菜花贮期防褐变技术研究

菜花是我国的重要蔬菜之一,但其在贮期易发生褐变,降低食用价值,本文通过正交实验研究了菜花防褐变技术.实验结果表明:抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠具有抑制PPO酶活性和保持CAT活性的作用.防止菜花褐变效果显著,SO2熏蒸和硫酸钠处理对菜花防褐变效果不佳,且贮期菜花质地易变软;采用0.15%抗坏血酸、0.35%柠檬酸、0.5%亚硫酸钠、0.35%焦亚硫酸钠复合水溶液处理菜花,具有良好的防褐变效果.在此条件下.环境温度为1±0.5℃和相对湿度为90%-95%时,贮藏50d,褐变指数仅为0.155.     

久保桃贮期褐变抑制的研究

研究了自制核果类果蔬保鲜剂抑制久保桃贮期果肉褐变的问题。结果表明,久保桃果实采后室温下衰老进程较快,采后第3d和第9d出现呼吸高峰,经自制核果类果实保鲜剂处理后,呼吸高峰明显下降。0℃贮藏到48d,褐变指数为6.9%,褐变度仍能保持较优水平,比对照降低89.7%,室温(25℃)贮藏到15d,褐变指数为12.8%,褐变度也能保持较高水平,比对照降低41.8%。自制核果类果实保鲜剂在桃贮藏期防止果肉褐变方面效果显著。     

1-MCP处理对常温贮藏黄冠梨褐心病和果实品质的影响

为延长黄冠梨果实贮藏期,抑制褐心病,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对常温贮藏期间(20℃)褐心病及相关品质指标变化的影响。结果表明:1.5μL/L的1-MCP处理能极显著(p0.01)降低果实贮藏期间的褐心病发病率与发病指数,贮藏30 d时,1-MCP处理黄冠梨果实褐心病发病率和发病指数分别为12.82%和0.09,比对照低88.59%和88.92%,同时抑制果实的呼吸强度和乙烯生成,保持果实硬度,并能有效降低果心PPO活性与MDA、H2O2含量,提高总酚含量和SOD、POD活性,减缓黄冠梨果心褐变反应。综上所述,1-MCP处理可以有效抑制黄冠梨常温贮藏期间褐心病的发生。     

高压静电场（HVEF）联合冰温处理对莲藕贮藏品质变化的影响

以新鲜莲藕为试材,研究了高压静电场联合冰温技术对莲藕贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,高压静电场处理联合冰温贮藏对莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用,贮藏28 d后褐变度仅为7(A410×10),腐烂指数为15%,均明显低于对照。同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物含量,贮藏28 d后硬度约保持为3 kgf/cm2,可溶性固形物约为4%。并且贮藏28 d后,呼吸强度为50 mg/kg.h,乙醇含量为18 nmol/g,细菌总数为5 CFU/g,均明显低于对照,说明该处理可以有效地抑制呼吸强度和乙醇的积累,控制微生物数量的增加,减少腐烂发生。     

采前涂膜处理对宣化牛奶葡萄贮藏生理及品质的影响

研究采前涂膜处理对宣化牛奶葡萄的采后贮藏生理及保鲜效果。经采前挂蔓涂膜处理的牛奶葡萄在0℃条件贮藏100d,贮藏期间测定了果实的呼吸强度、乙烯释放量、总酚含量、叶绿素含量、可滴定酸含量等生理和品质指标。结果表明：采前涂膜处理可以显著抑制宣化牛奶葡萄果实在贮藏过程中的呼吸强度,处理组果实的呼吸强度比对照低42.5%～53.8%、并在一定程度上减少果实的乙烯释放量;采前涂膜能有效控制葡萄腐烂,贮藏结束时(100d)对照组腐烂率达75.3%,而涂膜处理组的腐烂率只有5.2%。同时可以减少褐变,贮藏75d时处理组的褐变指数比对照低81.6%。保持果实鲜绿色,处理组果实果皮叶绿素含量在50d和75d时为0.04mg/g和0.33mg/g,而对照组则为0.02mg/g和0.015mg/g;也可以保持葡萄果实可溶性固形物、可滴定酸含量,保持感官品质,延长保鲜期约50d。     

不同压力条件对平菇减压贮藏效果的影响

为探讨不同压力条件对平菇减压贮藏效果的影响,以MAP贮藏为对照,分别探讨了30-40 kPa、50-60 kPa、70-80 kPa三种压力条件对平菇生理生化变化的影响。结果表明:不同压力条件均可在不同程度上抑制平菇的呼吸强度,减缓可溶性蛋白质的降解,降低褐变度的升高及细胞膜相对电导率的增大,而失重率与CK组差异不显著(P>0.05)。其中,在50-60 kPa压力条件下平菇的保鲜效果最佳,显著优于30-40 kPa和70-80 kPa两种压力条件(P<0.05),最佳压力条件下的失重率、褐变度等指标分别如何?。     

