质量分数、淀粉质量分数及VC含量。结果表明：静电场可以显著抑制马铃薯表皮变绿及发芽;PLLA自发气调包装可形成一个相对高CO2体积分数（4.2%～8.0%）和低O2体积分数（7.7%～12.3%）的气体组分;综合了静电场保鲜与自发气调包装的静电场-气调组保鲜效果最佳,该组水分、感官品质保持最好,各项营养成分损失较慢,贮藏150 d仍具有食用价值。因此,静电场和自发气调包装联合处理有利于马铃薯的保鲜贮藏。     

流化冰结合防黑剂、抑菌剂对南美白对虾的保鲜效果

为探索南美白对虾的鲜度保持和黑变现象抑制方法,采用流化冰结合防黑变剂（4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol,4-HR）、植酸钠）、抑菌剂（稳定态二氧化氯,ClO2）处理方式,检测贮藏过程中南美白对虾感官、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、菌落总数、质构及多酚氧化酶（PPO）活性变化情况。结果表明,贮藏12 d后,流化冰保鲜对虾头部褐变较严重、肌肉尚有弹性;流化冰结合4-HR或植酸钠、ClO2保鲜对虾,头部仅轻微褐变,肌肉紧密有弹性,感官品质明显优于单纯流化冰组;其中以流化冰结合0.030 g/L4-HR、0.05 g/L ClO2保鲜对虾的感官品质（L*、b*值）保持作用最佳。贮藏16 d后,流化冰保鲜对虾TVB-N值、菌落总数、弹性、咀嚼性和PPO活性,依次为9.43 mg/100 g、6.21（lg（CFU/g））、0.56 mm、7.43 mJ和10.83 U/g;流化冰结合0.030 g/L 4-HR、0.05 g/L ClO2保鲜对虾,以上各指标分别为15.87 mg/100 g、4.90（lg（CFU/g））、0.80 mm、8.55 mJ和7.67 U/g,该处理保鲜效果显著优于单纯流化冰组（P＜0.05）。研究表明,流化冰结合4-HR、ClO2处理,可满足南美白对虾捕后保鲜、远途运输及市场销售要求。