食品中污染物的中国国家标准及国际法典标准对比(一)化学污染物(综述)(续前)

2　其它污染物2 1　硒 (Ｓｅｌｅｎｉｕｍ)ＣＡＣ 1998年提出硒的每日需要量为 0 5～ 1μｇ ｋｇＢＷ ,按成人 6 0ｋｇ体重计为每日 30～ 6 0 μｇ。ＷＨＯ提出饮用水中硒指导值为 0 0 1ｍｇ Ｌ ,ＣＡＣ关于矿泉水的标准ＣｏｄｅｘＳｔａｎ 10 8— 97中规定了天然矿泉水中硒     

营养鸭肝糜的制作工艺

1　前言鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏 ,原料广泛且价格低 ,其主要营养成分如下 :每 10 0 ｇ鸭肝中含有 ,蛋白质 17 1ｇ ,热量 5 75 4 6ＫＪ ,钙 17ｍｇ ,铁 0 8ｍｇ ,维生素Ａ 890 0国际单位 ,硫胺素0 4 4ｍｇ ,核黄素 1 2 8ｍｇ ,维生素Ｃ 7ｍｇ ,其中钙、铁、维生素Ａ、Ｃ的含量都较高。但由于其腥味太重 ,而且煮熟后的口感不好 ,因而大多数人并不愿意接受它。本工艺通过加入其他一些辅料并通过适当操作而使其成为老少皆宜的一种极具营养的休闲食品 ,同时也增加了休闲食品的花色品种。2　加工工艺2 1　配料鲜鸭肝 2 6 8ｋｇ、全…     

开发新一代高价值薯类食品

薯类因其营养及加工的高价值 ,目前已成为一种世界性开发食品 ,以薯类为原料的食品加工和综合利用正在各国兴起。薯类中产量最高的是甘薯 ,且营养丰富。据分析 ,每ｋｇ鲜薯含胡萝卜素 40～12 0ｍｇ、维生素Ｃ 14 0～ 2 80ｍｇ ,且含淀粉 2 0 %、可溶性糖 3 %、蛋白质2 3 % ,赖氨酸含量比米面高 1 5倍以上 ,可加工成多种系列的美味食品。当前国外重点加工开发甘薯主要用于 :制淀粉　每 10 0ｋｇ鲜薯可制淀粉 2 0ｋｇ ,余下粉渣酿酒 7～ 8ｋｇ ,可增值 3～ 4倍。甘薯粉细 ,易糖化 ,面粉中掺入甘薯粉 ,可改进面包食味和品质。日本以甘薯淀粉为…     

食用海藻粉的加工技术

海藻即海洋植物,其口味鲜美,营养丰富,它的食用价值和药用价值已引起了人们的重视和青睐。海藻中除了含有糖类、丰富的矿物质和各种氨基酸、维生素外,还有一般食品所缺少的碘。在日本,海藻食品历来被誉为“保健食品”、“长寿食品”、“美容食品”。我们于1994年一1995年在蓬莱市潮水食品冷藏厂,选用食用级海带,加工生产了一种保持海藻有效成分,具有很高营养价值的制品,经分析,其营养成分如下：粗蛋白：6％－8％粗脂肪：0．2％－0．4％灰分：25％－35％海藻淀粉：l％－2％海藻多糖：20％－25％甘露醇糖：12％－18％纤维素含量（每10（）干物质）：BIO．69mgBz0．36mg无机微量元素含量：碘0     

芦柑发酵酒菌种的筛选

芦柑 ,是世界上最优良宽皮柑桔类品种 ,其果肉质嫩汁多 ,酸甜可口 ,营养丰富。据测定 (永春芦柑 )每 10 0ｍＬ果汁含糖 11～ 13ｇ ,酸 0 5～ 1 0ｇ ,Ｖｃ2 5～ 35ｍｇ。此外还含有ｐｐ、ＶＢ1、ＶＢ2 及Ｃｕ、Ｐ、Ｆｅ、Ｍｇ等人体必须的营养素 ,具有舒张血管、降低血压、止咳化痰等功效。目前芦柑果主要用于鲜食 ,只有少部份用于加工果汁。由于近几年我国柑桔产量大 ,加上贮运、保鲜等技术不过关 ,造成大量果实腐烂 ,农民增产不增收。利用柑桔汁制成发酵果酒 ,顺应了由粮食酒向果实酒发展的趋势。近几年葡萄酒的逐年走俏 ,也说明了发展果…     

酸辣冬瓜软罐头的研制

酸辣冬瓜软罐头的研制柏桂英郑州轻工业学院食品工程系４５０００２冬瓜为胡芦科冬瓜属植物。冬瓜是夏秋季节营养丰富的蔬菜佳品。据分析：每１００ｇ冬瓜肉中含蛋白质０．４ｇ、糖２．４ｇ、ＶＡ０．０１ｍｇ、ＶＢ１０．０１ｍｇ、Ｖ。２０．０２ｍｇ、ＶＣ１６ｍｇ、尼...     

