酸改性凹凸棒石对白葡萄酒澄清过程中蛋白质及色素的影响

利用酸改性凹凸棒石对白葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度、不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:以3mol/L的硫酸对凹凸棒石进行改性后对白葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石的添加量为0.6g/L时即可达到良好的澄清效果;澄清在20～30℃的温度进行;凹凸棒石对葡萄酒的澄清在最初的14h内作用明显,并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的凹凸棒石表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定。      

酸改性凹凸棒石对白葡萄酒澄清过程中蛋白质及色素的影响

利用酸改性凹凸棒石对白葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度、不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:以3mol/L的硫酸对凹凸棒石进行改性后对白葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石的添加量为0.6g/L时即可达到良好的澄清效果;澄清在20～30℃的温度进行;凹凸棒石对葡萄酒的澄清在最初的14h内作用明显,并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的凹凸棒石表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定。     

利用酸改性凹凸棒澄清葡萄酒的工艺研究

葡萄酒在酿造过程中出现的蛋白质会影响葡萄酒的品质.通过澄清工艺可以降低葡萄酒的蛋白质含量.凹凸棒石是一种较好的天然材料,其对物质的吸附能力较强.实验检验了不同种类的酸溶液对凹凸棒石改性后、不同浓度凹凸棒石悬浮液、澄清时间和温度的澄清效果,从而得出了相应的实验数据,这对于进行实际生产有较好的指导作用.     

改性凹凸棒石在樱桃果酒澄清中的应用研究

研究经硫酸处理的凹凸棒石对樱桃果酒的澄清效果及贮存的稳定性.考察了改性凹凸棒石的添加量、澄清温度、处理时间对樱桃果酒的澄清作用.通过响应面法确定樱桃果酒的最佳澄清工条件为酸改性凹凸棒石添加量6.0g/L、澄清温度25℃、澄清时间11h,在此条件下获得樱桃果酒的澄清度为93.4％,果酒的稳定性好.     

改型膨润土对红葡萄酒澄清过程中蛋白质和色素的影响

利用改型膨润土对红葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了膨润土添加量、不同澄清时间以及不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:膨润土的最佳添加量为0.4g/L时即可达到良好的澄清效果;膨润土对葡萄酒的澄清在最初的8h内作用明显并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的膨润土表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定。     

果胶酶对澄清红葡萄酒新工艺的研究

果胶酶对澄清红葡萄酒新工艺的研究魏滨生，张葆春烟台张裕葡萄酿酒公司果胶酶在葡萄酒中的应用已发展成为现代葡萄生产的一个重要组成部分，它对葡萄酒的质量以及葡萄酒生产的经济效益起着很大作用。随着酶制剂工业的发展，果胶酶的应用已从最初的以分解果胶、降低粘度、...     

响应面法优化甘薯饮料的澄清工艺研究

以甘薯为原料,采用响应面优化甘薯饮料的澄清工艺。在单因素的基础上,选取淀粉酶用量、淀粉酶作用时间、p H、温度为响应因子,以甘薯饮料透光度为响应值,进行响应面分析(RSA)。结果表明,最佳工艺条件为淀粉酶用量0.02%、淀粉酶作用时间1.891 h、p H 4.042、温度为49.1℃,经验证,在此条件下,甘薯饮料的透光率为79.8%。     

酸樱桃酒澄清剂的筛选

酸樱桃酒的澄清工艺十分重要,以自制酸樱桃酒为原料,研究了明胶、单宁、硅藻土、壳聚糖、果胶酶、鸡蛋清6种澄清剂对酸樱桃酒澄清度和色度的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确定复合澄清剂在酸樱桃酒中的最佳组合为:单宁1.6 g/L、明胶1.0 g/L、鸡蛋清6.0 g/L,酒体澄清度为92.6%,并对澄清前后的酸樱桃酒进行透光率、色度、总酚、总糖、总酸、酒精度、pH的测定,进一步验证了澄清剂对酸樱桃酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、口感醇厚、酒体澄清丰满。     

响应面法优化拐枣果汁澄清工艺

以壳聚糖为澄清剂,通过单因素试验方法,研究了pH、温度、壳聚糖用量和时间对拐枣果汁澄清度的影响,并采用星点设计-响应面法对工艺进行优化.确定最佳工艺参数为:pH3.0、壳聚糖0.3 g/L、温度30℃、时间2h.     

响应面法优化青柠汁的果胶酶澄清工艺

以青柠为主要原料,利用响应面法对青柠汁的果胶酶澄清的主要工艺参数进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素和水平,采用Box-Benhnken试验设计,以透光率为响应值,考察了果胶酶添加量、酶解p H、澄清时间及澄清温度对青柠汁澄清效果的影响,并建立了数学模型。结果表明,果胶酶澄清青柠汁工艺的最佳参数为果胶酶添加量0.09g/100m L,酶解p H4.44,澄清时间1.39h,澄清温度49.61℃,在此条件下,青柠汁透光率可达93.36%,与预测值93.18%接近,说明根据Box-Benhnken模型并采用响应面分析法得到的果胶酶澄清青柠汁优化工艺可行。     

