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本文对双歧杆菌的分离、鉴定,双歧杆菌菌粉的制备工艺,双歧杆菌豆奶粉的制备及其稳定性进行了研究。采用发酵工艺、冷冻干燥工艺及喷雾干燥工艺等生产的双歧杆菌豆奶粉的活菌稳定期在6个月以上。 相似文献
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《食品与发酵工业》2020,(6)
为了更好地发挥双歧杆菌的对人体健康的保健作用,以双歧杆菌和低聚果糖的混合溶液为芯材,海藻酸钠与乳清蛋白为壁材,采用内源乳化法制备双歧杆菌微胶囊。将湿胶囊的包埋率作为评价指标,通过单因素和响应面试验确定双歧杆菌微胶囊制备的最优条件。结果表明,当海藻酸钠质量分数为2%,乳清蛋白和海藻酸钠质量比为2∶1,碳酸钙和海藻酸钠质量比为1∶2,水相与油相体积比为2∶5,冰醋酸为400μL时,双歧杆菌湿润微胶囊包埋率可达到81. 15%;将最佳工艺条件下得到的湿胶囊冷冻干燥制成干胶囊,进行耐胃酸、胆盐、肠道释放性和消化道体系实验,以游离菌作为对照组,结果发现干胶囊在经过模拟消化液实验后,每毫升活菌数均高于游离菌,同时具有良好的肠道释放性。由此表明,经过优化工艺条件制备的双歧杆菌微胶囊理化性能要优于游离菌。 相似文献
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优化双歧杆菌冻干菌粉的制备工艺及检测冻干菌粉在模拟人体胃肠环境中的耐受性和贮存稳定性,采用3 种方法制备双歧杆菌冻干菌粉。方法1:双歧杆菌在牛奶还原培养基中的扩大培养液加入甘露醇作为保护剂制备冻干菌粉;方法2:双歧杆菌在PTYG 培养基中的扩大培养液经低温离心得到菌泥,向菌泥中加入保护剂甘露醇、增量赋形剂脱脂乳粉制备冻干菌粉;方法3:同方法2 得到菌泥,向其中加入保护剂甘露醇、包埋剂明胶及增量赋形剂脱脂乳粉制备冻干菌粉。由方法2 得到菌粉活菌数较高,为1.31 × 1010CFU/g;经模拟胃肠环境处理后,活菌数仍保持在4.19 × 108CFU/g;对胃酸、胆汁酸具有很高的耐受力。经典加速实验证明由方法2 制备的菌粉室温保存1 年以上活菌数仍保持在107 数量级,具有较好的贮存稳定性。 相似文献
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多孔淀粉包埋益生菌的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文点研究了多孔淀粉作为吸附剂在制备益生菌制品中的保护作用。用具有独特中空结构的多孔淀粉吸附双歧杆菌,再喷雾干燥制备活菌粉。考察了喷雾干燥工艺对菌体存活率的影响;将得到的活菌粉装入肠溶胶囊制成肠溶性活菌粉,考察了该肠密性胶囊在加速贮藏条件下的贮藏稳定性。结果说明,用多孔淀粉吸附双歧杆菌后不仅在喷雾干燥过程中,而且在贮藏过程中对活菌均有明显的保护作用。 相似文献
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双歧杆菌酸奶制造的中间试验 总被引:7,自引:0,他引:7
应用筛选获得的双歧杆菌耐氧菌株发酵制造酸牛奶的工艺进行了中间试验。结果表明:采用双歧杆菌耐氧菌株进行有氧奶质发酵制造酸牛奶是完全可行的。适当添加一些生长促进物质,可使发酵剂制备时间减少到8小时以内。采用由双歧杆菌和其它辅助菌混合而成的组合发酵剂制造酸奶,发酵周期可缩短到5小时;此种酸奶在保质期内双歧杆菌活菌数含量能保持在10~7个/g以上。应用此工艺,只需采用普通酸奶的生产设备即可进行双歧杆菌酸奶的制造。 相似文献
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双歧杆菌在冰淇淋中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
对双歧杆菌冰淇淋的生产工艺条件及各工艺条件对双歧杆菌活菌数的影响作了研究和探讨。实验表明,我们筛选的双歧杆菌可以应用到冰淇淋中,使产品达到一定数量的活菌数。而且除均质之外的加工条件对双歧杆菌的存活均无明显影响。所制得的冰淇淋是一很好的保健饮品。 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1996,(3)
食品学科中文核心期刊文摘何丽梅(无锡轻工大学无锡,214036)双歧杆菌在冰淇淋中的应用双歧杆菌是肠道菌群100多种微生物中典型的对机体只有好处没有害处的有益菌。双歧杆菌在冰淇淋生产应用中的工艺条件为:老化之前加菌,加菌量为3%,老化时间为11~16... 相似文献
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提高双歧杆菌酸奶中双歧杆菌数量的研究 总被引:8,自引:1,他引:8
本研究以脱脂牛奶作为培养基,用经耐氧驯化的双歧杆菌及酸奶混合菌,比较了3种不同的工艺产品在不同的保存期内(1~15天)对双歧杆菌数量的影响。实验结果表明,3种菌混合发酵工艺在制作中较为简单,工艺Ⅰ产品在1~9天保存期内的双歧杆菌数为7.0×108~7.6×108cfu/ml;工艺Ⅱ为6.6×108~7.3×108cfu/ml。而双歧杆菌发酵乳与酸奶按1∶2(V/V)比例混合的生产工艺Ⅲ产品中双歧杆菌数量最高,在1~15天的保存期内可达6.8×108~9.4×108cfu/ml。 相似文献