改善大豆分离蛋白功能性质的方法

介绍了大豆蛋白的功能性质和改善这些功能性质的多种物理、化学和生物-酶改性的方法。     

大豆分离蛋白改性研究

大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业, 在不同的产品中表现出不同的功能。适当的改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离 蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。本文主要综述近年来有关大豆分离蛋白物理、 化学和酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供 大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。     

酪蛋白改性

综述了酪蛋白的化学及酶法改性的方法,通过改性可以提高酪蛋白的功能性质和营养价值,从而扩大其在食品中的用途。     

酪蛋白改性

综述了酪蛋白的化学及酶法改性的方法,通过改性可以提高酪蛋白的功能性质和营养价值,从而扩大其在食品中的用途。     

大豆蛋白改性技术的研究

介绍了大豆蛋白的改性技术，包括物理、化学、酶和生物工程等技术。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养，从而提高产品的应用范围。     

马铃薯淀粉改性技术的研究进展

马铃薯淀粉含量丰富,具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点,有很高的经济价值和开发潜力。由于马铃薯淀粉易老化,热稳定性和抗剪切能力差,限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发。使用改性技术可以改善马铃薯淀粉的理化性质和功能特性,提高其应用范围以适应生产需要。该文总结近年来马铃薯淀粉改性技术,包括物理改性技术、化学改性技术、酶法改性技术以及多重改性技术等,阐述改性技术的研究现状及改性淀粉的理化和功能性质,分析马铃薯改性淀粉可能存在的问题,并对未来马铃薯淀粉改性技术进行展望,以期为马铃薯淀粉的改性研究提供参考。     

花生浓缩蛋白超声改性的工艺条件

研究了超声波处理时间和功率对花生浓缩蛋白各项功能性质(溶解性、乳化活性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、吸水性、持油性和凝胶性质)的影响。结果表明:经过超声处理后的花生浓缩蛋白各项功能性质有显著提高;超声改性的最优工艺条件为超声功率700 W,超声处理时间6 min。超声处理能够有效改善花生浓缩蛋白的功能性质。     

茶叶蛋白质的改性及其功能性质研究

将从制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步纯化的茶粗蛋白进行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性质指标如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝胶性,吸油性稍有降低。改性后的茶蛋白主要功能性质可与大豆分离蛋白媲美,水解程度对上述功能性质有不同程度地影响。在AP-TEMED体系中测定,当该茶粗蛋白浓度为0.1mg/L时对O_2~-·自由基的清除率为52.0%。     

小麦面筋蛋白改性研究进展

对小麦面筋蛋白的性质及改性的研究现状进行了综述,其中包括物理改性、化学改性、酶改性和基因工程改性。小麦面筋蛋白经改性后,其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到提高,从而拓宽了应用范围。本文还对小麦面筋蛋白改性今后的研究提出了新的思路。     

优质玉米蛋白开发研究

该文通过玉米蛋白酶解,再对其水解物进行琥珀酰化改性,以便开发功能性质优良的玉米蛋白质,并分析复合改性对蛋白质功能性质和其结构参数的影响。研究发现:蛋白酶对玉米蛋白质有良好水解效果,水解度可达29.47％,随着酰化试剂用量增大,蛋白质酰化程度得以逐步提高。玉米蛋白质水解物(DH3.0)比原蛋白质更易被琥珀酰化,琥珀酰化对蛋白质水解物水溶性、乳化性、疏水性和结柔性影响比原蛋白质更显著,因而复合改性(酶解—酰化)是改变蛋白质功能性质更优良方法。