番茄鸡肉古斯古斯

做法：1．将切好的鸡胸肉块放入一个较大的碗中．加入柠檬汁．一半量的柠檬皮碎,一大半的朝天椒丝,茴香籽,蒜碎、盐（2g）．黑胡椒碎（2g）和橄榄油（2汤匙,30ml）．充分搅拌均匀．放置一旁腌制30分钟。     

奶酪杯子蛋糕

贝太厨房的12岁生日到了!我们来亲手制作一款美味可口的柠檬奶酪杯子蛋糕,祝贝太生日快乐～蛋糕用料：软化黄油90g、奶油奶酪90g（软化）、柠檬皮碎2茶匙、细白砂糖150g、鸡蛋2枚、自发粉50g、普通面粉75g奶酪装饰用料：软化黄油30g、奶油奶酪90g（软化）、柠檬皮碎1茶匙、糖粉240g、玫瑰花、蜡烛做法：1.烤箱预热至180度。把12个纸制玛芬模具放入金属模具中。把软化黄油、软化的奶油奶酪、柠檬皮碎和细白砂糖放入碗中,用电动搅拌器搅打,直至变白且柔滑蓬松。将鸡蛋打入,继续搅打,直至完全均匀细滑。     

美味无悔

蟹肉意面用料：橄榄油3汤匙蒜1瓣（切碎）茴香籽1汤匙（碾碎）干红辣椒2个（碾碎）蟹肉、意大利面条各400g柠檬2个茴香头1个盐、黑胡椒碎少许做法：1．柠檬皮用擦F擦成碎末,柠檬果肉榨成汁。茴香头洗净,根部切丝,叶子切碎留用。取一个厚底的平底锅,用中火加热,锅中放入两汤匙橄榄油。把蒜碎放入锅中,再放入茴香籽和干红辣椒碎,小火加热1分钟炒出香味。把餐肉放入锅中,再放入大半部分柠檬皮碎和全部的柠檬汁,用盐和黑胡椒碎调味,翻炒直至蟹肉成熟。离火。     

高生物活性柠檬膳食纤维的功能特性研究

为提高柠檬皮渣粉的品质及柠檬加工副产物综合利用率,本研究采用微波、高速剪切、超微粉碎三种方式对柠檬皮渣粉进行改性,通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、热重分析对改性前后的形态结构、热稳定性进行分析,并对理化、功能特性进行测定以评价不同改性柠檬皮渣粉的综合品质。结果表明,三种改性使柠檬皮渣粉结构变得疏松;改性后主要官能团未发生明显变化;微波、高速剪切处理显著提高了柠檬皮渣粉的热稳定性（P<0.05）。整体而言,经高速剪切改性的柠檬皮渣粉各项理化、功能特性均为最佳,其总膳食纤维含量（Total dietary fiber,TDF）、可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber,SDF）含量、持水力、持油力、膨胀力分别为81.88%、33.07%、20.05 g/g、2.00 g/g、34.99 mL/g,并具有最佳的阳离子交换能力、延迟葡萄糖透析的能力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力,因此具有与膳食纤维（Dietary fiber,DF）类似的理化和功能特性。相关性分析提示,柠檬皮渣粉中SDF含量与各理化、功能指标之间呈极显著正相关（P<0.01）。综上,提高SDF含量可作为改善柠檬皮渣粉品质的一个参考指标,经高速剪切改性后的柠檬皮渣粉具有作为优质DF来源的潜力,这可为提高柠檬皮渣粉的品质及其作为潜在的功能性食品配料提供一定理论参考。

     

咖喱海鲜面

做法：1．朝天椒去籽．将其中的2个切碎（做咖喱酱用）．另外1个切成细丝（装饰用）。2．将香葱段、朝天椒碎．蒜,老姜碎、柠檬草梗碎．青柠檬皮碎、青柠檬汁和切碎的香菜梗一起放入食品加工机中搅打成泥状．然后调入盐．白胡椒粉和橄榄油．再次搅打1分钟．制成生咖喱酱备用。     

柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究

对柠檬皮可溶性膳食纤维的提取、柠檬皮膳食纤维漂白工艺及其功能特性进行了研究.结果表明,提取水溶性膳食纤维的最佳条件为：pH 2.0,温度70℃,时间30 min,加水量30mL/g,得率14.41%（以干柠檬皮计）;柠檬皮膳食纤维用H2O2进行脱色处理,其最佳条件为：pH12、6%H2O2、温度45℃,脱色时间5h;柠檬皮膳食纤维其溶胀性为10.88mL/g,持水力为8.28g/g.     

西班牙海鲜饭

1.烤箱预热至190度。大虾洗净，去皮（仅保留尾段虾皮）。将每只鸡腿切成4块（保留鸡皮），用一半量的盐（3g）和黑胡椒碎（2g）调味，再在上面撒上面粉。     

西班牙冷菜汤

用料： 面包片 3片（撕成块） 红酒酷 2汤匙（30ml） 黄瓜 1根 红、黄菜椒 各1个（去蒂、去籽） 小洋葱 1个 樱桃小番茄 6个（对半切开） 橄榄油 1汤匙（15ml） 细香葱 15g（切段） 盐 1/2茶匙（3g） 黑胡椒碎 1/3茶匙（2g）     

