原子力显微镜在食品组分研究中的应用进展

原子力显微镜因其分辨率高,样品预处理简单且可在空气和水溶液环境中连续成像等诸多优点,而被广泛应用于食品科学研究领域。本文就原子力显微镜在食品主要组分中的研究进行了综述,旨在为原子力显微镜在食品科学研究领域的应用和发展提供参考。      

原子力显微镜在食品研究中的应用

原子力显微镜(AFM)是20世纪80年代开始新兴并得到迅速发展的现代显微技术.本文简介了原子力显微镜的基本原理及其优点,着重介绍了AFM技术在食品研究领域的应用,阐述了其在多糖分子、蛋白质分子及其凝胶、结晶结构,淀粉颗粒纳米微观形貌和界面等方面的研究发现和成果,表明AFM非常适于食品组织体系在保持原生态或者不同状态条件下进行显微观察和研究,具有高清晰度、高分辨率,能够探测细微结构特征等特点,是一种具有发展潜力和广泛应用前景的显微技术.     

原子力显微镜在食品科学中的应用

原子力显微镜如今由于其分辨率高，成像迅速，样品预处理简单且可在实际环境中成像等诸多优点而被广泛应用于生物及食品科学中。本文就原子力显微镜在食品科学中的研究进行了综述。     

原子力显微镜在多糖研究中的应用进展

全面综述了国内外利用原了力显微镜对多糖及其衍生物所开展的研究,简单说明了原了力显微镜的基本原理及应用中存在的问题。     

原子力显微镜在淀粉颗粒结构研究中的应用

本文首先介绍了原子力显微镜的基本原理，硬件结构和工作模式，其次将原子力显微镜在淀粉颗粒结构研究中的应用做了一个简要的综述。利用原子力显微镜观察淀粉颗粒表面和内部的精细结构，对比较不同植物学来源的淀粉和在淀粉颗粒结构上考察基因突变对淀粉的影响，以及在淀粉糊化或贮藏的回生阶段追踪淀粉颗粒结构的变化都具有十分重要的辅助意义。     

原子力显微镜在制浆造纸研究中的应用

本文简要介绍了原子力显微镜的工作原理、组成结构以及工作模式,着重论述了原子力显微镜在制浆造纸研究中的应用,诸如纤维表面形态的表征,纤维表面粗糙度的测定,纤维的力距离曲线以及化学力显微镜等。     

原子力显微镜技术及其在皮革学科中的应用

综述了原子力显微镜(AFM)的基本原理及其在皮革领域中的应用进展,概括了AFM在研究胶原形态结构、鞣制机理、环境因素诱导的胶原聚集以及皮革化学品等方面的一些主要结果,并做了简要的评述。     

原子力显微镜在中国白酒品质鉴别中的应用

传统白酒品质鉴别方法主要通过感官尝评的方式来区分白酒的香气、口感、风格,其方法简便、实用,但缺乏客观指标。本研究尝试应用原子力显微镜,对30个批次的浓香型系列白酒以及2个假冒伪劣产品的白酒样品进行微观形态的表征。结果表明,真酒和假酒在微观形态上有明显差异,基于原子力显微镜技术建立的方法为泸州老窖酒的真伪鉴定提供了技术支撑。     

原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用研究

【目的】探讨原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用,为肉品嫩度提供可靠、直观的测定方法。【方法】用100、150、200mmol/L不同浓度氯化钙(CaCl2)处理牛肉,肉样真空包装后于4℃下成熟72h后测定剪切力、肌原纤维指数(MFI),并用原子力显微镜观察肌原纤维小片,比较三者结果。【结果】三种测定方法结果基本一致,但有一定差异,原子力显微镜观察肌原纤维小片直观地反映了肌原纤维小片化程度。【结论】原子力显微镜能直观地反映肉的嫩化情况,是对剪切力和MFI测定方法在形态学上的完善。      

原子力显微镜(AFM)在淀粉纳米级结构分析中的应用

详述了原子力显微镜(AFM)工作的基本原理,测定淀粉纳米结构中样品的处理方法,以及AFM在观察淀粉溶液的分子链结构、淀粉颗粒表面的纳米结构、淀粉颗粒内部的纳米结构中的应用,对AFM在淀粉纳米结构分析的前景进行了展望。     

