马铃薯淀粉及其7种变性淀粉糊液特性的比较研究

通过对马铃薯淀粉(PS)及其7种变性淀粉(醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉)在糊化温度、峰值黏度、热稳定性、凝胶性、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能差异的研究,探讨了不同改性方式对马铃薯淀粉糊特性的影响。结果表明:⑴羟丙基和醋酸酯改性均可降低马铃薯淀粉的糊化温度,提高淀粉峰值黏度,增加糊液透明度和冻融稳定性,但淀粉糊的热稳定性和凝胶性差;⑵交联改性提高了马铃薯淀粉的糊化温度和凝胶性,增强了糊液热稳定性和耐酸性,但透明度降低;⑶氧化处理降低了马铃薯淀粉的糊化温度和峰值黏度,提高淀粉糊透明度;(4)双重改性处理的复合变性淀粉同时兼有二种单一变性淀粉的共同特性,其中:氧化羟丙基淀粉的透明度最好,羟丙基二淀粉磷酸酯的冻融稳定性最好。     

一步和二步改性法对交联酯化甘薯淀粉性质的影响

以三偏磷酸钠(STMP)为交联剂,醋酸酐为酯化剂,对甘薯淀粉进行复合变性,通过一步和二步改性法制备交联酯化改性甘薯淀粉。比较了一步和二步改性法对交联酯化甘薯淀粉性质的影响。一步法指甘薯淀粉交联后调整酯化的条件,省去水洗、中和与干燥操作工序连续进行酯化;二步法为将制备的交联淀粉粉碎干燥后作为酯化变性反应的原淀粉。以峰值粘度和稳定性为指标测定。结果表明:一步法改性的交联酯化甘薯淀粉具有更好的峰值粘度和稳定性;二步法改性的交联酯化甘薯淀粉具有更好的抗凝沉性,溶解度和膨胀度略高于一步法,抗冻融性更好,但与一步法差别不显著。     

几种小红栲变性淀粉的糊化与回生特性

研究了几种小红栲变性淀粉的糊特性、糊化特性和回生特性。结果表明,较之原淀粉（或微孔淀粉）,交联淀粉（或交联微孔淀粉）糊的结构强度明显增强,其抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高;小红栲原淀粉、微孔淀粉、交联淀粉和交联微孔淀粉的吸收热焓依次增高,而糊化温度依次增高的顺序则为微孔淀粉、原淀粉、交联微孔淀粉和交联淀粉;糊化后原淀粉、微孔淀粉、交联淀粉和交联微孔淀粉的回生难度依次增加,用Avrami方程能较好地模拟各种小红栲淀粉糊中回生晶体的生长行为。     

交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊性能的影响

本研究采用蜡质玉米淀粉为原料,湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉(1412)、羟丙基淀粉(1440)和羟丙基二淀粉磷酸酯(1442),通过对蜡质玉米淀粉(WS)和3种变性淀粉(1412、1440、1442)在黏度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较,探讨了羟丙基醚化和交联改性处理对蜡质玉米淀粉糊性能的影响。试验结果显示:⑴羟丙基改性处理降低了淀粉的糊化温度,提高了淀粉峰值黏度,透明度和冻融稳定性得到显著改善,但热稳定性、耐酸性和抗剪切均较差;⑵磷酸盐交联改性的磷酸酯双淀粉糊化温度升高,峰值黏度降低,糊液在抗剪切、耐酸性方面得到显著改善,但糊液透明度降低,冻融稳定性未得到改善;⑶通过交联和羟丙基改性的羟丙基二淀粉磷酸酯,兼具有磷酸酯双淀粉和羟丙基淀粉的共同特性。     

木薯交联羧甲基淀粉的性质研究

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60min的木薯淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,一氯乙酸钠为醚化剂制备交联羧甲基淀粉,对交联羧甲基淀粉的溶解度,糊的透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进行研究。结果表明,相对于交联淀粉,交联羧甲基淀粉的溶解度增大、糊的透明度增大;相对于羧甲基淀粉,交联羧甲基淀粉的溶解度减小,糊的透明度降低;相对于交联淀粉和羧甲基淀粉,交联羧甲基淀粉糊的冻融稳定性、抗老化、抗酸和抗剪切能力增强。     

交联红薯羧甲基淀粉糊性质的研究

本文对交联红薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度.同时研究了温度、pH值、剪切力及介质（蔗糖和NaCl）对糊黏度的影响.结果表明,交联红薯羧甲基淀粉糊冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高;pH值、氯化钠强电解质对交联红薯羧甲基淀粉糊黏度影响较大.     

木薯交联氧化淀粉的制备及性能研究

以三偏磷酸钠为交联荆,双氧水为氧化剂,在微波条件下制备禾薯交联氧化复合变性淀粉.研究了制备工艺模型和产品性能.结果表明:该变性淀粉制备工艺模型为一次线性方程,产品糊液稳定性好、透明度高、抗冻性、成膜性和抗霉变性能良好,具有广阔的应用前景.     