麦角硫因处理对采后双孢蘑菇品质的影响

为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响。试验结果表明:0.12 mmol/L麦角硫因处理双孢蘑菇的硬度和VC含量分别比对照组高3.5%和17.0%,而丙二醛(MDA)含量和褐变度比对照组低2.9%和20.8%,麦角硫因处理显著降低了多酚氧化酶(PPO)活性和细胞膜渗透率,维持了膜系统结构和功能的完整,具有减缓褐变和延长贮藏时间的作用。外源麦角硫因处理对采后双孢蘑菇贮藏保鲜具有应用前景。     

褪黑素处理对金针菇贮藏品质和褐变的影响

为探究褪黑素处理对采后金针菇低温贮藏品质和褐变的影响,该研究以金针菇为原料,分别采用50、100、200 mmol/L褪黑素溶液浸泡处理(以清水浸泡为对照),于4℃下贮藏12 d,每3 d取样并测定相关理化指标。结果表明,与对照相比,不同浓度的褪黑素处理均能显著降低金针菇褐变度和失重率,显著抑制呼吸强度的升高,显著抑制可溶性固形物和抗坏血酸含量的下降,显著提高超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性,维持较高的总酚含量,增强金针菇清除活性氧自由基的能力,降低·O₂^-、H₂O₂的产生和积累,显著抑制苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶活性,减轻褐变的发生,从而维持金针菇较好的贮藏品质。其中,以200 mmol/L褪黑素处理金针菇的效果最优,该研究可为金针菇的贮藏保鲜提供一定的参考依据。     

荔枝采后生理变化及防止果皮褐变

本试验结果表明,黑叶荔枝果实来后呼吸强度和乙烯释放速率略呈上升趋势。贮藏期间,果实中糖和维生素C含量下降较快,总酸含量先呈下降趋势;后随揭变加重而上升。果皮组织的电导率随贮藏期延长而有所增加。低温、塑料小包装．虎皮灵2000ppm或4000ppm药液处理均能减轻果皮褐变的发生。在低温(5~8℃)条件下,用虎皮灵4000ppm药液处理,再用塑料小包装袋封闭贮藏,果实贮藏9天的褐变指数仅为 6.7%,且无霉烂;而对照果实的褐变指数已达48.3%,霉烂率23.6%。     

精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响

为了明确精准温度处理对防褐变剂处理后鲜切莲藕褐变、生理和品质的调控作用,采用防褐变剂（质量分数1.0%无水柠檬酸+0.1%抗坏血酸钙+0.2% L-天门冬氨酸）处理鲜切莲藕,在相温（?0.5±0.1）℃、冰温（?0.5±0.3）℃和冷藏（4±1）℃的条件下贮藏,研究不同精准温度对鲜切莲藕表观色泽、褐变底物与相关酶活性、生理指标和营养品质的影响。结果表明,贮藏6 d时,精准温度（相温、冰温）处理可以延缓L*的降低、a*和褐变度的增加,抑制总酚的下降和褐变相关酶多酚氧化酶和过氧化物酶活性,其中相温贮藏维持鲜切莲藕原有色泽最佳。在贮藏过程中,精准温度（相温、冰温）处理能够抑制鲜切莲藕呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率和丙二醛含量上升,同时延缓鲜切莲藕还原糖的升高和V_C含量的下降。通过SPSS综合评分显示,相温组综合得分最高,主成分分析显示,相温组与多酚氧化酶、相对电导率、褐变度、丙二醛、a*的相关性较低。因此,相温贮藏更好地延缓鲜切莲藕贮藏期间褐变的发生并维持其品质。     

不同减压处理对圣女果贮藏品质的影响

将圣女果分别放在101.3 kPa(常压)、80、50、20 kPa下,每4 d测定相关指标,研究减压处理对圣女果贮藏品质的影响。结果表明:减压处理可降低采后圣女果的失重率、呼吸强度,抑制Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、原果胶含量的降低,减缓细胞质膜透性、花青苷含量的上升,从而保持了其贮藏期的品质,延缓其衰老速率,其中以50 kPa处理效果佳。     

低温减压贮藏对“川中岛”水蜜桃保鲜效果的影响

研究了不同减压贮藏条件(10、50和90 kPa)对"川中岛"水蜜桃在(4±0.5)℃下贮藏的影响。结果表明:减压贮藏能有效地延缓水蜜桃果实品质下降。其中,经50 kPa处理贮藏效果较好,经其处理的果实褐变程度较低,并明显延缓水蜜桃后熟速率,保持了较高的硬度,与常压对照相比,失重率降低了40.00%,腐烂指数减少了87.50%,保持了水蜜桃较佳的感官品质,对保持水蜜桃色泽、香气、味道有显著效果。     

减压贮藏对安哥诺李果实生理生化特性的影响

以安哥诺李(Angeleno)果实为试材,研究了减压贮藏对果实生理生化特性的影响,结果表明,减压贮藏可延缓可溶性固形物含量的上升,抑制果实中硬度、可滴定酸、可溶性糖含量的下降,减少呼吸底物的消耗;减压贮藏显著抑制了呼吸强度和乙烯释放速率,并分别将二者高峰出现时间推迟了12d和14d;与对照相比,减压贮藏保持了较高的SOD酶活性,抑制了POD酶活性和MDA的积累,从而延缓了李果肉褐变和成熟衰老的进程,较好地保持了果实的贮藏品质。减压处理中以压力20.3kPa贮藏效果最好。     