原子吸收光谱法在食品分析中的应用

原子吸收光谱法在食品分析中得到了广泛应用,已成为定量分析检测微量元素和重金属的主要手段。     

采用原子力显微镜分析乳酸链球菌素结构的研究

目的:采用原子力显微镜对乳酸链球菌素的分子形貌进行观测,为研究其抑菌机理提供有力的科学依据和可靠、直观的实验方法。方法:从川西高原牧民自然发酵酸奶中分离筛选乳酸链球菌素产生菌,利用其发酵获得产乳酸链球菌素效价高的产生菌C201,用原子力显微镜观察其分子形貌。结果:乳酸链球菌素分子在溶液中呈树状的不规则"峰"状聚集体,带有很多侧链分支,并且肽键之间形成稳定的螺旋结构。结论:原子力显微镜能直观地表征乳酸链球菌素的分子结构,是对研究乳酸链球菌素的抑菌机理在形态学上的完善。     

原子力显徽镜在牛肉嫩度测定中的应用研究

【目的】探讨原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用,为肉品嫩度提供可靠、直观的测定方法。【方法】用100、150、200mmol/L不同浓度氯化钙(CaCl2)处理牛肉,肉样真空包装后于4℃下成熟72h后测定剪切力、肌原纤维指数(MFI),并用原子力显微镜观察肌原纤维小片,比较三者结果。【结果】三种测定方法结果基本一致,但有一定差异,原子力显微镜观察肌原纤维小片直观地反映了肌原纤维小片化程度。【结论】原子力显微镜能直观地反映肉的嫩化情况,是对剪切力和MFI测定方法在形态学上的完善。     

大孔树脂在食品活性成分分离中的应用

介绍了大孔树脂的性质、分类、分离原理以及大孔树脂在食品活性成分，如皂苷、黄酮、蛋白质、多肽和酚类等物质分离中的应用。     

麦冬多糖POJ-U1a的结构研究及原子力显微镜观测

用功率超声从麦冬中提取麦冬多糖POJ-U1,通过DEAE-52 cellulose色谱柱和Sephadex G-150凝胶色谱柱进行分离纯化得到POJ-U1a,采用高效凝胶渗透色谱法测定其分子量,采用红外光谱法、气相色谱法对其化学结构进行研究,原子力显微镜观察其微观形貌。结果表明,麦冬多糖POJ-U1a的平均分子量为4.02×103D,是一种由均一葡萄糖组成的葡聚糖,具有糖类物质的特征吸收峰,同时存在呋喃环,是具有高度分枝的化学结构的多糖。     

原子吸收分光光度法测定食品中微量元素

用原子吸收法测定营养食品莲子,麦片,黑芝麻糊,豆奶粉中的Fe,Zn,Ca,Mn,Cu,K,Na等7种微量元素的含量。采用标准加入法进行回收率测定,测得回收率在95.0%-108.0%。相对标准偏差在0.3%-3.3%。     

传统发酵食品中功能成分的研究进展

传统发酵食品具有悠久的历史，且种类繁多，因其独特的风味和功能而深受大众欢迎。该文就传统发酵食品的功能成分及其作用，以及传统发酵行业所面临的问题作一综述，并对其发展前景进行了展望。     

关于火焰原子吸收法检测食品中钾元素的讨论

火焰原子吸收法因其具有灵敏度高、精密度高、选择性好、仪器相对简单、操作方便、检测耗时短等优点,已广泛应用于食品中金属元素的检测,但是火焰原子吸收法在检测过程中存在很多干扰因素。采用火焰吸收法检测2种食品中钾元素含量,并分析基体干扰、浓度干扰、离子化干扰对钾元素测量结果的影响,结果表明,对不同样品进行不同处理以排除干扰,使测量结果更准确。     

脂质体技术应用于食品工业的最新研究进展

介绍了脂质体技术及其在食品工业中的最新研究进展与应用情况。近5年来,脂质体在充当营养新剂型或敏感成分保护性载体,构建食品酶微囊反应器,作为特殊食品组分的缓释载体,充当食品组分抗氧化评估体系,充当食品分析工具以及天然、安全的新颖食品脂质体构建等方面的研究与应用,均取得了一些重要进展。