螺旋藻高产优质品种引种及推广应用

我国目前螺旋藻养殖的生产率一般为 4ｇ ｄ·ｍ2～ 6ｇ ｄ·ｍ2 ,蛋白质含量不到 5 5 % ,β -胡萝卜素含量低于 30 0ｍｇ 10 0ｇ ;而国际上螺旋藻的养殖生产率一般为 8ｇ ｄ·ｍ2 ～ 10ｇ ｄ·ｍ2 ,蛋白质含量超过 5 5 % ,β -胡萝卜素含量大于 30 0ｍｇ 10 0ｇ。深圳市农康生物制品有限公司从国内外引用了 7个螺旋藻种 ,通过筛选、诱导培养 ,选育出优质高产并具稳定性的ＳＴ - 6螺旋藻种 ,蛋白质含量高达 6 6 .38% ,β -胡萝卜素含量高达 370ｍｇ 10 0ｇ ,生产率则达 8.39ｇ ｄ·ｍ2 ,比目前国内生产率高出 4 0 %左右。其选种方法可广泛应…     

低糖保健型胡萝卜脯的研制

胡萝卜原产欧洲,后传入我国,栽培适应性较强,产量高,在我国南北方均可种植,是人们食用的主要传统蔬菜之一,也是食品加工的常用原料。 胡萝卜营养丰富,含人体所需的多种维生素、矿物元素以及蛋白质和脂肪。据测定,每１００ｇ胡萝卜含胡萝卜素 ４．０１ｍｇ,ＶＢ１０．０４ｍｇ、ＶＢ５０．２ｍｇ、ＶＣ ６ｍｇ,ＶＢ６０．０８ｍｇ、ＶＥ ０．５ｍｇ,磷 ３０ｍｇ、铁 ０．６ｍｇ、钠 ８０ｍｇ、钾３００ｍｇ,蛋白质１ｇ,脂肪０．１ｇ,能量２７ｋｃａｌ,膳食纤维１．３ｇ。胡萝卜还是一种药食同源的蔬菜,据《本草纲目》中记载…     

绿豆面包的研制

绿豆为 1年生豆科植物 ,含有 2 2 1 %的蛋白质、60 %的碳水化合物、 8%的脂肪、 4 9ｍｇ/ 1 0 0 ｇ的钙、2 68ｍｇ/ 1 0 0 ｇ的磷、 3 2ｍｇ/ 1 0 0ｇ的铁以及维生素类。绿豆的蛋白质含量比一般谷物高出 1～ 3倍 ,氨基酸齐全 ,其中赖氨酸含量高达 6 9%。此外 ,绿豆还具有消肿下气、清热解毒和消暑止渴等保健功效。本试验研制的绿豆面包 ,使传统面包的营养品质得以提高。1　实验材料和方法1 1　实验材料实验材料有速溶绿豆粉、面包专用粉、法式干酵母、植物油、食盐、糖、鸡蛋、奶粉和奶油等。通过正交实验所得配料表 ,见表 1。表 1　绿豆…     

玉米淀粉厂污水处理工程的设计实践

1　废水的设计水量及水质山东某玉米淀粉厂 ,废水中的主要污染物为化学需氧量ＣＯＤｃｒ、生物化学需氧量ＢＯＤ、固体物质ＳＳ等。污水主要来自该厂玉米葡萄糖车间、淀粉车间、Ｌ -乳酸车间。污水排放量为 :12 .5ｍ3 /ｈ。1 1　设计污水水质ＣＯＤｃｒ=10 0 0 0ｍｇ/ｌ　ＢＯＤ5=4 5 0 0ｍｇ/ｌ　ｐＨ =8～ 10　ＳＳ =5 0 0ｍｇ/ｌ1 2　设计出水水质ＣＯＤｃｒ≤ 10 0ｍｇ/ｌ　ＢＯＤ5≤ 2 0ｍｇ/ｌ　ｐＨ =6～ 9　ＳＳ≤70ｍｇ/ｌ2　污水处理工艺流程各车间排出的污水经管道收集后 ,排至调节池 ,然后进入反应器 ,在此加入Ｃａ(ＯＨ) 2 及…     