高降糖活性柠檬皮多糖制备工艺优化及结构表征

目的：优化柠檬皮多糖制备的最佳工艺并筛选出柠檬皮多糖高降糖活性组分。方法：采用超声波辅助酶法提取柠檬皮多糖,结合响应面试验探究其最佳提取工艺,通过DEAE-52阴离子层析柱、Sephadex G-100凝胶柱层析分离纯化得到均一多糖组分（命名LPs-1a）,以α-葡萄糖苷酶筛选柠檬皮多糖有效降糖组分并分析其相对分子质量、单糖组成和特征基团。结果：柠檬皮多糖的最佳提取工艺为超声时间44 min、超声温度55 ℃、料液比1∶20 （g/mL）、纤维素酶添加量1.1%,此时柠檬皮多糖得率为6.83%,与预测值接近;筛选出的LPs-1a组分能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性（P＜0.05）,其IC₅₀值为（1.22±0.04） mg/mL。该组分相对分子质量为195 260,α-糖苷键和β-糖苷键连接具有吡喃糖环,形貌为纤维状的酸性多糖,由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成。结论：超声波辅助酶法有助于柠檬皮多糖高降糖活性成分的筛选。     

果色添香

把白巧克力掰成块，放入食品加工机中搅打至细碎。把低筋面粉，泡打粉、细白砂糖放入食品加工机中，和白巧克力一起打匀。把柠檬皮擦成碎屑。另拿一个碗，打入2枚鸡蛋，再倒入牛奶、加入柠檬皮碎，搅匀。     

热情红五月——柠檬烤鸡配古斯古斯

将烤箱预热至225度。取1只柠檬，柠檬皮擦成碎末，柠檬果肉榨成汁；另外1只柠檬保持完整，备用。将切好的红菜椒、洋葱角和茴香头角放人一只大烤盘中，淋上1汤匙橄榄油，再撒上一半量的盐和黑胡椒碎调味，搅拌一下，使蔬菜均匀地裹上橄榄油和调味料。     

杂果玛芬

烤箱预热至180度。柠檬皮用擦子擦碎、柠檬果肉榨成汁，备用。将软化无盐黄油和细糖粉一起放入碗中，用打蛋器不断搅打，直至打发（颜色变浅且呈细泡沫状）。将鸡蛋一只一只加入黄油中，每加入一只鸡蛋搅打一次，直至将所有的鸡蛋加入。     

疯狂烧鸡翅

用料 鸡翅中300g 鲜姜碎1茶匙（5g） 大葱碎1茶匙（5g） 六月香甜辣酱30g     

青柠烤肋排

1.烤箱预热至200度。青柠檬皮切成碎末、青柠檬果肉榨成汁，备用。 2.火加热炒锅中的黄油，黄油融化后，加入切好的小洋葱碎和蒜碎翻炒至软。     

柠檬玫瑰饼干的研制

在饼干原配方的基础上,加入柠檬皮、玫瑰花,以感官评分为标准,通过单因素试验与正交试验,确定柠檬玫瑰饼干的最佳配方。结果表明,影响柠檬玫瑰饼干品质的因素依次为玫瑰花添加量、柠檬皮添加量、糯米粉添加量以及糖粉添加量;最佳配方为玫瑰花3.80 g、糖粉15.00 g、柠檬皮2.05 g、糯米粉8.00 g、黄油30.00 g、面粉27.00 g。     

芦笋火腿意面

用料：芦笋1把（约400g） 意大利培根12片（切细条） 宽条意面500g 帕尔玛奶酪100g（擦碎） 盐1／2茶匙（3g） 黑胡椒碎1／3茶匙（2g） 橄榄油1汤匙（5ml）     

不同规格CTC红碎茶理化与香气成分比较

从感官审评、理化成分、香气成分等方面对4个规格的CTC红碎茶进行分析。结果表明,所有红碎茶干茶色泽以棕褐、茶汤以红亮为主,滋味以浓、强、鲜为突出特点,香气类型为甜香,碎茶3号感官品质评分最高。各类理化成分含量在不同规格红碎茶中有显著差异,水浸出物、茶碱和儿茶素总量随颗粒减小而降低;碎茶3号茶多酚（25.68 mg/g）、咖啡碱（43.67 mg/g）和儿茶素总量（96.93 mg/g）含量最高,碎茶5号黄酮总量（20.30 mg/g）最高。GC-MS从4个规格红碎茶中检测到醇类（44.11%~51.84%）、酯类（15.31%~18.96%）、醛类（5.99%~11.56%）等9类共100种香气物质,共有香气成分21种;碎茶3号香气成分与其他规格差异最大,香气物质种类最为丰富;碎茶2号和末茶香气成分最接近,碎茶5号香气物质种类最少。通过分析,不同规格CTC红碎茶在感官审评、化学成分和香气成分方面各有差别,初步探明不同规格CTC红碎茶的品质差异。     

香草羊排

用料：羊排1块（600g） 迷迭香4支 大藏芥末籽50g 芦笋3根 小南瓜60g 胡萝卜20g 红酒50ml 洋葱碎5g 黑胡椒碎1og 盐lOg 油60ml（4汤匙）     

黑森林蛋糕

用料： 生蚝 5只 菠菜 80g 蒜蓉 1荼匙（5g） 洋葱碎 30g 马苏里拉奶酪碎 150g     

清“鲜”初夏

鲱鱼玉米薄饼卷 蒜6瓣、小茴香籽1g、茴香籽2g、干红辣椒碎2g、甜椒粉2g、青柠檬2个（果肉榨汁）、橄榄油2汤匙（30m1）、鲱鱼鱼排8片、原味脱脂酸奶150ml、墨西哥玉米脆薄饼卷12个、嫩生菜和水芹配餐用、盐3g、黑胡椒碎2g