响应面分析人参果酒酿造中果胶酶对色泽的影响

通过单因素与响应面设计分析果胶酶用量及酶解时间、酶解温度和果浆的pH值对人参果果酒酿造中色泽的影响,建立相应的回归模型。结果表明,果胶酶酶解温度、酶解时间对人参果果酒发酵前护色作用影响显著(P＜0.05),果胶酶用量对人参果果酒澄清作用影响显著(P＜0.05),而pH值对二者影响均不显著(P＞0.05)。通过岭脊分析确定人参果果酒的最佳护色工艺参数为pH4.6、酶解温度32℃、酶解时间63min、果胶酶用量0.3g/kg;人参果果酒最佳澄清条件：果酒pH4.0、酶解温度30℃、酶解时间55min、果胶酶用量0.316g/kg。多元回归分析结果显示,果酒的pH值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与其护色、澄清效果之间回归模型拟合程度良好,可用于实际生产预测。     

响应面法优化黄酒酿造工艺

以小米为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对小米黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明：回归方程拟合性好,在酒曲添加量0.9%、糖化时间63 h、糖化温度31 ℃、酵母添加量0.39%、发酵温度32 ℃、发酵时间5 d时为最佳酿造条件。在此最优条件下,验证优化工艺得到最大糖度、最小酸度及最大酒精体积分数分别为17.25%、0.377 1和12.10%,与模型预测值17.26%、0.377 3和12.00%无显著性差异,表明通过响应面法优化的回归方程具有一定的实践指导意义。     

响应面法优化杨梅米酒的工艺

应用响应面法对杨梅米酒的工艺进行优化。首先用单因素法分别对主要因素进行试验,确定最佳条件为:加曲量为0.4%,加杨梅汁量为300 mL,发酵时间为7 d。在此基础上,采用中心组合试验设计结合响应面分析法对杨梅米酒工艺进行进一步优化。结果表明:杨梅米酒的最佳工艺为:加曲量为0.39%,加杨梅汁量为322 mL,发酵时间为7.5 d。     

红火龙果带皮发酵干红生产工艺研究

以红皮红肉的火龙果为原料,通过不同酵母对其进行发酵实验,筛选出合适的酵母,对筛选出酵母的发酵条件进行优化实验,并对实验结果进行极差、方差分析。结果表明：葡萄酒活性干酵母适合火龙果干红发酵;最佳发酵工艺条件为：发酵温度为30℃,pH4.3,发酵时间为5d。     

响应面法对洋葱酒发酵工艺的优化

目的：为充分利用洋葱资源,制得具有良好口感与保健功能的洋葱酒。方法：以黄皮洋葱为原料,选择不同的前处理方式对洋葱进行前处理并采用响应面法对洋葱酒的发酵工艺进行优化。结果：洋葱在539W微波条件下处理20min,按料液比1:3(g/mL)打浆,在发酵温度25.3℃、酵母菌接种量0.84%、发酵时间48.36h条件下发酵,制得洋葱酒乙醇体积分数9.7%,总黄酮的浸出率为65.12%。多元回归分析结果显示,发酵温度、酵母菌接种量、发酵时间与洋葱酒酒精含量和黄酮浸出率之间回归模型极显著,可用于实际生产预测。结论：微波处理可明显除去洋葱的葱臭味,并得出了洋葱酒发酵的最优条件。     

响应面法优化杨梅干红生产工艺的研究

以鲜杨梅果汁为原料,采用响应面法优化杨梅干红生产工艺,在单因素的基础上,主发酵时间7d,以酵母接种量、发酵温度、蔗糖添加量为影响因素,以杨梅干红的酒精体积分数为响应值,应用BoxBehnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:杨梅干红酒的最佳生产工艺条件为:酵母接种量为0.38g/100m L,发酵温度为26℃,蔗糖添加量为9%。     

以红三叶鲜青草预加工废水发酵培养苏云金芽孢杆菌

红三叶鲜青草预加工废水是在提取红三叶草中的异黄酮时产生的废水,含有大量的糖、蛋白质等有机质,可作为净化废水的材料而被充分利用。实验以红三叶鲜青草预加工废水为原料,采用Plackett-Burman设计(PBD)、最陡爬坡设计(SAD)和Box-Behnken设计(BBD)等实验方法,对利用红三叶草预加工废水发酵培养苏云金芽孢的条件进行了研究。结果显示:红三叶草废水经预处理、热处理和去除沉淀物后,添加3.08 g/L(NH4)2SO4、1.0 g/L KH2PO4、0.25 g/L MgSO4、0.15 g/L CaCl2和0.50 g/L MnSO4,可制得苏云金芽孢杆菌液体发酵培养基。利用该发酵培养基,在起始pH 7.3、温度30℃和接种量7.5%(v/v)的条件下,发酵培养苏云金芽孢杆菌66.7 h,苏云金芽孢杆菌菌体生物量可达8.75 g/L,是基础发酵培养基产生生物量的1.2倍。     

壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用

本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响，并通过正交试验，确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0．04％，壳聚糖0．04％，于20℃、自然pH条件下，澄清时间2．5h。壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的应用，有效地提高了红葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果，澄清后的红葡萄酒感官质量明显优于单一澄清剂法。