甲基紫氧化褪色光度法测定微量碘

基于在柠檬酸介质中 ,微量碘离子对碘酸钾氧化甲基紫反应的催化作用 ,建立了测定微量碘的新方法。通过试验 ,测得甲基紫最大吸收波长为 5 75nm ,碘测定的线性范围为 0～ 2 0 μg/mL ,检测限为 7 8× 1 0 - 8g/mL。本方法的相对标准偏差为 1 6%～ 2 3 % ,回收率为 96 7%～98 7%。用于食品中碘的测定 ,结果令人满意。     

芦笋渣饲喂产蛋鸡的效果试验

芦笋渣乃是芦笋用来加工食品罐头后的下脚料。据有关部门测定的营养成分来看 ,除含有 92 %的水分外 ,还含有1.6 2 %～ 3.0 %的蛋白质 ,0 .70 %～ 0 .96 %的非蛋白氮物质 ,0 .11%～ 0 .2 5 %的脂肪 ,2 .11%～ 4.0 %的碳水化合物。另外 ,还含有ＶＡ ,ＶＢ1,ＶＢ2 ,ＶＣ ,芦丁等成分。它还具有一定的药用价值 ,是一种优质的畜禽多汁饲料。近年来 ,随着芦笋食品在国内、外市场上的供不应求 ,全国各地均有大量种植 ,致使每年在加工芦笋过程中下来的下脚料 ,已成为一笔数量十分可观的优质饲源。由于芦笋渣具水分高和不易储存的特点 ,再加上当地芦…     

一面有金属纤维的非均匀针织物

比利时Ｎ .Ｖ .Ｂｅｋａｅｒｔ公司开发出一种含有金属纤维的非均匀针织物。该公司在世界专利ＷＯ 99/ 47738中揭示了一种单一的针织结构 ,它的一面主要为金属纤维制成的纱线 ,而另一面则由含少量金属纤维的纱线制成。这个金属纤维表面最好有占体积 40 %以上的金属纤维 ,甚至可高达 1 0 0 %。这些金属纤维纱的直径范围在 4μｍ～ 5 0 μｍ之间。而反面可以含有大量的碳、玻璃、玄武岩、陶瓷或合成纤维。这种织物的面密度一般小于 1 5 0 0 ｇ/ｍ2 。其针织形式决定了织物的厚度 ,它们是在针织圆机或横机上制造的。这种织物在极高热或寒冷的环…     

比光谱导数法同时测定食品中苯甲酸和糖精钠的含量

苯甲酸和糖精钠的吸收光谱重叠严重 ,本文建立了用比光谱导数法同时测定食品中两者含量的方法。结果表明 ,在不需要进行分离和掩蔽的条件下 ,可直接测定苯甲酸和糖精钠的含量 ,采用 2 4 5nm和 2 55nm分别作为两者的测量波长 ,其浓度分别在 0～ 90 μg/mL和0～ 10 0 μg/mL之内符合线性关系 ,回归的相关系数r均达 0 999以上。 5种食品中的苯甲酸和糖精钠含量测定的回收率分别为 97 7%～ 10 0 2 %和 10 1 2 %～ 10 4 4 % ,精密度 (测定 5次 )分别为 0 8%～ 4 9%和 0 9%～ 3 7%。此外 ,本文还讨论了波长、共存物、求导间隔等影响测定的因素 ,优化了测量条件。     

世界首定转基因食品健康标准

世界卫生组织和联合国粮农组织日前联合宣布 ,联合国食品法典委员会已制订了世界上评估转基因食品是否符合健康标准的首批原则。在日内瓦召开的 2 4届大会食品法典委员会决定 ,转基因食品在推向市场前其卫生标准必须经过政府的检验和批准 ,特别需要检验的是其“引起变态反应的能力”。联合国食品法典委员会还通过一系列限定食品中某些成分 (如铅、钙、黄曲霉素 )的新标准 ,如在牛奶中的黄曲霉素的含量不应该超过 0 .5 μｇ/ｋｇ。此外 ,委员会对以生物方法饲养牲畜也作出了新的决定 ,即 :牲畜必须以生物食品为主要饲料 ,饲料中不得含有动物…     

稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性

本文研究了稻米淀粉不同级分的理化特性及稻米类型对各级分理化特性的影响。结果表明 :稻米淀粉级分的理化特性有较大差异 ,稻米类型对各级分理化特性有影响。直链淀粉的碘结合力为 19.99～2 0 .31mgI2 /g淀粉 ,支链淀粉为 0 .0 6～ 0 .0 95mgI2 /g淀粉 。直链淀粉的碘兰值为 0 .2 0～ 0 .2 5OD/0 .1g淀粉 ,以籼稻直链淀粉的碘兰值较大 ;支链淀粉碘兰值为 0 .0 3～ 0 .10OD/0 .1g淀粉 。直链淀粉的特性粘度为 5 0～ 15 0mL/g ,以粳稻较大 ;支链淀粉的特性粘度为 5 0 0～ 95 0mL/g ,以糯稻最大 ,籼稻最小。直链淀粉与碘复合物的可见光最大吸收波长为 6 0 0～ 6 2 0nm ,支链淀粉为 5 2 0～ 5 40nm ,品种差异较小。分离纯化后直链淀粉的结晶度为 2 3%～ 2 5 % ,支链淀粉则无晶体结构 ,结晶度的品种差异较小。稻米支链淀粉的分子量为 4 7× 10 6 (籼稻 )～ 2 35× 10 6 (糯稻 ) ,直链淀粉的分子量为 0 .4 4× 10 6 (籼稻 )～ 1.6 2× 10 6 (粳稻 )。     