减压贮藏对毛笋采后品质和相关酶活性的影响

研究了减压冷藏(40 kPa)和常压冷藏对毛笋采后生理和品质的影响。结果表明,减压冷藏能够抑制毛笋贮藏期间的组织褐变和霉变的发生,减少组织中丙二醛的积累,降低PAL、POD和PPO等酶的活性,延缓木质素合成和组织硬度的增加。减压贮藏对毛笋具有良好的保鲜效果。     

真空条件对黄金梨减压储藏效果的影响

为探讨不同减压贮藏条件对黄金梨保鲜效果的影响,以MAP贮藏为对照试验,分别探讨黄金梨在20～30 kPa、40～50 kPa、70～80 kPa 3个真空压力范围内减压贮藏对梨果实生理生化变化的影响。结果表明:不同真空压力组均可在不同程度上降低梨果实贮藏期间呼吸强度、抑制VC含量和果实硬度的下降,而果实失重率与对照组相比差异不显著(P>0.05),其中真空压力为20～30 kPa时,梨果实的贮藏效果明显优于其它两种压力组。     

减压贮藏对双孢菇保鲜品质的影响

研究减压压力对双孢菇贮藏品质的影响。结果表明:25.3kPa和50.7kPa减压处理组能较好地保持双孢菇的感官品质,降低呼吸强度,显著减缓白度值及硬度下降(P0.05),维持较高的可溶性固形物含量(P0.05),并抑制PPO酶活性(P0.05)。然而,减压处理会增加双孢菇的失重率(P0.05),且减压压力越小,失重率越高,其中,50.7kPa和76.0 kPa组失重率维持较好。综合来看,50.7kPa压力的减压保鲜效果最佳。     

柠檬烯处理对鲜切花椰菜生理代谢、滋味和风味的影响

新鲜花椰菜经鲜切加工处理后易发生酶促氧化褐变和品质劣变等现象,研发可有效保持鲜切花椰菜品质的方法是目前亟待解决的保鲜技术难题,本实验以‘夏花’花椰菜为实验材料,采用柠檬烯浸泡处理,通过测定生理代谢、滋味以及风味指标,探究柠檬烯处理对鲜切花椰菜的保鲜效果。结果表明,柠檬烯处理鲜切花椰菜可有效抑制褐变指数、质量损失率和呼吸强度上升,减缓L*值和总可溶性固形物（total soluble solid,TSS）质量分数下降;同时,柠檬烯处理还可提高相关抗氧化酶活力,维持还原型抗坏血酸（ascorbic acid,AsA）和谷胱甘肽（glutataione,GSH）等抗氧化物质的含量,提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率以及总抗氧化能力;此外,柠檬烯处理还可减少丙二醛（malondialdehyde,MDA）、超氧阴离子含量和过氧化氢含量,降低脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）活力,延缓膜脂过氧化发生,维持鲜切花椰菜在贮藏期间的新鲜品质。研究还发现,柠檬烯处理有效保持了鲜切花椰菜烷烃、芳香成分等挥发性物质,使其在贮藏期间维持较好的气味特征,对鲜切花椰菜的滋味无不良影响。结论：柠檬烯处理可有效抑制鲜切花椰菜品质劣变,延长产品的货架期。本研究可为研发鲜切花椰菜保鲜技术提供理论依据。     

减压条件下梨枣生理变化的研究

以梨枣为试材,研究枣果采后在减压条件下的生理变化。结果表明:梨枣属于非跃变型果实,并且减压贮藏在一定程度上降低了枣的呼吸强度;减压贮藏抑制了梨枣淀粉酶活性,降低了Vc的损耗,减缓了淀粉降解和糖的增加。试验表明,压力越低贮藏效果越好,以20.3kPa的贮藏效果最好。     

减压和1-MCP处理对杨梅保鲜效果的影响

为探究减压保鲜的机理及1-甲基环丙烯（1-MCP）在减压保鲜上的应用,以宜兴杨梅为实验材料,常压冷藏处理为对照,研究1.5 kPa （3±1） ℃减压处理20 d、减压预处理12 h和减压预处理12 h结合1-MCP常压冷藏至20 d各处理组生理指标的变化情况。结果表明,减压处理20 d对降低杨梅腐烂率的效果最为显著,其次为减压预处理和减压预处理结合1-MCP组,且都优于常压冷藏对照组（P＜0.05）。减压预处理和减压处理均可降低杨梅呼吸强度,维持超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性和增加苯丙氨酸解氨酶（DAL）的活性,多酚氧化酶（PPO）活性受影响程度较小,且减压处理和减压预处理均可抑制杨梅表面微生物的生长。结合1-MCP处理可以进一步抑制呼吸强度和保持相关酶的活性,降低杨梅的腐烂情况。