交联—羧甲基淀粉糊性质研究

研究制备交联-羧甲基（CCMS）复合变性淀粉,并分析了其性质,包括糊透明度、抗酸碱能力、抗老化能力、抗剪切能力以及温度和时间对糊黏度影响。结果表明：经过复合变性的交联一羧甲基淀粉（CcMS）既保存了单一变性淀粉羧甲基淀粉（CMS）和交联淀粉（CS）的优点,又弥补了羧甲基淀粉（CMS）和交联淀粉（CS）各自的不足。     

交联羟丙基羧甲基木薯淀粉性质的研究

对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉（CHMS）的白度、糊粘度、透明度、冻融稳定性、耐盐性进行了测定,并利用红外光谱（FT—IR）对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉结构进行了表征。结果表明,经过复合变性的淀粉白度下降至90．1％,而冷糊粘度升高至925mPa·S,糊透光率升高至70．7％,冻融稳定性、耐盐性也得到改善;红外谱图显示了各特征基团的特征吸收峰,证实了其分子基团的变化。对木薯淀粉进行交联羟丙基羧甲基复合变性,有利于提高其在工业中的应用价值。     

木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉的性质研究

以木薯淀粉为原料制备木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉,采用傅里叶变换红外谱仪、扫描电镜、X射线衍射仪和Brabender黏度仪等对木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉的物化性质进行了测定和分析,并与木薯原淀粉和木薯辛烯基琥珀酸淀粉酯进行对比。结果表明,木薯淀粉经复合改性后,在1550～1610cm-1出现新的吸收峰,与原木薯淀粉和木薯SSOS相比,在940、880、730、570cm-1处呈现较弱的吸收峰;复合改性后颗粒表面受损严重,颗粒的形状也发生明显改变,但晶体类型没有发生改变;乳化性能和透明度得到提高;起糊温度、峰值温度降低,糊粘度增大;与单一的辛烯基琥珀酸酯化改性淀粉相比,热糊稳定性升高,凝沉性增强。     

小麦羧甲基淀粉糊性质研究

本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响。结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高。糊的热粘度稳定性降低,冷粘度稳定性增加。氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大。     

玉米交联-氧化复合变性淀粉的制备及性能研究

本文对交联-氧化复合变性淀粉的制各和性质进行了研究，结果表明：此产品糊液的稳定性好、透明度高、抗冻性好，具有良好的成膜性等性能，在食品领域具有广阔的应用前景。     

交联—羧甲基复合变性淀粉的制备及性能研究

本文制备了交联－羧甲基复合变性淀粉，通过扫描电镜对其结构进行了观察，对产品的特性进行了研究。结果表明：此产品糊液的稳定性好，透明度高，抗冻性好，耐老化，在食品等领域具有广阔的应用前景。     

低聚果糖对大米淀粉回生特性的影响

为明确低聚果糖对大米淀粉回生特性的影响,以广泛报道的抗回生添加剂β-环糊精为对照,研究低聚果糖处理对大米淀粉的回生值、析水率、硬度、直链淀粉浸出量和动态流变学的影响,并利用傅里叶变换红外光谱、低场核磁共振、扫描电镜、X射线衍射和激光共聚焦扫描显微镜对大米淀粉的回生特性进行分析.结果 表明,与空白对照组(大米淀粉)相比,...     

6种变性淀粉在可吸性糊状食品中的应用

讨论了6种变性淀粉对可吸性糊状食品的析水率、抗老化性、稳定性和口感的影响。结果表明:添加糊精以及羟丙基淀粉的产品稳定性较差,醋酸酯马铃薯淀粉以及羟丙基二糯玉米淀粉磷酸酯的析水率较高,而羟丙基二木薯淀粉磷酸酯能改善产品的稳定性、口感和抗老化性,适用于可吸性糊状食品。     

Stabilization of Paste Viscosity of Cassava Starch by Heat Moisture Treatment

Cassava starch has poor paste stability during prolonged cooking. The starch was modified by heat moisture treatment. A premoistured starch (18–24% moisture) was subjected to heat treatment for 3–16h to bring about paste stability. Different types of heat treatments like moist pressure heating, dry heating and microwave heating was tried. The optimum heat treatment to bring about the paste stability was found to be 18–21% premoistured starch, which was heated at 110°C per 16h. The modified starch granules were intact and had comparatively increased sedimentation volume, oil binding capacity, amylase susceptibility, and decreaced crystallinity, water binding capacity, solubility and paste translucency. The freeze - thaw stability was excellent with modified cassava starch. “Pie filling and Halwa” (an Indian sweetmeat) made from modified cassava starch had good organoleptic properites.     

玉米磷酸酯淀粉的制作及其在姜膏生产中的应用

选用磷酸二氢钠作酯化剂制备玉米磷酸酯淀粉,研究了酯化剂用量、反应温度、反应时间对磷酸酯淀粉的抗老化特性和粘度的影响。结果表明,随着酯化剂用量的增大、反应温度的升高、反应时间的延长,其抗老化特性增强,粘度减小,其最佳工艺参数为:酯化剂用量5%;反应温度130℃:反应时间4h。所得磷酸酯淀粉应用于姜膏生产,可获得良好的组织状态。     

Evaluation of Properties of Starch and Modified Starch for Sizing and Desizing

Viscosity, gelatinization characteristics, storage stability, gelling tendency and thermal reversibility of cooked starch and modified starch paste were studied Solution rate of starch and modified starch films in water, hydrochloric acid and enzyme was evaluated. Hydroxyethyl starch showed lower gelatinization temperature, low viscosity, increased storage stability to temperature, time and thermal reversibility. The reheating of cooked paste deteriorates the properties of starch paste but the adhesive properties of hydroxyethyl starch were not affected. The introduction of hydroxyethyl group into starch significantly improved the dissolution ability of the films.