世界首定转基因食品健康标准

世界卫生组织和联合国粮农组织日前联合宣布 ,联合国食品法典委员会已制订了世界上评估转基因食品是否符合健康标准的首批原则。在日内瓦召开 2 4届大会的食品法典委员会决定 ,转基因食品在推向市场前其卫生标准必须经过政府的检验和批准 ,特别需要检验的是其“引起变态反应的能力”。联合国食品法典委员会还通过一系列限定食品中某些成分 (如铅、黄曲霉毒素等 )的新标准 ,如在牛奶中的黄曲霉毒素的含量不应该超过 0 .5 μｇ/ｋｇ。此外 ,委员会对以生物方法饲养牲畜也作出了新的决定 ,即牲畜必须以生物食品为主要饲料 ;饲料中不得含有动物…     

“艾美乐”等4种杀虫剂对烟蚜的药效试验

进行了“艾美乐”、“吡虫啉”、“涕灭威”、“氧化乐果”防治烟蚜的室内和田间药效试验。室内校正死亡率分别为 95 .91%、94 .35 %、89.6 7%、85 .4 2 % ;穴施防效 :“艾美乐”5、10、15g/ 6 6 7m2 ,“涕灭威”10 0 0g/ 6 6 7m2 ,分别为 74 %～ 84 .86 % ,95 %～ 96 .15 % ,98.2 7%～ 98.6 %和 70 .81%～ 89.9%。叶面喷施“艾美乐”2、4、6g/ 6 6 7m2 ,“吡虫啉”30 0 0倍 ,“氧化乐果”10 0 0倍的防效分别为 76 .4 5 %～ 99.5 2 % ,84 %～99.95 % ,92 .4 0 %～ 99.98% ,89.9%～ 99.78%和 4 4.6 5 %～ 83.87%。方差分析证明 ,各种药效差异极显著。     

出口盐渍刀豆的腌制加工工艺

刀豆。原产美州热带 ,很早就传入我国 ,且在长江流域及其以南各省已普遍种植。1　营养成分刀豆每 10 0 ｇ可食部分的化学成分 :水分 84 0 ｇ ,蛋白质 2 5ｇ ,脂肪 0 1ｇ ,碳水化合物 12 0ｇ ,粗纤维 0 7ｇ ,灰分 0 7ｇ ,钙 50ｍｇ ,磷 34ｍｇ ,铁 0 6ｍｇ ,胡罗卜素 0 11ｍｇ ,抗坏血酸 2 6ｍｇ。可用来作蔬菜、酱菜、泡菜、蜜饯 ,还可用来加工成盐渍刀豆出口到日本、韩国。2　原辅料采用新鲜脆嫩的刀豆 ,要求品质良好 ,表面无机械伤 ,无病斑虫蛀 ,无折断 ,内部无筋 ,无明显的籽 ,长 10～ 15ｃｍ以上 ,宽 2 3～ 3 5ｃｍ之间才能作…     

夏季高温季节泌乳奶牛饲喂马铃薯对产乳生产性能的影响

马铃薯又名土豆、地蛋等。它是人们生活中的一种常用蔬菜 ,其营养极为丰富。据测定 ,每 5 0 0ｇ鲜马铃薯含蛋白质8.4ｇ,脂肪 3.1ｇ,碳水化合物 70ｇ ,粗纤维 6 .2ｇ ,钙 4 8ｍｇ,铁4ｍｇ ,胡萝卜素 0 .0 4ｍｇ ,硫胺素 0 .4 4ｍｇ,核黄素 0 .13ｍｇ ,尼克酸 1.8ｍｇ。马铃薯味甘、性平 ,有和胃调中、健脾益气之功效 ,对胃病、便秘等病具有一定的疗效。马铃薯既是一种常用蔬菜 ,又是饲喂奶牛的一种极好的优质多汁块茎类饲料。尤其是在夏季高温季节 ,由于奶牛怕热不怕冷 ,当外界气温高于 2 8℃时 ,就会出现热应激反应 ,从而导致泌乳奶牛食欲低…